超市里售賣的散裝大米，有的腹部有不透明的白斑，被人稱為“腹白”。網(wǎng)絡(luò)上有很多說法，“挑選大米，注意腹白”“腹白小的大米質(zhì)量高”“腹白大的大米是搶收的，營養(yǎng)低”……這些都讓消費者有一個結(jié)論，買大米時，最好選擇“腹白”小的。這個小白點和大米的質(zhì)量真的有關(guān)系嗎？
　　大米在脫殼、精細(xì)加工的過程中，米粒上大部分的胚芽會被機(jī)器去掉。由于胚芽較嫩，加工時可能沒有完全磨去，在大米上留下了白色的痕跡，就是我們常說的“腹白”。大米的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，和“腹白”沒有太大關(guān)系。如果用“腹白”大小判斷大米質(zhì)量，有失偏頗。
　　其實，購買大米不妨從“看、聞、嘗、讀”四個方面著手。
　　看：看大米外觀是否大小均勻、有光澤，碎米少，是否有很多米渣。
　　聞：取少量大米在手中聞氣味，是否有新鮮米香。
　　嘗：將少量米放在口中嚼，是否有異味。
　　讀：如果選擇袋裝米一定要看清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。如果是散裝大米，可以請銷售人員出示大米的包裝，保證質(zhì)量。

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