極受青睞的高端商務(wù)餐廳 　　 　　它,無論棲身西北湖高檔食肆之間,還是跳脫光谷軟件園高新企業(yè)之外,始終擁一汪輕盈的湖水入懷,倒映都市夜色璀璨。 　　厚實地毯,細(xì)軟沙發(fā),碗碟間光影流動。即便是用餐高峰,它依舊固守安靜的氣度。包房內(nèi),只有客人的私語。不久前,胡潤百富榜揭曉武漢千萬富豪品牌傾向時,它毫無懸念地當(dāng)選“最受青睞高端商務(wù)餐廳”。這也印證了當(dāng)初老饕的評價:“少數(shù)人享用的餐廳。”
　　新年伊始,少數(shù)人獨享的尊崇從西北湖延續(xù)到光谷。3800平方米的光谷新店僅容臺位69張。日本建筑設(shè)計師伊東孝領(lǐng)銜的團隊揮霍空間,斟酌疏與密的平衡,營造城內(nèi)私密、尊崇的別樣天地。
　　然而,這一切都不是主角。
　　待素凈盤底托出:鵝肝泛起點點溫潤的油光,遼參直立的刺排因挾裹汁水而顯得柔和,蟲草暈紅了刺猬燉出的清湯……是的,在珍饈佳肴面前,天然湖景或人造美屋都褪卻光華,委身而作點綴。
　　魚翅和東星斑烹制極佳,如今卻因干燒關(guān)東遼參暫失光芒。遼參是今年城中大熱,金湯、清燉、鮑汁、紅燒……做法不一而足,而它家干燒的烹法獨樹一幟,將干參烹出勝過活參糍實、軟糯的口感。
　　干燒遼參有兩道關(guān)鍵工序:泡發(fā)干參和吊煮雞湯。傳統(tǒng)清水泡參,需反復(fù)經(jīng)歷泡、蒸、冷卻,直至遼參柔軟且有韌性。遼參發(fā)透,浸入老母雞和瘦肉煲制的雞湯。堂作時,再以雞湯原汁燒遼參。
　　蟲草遼參燉刺猬,一道滋補燉品。刺猬沐高湯燉入味,再添蟲草、遼參蒸。清湯滋味中,游走一絲豬展(燒肉)的咸香。
　　涼菜中,清酒浸鵝肝很特別。鵝肝與清酒發(fā)酵出滑嫩、清淡的口感,吃來像哈根達(dá)斯冰淇淋。只是它的料理過程繁復(fù):鵝肝清水洗凈后,浸在鹽水中入味殺菌,再用涼水沖洗,僅留一點鹽味。然后,給鵝肝“泡澡”――放進牛奶、牛油和清酒調(diào)出的汁水浸透12個小時。連它進烤箱的待遇也不同,一碗清水和鵝肝同入烤箱,蒸烤1小時,等鵝肝自然冷卻后放入冰箱。
　　
　　推薦菜品:
　　好世紀(jì)干燒關(guān)東遼參
　　(30頭)268元/位、
　　(50頭)218元/位、
　　(70頭)168元/位
　　清酒浸鵝肝 98元/份
　　蟲草遼參燉刺猬 828元/位
　　
　　人均消費:500元
　　地址:武漢建設(shè)大道705號
　　訂座電話:027-85733333
　　武漢市東湖高新技術(shù)開發(fā)區(qū)關(guān)山一路1號光谷軟件園
　　訂座電話:027-87787777/87783333
　　停車:有專用停車場

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