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[燒帶魚(yú)時(shí)用白酒祛腥效果更好]帶魚(yú)可以用白酒去腥嗎?

發(fā)布時(shí)間:2020-02-29 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:

  帶魚(yú)肉多刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富,常常成為人們餐桌上的美食?墒菐~(yú)的腥味很重,所以很多人都會(huì)在烹調(diào)時(shí)加些料酒祛腥增鮮。實(shí)際上,做帶魚(yú)如果用白酒,祛腥效果會(huì)比料酒更好。   魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品中的腥味,來(lái)自其中的胺類(lèi)物質(zhì)。這種胺類(lèi)物質(zhì)能夠溶解于酒精中,烹調(diào)時(shí),酒精加熱后揮發(fā),腥味也隨之而去。這就是做魚(yú)放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類(lèi)的高度白酒,酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒,因而溶解胺類(lèi)物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng),祛腥的作用更大。
  將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,切成塊,放入大碗中,撒入鹽、花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放;而用白酒祛腥,可以在加熱時(shí),也可以在腌制時(shí)放入。不過(guò),在腌制時(shí)放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類(lèi)物質(zhì)充分接觸,祛腥更顯著。還需注意,白酒不可多放,否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中,而影響菜的風(fēng)味。

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