摘 要：隨著農(nóng)業(yè)以及化工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥被逐漸應(yīng)用到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動當中，成為了抵抗病蟲害，實現(xiàn)產(chǎn)量提升的重要保障。而隨著人們生活水平的不斷提升，對于食品安全方面的要求逐漸提高，果蔬農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為了整個社會普遍關(guān)注的一個話題，對農(nóng)藥殘留進行精準的檢測，繼而讓人們吃到放心的蔬菜，成為了一項非常重要的工作。本文主要對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)以及應(yīng)用實踐作出了簡要的分析和探討，以期為廣大從業(yè)人員提供一些工作上的思路。
　　關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；快速檢測技術(shù)；注意事項
　　1 蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
　　蔬菜是人們餐桌上最為常見的食品類型，也是重要的農(nóng)作物類型。在蔬菜生長的過程中，可會受到病蟲害的影響，造成蔬菜減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)通過對農(nóng)藥的使用，完成對病蟲害的防治。但如果使用者未按照規(guī)范使用、農(nóng)藥的使用量超標、農(nóng)藥高毒或禁用等情況，則會導致農(nóng)藥殘留，威脅人類的健康。
　　我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，農(nóng)藥使用量也居全球首位，但出口的農(nóng)產(chǎn)卻受到其他國家的技術(shù)壁壘限制。針對這種情況，我國對農(nóng)藥殘留制定了的相關(guān)標準，標準綜合我國的農(nóng)業(yè)特點，限制了農(nóng)藥殘留，其中必然包含蔬菜農(nóng)藥殘留的相關(guān)標準，以達到推動農(nóng)產(chǎn)品出口和維護國民健康的目的。針對蔬菜的農(nóng)藥殘留，需結(jié)合實際情況，選擇有效的控制措施，嚴格檢測和監(jiān)控蔬菜的農(nóng)藥殘留，綜合保障國民的身體健康。
　　2 農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)選擇與原理
　　鑒于蔬菜農(nóng)藥殘留對人們身體健康的不良影響，需要選擇有效的檢測技術(shù)展開對農(nóng)藥殘留的檢測，判斷蔬菜是否符合食品安全標準，進而降低食品安全問題。當前，農(nóng)藥檢測方法大致可以分為3類，即生物測定法、化學分析法、生物兼化學的綜合檢測法，主要是運用免疫分析結(jié)合生化檢測確定蔬菜的農(nóng)藥殘留情況。不同的檢測方技術(shù)具有各自的特點，均可完成對農(nóng)藥殘留的檢測測，為食品安全奠定基礎(chǔ)。為實現(xiàn)對蔬菜的農(nóng)藥殘留快速檢驗，需選擇適宜的快速檢測技術(shù)。而快速檢測技術(shù)選擇中，需要考慮到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存時間有限，具體的檢測中，需要保障檢測工作的效率。故此，針對上述3種方式的選擇中選擇第三種檢測技術(shù)，可實現(xiàn)對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測�；�于此，本文對酶法快速檢測技術(shù)展開詳細的研究和分析。
　　針對農(nóng)藥殘留所實施的快速檢測技術(shù)主要是：結(jié)合有機酸以及氨基甲酸酯農(nóng)藥對于昆蟲中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)當中乙酰膽堿所具備活性的抑制，導致乙酰膽堿的積累，從而影響到正常傳導，讓昆蟲因為中毒而造成死亡。在對農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)加以應(yīng)用的過程當中，要是在檢測之后無法在提取液當中查找出有機磷或者氨基甲酸酯農(nóng)藥，亦或是殘留量較低，通常就應(yīng)該判定酶的活性沒有受到抑制。在進行檢測實驗的過程當中，酶將會讓底物受到一定程度的水解，經(jīng)過水解之后的產(chǎn)物將會和顯色劑之間形成反應(yīng)而出現(xiàn)顏色。而與之相反的是，要是有超過一定量的農(nóng)藥殘留出現(xiàn)在提取液當中，在檢測之后酶的活性將會被抑制，也就無法將底物水解，經(jīng)過反應(yīng)也就不會出現(xiàn)顏色變化，亦或是變化不夠明顯。為了更好的對顏色深淺進行測試，從而方便對蔬菜農(nóng)藥殘留具體的程度進行檢測，應(yīng)該利用分光光度計于412nm位置依據(jù)時間所呈現(xiàn)的變化來檢測吸光值，從而將抑制率算出，繼而對農(nóng)藥殘留的具體情況進行分析。抑制率大于50%，則蔬菜當中有農(nóng)藥殘留，判定為不合格，而抑制率小于50%，則判定為合格。
　　3 農(nóng)藥殘留檢測流程
　　3.1 儀器設(shè)備
　�、俜止夤舛扔�。②電子天平，準確度0.1g。③樣品混合器。④冰箱。⑤移液管。⑥配套玻璃儀器等各種配件。
　　3.2 實驗試劑配制
　�、偬崛∫海╬H8.0的磷酸緩沖液）進行配制的過程為：每小袋利用500ml蒸餾水溶解，配置成為提取液。②乙酰膽堿酯酶的配制：利用3.1ml的提取液進行溶解處理，并存儲于冰箱冷藏室之內(nèi)。③顯色劑：利用10.5ml的提取液溶解，放置在冰箱冷藏室當中。
　　3.3 空白處理
　　主要步驟為：①校正。在檢測之前針對儀器加以校正處理。正確的校正方法是每次開機之后都需要對儀器作出一次校正，步驟是先確定“檢測”，然后選擇“校正”。②校零。把擋光塊放置在檢測通道之內(nèi)，然后把蓋板蓋好，按“0”，讓透光度變?yōu)?.0，之后進行分批校正。先對1-6通道進行校正，去除之后再對7-12通道進行校正。③校100。在將0校正好之后，將擋光快取出。在校驗之后保證每個通道當中都沒有東西，然后將蓋板蓋好按下“100”。應(yīng)該保證每個通道所呈現(xiàn)的透光值都是100±1，處在這個范圍之內(nèi)則可以用于檢測。在校正的過程當中，如果按一次沒有將其校正到位，則需要再按一次進行校正。
　　3.4 樣品處理
　　在對樣品處理的過程當中，首先要取出表面潔凈的蔬菜作為樣品，然后用天平稱取一克。需要將樣品切成一厘米見方的塊狀，將其放置在小燒杯當中。利用移液管抽取5ml提取液對樣品進行浸泡。把樣品處在常溫條件之下放置十分鐘，亦或是在震蕩箱中震蕩2～3 min。為了確保蔬菜當中的農(nóng)藥可以充分的溶解在液體當中，在放置的過程中需要對燒杯進行多次晃動。在對檢液進行提取的時候，應(yīng)該利用移液管吸取2.5 mL上清液，然后將其移入到比色皿當中作為待檢液。
　　3.5 上機測定
　　在開始上機測定之前，需要在比色皿當中加入0.1毫升的酶液，再加入0.1毫升顯色劑，讓二者之間混合均勻。在放置十五分鐘之后立刻加入0.1毫升的底物并混勻，把混合物直接導入比色皿當中并放入通道，同時將蓋板迅速蓋好。將啟動鍵按下進行具體的檢測。在經(jīng)過一段時間檢測完畢之后，將“Y”鍵按下保存結(jié)果，并顯示時間，而記錄將會自動打印。
　　3.6 實驗結(jié)果
　　檢測結(jié)果主要利用抑制率進行表示，樣品的抑制率超過50%，則判定為不合格，低于50%則為合格。
　　4 蔬菜農(nóng)藥檢測中需要注意的問題
　　4.1 空白檢測前的準備

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