菠菜當(dāng)中含有多種促進(jìn)鈣吸收、減少鈣排泄的因素,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素K。 　　鈣與酸堿平衡密切相關(guān)。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時(shí),酸堿平衡失衡,人體的鈣排泄量就會(huì)增大。此時(shí),如果能多吃一些綠葉蔬菜,如菠菜,就可以充分?jǐn)z入鉀和鎂,幫助維持酸堿平衡,減少鈣的排泄數(shù)量,對(duì)骨骼健康非常有益。
　　更值得一提的是,菠菜中的維生素K具有促進(jìn)骨鈣形成的功效。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,僅次于羽衣甘藍(lán),含量達(dá)415微克/100克。
　　調(diào)查數(shù)據(jù)表明,中老年婦女每日攝入維生素K在109微克以上,骨折危險(xiǎn)可降低30%。也有研究證明,每天補(bǔ)充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說,每天只需吃100克菠菜,就可以達(dá)到這個(gè)效果。
　　維生素K不怕熱,也不溶于水,所以焯菠菜不會(huì)引起它的損失。維生素K和胡蘿卜一樣,需要油脂幫助吸收,因而在做菠菜的時(shí)候,一定要記得放些油。

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