摘要：通過調(diào)查我國食品加工行業(yè)2000-2006年的經(jīng)營現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，企業(yè)總產(chǎn)值增加了3倍左右、勞動力人數(shù)增加2倍以上、人均年產(chǎn)值增加了2倍左右，但是人均利潤和企業(yè)利潤率卻呈現(xiàn)嚴(yán)重的下滑趨勢；企業(yè)勞動生產(chǎn)率與國外同行企業(yè)相比顯著底下，也明顯低于國內(nèi)其他行業(yè)；該行業(yè)企業(yè)原材料成本率、勞動力成本率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)其他行業(yè)，屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式，基于這種落后的經(jīng)濟發(fā)展模式編制出的勞動生產(chǎn)率計劃導(dǎo)致勞動力極其密集，已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，如何科學(xué)地編制勞動生產(chǎn)率計劃改善勞動力密集形式已經(jīng)成為該行業(yè)人力資源管理性難題。?
　　關(guān)鍵詞:綜合食品加工企業(yè)；勞動力密集；人均年利潤；利潤率；勞動生產(chǎn)率??
　　
　　1.前言?
　　我國食品工業(yè)年均增長速度達10%, 2006年總產(chǎn)值已經(jīng)接近20000億元,銷售收入也突破了1.5萬億元大關(guān)，銷售收入連續(xù)位居工業(yè)部門之首，成為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。但是隨著行業(yè)規(guī)模的擴大，市場競爭卻日益加劇、目前已經(jīng)進入了微利潤時代，一些企業(yè)甚至出現(xiàn)虧損, 經(jīng)營風(fēng)險日益突出，經(jīng)營方式和發(fā)展模式方面暴露出嚴(yán)重問題。調(diào)查了該行業(yè)許多企業(yè)的產(chǎn)量和產(chǎn)值規(guī)模的發(fā)展?fàn)顩r，從2000年以來產(chǎn)量提高200%-300%、產(chǎn)值提高150%-200%、勞動力人數(shù)增加200%-300%都是很普遍的現(xiàn)象。目前一個年產(chǎn)值2億元左右的食品加工企業(yè)員工人數(shù)普遍有2000-3000人左右，企業(yè)人均年利潤只有2000元/年左右，遠(yuǎn)比其他行業(yè)的人均年利潤低很多，因此屬于典型的勞動力密集型、微利潤行業(yè)。該行業(yè)中企業(yè)之間相比較，產(chǎn)值相接近的場合，員工人數(shù)卻相差很大，一線員工流動率超過20%，個別企業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)30%的流動率，嚴(yán)重影響企業(yè)勞動生產(chǎn)率，同時也反映出企業(yè)在編制勞動力計劃上沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，這也是造成該行業(yè)勞動力密集型、勞動生產(chǎn)效率低的重要原因之一，因此有必要對該行業(yè)的勞動力配置、勞動生產(chǎn)率方面存在的問題進行分析，為科學(xué)地編制該行業(yè)勞動生產(chǎn)率計劃提供參考。?
　　2.食品加工企業(yè)近幾年人均產(chǎn)值、人均利潤現(xiàn)狀?
　　調(diào)查了國內(nèi)有代表性（當(dāng)?shù)匦袠I(yè)龍頭企業(yè)）的綜合食品加工企業(yè)2000-2006年度的經(jīng)營現(xiàn)狀，列舉出不同地區(qū)生產(chǎn)規(guī)模接近、經(jīng)營方式不同的三家企業(yè)的經(jīng)營變化狀況。其中A企業(yè)產(chǎn)品全部外銷日本一個國家，B企業(yè)產(chǎn)品全部內(nèi)銷，C企業(yè)2000-2006年度產(chǎn)品內(nèi)銷與外銷三個國家結(jié)合。
　　從圖1-表圖可以看出這三家企業(yè)從2000-2006年七年期間有以下特點：?
　�。�1）企業(yè)年總產(chǎn)值和人均年產(chǎn)值都呈現(xiàn)明顯的上升趨勢；?
　�。�2）原材料成本率都呈現(xiàn)明顯的上升趨勢；?
　　（3）近3-4年企業(yè)利潤率和人均利潤率都呈現(xiàn)下降趨勢；?
　　（4）企業(yè)之間比較，在產(chǎn)值相接近的條件下勞動力人數(shù)配置卻相差很大，例如：A企業(yè)2003年產(chǎn)值16381.54萬元（員工人數(shù)2795人）、B企業(yè)2002年產(chǎn)值15555.93萬元（員工人數(shù)1905人）、C企業(yè)2002年產(chǎn)值14934.35萬元（員工人數(shù)1863人），即產(chǎn)值相差9%左右而勞動力人數(shù)卻相差33%左右。?
　　3.人均年產(chǎn)值增幅與人均年利潤降幅比較?
　　根據(jù)表1-表3，對三家企業(yè)2000-2006年七年時間產(chǎn)值增幅、勞動力人數(shù)增幅，人均年產(chǎn)值增幅、人均年利潤增幅、企業(yè)年利潤率增幅進行了統(tǒng)計，詳細(xì)統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表4 。?
　　表4食品加工企業(yè)產(chǎn)值與勞動力增幅比例統(tǒng)計?
　　A企業(yè)七年時間產(chǎn)值提高了4.26倍、員工人數(shù)上升了2.35倍，產(chǎn)值增幅與勞動力增幅之比為1.81倍，人均年產(chǎn)值增幅近1.8倍，但是人均年利潤下降了55%，企業(yè)年利潤率下降了68%；B企業(yè)產(chǎn)值提高了2.85倍、員工人數(shù)上升了1.75倍，企業(yè)年利潤率下降了40.6%；C企業(yè)產(chǎn)值提高了2.75倍、員工人數(shù)上升了1.65倍，企業(yè)年利潤率下降了25.7%，顯然這三家數(shù)千人的大型企業(yè)面臨著越來越嚴(yán)重的困境。我們希望企業(yè)產(chǎn)值提高的同時人均利潤隨之提高，但事實卻是相反。而該行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)者一直認(rèn)為勞動力密集程度越高這種現(xiàn)象越嚴(yán)重，這說明該行業(yè)的勞動力配置存在問題，是該行業(yè)急待解決的管理性問題。?
　　4國內(nèi)外勞動力數(shù)量配置比較?
　　 為了便于比較，挑選出國外三家和國內(nèi)三家年產(chǎn)量相接近的同行企業(yè)進行比較，見表5。?
　　表5 國內(nèi)外食品加工企業(yè)勞動力數(shù)量配置比較?
　　由表5數(shù)據(jù)可以看出，人均年產(chǎn)量國外日本企業(yè)比國內(nèi)企業(yè)高出2.5倍以上。也就是說生產(chǎn)加工單位重量的產(chǎn)品時勞動力配置數(shù)量國內(nèi)企業(yè)是國外的2.5倍。?
　　5.行業(yè)之間人均產(chǎn)值、人均利潤比較?
　　選取酒店服務(wù)行業(yè)與食品加工行業(yè)進行比較，因為這兩個行業(yè)的規(guī)模都是近20年以來逐步發(fā)展壯大的，食品加工行業(yè)是酒店消費服務(wù)行業(yè)的供給基礎(chǔ)，二者相互依存。某家酒店是當(dāng)?shù)氐凝堫^，年產(chǎn)值與表1中的A食品加工企業(yè)相接近，比較結(jié)果見表6。?
　　表6酒店服務(wù)業(yè)與食品加工業(yè)年人均?產(chǎn)值、人均利潤比較
　　表6數(shù)據(jù)顯示，酒店服務(wù)業(yè)人均年產(chǎn)值高出2.74倍，人均年利潤高出13.57倍，員工人數(shù)少2.78倍。據(jù)調(diào)查，這兩個企業(yè)在產(chǎn)值接近的時候能耗總量也相接近（2006年度都支付1500萬元左右的能源費），酒店行業(yè)被公認(rèn)為高能耗建筑的代表??［2］?，食品加工行業(yè)也應(yīng)該認(rèn)為是高能耗行業(yè)，再從原材料成本率、勞動力成本率的數(shù)據(jù)來看，也均明顯高于酒店服務(wù)行業(yè)。因此說我國食品加工行業(yè)屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”這種線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式，顯然與國家提倡的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略有矛盾。企業(yè)編制勞動生產(chǎn)率計劃時大多根據(jù)歷年的統(tǒng)計資料提出方案，問題在于基于線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式下的勞動生產(chǎn)率計劃的科學(xué)性值得討論，食品加工行業(yè)勞動力如此密集、勞動生產(chǎn)率如此低下已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展。采用新技術(shù)、新工藝，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟對我國食品加工行業(yè)來說刻不容緩。?
　　6.結(jié)論?
　　（1）我國食品加工行業(yè)近20余年雖然發(fā)展規(guī)模逐步擴大，勞動力更加趨于密集，發(fā)展極其不平衡。人均產(chǎn)值提高，人均利潤率卻顯著降低，嚴(yán)重低于其他行業(yè)，難以構(gòu)筑可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟基礎(chǔ)；在產(chǎn)值相接近的條件下，企業(yè)之間勞動力人數(shù)配置卻相差很大，勞動力配置過于依賴傳統(tǒng)的經(jīng)驗，缺少科學(xué)依據(jù)。?
　　（2）食品加工行業(yè)原材料成本率、勞動力成本率明顯高于其他行業(yè)，屬于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”線性開放式經(jīng)濟發(fā)展模式，基于這種落后的經(jīng)濟發(fā)展模式下的勞動生產(chǎn)率計劃導(dǎo)致勞動生產(chǎn)率低下，已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了食品加工行業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展，該行業(yè)的勞動生產(chǎn)率計劃編制依據(jù)是否科學(xué)值得探討；采用新技術(shù)、新工藝，提高勞動生產(chǎn)率對我國食品加工行業(yè)來說刻不容緩。??
　　
　　參考文獻：?
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　　［2］高興. 大型酒店能源消耗合理性評價及預(yù)算控制［J］.能源工程，2003，103（2）：58-62??
　　項目簡介：遼寧省博士后中心資助項目，LNBSH2006921023??
　�。ㄗ髡咄ㄓ嵉刂罚捍筮B春興處理科技發(fā)展有限公司 大連116023；山東威海威東日綜合食品加工廠 威海264205；大連水產(chǎn)學(xué)院遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點開放實驗室，遼寧大連 116023；大連理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與生命學(xué)院，遼寧大連 116023）
　　
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