摘 要：以中間香型烤煙為試驗材料，通過對煙葉柔軟性的手摸感知和煙葉品質的定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質量、物理特性、化學成分及感官質量中各評價指標的相關性。結果表明：（1）烤煙煙葉柔軟性與柔軟度呈顯著負相關。（2）烤煙煙葉柔軟性與結構、成熟度、油分、色度、彈性、耐拉力、總糖、還原糖、糖堿比、香氣質、香氣量、透發(fā)性、細膩柔和度、余味、甜度都顯著正相關；與葉片厚度、填充性、總氮、煙堿、刺激性、干燥感、煙氣濃度和勁頭負相關。
　　關鍵詞：烤煙；柔軟性；煙葉質量
　　中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2016）11-0067-04
　　Abstract：Taking neutral flavor type flue-cured tobacco leaves as materials， there lationship between tobacco softness and appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality were studied by touching sense and quantitative measurement of tobacco softness.The results showed that： （1）Tobacco softness and flexibility was negatively correlated. （2）The softness of flue-cured tobacco leaves were positively correlated with the structure， maturity， oil， color， elasticity， tensileresistance， totalsugar， reducingsugar， sugaralkaliratio， aromaquality， aromaquantity， transparent， softanddelicate， aftertaste and sweetness. It was negatively correlated with the leaf thickness， filling， totalnitrogen， nicotine， irritation， dryness， smoke concentration and strength.
　　Keywords：flue-cured tobacco； softness； quality of tobacco
　　好的卷煙產品需要優(yōu)質的煙葉作為支撐[1]。評價煙葉質量有利于卷煙工業(yè)掌握煙葉的可用性和適用性。煙葉質量不僅包括煙葉的外觀質量、物理特性、化學成分及吸食質量，同時也包括煙葉生產質量、收購質量和工商交接質量等方面。煙葉外觀質量指人們感官可以做出判別的質量因素，一般用感官和經驗來判定煙葉的等級質量，其主要判定指標有部位、顏色、成熟度、組織結構、身份、油分和長度等指標。煙葉的外觀質量是內在質量的外部反映，是煙葉收購過程中分級的主要依據(jù)。2013年，湖南中煙從品牌用料需求出發(fā)，在總結了多年原料研究成果的基礎上，凝練出“黃、亮、軟”的品牌用料煙葉外觀識別特征，因其直觀、形象和有效，“黃、亮、軟”的煙葉是工業(yè)需求的優(yōu)質煙葉這一觀點也很快被煙農隊伍所掌握和接受。其中“軟”是這一指標體系的核心，煙葉的柔軟性是指調制后煙葉的柔軟程度。通過對煙葉柔軟性的手摸感知和定量測量，了解煙葉柔軟性與煙葉外觀質量、物理特性、化學成分及感官質量之間的關系，為煙葉柔軟性能做為一個品牌用料的導向性識別指標提供參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 材 料
　　以中間香型烤煙為試材，2013年從重慶巫山、湖北鶴峰初烤煙葉按不同部位取樣。2014和2015年從湖南省湘西取樣。由湖南中煙工業(yè)有限責任公司專業(yè)分級員通過手摸感知對待測煙葉進行評分（表1）。與柔軟性相關的4個指標，具體依據(jù)為：柔軟的煙葉成熟度好，油分有-多，結構疏松，彈性好；尚柔軟的煙葉成熟度較好，油分稍有-有，結構尚疏松，彈性中等；僵硬的煙葉成熟度欠熟，油分少，結構緊密，彈性差。烤煙柔軟性賦分方法如下：柔軟區(qū)間：5～4；尚柔軟：4～3；僵硬：<3。
　　1.2 方 法
　　1.2.1 煙葉柔軟度測定 烤煙煙葉經水分預平衡后，隨機抽取6片，每片煙葉均在近中部葉肉處用裁樣刀裁取約10片樣片，大小為2 cm樣片，大小壓平，再次平衡水分后，在RH-R1000柔軟度儀上檢測，對樣片測定結果取平均值作為該對應等級煙葉的柔軟度測定值[3-4]，單位mN。
　　1.2.2 烤煙外觀質量評價 按國家烤煙分級標準（GB2635—92）測定成熟度、結構、油分、色度等指標[5]。
　　1.2.3 烤煙物理特性評價 烤煙煙葉物理特性檢測采用吉書文[6]等方法進行。
　　1.2.4 烤煙化學成分檢測 參照趙立紅等的方法[7]通過流動細胞儀法測定煙葉中各類化學成分含量。
　　1.2.5 烤煙感官質量評價 根據(jù)YC/T138—1998行業(yè)標準[8]，用《煙葉質量風格特色感官評價方法（試用稿）》規(guī)定的方法評價烤煙感官質量。由湖南中煙工業(yè)股份有限責任公司組織全國評委打分，采用0～5等距標度評分法。香氣狀態(tài)（5分）、煙氣濃度（5分）、勁頭（5分）、香氣質（5分）、香氣量（5分）、透發(fā)性（5分）、細膩程度（5分）、柔和程度（5分）、圓潤感（5分）、刺激性（5分）、干燥感（5分）、余味（5分）、雜氣（青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質氣等各項得分之和）由湖南中煙進行專業(yè)測評，評吸內容分別按照香氣特征、煙氣特征和吃味特征等指標進行打分。

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