中國(guó)是飲食文化大國(guó)，但中國(guó)人本沒(méi)有在酒館里喝酒、聊天而不吃飯的習(xí)慣。近十幾年來(lái)，在北京和上海等大城市，出現(xiàn)了很多酒吧。這些酒吧最初多坐落于使館周?chē)�和外資企業(yè)集中的商務(wù)區(qū)，當(dāng)時(shí)主要是為了滿(mǎn)足在中國(guó)的外籍人士的生活需要，因此酒吧里酒水的價(jià)格都高得驚人。隨后，越來(lái)越多的酒吧在同一區(qū)域競(jìng)相投入營(yíng)業(yè)，形成了所謂的“酒吧街”。主要消費(fèi)群體是平均年齡在18-35歲之間的年輕“月光”一族�？匆谎劬茊�，就連外國(guó)人也會(huì)大呼“太貴了”。殊不知，在酒吧的故鄉(xiāng)英國(guó)，酒吧在人們生活中則完全是另一番景象。
　　有人說(shuō)，英國(guó)的酒吧是被最廣泛的英國(guó)百姓所承認(rèn)的公共機(jī)構(gòu)。確實(shí)如此，一個(gè)好的酒吧對(duì)于一個(gè)社區(qū)的重要性不亞于郵局、超級(jí)市場(chǎng)和教堂。英國(guó)人也樂(lè)此不疲地告訴外國(guó)游客――“如果你沒(méi)去過(guò)酒吧，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)英國(guó)”。要想了解英國(guó)的民風(fēng)世情，最好的教材也莫過(guò)于酒吧――這部鮮活的大英歷史文化百科全書(shū)。
　　
　　酒吧的歷史
　　
　　酒吧成為英國(guó)人生活的重要部分已經(jīng)有幾百年的歷史，它起源于11世紀(jì)。當(dāng)時(shí)的英國(guó)百姓喜歡把路人請(qǐng)到家中喝上一杯自釀酒。像教堂一樣，酒吧通常都是一個(gè)社區(qū)的中心。而早期酒吧產(chǎn)生的另一個(gè)原因就是給蓋教堂的建筑工人提供一個(gè)休息的場(chǎng)所。收工之后，工人們吃飯、睡覺(jué)以及作為工作一天后唯一的娛樂(lè)――聊天也是在小酒吧里進(jìn)行。因此，在英國(guó)，酒吧也稱(chēng)為T(mén)he Inn(小旅店)、The Tavern(酒館)等等。
　　隨著時(shí)間的推移，酒吧作為休息場(chǎng)所的功能逐漸轉(zhuǎn)移給當(dāng)?shù)氐刂鞯那f園。這也部分解釋了為什么英國(guó)酒吧的名字通常會(huì)反映當(dāng)?shù)刭F族的姓氏或紋章，比如“女王”、“威廉公爵”、“紅獅”等等，它們的歷史可以追溯到16世紀(jì)。
　　在19世紀(jì)，火車(chē)逐漸成為最重要的交通工具，各式各樣的驛路酒吧相應(yīng)而生。維多利亞時(shí)代，豪華的驛路酒吧曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。如今，在很多城市主要路段的角落里，人們還會(huì)發(fā)現(xiàn)那些裝飾奢華的老式酒吧，一如既往地向人們?cè)V說(shuō)著往日的繁華。人們?cè)谧约合矚g的時(shí)間，無(wú)論是午餐后還是黃昏時(shí)，三五成群地喝上一杯，或聽(tīng)酒吧老板繪聲繪色地講著從酒客那里聽(tīng)來(lái)的軼聞趣事，或感嘆著火車(chē)是如何迅速而巨大地改變著他們的生活，還有的在公開(kāi)地討論著政府應(yīng)該如何降低稅額、增加福利、興建學(xué)�！�…這就是為什么酒吧在英國(guó)還稱(chēng)為Pub。因?yàn)镻ub正是酒吧在維多利亞時(shí)代英文名稱(chēng)“Public House”的縮略。
　　接下來(lái)的工業(yè)革命催生了很多地方性的釀酒廠(chǎng),這些釀酒廠(chǎng)買(mǎi)下當(dāng)?shù)氐木瓢射N(xiāo)售自己的啤酒。酒吧老板成了租戶(hù)，通過(guò)向釀酒廠(chǎng)繳納低廉的租金來(lái)?yè)Q取酒吧的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但同時(shí)必須保證只銷(xiāo)售該酒廠(chǎng)的啤酒――酒吧和釀酒廠(chǎng)之間的裙帶關(guān)系就這樣產(chǎn)生了,并且保持至今。
　　然而，科學(xué)技術(shù)對(duì)人們生活的改變并沒(méi)有停止。在汽車(chē)逐漸成為人們主要交通工具的同時(shí),各種融入了藝術(shù)設(shè)計(jì)的新式酒吧亦成為人們的新寵。上個(gè)世紀(jì)60年代末,“合并風(fēng)”席卷英國(guó),并宣告地方性或家庭式小型釀酒廠(chǎng)的滅亡。到了80年代,全國(guó)大部分酒吧都控制在屈指可數(shù)的幾家大公司手中。由這些大公司投資籌建的主題酒吧和概念酒吧應(yīng)運(yùn)而生,把酒吧的面孔徹底改變。酒吧的存在再也不僅僅是為了給社區(qū)的居民提供一點(diǎn)茶余飯后的歡樂(lè),而是可以像麥當(dāng)勞一樣給全世界的消費(fèi)者提供相同的服務(wù)與體驗(yàn)。
　　
　　酒吧的作用
　　英國(guó)城市的大小商店,絕大多數(shù)在下午五點(diǎn)半以前就早早關(guān)門(mén)了。晚上,街道上一片沉寂,只有酒吧的燈光閃亮在城市里,成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。雖然大小不一,但每個(gè)酒吧都是別有風(fēng)情的。特別是一些小城市的酒吧,隱藏在古老的街巷深處,讓人有恍如隔世的感覺(jué),杯盞之間難免萌發(fā)思古之幽情。
　　酒吧并不僅僅是賣(mài)酒和喝酒的店鋪，其功能是社會(huì)性的。在以人與人之間關(guān)系冷漠著稱(chēng)的英國(guó)社會(huì)，酒吧的存在本身就是對(duì)人際交往缺乏的補(bǔ)充。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，英國(guó)人無(wú)論是朋友聚會(huì)、同事閑聊、商人談生意都會(huì)把酒吧作為首選之地。世人腦海中的英國(guó)紳士，也在這里盡情地拋開(kāi)工作的辛苦和家事的煩擾，在歡笑中把聲音提高了三倍。如果幸運(yùn)的話(huà)，即使你當(dāng)面說(shuō)了上司的壞話(huà)，說(shuō)不定他還會(huì)夸你是個(gè)直爽的好兄弟。
　　在英倫諸島上，唯一可以和陌生人親切交談的地方就是吧臺(tái)了。不論是排隊(duì)買(mǎi)酒還是坐著聊天，只要你愿意，可以隨時(shí)打開(kāi)心扉，和平生第一次見(jiàn)到的人談你感興趣的話(huà)題。天文、地理、感情、事業(yè)，只要對(duì)方同樣感興趣，你們可以聊上一個(gè)通宵。足球可謂是英國(guó)的國(guó)球，英超聯(lián)賽自然也是酒吧里最有魅力的話(huà)題。每逢有重要賽事時(shí)，會(huì)有大批球迷聚集在酒吧為自己支持的球隊(duì)歡呼加油。酒吧則會(huì)提前安排好大屏幕墻歡迎他們的光顧，同時(shí)準(zhǔn)備著迎接一個(gè)小小的銷(xiāo)售高峰。
　　
　　酒吧的“規(guī)矩”
　　小小的酒吧，好像一個(gè)萬(wàn)花筒，折射人間百態(tài)。殊不知，在酒吧里還有很多“規(guī)矩”。如英式酒吧里沒(méi)有服務(wù)生，必須自己到吧臺(tái)點(diǎn)酒；若是團(tuán)體前往，最好是派一兩個(gè)人去買(mǎi)酒，不要一群人一邊聊天一邊猶豫不決而把通往吧臺(tái)的路堵��；要把“請(qǐng)”字掛在嘴邊；還有重要的一點(diǎn)是千萬(wàn)不要給酒�！靶≠M(fèi)”，因?yàn)榫瓢蓱?yīng)該是英國(guó)為數(shù)不多的沒(méi)有明顯階級(jí)區(qū)分的地方，并為其所營(yíng)造的平等氣氛感到自豪。如果你想表示謝意，正確的做法是請(qǐng)酒保喝一杯�，F(xiàn)金小費(fèi)會(huì)使人想到酒保是伺候人的，而請(qǐng)喝一杯則是友好的表示。
　　英國(guó)大文豪塞謬爾?約翰遜曾經(jīng)說(shuō)：人類(lèi)還沒(méi)發(fā)明過(guò)哪一種事物像一個(gè)好的酒吧一樣，能帶給人這么多的歡樂(lè)。事實(shí)也的確如此，酒吧文化，是英國(guó)社會(huì)生活不可或缺的一部分。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與文化的不斷發(fā)展，但愿這里的酒吧有一天也能夠像英國(guó)的一樣，為更多的普通人帶來(lái)新的體驗(yàn)與歡樂(lè)。
　　
　　(9月29日《參考消息》)

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