去過香港的人都知道，有街巷的地方就有茶餐廳，茶餐廳大都樸實如上海早年國營餐飲體系下的飲食店，散落城市各處，提供大家一日三餐，讓人以市井、經(jīng)濟的方式果腹。凡是“舶來品”，到了上海，就是讓人大肆臆想的華麗產(chǎn)物，早年是西餐廳，現(xiàn)在就是茶餐廳！
　　
　　上海茶餐廳的華麗年代可以追溯到1990年代末，避風塘、新旺等掛上“港式茶餐廳”招牌的人家，一到飯點，就必須靠發(fā)號碼紙的方式才能有序，所以10年后上海世博會，參觀中國館要領(lǐng)預約券，上海人在排隊這個事情上早就淡定了。有人一本正經(jīng)地在茶餐廳設(shè)宴邀請眾人，上了年紀的老人家不免抱怨，“什么碟頭飯，不就是蓋澆飯嗎？”席間大家還爭相學習茶餐廳術(shù)語，奶茶可以“走冰”，燒味飯可以“炒底”，也有年輕情侶把去茶餐廳約會、相親視做時髦之舉。其實上海從來也不乏可以飲茶的粵餐廳，菠蘿包、叉燒包也不是稀罕物，但茶餐廳如此火熱著實讓人摸不著頭腦。
　　等上海人對茶餐廳的熱情完全冷卻下來已是2000年的事情了，上海的茶餐廳也復歸茶餐廳本色，中午塞滿吃套餐的奧菲斯男女，半夜則有打冷夜宵的食客。那段時間，我最喜歡的茶餐廳是位于漢口路山東路的“新旺”，店堂是昔日上海申報館的大堂，等餐肉蛋公仔面的時候可以抬頭欣賞華麗穹頂，新旺沒換菜單前，所有茶餐食物都是密密地寫在一張餐牌上，給人滿足感，點一杯咸擰七可以搗騰上半天。這兩年，又一股茶餐廳的華麗風刮了起來，這一波起蓬頭的是，從香港威靈頓街到上海富民路開出分號的翠華茶餐廳。
　　清一色的皮沙發(fā)卡座，水晶燈，一派招搖的裝潢。營業(yè)到午夜兩點，有上過狗仔隊報道的配薯條的豬扒包（據(jù)說某日林青霞出了蘭桂坊就直沖翠華給孩子買包），周圍是有上海“里原宿”之稱的新樂路、長樂路、巨鹿路，潮人出沒，翠華想不紅都難。論食物，翠華基本與香港本店水準一致，炒貴刁、海南雞飯、咖喱牛腩都是實惠又給力的選擇。豬扒包的水準已沒有開業(yè)時那么用心，薯條有點溫，豬扒有點柴。倒是外賣柜臺的餐包、蛋撻一直保持水準，叉燒，還是吞拿魚？有時還能讓人犯點選擇性障礙。
　　第二家在上海華麗上陣的茶餐廳是思南路的“查餐廳”，名字有點拗，環(huán)境也很拗。完全是走復古的路線，薄木板的卡座，調(diào)成黑板模樣的顯示菜單的電子屏趴在馬賽克墻面上。煉乳罐頭和公仔面堆滿傳菜口附近的櫥窗，菜單直接壓在桌子的玻璃下，服務生也是香港蓮香樓阿公阿婆的白衫扮相，只是年紀不夠老。去過幾次，有好的食物記憶，內(nèi)容敦實的餐肉蛋三明治，見功力的炒飯，也有糟糕的食物體驗，能吃出開水味的牛腩面，甜到膩的鹵味，但好生意和被上海文藝青年熱烈追捧已是事實，想來大家都和我一樣，想體驗走進TVB布景吃飯的不真實感，那么請先準備好相機。
　　2010年年末，“大班”茶餐廳在上海夜場生活（KTV、浴場、火鍋城）鬧猛的長壽路常德路路口開張，陣勢很唬人，有大塊簽到板，有敲鑼舞獅，推門進去，坐了一屋子的長腿模特，立刻有同行的女吃客驚呼，“這還讓人大吃不？”更夸張的在后面，上來領(lǐng)位的是女仆制服扮相的女服務生。不能不說，這一刻是上海茶餐廳華麗年代的一個高潮。
　　論裝潢，“大班”華麗不輸“查餐廳”，走的是簡約混搭風，店內(nèi)非白即黑，很有想象力地給臨窗的卡座臺子上都安上臺燈，和天花板上的水晶蠟燭燈也很配。大班的華麗也表現(xiàn)在食物上，頭一回見有人家把冷菜全當熱菜做，所以例份叉燒更像是“鐵板叉燒”，浸在熱汁里的豉油雞也格外入味。自翠華開始，上海華麗的茶餐廳都喜歡推出西餐感的菜式，比如牛扒。大班的牛扒叫“火焰牛立方”，上來就是大塊正方形牛肉堆在鐵盤上，兩個服務生配合，一個點火，另一個勇敢地將著了火的酒精倒上肉塊，一瞬間就造了一座肉焰火山出來，最后負責滅火的則是黑胡椒汁。當然你如果不想那么折騰，可以選新月什扒。
　　喜歡華麗茶餐廳的都是一群什么樣的人？答案也顯而易見，那就是崇尚“外貌協(xié)會”的本城時髦男女，所以我熱情向本城和外省的時髦分子推薦大班下列食物：雪糕立方，掏空的大面包里塞著薯條和冰淇淋；多士四重奏，你可以同時吃到四種果醬口味；?雪山，姜味的梳乎厘，關(guān)鍵是被做成火山造型的！
　　
　　what to drink?
　　卡慕4.176限量發(fā)售
　　自1863年以來，卡慕家族一直致力于生產(chǎn)具有當?shù)仫L土和家族風格的獨特干邑。
　　卡慕Cuvée 3.128是卡慕世家精品系列的第一款巨作，限量發(fā)售3068瓶�，F(xiàn)在，Cuvée 4.176作為第二款杰作來到世人面前，嚴格甄選4款生命之水，由西里爾?卡慕先生親自勾兌，限量發(fā)售980瓶。
　　卡慕世家耀世出品的這款絕版佳釀Cuvée 4.176，融合了來自小香檳產(chǎn)區(qū)的同一個私家葡萄園的四款生命之水。這四款生命之水最低酒齡43年，并且包含了2款法律認證的年份生命之水，分別是1962年和1964年，他們的酒齡總和為176年。這四款絕無僅有的珍品如今已經(jīng)所剩無幾，總共只夠生產(chǎn)這980瓶Cuvée 4.176。
　　
　　美樂之王
　　圣埃米利永-波美侯-弗龍薩克葡萄產(chǎn)區(qū)距離波爾多城40公里，該產(chǎn)區(qū)地處伊勒（Isle）與多爾多涅（Dordogne）兩條河的交匯處，圣埃米利永和弗龍薩克以黏土和石灰石土質(zhì)為主，而波美侯地區(qū)主要是沙礫土質(zhì)。這片產(chǎn)區(qū)地處海洋性溫和氣候區(qū)，位于兩河交匯處的地理位置，使它更容易受到微型氣候的影響，有利于葡萄的慢慢成熟。圣埃米利永-波美侯-弗龍薩克葡萄酒與波爾多其他地區(qū)一樣，也是多種葡萄品種混合釀成的，該區(qū)葡萄品種主要是美樂、品麗珠和赤霞珠。美樂是這一地區(qū)的葡萄之王，非常適合這里的土地和氣候，它在這里能達到完全的成熟。
　　
　　華人釀酒師炮制加州美酒
　　近日，國內(nèi)的知名酒商美夏葡萄酒公司在廣州富力君悅大酒店舉行“美國德利卡葡萄酒媒體見面會”，美國德利卡酒莊亞太區(qū)銷售經(jīng)理Ryan Stewart先生和首席華人釀酒師Tim Wong現(xiàn)場為各路媒體朋友推薦德利卡的6款精選佳釀。
　　德利卡家族葡萄園創(chuàng)立于1924年，是一個家族擁有的酒莊，具有85年加州釀酒和葡萄種植的歷史。家族的三代人將葡萄酒帶到世界各地。他們始終堅持采用可持續(xù)的葡萄種植方法釀制品質(zhì)卓越的葡萄酒，這些方法和遠見使酒莊連續(xù)三次在國際葡萄酒競賽中榮獲年度優(yōu)質(zhì)美國葡萄酒釀造商稱號。

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