對烤煙分級中成熟度的認識和判定
發(fā)布時間:2019-08-23 來源: 美文摘抄 點擊:
摘要介紹了烤煙分級中成熟度的概念,分析成熟度與煙葉的外觀質(zhì)量、化學成分及評吸質(zhì)量的關(guān)系,詳述分級實踐中成熟度和不同部位煙葉成熟度標準的外觀特征,總結(jié)成熟度在分級實踐中的判定方法,以為烤煙分級中成熟度的認識和判定提供參考。
關(guān)鍵詞烤煙;分級;成熟度;標準;判定
中圖分類號TS47文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2010)24-0055-02
煙葉成熟度不僅反映煙葉的質(zhì)量水平,而且反映煙葉的質(zhì)量特征,因而既作為分組因素,又作為分級因素。在《烤煙》國標中,成熟度是指調(diào)制后煙葉的成熟程度(包括田間和調(diào)制成熟度)[1]。目前,世界上烤煙生產(chǎn)技術(shù)先進的國家,如美國、加拿大、日本等都把成熟度放在諸分級因素的首位[2]。近幾年來,隨著三化水平的提高和密集烤房的推廣應用,以及國家“部分替代進口項目”的示范帶動作用,南陽市煙葉生產(chǎn)水平也有了質(zhì)的飛躍,煙葉成熟度有很大的提高。目前,在分級中對成熟度的判斷,只能依據(jù)煙葉的外觀特征來進行,這就要求煙農(nóng)和收購人員對成熟度要有足夠的感性認識。雖然對各級技術(shù)人員和煙農(nóng)進行了大量的分級培訓,但對煙葉成熟度的判斷仍然存在一些誤區(qū),使部分成熟度好的煙葉在收購時被低判為中下等煙和雜色煙,而有部分成熟度差的煙葉卻提高定級。因此,有必要加強對烤煙成熟度的認識,在收購中正確判定成熟煙,對提高煙葉質(zhì)量,增加煙農(nóng)收入,維護國家利益、消費者利益具有積極的意義。
1成熟度的概念
《烤煙》國標中把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5個檔次。成熟度是指調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度(狀態(tài))。成熟度不僅表達調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度,也反映煙葉的生化成分、吸食狀態(tài)、物理性狀、經(jīng)濟性狀以及安全性[3]。
2成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系
2.1成熟度與煙葉外觀質(zhì)量
由表1可知,隨著成熟的增加,煙葉的外觀質(zhì)量變好;隨著成熟度的提高,葉片結(jié)構(gòu)越趨疏松,身份越趨中等,油分增多,顏色趨深,但葉片上一些雜色斑點和殘傷也有增多的趨勢。
2.2成熟度與煙葉的化學成分
由表2可知,隨著煙葉成熟度的提高,煙葉的可溶性糖含量增加,總氮含量減少,煙堿含量增加,兩糖差和糖堿比縮小,內(nèi)在化學成分總體協(xié)調(diào)性好轉(zhuǎn)。
2.3成熟度與煙葉評吸質(zhì)量
由表3可知,隨著成熟度的提高,煙葉的煙氣明顯改善,香氣質(zhì)逐漸好轉(zhuǎn),香氣量增大,香味變醇和,雜氣、刺激性減小,勁頭趨于適中。
3分級實踐中成熟度標準的外觀特征
3.1不同成熟度煙葉的外觀特征
。1)成熟煙葉發(fā)育充分,并達到完滿的或充分的成熟,已具備基本色的質(zhì)量特征。成熟葉的總體外觀特征是葉色橘黃多,檸檬黃色和紅棕色少,色度較強,葉正反面色差小,背面觀測支脈明顯,葉片細胞已達疏開狀,加壓不粘結(jié)、無虛飄感。比較直觀的判別方法是首先眼觀葉面是否存在任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色,是否存在大面積光滑,色度有無異常,手抓松開后能否復原,再根據(jù)不同部位煙葉的外觀特征,采用相應的識別方法。
。2)尚熟煙葉在收購中所占的比例逐年降低,一方面是煙葉成熟度確實有了提高,另一方面可能是由于對微帶青煙把關(guān)不嚴,把微青煙混入主組。一般來說這類煙葉,尚缺少成熟的質(zhì)量特征,多為檸檬黃色,葉背面色較正面淺,組織略密,有韌性、彈性略差,略有平滑部分,光澤中等。有的是微青煙或含青2成以內(nèi)的青黃煙,有的屬于雜色葉。
(3)欠熟煙葉的外觀特征是:彈性差,色澤弱,葉片緊密有硬實感或光滑感,不具備成熟葉片的質(zhì)量特征。青黃煙、嚴重的雜色類和光滑葉都是欠熟葉。
。4)假熟葉多是腳葉,其葉小而薄,主脈細小,顏色淺淡,色度淡,油分少,彈性差,不具備成熟葉的質(zhì)量特征。
3.2不同部位煙葉成熟度的外觀特征
(1)上部葉成熟的外觀特征:成熟的上部葉一般已開片,顏色較深、較均勻,呈現(xiàn)成熟斑,色澤尚飽和,視覺色彩反映較強,葉面有或尚有油潤感,葉片稍厚至厚,葉面平坦至稍顯皺折,疏松程度略差,韌性較強,彈性較好。直觀判斷成熟度的方法是:首先眼觀葉面若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色,沒有大面積光滑,色度無異常,手摸葉片沒有硬紙殼的感覺,葉基部1/4處靠葉耳的煙葉顏色干凈、無掛灰等,即為較好的成熟葉。葉基部掛灰現(xiàn)象比較普遍,觀測葉基處1/4處是判斷上部煙是否成熟的有效方法。
。2)中部葉成熟的外觀特征:成熟的中部葉,視覺反映一般,葉面尚有油性反映。手摸葉片厚薄尚適中,葉面有油潤感,葉面皺,柔而不膩,韌而不脆,彈性較好,葉面疏松,有皺縮感,部分葉片呈現(xiàn)有不明顯的成熟斑和顆粒狀,在水分適宜條件下,葉片柔軟,彈性強。直觀的判斷方法是:首先眼觀葉面,若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色,沒有大面積光滑,色度無異常,葉尖葉緣的顏色與葉基葉脈附近的顏色、身份無大差異,手拿煙葉有沉實感,即為成熟度好的中部葉。
。3)下部葉成熟的外觀特征:成熟度好的下部葉,多呈現(xiàn)橘黃色,極少數(shù)呈檸檬黃色,顏色尚勻、不夠飽滿,視覺色彩反映一般,葉面油性反映不太顯露,手感葉片稍。ɑ枯^薄、尖部較厚),稍有松弛感覺,尚有油潤感,尚有一定的韌性和彈性,部分葉稍有不明顯的顆粒狀,葉面比較平坦。直觀的判斷方法是:首先眼觀葉面,若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色,沒有大面積光滑,色度無異常,手感葉片稍薄,則為成熟葉,若葉基部葉片像紙片薄,透光,則成熟較差。
4 成熟度在煙葉分級中的判定
4.1利用綜合外觀特征來判定煙葉的成熟度
成熟度在煙葉外觀的反映是一種綜合狀態(tài),可通過分組因素和分級因素共同反映。在分級中主要用煙葉顏色、光滑狀態(tài)、葉片結(jié)構(gòu)、身份及色度等分級因素來綜合判定成熟度。一般有下列情況之一的,可以判斷為不成熟煙葉[4]:①含有青色(包括青筋);②含有較大面積掛灰或蒸片類雜色;③含有較大面積光滑葉;④煙葉是黃色但顏色非常淺、色度淡;⑤煙葉正、反面煙葉顏色差異很大,且背面顏色淺淡;⑥中下部煙葉身份較厚或厚;⑦中下部煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍密或緊密;⑧上二棚煙葉結(jié)構(gòu)緊密或上二棚煙葉結(jié)構(gòu)稍密且身份厚。
4.2對分級實踐中煙葉成熟度幾個認識誤區(qū)的糾正
。1)高成熟度與雜色之間易混淆。隨著煙葉成熟度的提高,雜色程度有可能增大,尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑和赤星病斑,部分收購人員看到深色成熟斑和病斑稍多,就把這些煙葉誤定在雜色組內(nèi),其實只要雜色面積在20%以內(nèi)應在主組定級。
(2)光滑葉認識的誤區(qū)。對那些表面鮮凈、細致平展,但葉面僵硬或平滑,無油潤感,韌性和彈性差的煙葉,容易被誤作成熟葉,其實是光滑葉。對那些顏色淺淡的檸檬黃葉片,尚有皺縮感和彈性,但仍然是成熟葉,只是成熟程度較低,誤以為是光滑葉是不妥的。
。3)微青煙的認識誤區(qū)。在平時收購中,部分分級員會存在一種錯誤的觀念,認為微青煙可以變黃,因此在實際收購中不重視成熟度,把不少微青煙放進主組。實際上,靠微青轉(zhuǎn)變過來的煙葉,顏色稍暗,但仍然是尚熟葉,不能歸入主組。
4.3在分級中對成熟度掌握寬嚴相濟的原則
所謂的“寬”主要是對成熟煙葉的定級標準要適當放寬。隨著煙葉成熟度的提高,雜色程度有可能增大,尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦邊,類似這種煙葉應適當放寬標準;所謂“嚴”主要是對不成熟煙葉定級要嚴格遵照國標。凡不成熟的煙葉(除下部的假熟),均不能在正組定級;在副組定級時,需把握成熟度和等級的關(guān)系;除光滑葉組外,其他副組的最高等級不允許有“欠熟”的煙葉。
5參考文獻
[1] 國家技術(shù)監(jiān)督局.GB2635-92中華人民共和國標準烤煙[S].北京:中國標準出版社,1992.
[2] 閆克玉,趙獻章.煙葉分級[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003:7.
[3] 王衛(wèi)康.《烤煙》國標中分級因素的概念及把握[J].煙草科技,2004(5):44-48.
[4] 于華堂,王衛(wèi)康,馮國楨,等.煙葉分級教程[M].北京:科學技術(shù)文獻出版社,1995.
注:本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文
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