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遠(yuǎn)記燕窩 [君子遠(yuǎn)燕窩]

發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 歷史回眸 點(diǎn)擊:

  引子      我學(xué)徒時(shí),時(shí)常的差事是拾掇燕窩。這是個(gè)細(xì)活兒,粗手毛腳之徒還湊不上槽兒呢。每逢貴宴將至,師傅便將他漲發(fā)好的一籃子燕窩給我,遂就扔了句:“把燕毛?凈!”這當(dāng)兒,我得將這些燕窩一根一根過檢,把粘在上面像昆蟲腿兒似的燕毛用小鑷子仔細(xì)?去,一搗鼓就是兩三個(gè)小時(shí)。當(dāng)時(shí)我就想:怪了,人咋連鳥的口水都吃?而且這玩意兒還如此金貴。
  后來,我當(dāng)上了大廚,燕窩之饌也沒少掌鑊,曾有一饌同烹48盅“雞火燕窩”的驕人記錄。每盅的單價(jià)是328元,48盅的總價(jià)是15744元,按照物價(jià)部門對(duì)星級(jí)酒店的規(guī)定,利潤(rùn)幅度可以掌控到80%。這就是說,我僅用20分鐘左右的時(shí)間,就為酒店創(chuàng)收了大約1.2萬元的經(jīng)濟(jì)效益。但是在我看來,燕窩等同洋粉,一款“三絲拌洋粉”才38元,可是人家就是肯心安理得地花大錢去吃鳥的唾液!按我的邏輯,經(jīng)營(yíng)燕窩之饌形同欺騙,但是作為廚師,無奈我也只能陽(yáng)奉陰違,口是心非地為之烹飪。
  最近,我與一家出版社簽了圖書出版合同,寫一部《中國(guó)食俎史》的書,又一次面臨燕窩問題。雖然燕窩的價(jià)值在我眼中如同雞肋。但它畢竟是中國(guó)人食俎中的“老大”,哪可將“老大”扔到書外呢?但這個(gè)老大應(yīng)該怎樣寫?我真是發(fā)憷。憋屈之間就自我矛盾。最終決定沖出來做個(gè)直諫的諍土。下面這番諫言,因不宜在史類著述中充分表述,便寫了這篇文字,算是悖論燕窩的書外補(bǔ)白。
  
  燕窩的締造者――金絲燕
  
  先說金絲燕,因?yàn)樗鼈兪茄喔C的締造者。
  金絲燕(collocalia yestita)屬鳥綱,雨燕科。一股體長(zhǎng)18厘米左右,原產(chǎn)馬來群島、印度群島一帶。這種禽類除了入巢繁殖,似乎終生在海邊的天空中不知疲倦地飛翔。但為何稱它們?yōu)榻鸾z燕,我一直費(fèi)解。因?yàn)樗麄兊挠鹈ɑ顒?dòng)行為,沒一處能與“金絲”沾上邊兒。可見人類為它們命名時(shí)就帶有盲目性。它們成天在天空中飛來飛去,并非舒展性情或嬉戲玩耍,而是一種生存習(xí)慣。一只30克重的金絲燕,一天能吃掉7000只蚊蟲。這些被吃掉的蚊蟲竟然是金絲燕自身體重的幾近三分之二。不過,它們是在一天不停地飛翔運(yùn)動(dòng)中去消化這些蚊蟲的,這些蚊蟲就變成它們延續(xù)不斷的充沛體力。我想,人若是一天之內(nèi)吃下將近自身重量三分之二的食物,或是成天一刻不停地奔跑跳躍,那不成妖精了?這就看出金絲燕有著與其他動(dòng)物難以比擬的活力,是一種挺奇異的飛禽。
  金絲燕的奇異不僅如此,它們的絕招兒是筑巢。在廣袤的碧海藍(lán)天之間,只有云朵、海浪、沙灘和懸崖,哪里去尋覓筑巢的材料?可是,它們卻不可思議地有著適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的奇妙本能,竟能用咽部舌下腺分泌的黏膠性唾液為主要建筑材料,摻合從海洋和海面吹到空中的細(xì)小海藻類雜物以及自身的羽毛黏合成巢。每至繁殖時(shí)節(jié),金絲燕都要搶在孵卵前,像春蠶吐絲那樣,也像西班牙人跳探戈舞般猛烈地不停擺頭,借著用力將一口一口吐出的唾液甩到它們認(rèn)定的崖洞壁面凹處。這期間,它們從不進(jìn)食,也不休息,而是一氣呵成地將巢筑完。不是它們不想進(jìn)食不想休息,你想啊,它們吐出的每一口唾液僅如一縷雨絲,不緊接著吐出第二口與之黏合,馬上就得風(fēng)干,巢將永遠(yuǎn)做不成。這樣,金絲燕需要連續(xù)擺頭不止,吐出幾萬次的唾液,才能將巢筑成?墒,它們的唾液也有吐不到位的時(shí)候,那就白糟踐了一口口的心水,只能嘆息地嘶叫兩聲,傷心地看著它飄落下去。因此,在筑巢前,它們必須拼命地扇動(dòng)翅膀,在海天之間狂啄蚊蟲和微小的藻物,將其消化為它們積蓄的唾液,然后才有精力和體力去完成繁重的筑巢義務(wù)。筑成的巢穴活像一凹由生絲編織成的杯盞,一般重約18~20克。這就是所謂的燕窩。
  金絲燕以其幼小的身軀如此筑巢,天下的生靈又有幾個(gè)能做到如此呢?它們的筑巢行為體現(xiàn)了人所應(yīng)備的愛心、無私和忘我的奉獻(xiàn)精神。它們用自己的生命激情照亮海天之間,使孤寂的世界閃耀出原生態(tài)的光輝,勃發(fā)著來自生命本源的頑強(qiáng)活力。
  所以我想,當(dāng)秦始皇建筑萬里長(zhǎng)城時(shí),金絲燕已在崖洞里不知營(yíng)造過多少萬絲燕窩了。當(dāng)北方崇山峻嶺中雕塑一般地屹立起抵御侵略的偉大建筑時(shí),南部沿海峭壁間也默默無聞地巧筑著與大自然抗衡的生命偉力。兩相比較,一宏一微,都是世間的奇跡。
  多年前,我到新加坡國(guó)家烹飪訓(xùn)練中心教學(xué)時(shí),一個(gè)假日里去游新加坡河,曾經(jīng)有幸見過金絲燕。我是在獅城中心的安德遜大橋后面上了機(jī)帆船,船順著河的流向由西向東緩緩航行,進(jìn)入逐漸寬闊的海峽,在傍晚時(shí)分抵達(dá)龜島。棄船登岸,我隨著同船的游人沿著海岸前行,去瞻觀大伯公廟。就在海岸邊,一只擱淺的漁船和船艙前坐著的艄公,吸引了游人們的眼球。原來,艄公在兜售馬來群島的特產(chǎn)――燕窩。還有一只金絲燕被繩拴著,在艄公旁邊的船板上吃著碗里的海蟲。應(yīng)該說,這樣的兜售方式挺原生態(tài)的,很能誘起游人們的購(gòu)買欲望。何況,燕窩在這里是“廠家直銷”,比海貨行的價(jià)格要便宜許多。可是,艄公那一口夾著馬來語(yǔ)的閩南土話,不僅我聽不懂,這撥兒膚色不同的游人更是聽得一頭霧水。這就阻礙了我對(duì)當(dāng)時(shí)情況的一些具體回憶。但對(duì)那只金絲燕卻記得很清,因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)完全沉浸在“南洋金絲燕”的盛名之中,只顧目不轉(zhuǎn)睛地瞅著它,并為它拍攝了幾張照片。這個(gè)感受因?yàn)樯婕暗浇鸾z燕的形象,得要在這里記錄下來。它不比百靈鳥大,羽毛黑而近褐,挪身時(shí)還有藍(lán)色光澤,下體灰白;它的嘴短而寬,足亦短呈淡紅色,四趾均向前伸;但它的生動(dòng)處是在雙翼,雙翼尖聳而長(zhǎng),使我聯(lián)想到一個(gè)紳士穿著燕尾服的背影,這使它的體態(tài)就比弧肩的鳥類神氣多了。但它現(xiàn)在并不神氣,我指的是它的內(nèi)心。它現(xiàn)在等于是戴著腳鐐被人逼迫著去販賣自己家園的活廣告。因而我想,當(dāng)艄公售完屬于它的燕窩,這只慣于群居卻是家破親離的金絲燕很可能會(huì)孤獨(dú)而悲傷地死去。這里,我不能不痛苦地感到,人對(duì)金絲燕這種豪奪巧取的殘忍行徑,這樣的悲劇持續(xù)了多少個(gè)春秋?只有那默然的巖壁和無語(yǔ)的洞口知道。金絲燕啊,你若積哀積悲如語(yǔ),對(duì)那一張張充滿貪相和癡相的臉,又能啐出多少唾液呢?
  寫到這里,我的心情難以平靜,胸中一陣陣漲熱,涌出對(duì)金絲燕的敬佩和憐憫。如果說,熊虎之類還在我們的保護(hù)法則之中,它們卻有兇殘傷人的一面,那么金絲燕遠(yuǎn)在天涯海角,無礙人類,尤其是它們的巢穴,是孕育生命的搖籃,卻因?yàn)槿祟惖呢澙罚艿饺绱司秤?因而,每當(dāng)燕窩在我的鑊下烹熟時(shí),我就有著與燕窩的掠奪者、購(gòu)銷者和享食者聯(lián)手殘害無辜弱小生命的那種愧疚。這何以使我的心情不去復(fù)雜,沒有深深的懺悔呢?
  燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  
  再來說說燕窩的所謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
  幾百年來,燕窩一直是世人眼中可遇不可求的美食,它的功效已經(jīng)被神化了,不僅能夠養(yǎng)顏美容,還能強(qiáng)身健體、延年益壽呢!但是這些傳言在科學(xué)上又有多少根據(jù)和可信度呢?
  清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中說:燕窩“味甘淡平,大養(yǎng)胃陰,化痰止咳,補(bǔ)而能清,為調(diào)損勞瘵之圣藥!痹凇都t樓夢(mèng)》中也有薛寶釵勸得了癆病的林黛玉喝燕窩粥的情節(jié)。但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為,燕窩對(duì)結(jié)核病并無療效。如今,患此病的人到醫(yī)院就醫(yī),沒有哪個(gè)醫(yī)生會(huì)開出燕窩這個(gè)藥方的。既然沒有治病的功效,那燕窩之中到底有哪些營(yíng)養(yǎng),以至于受到國(guó)人幾百年來的推崇呢?
  據(jù)生態(tài)學(xué)家調(diào)查,被行內(nèi)人士稱為官燕、毛燕和血燕的三類燕窩,是金絲燕在不同境況下所造的巢穴。如爪哇金絲燕的巢穴,幾近由其唾液黏結(jié)而成,純凈度較高,即謂官燕,被稱為上品;灰腰金絲燕的巢穴則含有約為10%的羽毛和雜質(zhì),即謂毛燕,被視為中品;而棕毛金絲燕因其生存環(huán)境里有較高的氧化銅,被它們吃掉的蚊蟲體內(nèi)含鐵成分較高,因而它們分泌的唾液呈淡紅色,且混雜著較多的殘羽、海藻等微小的植物纖維,這便是血燕,被看作次品。這是從橫的一面歸納燕窩的類別,還有縱的一面,將在后面詳述。再請(qǐng)看來自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)燕窩的測(cè)定:天然的燕窩中含氧物質(zhì)57.4%、灰分8.7%、纖維1.4%、水分10.4%、脂肪微量、蛋白質(zhì)數(shù)種18.2%,且多為不易被人體吸收的不完全蛋白。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析是以純凈燕窩測(cè)定的。以我對(duì)燕窩的綜合感察,這樣的分析近合情理。也就是說,燕窩雖然可食,但真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足為道,實(shí)在沒有人們虛夸的那么神奇。
  其實(shí)燕窩只是金絲燕在繁殖季節(jié)用以筑巢的唾液而已,其中含有膠質(zhì),起到唾液的黏合作用。這讓我聯(lián)想到了洋粉,明朝以后見于市場(chǎng),起初人們稱它為“素燕窩”,據(jù)《本草綱目拾遺》記載,和燕窩的成分頗像,只不過是燕窩是金絲燕所造,而洋粉是人為加工而已。
  對(duì)此,我還要特別提到袁枚在《隨園食單》中擬人化地評(píng)論燕窩的觀點(diǎn)。他說燕窩是“虛名之士”。原因是燕窩沒有本味,全賴他味助之,不如豬肉有個(gè)性,本味頓足。因而他稱豬肉為“豪杰之士”。這樣的評(píng)論雖是針對(duì)味覺而言,可是再泛思一下,這“虛名之士”,隱有從燕窩那里折射過來對(duì)人的反諷。
  
  尋覓燕窩之淵源
  
  中國(guó)人認(rèn)知燕窩的初衷,源自對(duì)它的不解。金絲燕竟能用唾液筑巢,這在古代人想來非同凡響。在自然科學(xué)十分蒙昧的時(shí)代,人們對(duì)金絲燕的認(rèn)知中就帶了很多迷信色彩,干是對(duì)燕窩的崇拜也就與延年益壽掛上鉤了。
  那么國(guó)人食燕窩始于何時(shí)呢?據(jù)說宋代就有,而且是宮廷美饌,但是似無文字可以考證。到了明朝,燕窩開始進(jìn)入中國(guó)的主流社會(huì),我認(rèn)為,這和鄭和下西洋有關(guān)。鄭和曾七次尊使,歷時(shí)28年,多次到達(dá)馬來群島、印度半島等原產(chǎn)燕窩的國(guó)家。他不但完成了與四鄰?fù)ê煤汀俺曎Q(mào)易”的使命,而且還帶來了很多國(guó)內(nèi)沒有的奇異之物,進(jìn)獻(xiàn)給成祖,這其中就有后來被國(guó)人遵奉為食中極品的燕窩。于是燕窩搖身一變,成了時(shí)髦的御膳,成祖這么一吃,并賞于臣僚附食,御膳就發(fā)揮了傳播作用,燕窩以此為肇,逐漸被國(guó)人注重了。
  當(dāng)求食燕窩在中國(guó)有了一定的輿情后,馬來群島和印度半島的商人們就趨炎附勢(shì)、不失商機(jī)地紛紛將大批燕窩運(yùn)至中國(guó)海關(guān)。他們摸準(zhǔn)了中國(guó)人已視燕窩為極品珍饈的心理,將這些在國(guó)外無人問津的燕窩出口到了中國(guó),經(jīng)過國(guó)內(nèi)商人的轉(zhuǎn)售加碼,燕窩的起點(diǎn)標(biāo)價(jià)就在萬食之上。但越是昂貴,燕窩還越走俏。那個(gè)時(shí)期,凡是有條件享食燕窩者,無不趨之若鶩。
  需要說明的是,在原產(chǎn)燕窩的馬來群島和印度半島,人們雖然對(duì)燕窩的認(rèn)知比中國(guó)人早些,但由于宗教信仰對(duì)當(dāng)?shù)厥乘椎闹萍s,燕窩在當(dāng)?shù)厮坪跏菦]人吃的。這些地方的金絲燕乃是自由自在地生活,無憂無慮地生殖和繁衍。當(dāng)明宮的御膳房里烹制燕窩的炊火閃爍出覬覦的信號(hào)時(shí),中國(guó)人就開始了對(duì)金絲燕曠日持久的國(guó)際大戰(zhàn)。這些地方的金絲燕也就再無安生之境,它們被逼迫得流浪,悲憤地瞅著自己的巢穴和中國(guó)的銀子在洋面上對(duì)流。
  海外燕窩在中國(guó)食壇上的得寵,也刺激了國(guó)內(nèi)燕窩商業(yè)的興勃。很多商人將目光轉(zhuǎn)向了閩、粵和海南島的沿海一帶。這種情形,明末的《瓊州府志》中有所記載:燕窩在“今崖州海島中石巖陡絕處亦產(chǎn)之,較洋燕窩更佳。但歲不出數(shù)斤,最難得!泵髂┤饲缶稄V東新語(yǔ)》里也記載:“崖州海中有玳瑁山,其洞穴皆燕所窩!边@幾句史話似乎只是對(duì)中國(guó)人當(dāng)初發(fā)現(xiàn)燕窩的產(chǎn)地及辨識(shí)燕窩的簡(jiǎn)單結(jié)論,沒有記錄出人在掠奪燕窩時(shí)的具體行為內(nèi)容。這使我們推斷中補(bǔ)充一些符合情理的想象:那時(shí)這一帶荒涼的島嶼,只因有了燕窩而相繼引來了一伙伙中國(guó)的基督山伯爵,他們悄悄地吃苦受罪,不懼蛇毒蚊惡,甚至情愿冒著葬身大海的危險(xiǎn),朝著金絲燕的家園前進(jìn)!爸ヂ椋_門!”阿里巴巴的呼聲在他們的耳畔回響著。因?yàn),一個(gè)巨大的寶庫(kù)就藏匿在崖洞中。當(dāng)曠古的崖洞里第一次閃進(jìn)掠奪者的身影時(shí),中國(guó)人的深層意識(shí)中,就開始飆升起一個(gè)燕窩的圖騰。
  
  燕窩在宮廷的興衰
  
  進(jìn)入清朝時(shí),海外燕窩在中國(guó)市場(chǎng)上銷量銳減。我注意過康熙的飲食,沒有找到他食燕窩的記載!肚灏揞愨n?圣祖一日兩餐》中有記載:“朕每食僅一味,如食雞則雞,食羊則羊,不食兼味,余以賞人……”可見康熙的廉儉自律。我對(duì)康熙的膳食之為,一直抱有贊溢。這并不僅因?yàn)樗皇逞喔C,而是他使中國(guó)的宮廷和官場(chǎng)中有了一段抑制奢靡,反腐倡廉的昌明之期。既然康熙不吃,滿朝文武誰還敢妄求?燕窩也就失去了主要的消費(fèi)群體。
  盡管如此,燕窩仍然在高級(jí)酒樓和豪紳富商們的膳房里照烹不誤。只是由于進(jìn)口量變微,國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量也有限,燕窩更有了“物以稀為貴”的依仗?滴鯐r(shí)期,燕窩價(jià)格達(dá)到每斤銀價(jià)四兩,這個(gè)錢數(shù)足以買下四只肥羊。
  到了乾隆時(shí)期,燕窩又重新得到皇家的寵幸。按照常理,乾隆皇帝喝喝燕窩粥,或端著小蓋碗品品冰糖燕窩,本不必大驚小怪。明成祖吃得,林黛玉吃得,乾隆為何吃不得?可是乾隆爺吃燕窩卻十分邪乎。不說他每膳必有兩款以上的燕窩大菜,就說吃法吧,是以火鍋為具,燕窩為主料,多選鴨子等配料燉制而成。如:燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩芙蓉鴨子、燕窩鍋燒肥鴨……(《江南節(jié)次照常膳底檔》等)這類菜,燕窩在鍋?zhàn)永锞拖袼岵私z或白菜條一樣被使用。這么說吧,乾隆把筷頭子伸進(jìn)鍋里,若搛不出一大撮燕窩來,他還不惱?御膳房總管還不嚇出一身 冷汗?那這鍋?zhàn)永锏醚b下多少燕窩才能經(jīng)受起乾隆用筷頭子的搛試呢?他還常吃一種很特別的菜,叫燕窩拌白菜絲,而且,白菜絲只是其中的點(diǎn)綴。現(xiàn)今酒店若出售此饌,一盤少說得賣l萬元,客人還不一定敢吃,會(huì)猜疑燕窩是假的,是洋粉冒充的。不然,怎會(huì)與白菜這種“下里巴人”拌到一起去呢?
  需要說清的是,乾隆皇帝藐視外部世界,不準(zhǔn)外國(guó)人到中國(guó)做買賣。他這樣閉關(guān)鎖國(guó),等于禁止了海外燕窩對(duì)中國(guó)輸進(jìn)。因此,乾隆吃的燕窩僅能取自福建沿海一帶。據(jù)茶膳房檔案處于乾隆三十九年設(shè)立的《進(jìn)小菜底檔》載,兩位閩域大吏每年循例要向乾隆皇帝進(jìn)貢100包官燕,每包1斤。我估摸,當(dāng)時(shí)福建沿海一帶被掠奪的上乘燕窩,有一大半兒是被乾隆爺吃進(jìn)了肚子。
  乾隆這樣貪吃燕窩,是否證明他能活到87歲是得益于此的滋補(bǔ)呢?非也。這里得用兩個(gè)例子反證一下。乾隆五十年,他在清宮舉辦“千叟宴”時(shí),被宴請(qǐng)的庶民中,有30多位90歲以上的老者,這些人大概一輩子都不知道燕窩是啥滋味,可他們不是照樣比乾隆壽數(shù)高?再就是后來的咸豐皇帝,也是個(gè)豪吃燕窩的主兒,他每日照常膳至少也要有四款燕窩大菜,還要做成“洪福萬年”“膺壽多福”等字樣造型。這比乾隆吃燕窩還講究還大侈吧?可結(jié)果怎么著?不滿32歲就死到避暑山莊了。這都說明吃燕窩與人的壽數(shù)沒啥關(guān)系,成豐有意比乾隆吃的燕窩多,可該短命還得短命。
  乾隆皇帝將中國(guó)人在認(rèn)知燕窩上所漏泄出來的那些頑劣習(xí)性全都襲接過去,拿到他的帝位上放肆恣縱,并且憑著他與食燕窩并無關(guān)系的壽數(shù),給燕窩打了一個(gè)穿越歷史的御牌廣告。從此以后,燕窩就被一代又一代的中國(guó)人推崇著,盲目崇拜著。
  
  掠奪與反抗
  
  當(dāng)食燕窩的現(xiàn)象隨著時(shí)間的推移而消失在人的麻木之中,金絲燕所遭受的無窮無盡的災(zāi)難也就完全被社會(huì)所遺忘。中國(guó)人對(duì)金絲燕一族已經(jīng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)世紀(jì)的瘋狂掠奪,說中國(guó)人是金絲燕的頭號(hào)天敵,是對(duì)它們生命構(gòu)成最大威脅的冷酷殺手,一點(diǎn)也不為過。
  哪里有掠奪,哪里就有反抗。人越貪婪燕窩,燕窩營(yíng)造得就越隱蔽,越險(xiǎn)不可掏。人也要為此付出傷亡的代價(jià),也就構(gòu)成了崖洞里人燕之間的秘密戰(zhàn)爭(zhēng)。用披露的方法回顧這種戰(zhàn)爭(zhēng),我以為是對(duì)那些丑陋靈魂的洗滌。
  咱們先從人對(duì)金絲燕的侵略說起!稄V東新語(yǔ)》載:“土人皮衣皮帽秉燭探之,燕驚撲人,年老力弱或墜崖而死。故有多獲者有空手而還者!笨梢韵胂螅(dāng)初不曾有掠奪燕窩的理想器具,人得像高空雜耍那樣一手拿著火把,一手拿著叉子,爬上幾十米高的竹梯,曲腿縮頸鉆進(jìn)黑暗狹小的巖縫,小心翼翼地用叉子將瞄見的燕窩捅下來。這時(shí),金絲燕的反應(yīng)如何呢?它們定會(huì)又驚又惱,奮力地朝著破壞它們家園的人撲將過去,明知難以抗衡也得搏一下。這一下子往往奏效,會(huì)將站在高梯上的人嚇得渾身一抖,雙腿發(fā)軟,很可能從高崖上跌落下來,輕者摔傷,重者致死。這些都是崖洞里的人燕斗法,細(xì)想起來真是你死我活,令人脊背發(fā)涼。
  再看看金絲燕這邊的反侵略情況。面對(duì)人的偷襲,它們是要先后構(gòu)筑三道防線的。每當(dāng)春天一過,孵卵之前,往往數(shù)以萬計(jì)的金絲燕就在島嶼的各個(gè)崖洞里設(shè)下了第一道防線,俗稱一巢(官燕)。一巢是在金絲燕體能最充沛的時(shí)候完成的,質(zhì)量上乘,一般都高高掩蔽在崖洞的最險(xiǎn)峻之處,最不易獲。這是人們發(fā)動(dòng)“清明戰(zhàn)爭(zhēng)”中的明確攻堅(jiān)目標(biāo),是企圖全部端掉的“暗堡”。當(dāng)一巢官燕被“越是艱險(xiǎn)越向前”的攀崖敢死隊(duì)得手后,崖洞里會(huì)傳出金絲燕的陣陣哀鳴。它們?cè)诰婀獾挠嘤伴g盤旋,為失去的家園痛惜。但是它們?yōu)榱朔毖芎蟠瑹o奈間只好又嘔心瀝血,奮不顧身地開始筑造第二道防線,俗稱二巢。但是這時(shí)它們已經(jīng)有些力不從心了,唾液也沒有以前那般純凈。于是,金絲燕開始啄下自己的皮毛,作為強(qiáng)固二巢的輔助物質(zhì)。那情形令人不忍:每啄下一撮皮毛,還要忍著劇痛,和唾液一起甩到峭壁上。這一次仍需不停地甩吐幾萬次的唾液,那又需要啄下多少皮毛呢?它們就是這樣化悲痛為力量,一鼓作氣地壘起了新的抵抗意志。所以,二巢便被人們謂之毛燕。
  這期間,人們可能正在吃著燉魚,咂著米酒,沉浸在初戰(zhàn)告捷的喜悅中,并以逸待勞地嘲笑著金絲燕的愚蠢。因?yàn)槿藗兦宄秆嗉贝a(chǎn)卵,無巢豈能為之?所以只需拭目以待,瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)再發(fā)動(dòng)一次海崖攻勢(shì),就可再獲勝利的果實(shí)。然而,金絲燕這邊兒卻蒙在鼓里,它們壓根兒就不知道世界上還有對(duì)它們的唾液貪圖不止的異類?盡管如此,它們對(duì)一巢被搶去的地方也心存顧忌,一般不在那里繼續(xù)筑巢。所以,二巢的選地就欠隱蔽,疏于戰(zhàn)術(shù)考慮,較易暴露目標(biāo)。這樣,當(dāng)金絲燕們含辛茹苦地完成了二巢的筑造時(shí),人們又開始了第二次圍剿。在火炬搖曳,呼號(hào)吶喊和高梯普架之中,金絲燕的守地又被一舉攻占,毛燕被捅得紛紛墜崖,像元寶一樣遍地亂滾,人們?yōu)榇嘶ハ酄?zhēng)奪,復(fù)又揚(yáng)長(zhǎng)而去。
  這時(shí)期,母燕即要臨產(chǎn)。當(dāng)這個(gè)種族已被逼上絕路,崖洞間就出現(xiàn)了最為壯烈的一幕:金絲燕們個(gè)個(gè)不屈不撓,誓死要與人的殘暴負(fù)隅頑抗到底。它們的體力雖然消耗過度,但是精神不倒,意志不滅,只要還有一口氣,就要不顧疼痛地繼續(xù)啄下哪怕已經(jīng)稀疏不密的皮毛,吐出最后的唾液。金絲燕累得心口流血,吐出的血液就帶著暗紅色的血絲。尤其是母燕,負(fù)著懷胎之軀,每吐一口血液,簡(jiǎn)直就是一絲生命的消逝!可是,它們畢竟精疲力竭了,巢筑成后多已不具凹形。不說母燕時(shí)有流產(chǎn),就是卵雛降生下來,因?yàn)槌踩绷苏谘,也常?huì)從崖壁上跌落下去。那可是懸崖峭壁啊!跌落下去肯定摔個(gè)粉身碎骨!這種多無凹形之巢,即為三巢。三巢中因摻和著了金絲燕的心血,巢色多呈暗紅,便被稱為血燕。這里,我是從縱的一面補(bǔ)述了生態(tài)學(xué)家在橫的一面對(duì)燕窩類別的調(diào)查。
  起初,人們對(duì)三巢還能手下留情,留著最后的血燕給金絲燕繁衍后代。若將金絲燕剿滅絕種,豈不斷了來年的財(cái)路?這種不成文的規(guī)矩雖因利欲所為,也總算有一點(diǎn)惻隱之心,就被穿朝越代地俗傳了下來。一輩輩金絲燕雖然橫遭重創(chuàng),羽族逐漸減少,但尚能勉強(qiáng)掙扎著繁衍后代,不致滅絕。但是,到了上個(gè)世紀(jì)80年代后期,隨著燕窩被吹捧為圖騰一樣的崇拜,燕窩之價(jià)漲而又漲,唯利是圖的商家面對(duì)眼前的暴利,誰還顧得上“拒收血燕”?于是,戰(zhàn)斗在最前沿的剿燕大軍,仿佛聽到了收購(gòu)商們?cè)诤竺娑疥嚨乃粏÷曇簦憾伎旖o我沖啊,快搶啊,燕窩的通通不留!在利欲的作用下,血燕也就順勢(shì)成了人們牟取暴利的犧牲品。越來越多的人們攀援著陡峭的巖壁,將危險(xiǎn)置之度外,一年四季不停地掠奪,見巢就捅,決不手軟,毫不留情,大有將金絲燕趕盡殺絕之勢(shì)。對(duì)此,生態(tài)學(xué)家們有著長(zhǎng)期的跟蹤調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn),近幾十年因?yàn)橹袊?guó)和亞洲華人餐飲市場(chǎng)對(duì)燕窩的需求不斷增加,導(dǎo)致僅限于生長(zhǎng)在亞洲南部的金絲燕已經(jīng)減少50%左右;廣東、福建沿海一帶的金絲燕,已經(jīng)瀕臨滅絕。
  據(jù)我所知,金絲燕還未曾被列入《中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》中。不然,燕窩的銷售也不會(huì)這樣有恃無恐。當(dāng)我們還在為國(guó)人飲食之道的博大精深而沾沾自喜的時(shí)候,世界上很多國(guó)家早已對(duì)保護(hù)動(dòng)物的問題給予了相當(dāng)?shù)闹匾暋?822年,愛爾蘭政治家馬丁提出禁止虐待動(dòng)物的《馬丁法案》,獲得政府通過,樹立了人類動(dòng)物保護(hù)史上第一座標(biāo)志碑。1866年,由于政治家亨利?貝弗爾的努力,《禁止殘酷對(duì)待動(dòng)物法》也在美國(guó)國(guó)會(huì)通過。亨利?貝弗爾為了使這一法律更順利地付諸實(shí)施,身穿莊重的黑色禮服,整日游走于紐約的大街小巷,見到超載的馬車時(shí),他先脫帽鞠躬,然后告誡車上的主人:先生,不能使你的馬車超載,要善待動(dòng)物,不然會(huì)違反國(guó)家法律。那么,當(dāng)外賓吃到我們視為國(guó)粹的燕窩時(shí),如果明白了這不是他們的洋粉,而是金絲燕的巢穴時(shí),會(huì)有何感觸呢?用搗毀弱小禽物的生存依賴去盛裝一種華貴的禮儀,這比馬車超載的后果嚴(yán)重得多,其實(shí)是對(duì)外賓的情感褻瀆,逼迫他們?cè)诜ǘ葘捤傻膰?guó)家里失掉了一次人性的善良。若不然,又豈能解釋為這是東西方飲食文化的差異呢?
  中國(guó)人對(duì)金絲燕的侵略,以知己知彼而長(zhǎng)勝于今;金絲燕只知己,不知彼,就永遠(yuǎn)不是人類的對(duì)手,等待它們的,是行將危亡的厄運(yùn)。
  總結(jié)一下中國(guó)人對(duì)金絲燕的誤知和對(duì)燕窩的謬食,其實(shí)是感察到了我們民族族體上的一塊暗瘤。在沒有法律條文制止掠奪燕窩的情形下,在道德規(guī)范對(duì)“人性惡”還無能為力的狀況中,我又能做些什么呢?也僅能用這篇文字來道出我的憋屈,并希圖這些文字能夠喚起食燕窩者那些失落的良知和善念吧。
  那么,就請(qǐng)閱到此文的讀者聽我一句心聲:君子遠(yuǎn)燕窩!
  編輯/黃 瑾

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