牛油果廣告已經(jīng)連續(xù)第四年出現(xiàn)在美國橄欖球職業(yè)聯(lián)賽決賽超級(jí)碗（Super Bowl）的廣告中。今年的廣告費(fèi)高達(dá)半分鐘500萬美金。水果進(jìn)口商蘭濤國際CEO王石偉難掩激動(dòng)：“幾秒鐘，那么高的贊助額。這對于一種水果來說是件了不起的事�！�
　　2015年，Avocado from Mexico公司用300萬美元搶下的廣告時(shí)間，成為牛油果發(fā)展歷史上的節(jié)點(diǎn)。這是全球大型賽事中，首次出現(xiàn)一個(gè)水果單品的廣告。
　　王石偉是河南人，移居加拿大30年。他在2010年決定將牛油果進(jìn)口到中國，目前蘭濤國際的牛油果進(jìn)口量占到中國牛油果市場一半以上的份額。王石偉覺得自己的口味很大眾化，“我能喜歡這種水果，大部分中國人也能接受”。
　　這個(gè)決定受到當(dāng)時(shí)公司大部分銷售經(jīng)理的反對。王石偉接受《21CBR》記者采訪時(shí)表示，上海作為國際化水平領(lǐng)先的城市，在2010年，一個(gè)月的牛油果銷售不過20多箱。而且這部分需求只來自星級(jí)酒店，外國廚師會(huì)在菜品中使用牛油果。
　　剛開始，蘭濤國際每三個(gè)星期從墨西哥進(jìn)口1600箱牛油果，每箱6公斤。市場反饋?zhàn)C明，銷售經(jīng)理的判斷非常準(zhǔn)確�！百u了三分之一，倒了三分之二�！蓖跏瘋フf。
　　很明顯，當(dāng)時(shí)的中國市場還沒有準(zhǔn)備好。相比之下，美國市場的牛油果消費(fèi)已經(jīng)有一定基礎(chǔ)，需要的是一個(gè)家喻戶曉的廣告，讓消費(fèi)更上一層樓。而牛油果在中國，從被嘗試到成為一二線城市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)的標(biāo)志性單品，經(jīng)歷了大約五六年的時(shí)間。這既是一個(gè)水果商、電商平臺(tái)進(jìn)行市場教育，從而提高消費(fèi)者認(rèn)知的過程，也折射出中國消費(fèi)者口味和飲食習(xí)慣的變遷。

市場試水

　　王石偉決定在宣傳和推廣方面下功夫。
　　蘭濤國際先是將宣傳彩頁放在牛油果箱中，彩頁在批發(fā)市場被水果商們帶走，又進(jìn)一步流向零售店和消費(fèi)者。半年后，蘭濤國際制作了30萬幅帶有二維碼的牛油果彩旗，在全國2萬至3萬家水果超市懸掛。之后，蘭濤國際又將墨西哥女郎請到商超現(xiàn)場，示范牛油果的吃法與做法。
　　請墨西哥女郎的推廣實(shí)驗(yàn)開始于哈爾濱�！肮�爾濱是國內(nèi)對于進(jìn)口水果接受度比較差的城市�！蓖跏瘋セ貞洠�曾經(jīng)一家規(guī)模類似于沃爾瑪?shù)拇笮统�市，一周也賣不出一箱牛油果。在聘請墨西哥女郎進(jìn)行牛油果醬（Guacamole）的制作和試吃后，該超市一天賣出了50箱。
　　如果說一線城市代表著擁抱新鮮事物的購買力，那么讓二線城市接受一種產(chǎn)品，則意味著這種產(chǎn)品的市場規(guī)模會(huì)發(fā)生質(zhì)的飛躍。隨后，蘭濤國際開始在二線城市的批發(fā)市場上投放牛油果廣告。兩三年前，蘭濤國際在鄭州的批發(fā)市場上，一個(gè)星期的銷售量不足一板貨，現(xiàn)在每天都能賣出一板到三板貨。
　　生鮮果蔬電商天天果園則從2009年開始銷售和推廣牛油果，那時(shí)這種水果常被稱為“鱷梨”。天天果園聯(lián)合創(chuàng)始人趙國璋告訴《21CBR》記者，當(dāng)時(shí)一起進(jìn)行銷售和推廣的水果還有智利櫻桃。相比之下，牛油果的銷售速度遠(yuǎn)不及櫻桃。櫻桃本就擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，智利櫻桃比普通櫻桃更大更甜，只要消費(fèi)者接受其價(jià)格，這種水果本身很容易推廣。
　　牛油果的群眾基礎(chǔ)就是另外一番景象。這種鮮有人知、不酸不甜、墨綠色表皮上還疙疙瘩瘩的產(chǎn)品，消費(fèi)者們甚至難以界定是蔬菜還是水果，更無從判斷牛油果的生熟度、知曉其吃法和營養(yǎng)價(jià)值。特別是餐飲中少有奶酪產(chǎn)品的中國消費(fèi)者，剛開始不習(xí)慣于牛油果綿密似奶酪般的口感。同時(shí)，吃慣了酸甜的水果，牛油果的味道顯得乏善可陳。
　　對于這一點(diǎn)，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授何國祥深有體會(huì)。
　　何國祥從上世紀(jì)70年代開始研究牛油果種植，至今已超過40個(gè)年頭。他的同事和學(xué)生們算得上有口福，早在上世紀(jì)70年代就嘗到了免費(fèi)的牛油果。70年代初，何國祥種植了兩株牛油果，五六年后豐收，摘了200多斤牛油果，到處送給老師和同學(xué)們品嘗。他也曾包過果園進(jìn)行種植，豐收之后沒有銷路，只好送給親朋好友。
　　送上門的牛油果并不受歡迎。被北回歸線從中部穿過的廣西省，北部屬于亞熱帶，南部屬于熱帶，是種植水果的好地方，芒果、荔枝、龍眼、蜜柚等汁水豐富、口味香甜的水果應(yīng)有盡有�！帮埗汲圆伙柕哪甏�，希望吃到的水果是甜的。”何國祥回想起大家拒絕他送來的牛油果，多半是因?yàn)槲兜赖脑�因，“廣西有那么多水果，大家不愛吃不甜不酸的牛油果�！�
　　40多年過去，從吃不飽飯，到開始節(jié)食減肥。從牛油果送上門都不要，到2017年全國進(jìn)口牛油果3.21萬噸，和2011年的不足31.8噸相比，增長超過1000倍。中國消費(fèi)者的口味、飲食觀念和消費(fèi)方式都發(fā)生了翻天覆地的變化。
　　“牛油果是中國消費(fèi)升級(jí)浪潮中，具有象征意義的產(chǎn)品�！壁w國璋認(rèn)為，牛油果食用量的激增，代表了消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的變化，“影響的不僅是水果行業(yè)，而是整個(gè)餐飲行業(yè)�！迸Ｓ凸�中的不飽和脂肪含量高，能提供飽腹感，經(jīng)常被用來做代餐食品或出現(xiàn)在沙拉等低熱量健康食品中。
　　牛油果成為具有代表性的水果單品，離不開電商與社交網(wǎng)絡(luò)的推波助瀾。
　　牛油果開始走紅的這幾年，正好碰上國內(nèi)電商的高速發(fā)展。天貓生鮮超市的數(shù)據(jù)顯示，一份促銷價(jià)格為29.8元的墨西哥進(jìn)口牛油果，5月的訂單超過12萬個(gè)。同時(shí)，電商購物人群通常比較年輕，容易接受新鮮事物。牛油果消費(fèi)，有明顯代際劃分特點(diǎn)，趙國璋表示：“牛油果在中國影響最大的是20歲至40歲這個(gè)年齡段的人，目前很難突破60歲以上人群�！�
　　這一年齡段，恰好是使用社交網(wǎng)絡(luò)的主力軍。
　　在圖片和短視頻分享平臺(tái)Instagram上搜索牛油果的英文“avocado”，會(huì)出現(xiàn)近800萬條相關(guān)帖子。Avocaodo Show是一家開設(shè)在荷蘭阿姆斯特丹的餐廳，所有菜品全部都以牛油果為主。Avocado Show的Instagram賬號(hào)上有10萬粉絲，上傳的牛油果圖片經(jīng)常能獲得1500到2000個(gè)贊。

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