◆ 中圖分類號(hào)：F713文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
　　內(nèi)容摘要：中國(guó)快餐業(yè)從產(chǎn)生到現(xiàn)在，盡管表現(xiàn)出良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，但在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌、人力資源、企業(yè)管理、規(guī)�；�、國(guó)際化、文化、政府和行業(yè)協(xié)會(huì)等方面仍存在一定問題，這些問題或多或少制約著中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展。本文針對(duì)以上問題，提出相應(yīng)對(duì)策，以期為中國(guó)快餐業(yè)更好更快發(fā)展提供指導(dǎo)。
　　關(guān)鍵詞：中國(guó)快餐業(yè) 問題 對(duì)策
　　
　　筆者在相關(guān)文獻(xiàn)中已經(jīng)對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的研究進(jìn)展、中國(guó)快餐業(yè)現(xiàn)狀、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展階段性進(jìn)行了分析，并對(duì)影響我國(guó)限額以上快餐企業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素進(jìn)行了預(yù)測(cè)，得出了相應(yīng)研究成果。本文在此基礎(chǔ)上提出中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策，以期對(duì)中國(guó)快餐企業(yè)的發(fā)展有所指導(dǎo)。
　　楊銘鐸教授曾經(jīng)在世紀(jì)之交對(duì)中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展進(jìn)行了回顧、展望并提出了對(duì)策。其提出的“十化”，即“模式多樣化、規(guī)模效益化、資本國(guó)際化、市場(chǎng)全球化、競(jìng)爭(zhēng)激烈化、設(shè)備專門化、工藝科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、利潤(rùn)合理化、管理現(xiàn)代化”，從行業(yè)和企業(yè)兩個(gè)角度預(yù)測(cè)了中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，并從“科研導(dǎo)入，教育先行；政府扶持，協(xié)會(huì)推進(jìn)；突出重點(diǎn)，分類指導(dǎo)；規(guī)模適當(dāng)，提高質(zhì)量；引進(jìn)外資，加速發(fā)展”五個(gè)方面提出了對(duì)策�？觳蜆I(yè)在經(jīng)歷了十年的發(fā)展后，這些對(duì)策仍然適用。
　　中國(guó)快餐業(yè)目前正處于成長(zhǎng)期，部分地區(qū)已進(jìn)入發(fā)展的“黃金期”，行業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力提高。但從中國(guó)快餐業(yè)現(xiàn)狀和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的分析可以看到，雖然中國(guó)快餐總體上發(fā)展迅速，但目前仍存在很多問題，主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新；二是中國(guó)快餐知名品牌數(shù)量少；三是專業(yè)管理人才數(shù)量缺乏；四是部分快餐企業(yè)管理方法不夠科學(xué)；五是目前我國(guó)快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍以單店經(jīng)營(yíng)為主；六是國(guó)際化進(jìn)程緩慢；七是很多企業(yè)的產(chǎn)品缺少文化性；八是缺乏權(quán)威部門的指導(dǎo)。本文在此基礎(chǔ)上，針對(duì)以上問題，從長(zhǎng)遠(yuǎn)、整體的角度，為促進(jìn)中國(guó)快餐業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展提供相應(yīng)對(duì)策。
　　
　　加強(qiáng)以技術(shù)管理與美學(xué)設(shè)計(jì)為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新
　　
　　近代以來人類文明進(jìn)步所取得的豐碩成果，主要得益于科學(xué)發(fā)現(xiàn)、技術(shù)創(chuàng)新和工程技術(shù)的不斷進(jìn)步，得益于科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中形成的先進(jìn)生產(chǎn)力，得益于近代啟蒙運(yùn)動(dòng)所帶來的人們思想觀念的巨大解放。人類社會(huì)從低級(jí)到高級(jí)、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從原始到現(xiàn)代的進(jìn)化歷程，就是一個(gè)不斷創(chuàng)新的過程。不同民族發(fā)展的速度有快有慢，發(fā)展的階段有先有后，發(fā)展的水平有高有低，究其原因，民族創(chuàng)新能力的大小是一個(gè)主要因素。
　　第一，加強(qiáng)技術(shù)管理。產(chǎn)品創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)，主要包括功能原理優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)、實(shí)用化優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)和商品化優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)。而擁有先進(jìn)技術(shù)是進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)設(shè)計(jì)、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵問題。由于現(xiàn)代化的生產(chǎn)不僅涉及烹飪工藝，還涉及生產(chǎn)設(shè)備，因此，快餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)不僅要注重烹飪工藝，還要考慮新產(chǎn)品是否適合生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)條件，這就要有懂得烹飪工藝和機(jī)械制造的人員的共同參與，必要時(shí)候甚至還需要有關(guān)專業(yè)院校的配合，組建擁有懂得各種知識(shí)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)是必不可少的。
　　第二，注重美學(xué)設(shè)計(jì)。飲食美是指人類在飲食活動(dòng)中運(yùn)用飲食科學(xué)客觀規(guī)律，為達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、享受與社交的目的，所產(chǎn)生的那種營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、感官性狀俱佳的食品及其飲食過程所呈現(xiàn)的美。在快餐產(chǎn)品種類日益增多，產(chǎn)品品種創(chuàng)新日漸困難的情況下，對(duì)原有的產(chǎn)品進(jìn)行美學(xué)方面的改進(jìn)，使之從外觀上看上去與同類商品相比對(duì)消費(fèi)者更有吸引力，也會(huì)達(dá)到增加銷售量的目的。飲食美主要可以從“質(zhì)美”、“味美”、“觸美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十個(gè)方面進(jìn)行考量。
　　首先，注重產(chǎn)品色彩的把握。在餐桌上，賞心悅目的顏色常是引人愉悅的形式先導(dǎo)，引人產(chǎn)生美好的情感，給人以美的享受，進(jìn)而增強(qiáng)人的食欲。色美的創(chuàng)新主要應(yīng)從兩個(gè)方面入手：一是注重色彩的調(diào)配。在設(shè)計(jì)菜品的時(shí)候要注意調(diào)和色、對(duì)比色、同類色的搭配和運(yùn)用，讓菜品呈現(xiàn)出更加吸引消費(fèi)者的視覺美。二是主色調(diào)的確定。食品色調(diào)不僅分為暖調(diào)、冷調(diào)，還分為亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)。暖色調(diào)主要表現(xiàn)喜慶、熱烈，而冷色調(diào)主要表現(xiàn)為清秀、淡雅、柔和、寧靜。確定好產(chǎn)品的主色調(diào)并結(jié)合各種配色之間的配比能夠使產(chǎn)品更加吸引消費(fèi)者，給消費(fèi)者帶來愉快的用餐感受。 其次，注重產(chǎn)品形態(tài)的把握。形態(tài)的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是利用好自然形態(tài)。保留原來本身的形態(tài)，只需與特定餐具配合，放正放穩(wěn)，盡可能顯示出形體的特點(diǎn)。二是充分開發(fā)具有象征意義的象形形態(tài)產(chǎn)品。如模擬花卉、動(dòng)物、建筑等。
　　最后，注重就餐環(huán)境的把握。優(yōu)美的就餐環(huán)境，在就餐前就能起到“未成曲調(diào)先有情”、“未嘗美味先得意”的作用，而且它將伴隨就餐者的飲食過程始終，直接影響就餐過程中就餐者的情緒，給人以美的享受。店內(nèi)獨(dú)特的裝修風(fēng)格、悅耳動(dòng)聽的背景音樂、清潔明快的餐飲環(huán)境、笑容可掬的服務(wù)態(tài)度，這些都會(huì)給消費(fèi)者帶來不一樣的用餐享受。
　　
　　強(qiáng)化以品牌定位與提升知名度為著眼點(diǎn)的品牌建設(shè)
　　
　　著名市場(chǎng)營(yíng)銷專家菲利普•科特勒博士對(duì)品牌的定義是：“品牌是一個(gè)名稱、名詞、符號(hào)或設(shè)計(jì)，或者是它們的組合，其目的是識(shí)別某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來�！� 品牌是能夠給擁有者帶來溢價(jià)、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)，品牌更代表著一個(gè)企業(yè)的形象，也是一個(gè)企業(yè)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要標(biāo)志。一個(gè)優(yōu)秀品牌的塑造不僅要有過硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的形象，還要有自身的企業(yè)文化和優(yōu)質(zhì)的管理作保證。臺(tái)灣IT行業(yè)教父施振榮認(rèn)為：品牌價(jià)值=品牌定位×品牌知名度。品牌價(jià)值的提升應(yīng)從以下兩個(gè)方面入手：
　　第一，進(jìn)行品牌定位，確定核心價(jià)值。核心價(jià)值用以規(guī)定企業(yè)的基本觀念和存在的原因，是企業(yè)長(zhǎng)久不變的東西。核心價(jià)值是一個(gè)組織最基本和持久的信念，具有內(nèi)在性，被組織內(nèi)的成員所看重，獨(dú)立于環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)要求和管理時(shí)尚，它直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和發(fā)展前景。企業(yè)只有找準(zhǔn)自己的定位，確立了核心價(jià)值，才能有針對(duì)性地開發(fā)出企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心產(chǎn)品，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。
　　確定核心價(jià)值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌定位就是在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的文化內(nèi)涵及個(gè)性，形成不同的品牌價(jià)值。品牌價(jià)值一般包含三個(gè)方面：一是功能性價(jià)值，從產(chǎn)品實(shí)體角度提煉核心價(jià)值，是產(chǎn)品自身蘊(yùn)含價(jià)值的體現(xiàn)；二是精神或情感價(jià)值，向消費(fèi)者傳達(dá)某種精神或情感，加深企業(yè)在消費(fèi)者心目中的印象；三是自我實(shí)現(xiàn)價(jià)值，個(gè)人價(jià)值在品牌上得以實(shí)現(xiàn)。企業(yè)要想創(chuàng)立好的品牌，產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)；要準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)定位；要完善銷售和價(jià)格管理；采取合適的營(yíng)銷策略；加強(qiáng)服務(wù)管理。
　　第二，采取合理措施，提升品牌知名度。提升品牌知名度的方法有以下幾種：一是應(yīng)用新聞事件。如果在災(zāi)難性事件發(fā)生時(shí)，企業(yè)能適時(shí)伸出援手，會(huì)極大提高企業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。二是有效的公關(guān)贊助活動(dòng)。贊助一些大型體育賽事或其他活動(dòng)，也可以有效提升企業(yè)的品牌知名度。三是發(fā)揮名人效用。請(qǐng)名人打廣告、做宣傳往往會(huì)起到意想不到的效果。四是品牌的統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。品牌的統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)有利于消費(fèi)者對(duì)品牌的記憶，能較快的獲得認(rèn)知，并且品牌形象統(tǒng)一有利于消費(fèi)者的正確理解，避免產(chǎn)生無益的理解。五是有新意的口號(hào)或押韻的詩句。一個(gè)有新意的口號(hào)或押韻的詩句在品牌認(rèn)知上可能會(huì)有很大的不同。六是適當(dāng)規(guī)模的廣告宣傳。廣告宣傳是產(chǎn)品促銷和加深產(chǎn)品在消費(fèi)者心中印象的有效方法，適度的媒體廣告和店內(nèi)促銷活動(dòng)都可以增加企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的吸引力，提升企業(yè)品牌知名度。

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