什么是真正的上海本地小吃?云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營小吃的飲食店,個個都是圈內(nèi)翹楚。 　　 　　糍飯團的華麗版,“糍飯糕”,用冷糯米團壓制成糕,入油鍋狠炸即可。一塊地道的糍飯糕拿在手里就像一塊小磚,四邊香脆焦黃,中間則熱糯粘牙。
　　小籠包,應該是最知名的上海小吃。
　　上海鍋貼,不是煎餃,餡兒、面皮和做法都不同,吃鍋貼最好配一碗小餛飩,一干一濕,一硬一軟。
　　
　　重整后的云南南路小吃街,老店扎堆,從街頭吃到街尾,需要很大的食力。
　　什么是真正的上海本地小吃?這還真是個讓人犯難的問題啊!小籠包、生煎、鍋貼、雞粥、湯圓、春卷,這些上海人自己心里想得出,可以冠名為“本地小吃”的食物無一不是異鄉(xiāng)出身。但我可以保證,除了名字,大部分食物都發(fā)生了變化,尤其是味道……在上海,你也可以在大酒店、高級飯店的餐牌上找到本地小吃的身影,但那種味道多半不“正宗”,因為它們沒有日常積攢的生活氣。云南南路美食街集合了一批上海傳統(tǒng)經(jīng)營小吃的飲食店,個個都是圈內(nèi)翹楚。
　　
　　喜歡吃的人自然愛這個十字路口,云南南路與寧海東路在此交錯,不經(jīng)意間就成了云南南路美食街的中心點:這邊是“小紹興”,熱賣白斬雞配雞粥,馬路對面是“小金陵”,最有人氣的是鹽水鴨配鴨血湯,大家合力上演了一出“雞鴨對峙”的戲碼;還是在這個路口,街角人氣旺盛的烤羊肉串攤檔貢獻了一棵用羊肉串竹簽擺成的半人高的“圣誕樹”,熱氣羊肉火鍋店則擺了一地銅鍋子,身穿白色廚師制服的老師傅推著那輛不銹鋼保溫飯車擦身而過,里面塞滿了剛剛出鍋的鹽水鴨。最后是一束下午的陽光,繞過大名鼎鼎的“上海大世界”塔樓,在路口落了一地,像一攤誘人的十月蟹黃。
　　云南南路美食街發(fā)跡的歷史可以追溯到二十世紀二十年代,一個叫“周仲勝”的人擺出了一個水餃攤,不久他身邊又多出一個烘山芋的攤位,就這樣一個接一個,一只挨一只的,除了固定的茶館、飯店外,走街串巷的挑擔和提籃小吃賣者逐步在此聚集,擊梆叫賣,讓云南南路成為了上海灘響當當?shù)拿朗辰帧５?990年代,云南南路被命名為“上海美食街”,以小吃排檔為主,供應串烤、面、餛飩、蓮心湯、春卷、小籠包等數(shù)十種上海風味小吃。
　　今天,你看到這條主打小吃牌的上海美食街,拜世博所賜,剛經(jīng)歷過一次整容式的升級,不光是墻刷白了,店堂整潔靚麗,參與扎堆的上海本地“老味道”、“老品牌”也多了。上海人管“逛街”叫“蕩馬路”,就是晃晃悠悠地從街頭逛到街尾,“蕩”一遍云南南路美食街,不需要好腳力,只需要好胃口,確保能從街頭吃到街尾!小紹興的白斬雞、鮮得來的排骨年糕,大壺春的生煎、成昌的湯圓都算是云南路的老面孔,還有新近加入美食街陣容的洪長興的羊肉、燕云樓的烤鴨、德大的豬排、五芳齋的粽子。
　　傍晚是云南南路美食街的高潮時刻,饑腸轆轆的上班族步伐充滿節(jié)奏,眼睛掃過一家又一家門面,吃飽肚皮的食客則心滿意足地在街道上開始邁方步。需要提醒的是,大部分美食街的店鋪和他們供應的食物一樣,延續(xù)著自己的“傳統(tǒng)”,比如去“小紹興”吃一份經(jīng)典的白斬雞配雞粥,最好有一人去柜臺開票,去窗口排隊拿白斬雞,另一人在店堂里找位置,服務(wù)員看你坐定才會送上雞粥,這樣分工合作,你才不會遭遇端了一手食物而沒法入座的尷尬。
　　
　　不得不吃上海小吃
　　
　　小籠饅頭
　　在北方的食物體系中,饅頭自然是無餡蒸食的,包子才有餡!可上海人卻把小籠包稱為“小籠饅頭”,與北方的“饅頭”千差萬別。講究的“小籠饅頭”以精白面粉發(fā)酵為皮,選取豬腿精肉為餡,而最獨特的是要用老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然后做成皮凍,拌入餡內(nèi)。還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。要吃到一客傳統(tǒng)、正宗的小籠,豫園的南翔饅頭店是一個選擇,也有食客直奔“小籠饅頭”的發(fā)祥地、位于上海嘉定的南翔古漪園。
　　
　　鍋貼
　　鍋貼不是煎餃!兩者的關(guān)系有些像娛樂圈的大小S,同宗但真是各自發(fā)展。追根溯源,鍋貼可算餃子的堂弟,但鍋貼堅持生胚下鍋,不光用油,還要用水,洗桑拿一般“蒸騰”幾個來回才成為熟物,所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。此外,鍋貼的肉餡不像煎餃是完整的一團肉,更像是肉糜與肉皮凍化成的湯汁的混合。在上海,要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點心鋪。
　　
　　小餛飩
　　就像是一種完美的搭配,豆?jié){與油條,鍋貼或生煎與小餛飩也是渾然天成的上海本地小吃搭配,一干一濕,一硬一軟。小餛飩不是迷你版的餛飩,它更像是獨立存在的一種面食。有幸觀摩點心店師父“包”小餛飩,你都要懷疑他是不是在敷衍你,筷子往肉糜堆里輕輕一蘸就指向手心里,那張早以準備好的皮子,一個涂抹,一個重捏,就好了。端上來輕飄飄的一碗,配上紫菜、蔥花、蛋皮和鮮辣粉(胡椒粉)就一碗上海人歡喜的“縐紗小餛飩”,講究的湯底用的是骨頭湯。
　　
　　糍飯糕
　　糍飯團不稀奇,熱糯米團嵌上熱油條,捏緊了吃!更華麗的是“糍飯糕”,大部分能提供上海早點四大金剛(豆?jié){、油條、大餅、糍飯)的人家,都能做出一塊色澤金黃的“糍飯糕”,冷糯米團壓制成糕,入油鍋狠炸即可。一塊地道的糍飯糕拿在手里就像一塊小磚,四邊香脆焦黃,中間則熱糯粘牙。現(xiàn)在,糍飯糕在上海大有卷土重來的意思,很多正餐廳的點心菜單里也能找到,但正宗的是用糯米,而不是冷飯炸制。
　　Where to dine?
　　
　　豫園
　　豫園是上海老城的心臟,上海人熱衷在豫園吃上一枚回味無窮又堅硬無比的五香豆,或等上半小時只為吃一籠熱氣騰騰的南翔小籠。作為上海最著名的旅游景點,豫園也匯集了上海各路小吃。不容錯過的是南翔小籠店,一樓外賣窗口需要排上半天隊,才能吃到一籠“古法烹制”的小籠包(上海人叫:小籠饅頭)。還有寧波湯團店,吃一客鮮肉湯團與豬油黑洋沙湯團雙拼,是上海人元宵節(jié)的保留節(jié)目。豫園里家家飯店、飲食鋪都有本地小吃,還有規(guī)模堪比超市的美食廣場,但口味也是千差萬別,唯有靠味蕾去檢驗哪些是讓你中意的味道,有些東西只是“擺賣相”(中看不中吃)。
　　
　　王家沙南京西路總店
　　沒錯,這家主打本地小吃的人家是在南京西路上的,和恒隆、中信泰富等高級寫字樓站成一排,也算是南京西路上的奇葩。別看王家沙現(xiàn)在是一副現(xiàn)代派的模樣,至今已有60多年的歷史,因其經(jīng)營的點心聞名上海,除了香鮮鹵多的蟹粉小籠,香甜可口的八寶飯,鮮嫩味美的蟹粉湯團都在業(yè)內(nèi)享有盛譽、各種酥餅、糕團也值得一試,再有就是諸如餛飩、包子、兩面黃之類的點心了。因為地處鬧市,去吃前,你要做好圍桌等位的心理準備。
　　
　　光明?大酒家
　　不要被大酒家的名號嚇住,你看到它就知道了,還是一副主打本地小吃的模樣,算是上�；春Ｂ飞系摹袄献痔枴薄＠弦惠吷虾Ｈ恕爸星锕�(jié)買鮮肉月餅,清明節(jié)買青團,平日里買熟食”都會想到它。上世紀九十年代,“光明?”還出讓了現(xiàn)在店面的一樓給麥當勞,后者開出了自己在上海的第一家連鎖店,樓下賣漢堡樓上賣大餅油條四大金剛,被媒體熱炒。現(xiàn)在麥當勞已經(jīng)搬走。雞汁餛飩、蟹粉小籠都是“光明?”的拿手好戲。
　　
　　美新點心店
　　老牌上海點心店,裝修后店堂雖然已經(jīng)擴展到兩層,但還是很小,高峰時需要自己去圍桌等位。賬臺開票后,沒有座位,就是想站著吃,服務(wù)員也不會搭理你。餐桌上,依然使用傳統(tǒng)的有桌號的晾衣木夾,是美新多年來的特色。美新最有名的是鮮肉湯團,個大、皮糯、肉餡多汁,熟悉的老吃客都會選擇鮮肉湯團與甜湯團半份對半份的雙拼,搭配一客四枚的春卷是絕配。需要提醒的是,他們家晚上6點就會關(guān)門。早市到10點,午市到14點。

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