荷蘭豆炒蝦仁是一道很不錯的美味。蝦仁跟荷蘭豆搭配,吃起來清甜鮮美�，F(xiàn)將荷蘭豆炒蝦仁的3種不同做法及制作要領(lǐng)介紹如下,供大家參考。 　　 　　做法一 　　原料:荷蘭豆,蝦,蒜頭,姜,干辣椒(不用太多),雞蛋,淀粉,鮮貝露調(diào)味汁、鹽各適量。
　　做法:蝦去殼,去泥線,洗凈,在蝦肚子上劃上幾刀,用紙巾吸吸水,這樣炒出的蝦仁不會縮卷厲害。荷蘭豆洗凈去莖、斜對切,姜切絲,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。清水中加兩滴油燒開,荷蘭豆下水焯后撈起瀝水,焯過荷蘭豆的湯汁待用。
　　蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多),1/3匙淀粉(不要放太多),抓勻。下油鍋略炸撈起瀝油。鍋中留底油,將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。放入荷蘭豆略炒后加少許鹽,加入焯荷蘭豆的水(4湯匙左右),再加2湯匙的鮮貝露,放入蝦仁拌炒1分鐘即可。
　　要領(lǐng):利用焯過荷蘭豆的水,可使蝦的鮮味和荷蘭豆的清甜完美結(jié)合;蝦經(jīng)過上述處理后,燒出來不會縮卷得厲害,蝦仁更大。
　　
　　做法二
　　原料:荷蘭豆,蝦仁,蔥和姜絲、鹽、雞粉各適量。
　　做法:荷蘭豆去筋,用水焯過備用。蝦仁去蝦線洗凈備用。油燒熱后放入蔥、姜絲爆香,再放入蝦仁翻炒,然后放入料酒翻炒至蝦仁變色。最后放入焯好的荷蘭豆、鹽、雞粉翻炒均勻即可。
　　
　　做法三
　　原料:鮮蝦8只,百合150克,荷蘭豆8個,胡蘿卜小半個,枸杞一勺,蒜2瓣,鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉各適量。
　　做法:蝦去殼,去泥線,百合洗凈剝成片,胡蘿卜、荷蘭豆切成斜片,枸杞用水泡過,蒜切成末;蝦仁用料酒、少許淀粉腌10分鐘,胡蘿卜、荷蘭豆放入開水鍋中焯水;炒鍋放油燒熱,加蒜末炒出香味,加蝦仁煸炒變色,再加胡蘿卜、百合、荷蘭豆一起炒勻;加鹽、蠔油、胡椒粉調(diào)味,最后加泡好的枸杞炒勻即可。

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