摘 要：為了探索初烤煙葉外觀質(zhì)量與其感官評吸質(zhì)量的關系，2017年采集全國主要煙區(qū)初烤煙葉樣品，并進行外觀質(zhì)量和感官評吸鑒定。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，煙葉身份與香氣質(zhì)關系最強，其次是煙葉顏色，均起正作用。煙葉葉片結構對香氣量的負面影響最大；其次為煙葉顏色，起正作用。煙葉顏色對煙葉雜氣得分的負面影響最大。煙葉身份與刺激性得分的關系最強，其次為煙葉顏色，均起正作用。煙葉顏色與余味得分的關系最緊密；其次為煙葉油分，均起正作用。
　　關鍵詞：烤煙；外觀質(zhì)量；評吸質(zhì)量
　　用以衡量煙葉等級的外觀特征稱為分級因素，又稱品級因素。烤煙國標規(guī)定了七個分級因素，即成熟度、身份、油分、葉片結構、色度、長度、殘傷允許度[1]。煙葉外觀與內(nèi)在質(zhì)量統(tǒng)一是研究煙葉外觀質(zhì)量因素的客觀依據(jù)。盡管目前國內(nèi)外衡量煙葉質(zhì)量因素名目繁多，但都離不開“表里一致”的原則，即外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的統(tǒng)一[2]。按照分級標準對煙葉進行正確的分級，對合理利用國家資源，促進工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展外貿(mào)經(jīng)濟，為國家創(chuàng)造財富都具有十分重要的意義。煙葉分級標準科學合理則可以兼顧國家、集體、個人三者利益，對生產(chǎn)發(fā)展起推動作用，否則，會成為煙葉原料和煙制品生產(chǎn)發(fā)展的阻力[3]。目前，國內(nèi)煙葉采購和調(diào)撥的主要依據(jù)是外觀質(zhì)量。為此，我們對不同外觀質(zhì)量初烤煙葉與感官評吸質(zhì)量的關系進行了研究。
　　1.材料與方法
　　1.1 材料與儀器
　　2017年分別在云南、福建、貴州、湖南、山東、遼寧、江西7省主要煙區(qū)采集煙葉樣品，取樣等級為C3F，每份樣品2.0 kg。
　　1.2 方法
　　首先，由烤煙分級專家整理和平衡煙葉樣品，然后進行煙葉外觀質(zhì)量評價。煙葉質(zhì)量評價的內(nèi)容為感官質(zhì)量評價。
　　1.2.1外觀質(zhì)量評價：評價指標為顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分和色度。
　　為適應統(tǒng)計分析的需要，對除長度之外的6個外觀品質(zhì)因素的不同檔次進行數(shù)字化轉(zhuǎn)換（表1），數(shù)字的大小并不表示外觀品質(zhì)的優(yōu)劣。用SPSS 11.5統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析，用Duncan新復極差法進行多重比較。
　　1.2.2感官質(zhì)量評價：由所在單位專業(yè)的評吸委員會對煙葉樣品卷制的卷煙樣品進行感官質(zhì)量評價，按照香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性5個指標分別進行打分。
　　1.3數(shù)據(jù)分析：利用DPS 7.05版統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)。首先對外觀質(zhì)量和評吸得分進行相關性分析；然后以外觀質(zhì)量為自變量，感官評吸指標得分為因變量進行回歸分析；最后對數(shù)據(jù)的顯著性進行顯著性檢驗，然后用鄧肯法進行多重比較。
　　2、結果與分析
　　2.1 初烤煙葉外觀性狀與其吸食品質(zhì)簡單相關關系分析
　　統(tǒng)計分析初烤煙葉外觀品質(zhì)與其吸食品質(zhì)簡單相關系數(shù)，列于表2。由表2可知，在6個外觀品質(zhì)因素中，顏色與香氣質(zhì)、刺激性和余味得分相關性達到顯著水平；成熟度與刺激性得分相關性達到顯著水平；葉片結構域香氣量得分相關性達到顯著水平；身份與香氣質(zhì)、刺激性得分相關性達到顯著水平；油分與香氣質(zhì)、刺激性得分顯著性達到顯著水平；色度與余味得分相關性達到顯著水平�？傮w上，初烤煙葉顏色、身份與其感官評吸質(zhì)量相關性較強。
　　2.2 不同顏色、身份、結構初烤煙葉感官評吸差異性分析
　　分別選取與感官評吸質(zhì)量相關性較強的顏色、身份、油分和葉片結構4項指標，按照其外觀質(zhì)量賦分，每個外觀質(zhì)量指標分別分成2-3個區(qū)間，統(tǒng)計分析不同顏色、不同身份、不同油分和不同葉片結構煙葉樣品感官評吸質(zhì)量得分的差異性。統(tǒng)計分析結果列于表3-5。
　　2.2.1不同顏色煙葉感官評吸質(zhì)量差異
　　由表3數(shù)據(jù)可知，隨煙葉顏色得分增加，香氣質(zhì)、余味、刺激性三項指標得分有增加趨勢，雜氣得分有下降趨勢。具體為，煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的香氣質(zhì)顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的余味、刺激性均極顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品。
　　2.2.2不同身份煙葉感官評吸質(zhì)量差異
　　由表4數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣質(zhì)、刺激性兩項指標得分有增加趨勢，雜氣得分有下降趨勢。具體為，煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的香氣質(zhì)顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的刺激性極顯著小于“小于等于8分”的樣品。
　　2.2.3不同葉片結構煙葉感官評吸質(zhì)量差異
　　由表5數(shù)據(jù)可知，隨煙葉葉片結構得分增加，除香氣量增加外，其他4項指標均未見顯著性差異。具體為，煙葉身份得分大于8.5煙葉樣品的香氣量顯著優(yōu)于小于等于8.5分的樣品。
　　由表6數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項得分有增加趨勢，而香氣質(zhì)和刺激性得分有下降趨勢，但差異均未達到顯著水平。
　　由表7數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項得分有增加趨勢，而香氣質(zhì)和刺激性得分有下降趨勢，但差異均未達到顯著水平。
　　3、討論
　　筆者認為，煙葉外觀質(zhì)量好是其吸食品質(zhì)優(yōu)良的充分條件，而非充要條件。也就是說，通過單一外觀因素不能確切地判定哪種煙葉的吸食品質(zhì)一定優(yōu)良。但通過部位、顏色、身份、葉片結構等綜合外觀因素可以基本判定煙葉的吸食品質(zhì)優(yōu)劣。
　　初烤煙葉的顏色、身份對吸食品質(zhì)有顯著影響，而油分、色度和成熟度與吸食品質(zhì)無顯著關系。通常認為，成熟度對煙葉內(nèi)在品質(zhì)具有非常重要的影響[4-5]，朱尊權[6]也認為在煙葉的外觀品質(zhì)因素中，首要是成熟度；但本研究未見成熟度與煙葉的綜合評價和吸食品質(zhì)化學成分存在高度的相關性，可能因為煙葉樣品的成熟度極大多數(shù)都集中在“成熟”和“成熟”檔次，而尚熟、欠熟、完熟等檔次煙葉樣品數(shù)量偏少有關。油分、色度與煙葉的內(nèi)在品質(zhì)通常具有正相關關系[4-5]；但本研究未見油分、色度與煙葉的感官評吸質(zhì)量存在顯著關系，可能是由于所取煙葉樣品的油分、色度差異不大引起的。
　　綜上所述，煙葉的外觀性狀能夠在一定程度上反映其內(nèi)在品質(zhì)，通過外觀性狀可以在一定程度上推斷煙葉的內(nèi)在品質(zhì)；但目前對煙葉外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)的評價以及兩者之間的關系研究，尚不夠系統(tǒng)深入，需要更多的數(shù)據(jù)支撐和進一步的探討
　　參考文獻
　　[1]閆克玉，趙獻章主編.煙葉分級[M].中國農(nóng)業(yè)出版社2003 ，111～116
　　[2]羅登山，宗永立，王兵等.貴州、湖南、河南、山東1995年烤煙（40級）分析及質(zhì)量評價[J].煙草科技，1997（3）10～13
　　[3]毛懷，楊寶安，王文禮. 烤煙40級標準在運用中的積極作用和不利因素[J]. 農(nóng)業(yè)與技術， 1997（3）18～21
　　[4]程占省主編. 煙葉分級工（煙草行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)編教材）. 北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2001：393～406
　　[5]王衛(wèi)康.《烤煙》國標中分級因素的概念及把握. 煙草科技，2004（5）：44～48
　　[6]朱尊權. 煙葉分級和煙草生產(chǎn)技術的改革（一）. 煙草科技，1990（3）：2～7
　　（作者單位：1.福建中煙工業(yè)有限責任公司；
　　2. 云南省煙草公司保山市公司）

相關熱詞搜索：質(zhì)量 煙葉 外觀 關系 研究