摘 要：為充分顯露和發(fā)揮永州煙葉焦甜醇甜香味風(fēng)格特征，探索煙葉適宜的田間成熟度，開展試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：在田間煙葉表現(xiàn)成熟的基礎(chǔ)上推遲7 d采收，有利于降低烘烤能耗并節(jié)約烘烤成本；烤后煙葉的橘黃煙葉比例、上等煙比例和均價(jià)均有提高，煙葉更趨疏松，煙葉外觀質(zhì)量得以改善，化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)；其感官品質(zhì)較好，焦甜醇甜香味風(fēng)格特征較為突出，香氣量較足，余味較舒適，評(píng)吸總分較高。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；調(diào)制；田間成熟度
　　中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.015
　　Abstract： In order to fully reveal and exert the characteristics of the sweet and mellow flavor of Yongzhou tobacco leaves， the experiment was conducted to explore the suitable field maturity of tobacco leaves. The results showed that compared with the common harvesting time of tobacco leaves， delaying the harvested time for 7 days on the basis of the maturity period in the field was beneficial to reduce the energy consumption during baking and save the cost of baking； the proportion of orange tobacco leaves， the proportion of the superior baked tobacco leaves and the average price of the tobacco leaves after roasting were improved， the tobacco leaves tended to be more loose， the appearance quality was improved， and the chemical composition was more coordinated； the sensory quality was better， the sweet and mellow flavor were more prominent， the aroma was more sufficient， the aftertaste was more comfortable， and the total score was higher.
　　Key words： flue-cured tobacco； modulation； field maturity
　　烤煙調(diào)制是決定煙葉最終質(zhì)量和可用性的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)[1-4]。按不同田間采收標(biāo)準(zhǔn)采收的煙葉具有不同的烘烤特性，適時(shí)采烤是確保煙葉烘烤質(zhì)量的前提[5-8]。匡志等[9]認(rèn)為，適當(dāng)推遲煙葉采收烘烤時(shí)間能有效提高煙葉外觀質(zhì)量，增加上等煙比例，縮短煙葉烘烤時(shí)間，節(jié)省成本。蘭俊榮等[10]認(rèn)為下部葉適當(dāng)早采降低煙葉采收成熟度、中部煙葉適當(dāng)提高煙葉采收成熟度、上部煙葉采取適宜的成熟度，有利于抑制棕色化反應(yīng)，提高煙葉內(nèi)在品質(zhì)。隨著國內(nèi)卷煙品牌的加速發(fā)展，品牌的市場集中度越來越高，卷煙工業(yè)企業(yè)對(duì)煙葉質(zhì)量的要求也越來越高，煙葉的特色生產(chǎn)與品牌化變得越來越重要。提升優(yōu)質(zhì)特色煙葉生產(chǎn)水平，滿足卷煙品牌發(fā)展需要，成為行業(yè)發(fā)展的必然選擇。
　　為彰顯永州煙葉的焦甜醇甜香味風(fēng)格特征，筆者針對(duì)不同田間成熟度對(duì)彰顯永州煙葉特色的影響進(jìn)行了研究，為確定永州煙葉采烤的適宜時(shí)期提供依據(jù)。
　　1 材料和方法
　　1.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)
　　試驗(yàn)于2017年在江華縣白芒營鎮(zhèn)云田煙葉工場進(jìn)行。
　　1.2 試驗(yàn)材料
　　供試品種為云煙87。供試設(shè)備為氣流上升式密集烤房3座，采用生物質(zhì)顆粒燃料供熱。
　　1.3 試驗(yàn)方法
　　1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 對(duì)中、上部葉分別進(jìn)行試驗(yàn)，每個(gè)部位設(shè)置2個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照。具體情況見表1。1.3.2 具體方法 （1）試驗(yàn)田要求。選取連片成方、地勢較平坦、土壤肥力均勻一致的煙田4 hm2左右，烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度1 100～1 200株，營養(yǎng)正常，單株有效留葉數(shù)18～20片。
　�。�2）確定供試煙葉。將4 hm2基本一致的煙葉分成3份，其中1份按當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)進(jìn)行采收烘烤，另兩份分別按T1和T2的要求進(jìn)行采收烘烤。
　�。�3）標(biāo)識(shí)煙葉。為了確保試驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有關(guān)數(shù)據(jù)的采集，煙葉裝房前確定具有代表性的煙葉12竿（夾），分別稱其鮮質(zhì)量并掛牌記錄，然后將標(biāo)識(shí)煙掛置在試驗(yàn)烤房裝煙室4 m的位置上，底層、中層、上層中部左右各2竿（夾）；烘烤結(jié)束煙葉回潮后，并將其分級(jí)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性狀分析和取樣。
　�。�4）計(jì)算烤房裝煙數(shù)量。在裝煙時(shí)，每座烤房隨機(jī)稱取10竿其他煙葉的重量（掛牌標(biāo)記），烤后稱取干質(zhì)量，扣除煙竿重量后計(jì)算煙葉重量（鮮葉、干葉質(zhì)量），然后根據(jù)烤房裝煙總竿數(shù)計(jì)算裝煙總重量（每房總的鮮葉、干葉質(zhì)量）。
　�。�5）裝煙方法：按密集式烤房要求裝煙，所有供試烤房裝煙密度基本一致。煙竿編煙烘烤，每竿120～150片，竿距10～14 cm，每房裝煙數(shù)量為：中部葉420～460竿，上部葉460～480竿。煙夾夾煙，中部葉每房4 500 kg，每夾夾煙重量12 kg左右，每房裝煙378～396夾。上部葉每房5 000 kg，每夾重量13 kg左右，每房裝煙378～396夾。

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