摘要 [目的]研究密集烤房烘烤煙葉變黃期濕球溫度高低及風(fēng)機(jī)高低檔對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，為解決密集烤房烤后煙葉顏色淡或顏色深暗的問題提供參考。[方法]變黃期以中部煙葉烘烤濕球溫度35.0 ℃、風(fēng)機(jī)開低檔為對(duì)照，在溫度、時(shí)間不變的條件下，以濕球溫度調(diào)高0.5 和1.0 ℃、風(fēng)機(jī)開高檔為處理，研究各處理?xiàng)l件對(duì)烤后煙葉質(zhì)量的影響。[結(jié)果]變黃期在風(fēng)機(jī)使用高檔的條件下，濕球溫度調(diào)高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最高，工業(yè)可用性較強(qiáng)，表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮、成熟度較好、葉片結(jié)構(gòu)較柔軟、色度強(qiáng)、油分較好，香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，同時(shí)各項(xiàng)化學(xué)成分居于中等水平，化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)；風(fēng)機(jī)使用低檔、濕球35 ℃的對(duì)照處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分中等，表現(xiàn)在顏色偏淡，油分較差，工業(yè)可用性較強(qiáng)；濕球溫度調(diào)高1.0 ℃、風(fēng)機(jī)使用高檔的T2處理，外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最低，工業(yè)可用性中等，表現(xiàn)在顏色較深、較暗，評(píng)吸各項(xiàng)指標(biāo)都有所下降。[結(jié)論]變黃中后期通過風(fēng)機(jī)開啟高檔、相較風(fēng)機(jī)開啟低檔干濕差可縮小0.5 ℃，既能使煙葉達(dá)到變黃和失水的要求，同時(shí)可提高煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量，有利于協(xié)調(diào)煙葉化學(xué)成分。
　　關(guān)鍵詞 煙葉質(zhì)量；變黃期；溫濕度；風(fēng)機(jī)
　　中圖分類號(hào) S509.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）06-085-02
　　煙葉烘烤的關(guān)鍵就是要求協(xié)調(diào)好煙葉失水和變黃的關(guān)系[1]。目前，在密集烤房烘烤中，變黃期的要求與普通烤房一樣，即：要求38 ℃穩(wěn)溫階段，煙葉變黃7～8成，葉片變軟，42 ℃煙葉變黃達(dá)9成，主脈變軟[2]。變黃中期38 ℃是煙葉變黃的主要階段，在煙葉烘烤中，若38 ℃變黃階段葉片未達(dá)到變軟狀態(tài)，升溫，易引起糖分的消耗和吃味下降，若42 ℃前煙葉主脈未達(dá)到變軟狀態(tài)，升溫到45 ℃以上，細(xì)胞被破壞而變褐，造成高溫?fù)p害煙葉，直至葉內(nèi)完全干枯[3]。煙葉變黃和失水的協(xié)調(diào)是通過調(diào)整風(fēng)機(jī)檔位和干濕球溫差來實(shí)現(xiàn)，黃永成等研究表明，在低溫中濕變黃條件下烤后煙葉物理性狀較好，香氣物質(zhì)含量較高[4]。江西贛南屬于東南煙區(qū)，煙葉含水量較大，變黃期風(fēng)機(jī)開低檔，則干濕球溫差要較大，才能達(dá)到煙葉失水變軟的狀態(tài)，烤后煙葉顏色偏淡；干濕球溫差小，風(fēng)機(jī)開低檔，則難以達(dá)到煙葉失水變軟的狀態(tài)，烤后煙葉顏色偏深暗。筆者本著解決烤后煙葉顏色偏淡、偏暗的問題，進(jìn)行了變黃中期濕球溫度高低及風(fēng)機(jī)高低檔對(duì)煙葉質(zhì)量的影響研究。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試烤煙品種為K326品種，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行。供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房（裝煙室內(nèi)空長8.0 m、寬2.8 m），其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動(dòng)機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。
　　1.2 試驗(yàn)方法
　　1.2.1 煙葉的外觀質(zhì)量。
　　由江西中煙技術(shù)中心的專家鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評(píng)價(jià)方法參照王彥亭等的方法進(jìn)行：以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
　　1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法。
　　參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)組織開展單料煙樣品評(píng)吸工作，評(píng)吸時(shí)由江西中煙技術(shù)中心評(píng)吸員對(duì)樣品進(jìn)行盲評(píng)，在對(duì)樣品單項(xiàng)指標(biāo)判定前，由指定委員對(duì)樣品的香型進(jìn)行判定。評(píng)吸指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、刺激性、余味7 個(gè)指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)最低分為 0分，最高分為9分；并對(duì)工業(yè)可用性劃分為4級(jí)分級(jí)：強(qiáng)（A）、較強(qiáng)（B）、中等（C）、較差（D）。
　　1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　選擇一戶具有代表性的煙葉，具有3座密集烤房，選取中部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。
　　每房烤煙裝煙量360竿，裝煙密度約60 kg/m3，只調(diào)整38 ℃穩(wěn)溫階段濕球溫度和風(fēng)機(jī)開啟檔位，其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤，烤后選取C3F送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評(píng)價(jià)。
　　試驗(yàn)以38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制35.0 ℃，風(fēng)機(jī)開低檔為對(duì)照（CK）；
　　38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制35.5 ℃，風(fēng)機(jī)開高檔為T1處理；38 ℃穩(wěn)溫時(shí)間25 h，濕球控制36.0 ℃，風(fēng)機(jī)開高檔為T2處理。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 煙葉外觀質(zhì)量
　　在上烤房烘烤前稱取22竿鮮重，下烤后再稱取干重，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量T1處理表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮，成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等都好于CK處理和T2處理。CK處理其次，主要表現(xiàn)為顏色偏淡、油分較差；T3處理總分最低，顏色較暗、較深，油分較差。T1處理的鮮干比最小，CK處理略大于T1處理，T2處理的鮮干比最大，說明物質(zhì)消耗T1和CK處理較少，T2處理物質(zhì)消耗最大。結(jié)果表明，在38 ℃穩(wěn)溫階段調(diào)高0.5 ℃濕球，風(fēng)機(jī)使用高檔有利于提高煙葉等級(jí)外觀質(zhì)量，且物質(zhì)消耗小，但風(fēng)機(jī)開高檔，濕球提高1.0 ℃的T2處理干物質(zhì)消耗較大，且外觀質(zhì)量最差。
　　2.2 煙葉化學(xué)成分分析
　　從表2可知，烤后煙葉總糖、還原糖、煙堿、總氮含量CK處理較低，隨著濕球溫度的提高還原糖、煙堿、總氮含量有所增加，糖堿比和氮堿比隨濕球溫度的提高有降低的趨勢(shì)，T1處理化學(xué)成分處于中等水平，協(xié)調(diào)性較好。結(jié)果表明，干濕球溫差縮小有利于物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性在T1處理較為協(xié)調(diào)。
　　2.3 煙葉評(píng)吸結(jié)果分析
　　從表3可知，T1處理煙葉評(píng)吸結(jié)果較好，其次為CK，T2處理稍差；T1處理的煙葉表現(xiàn)為香氣質(zhì)中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，煙葉工業(yè)可用性較強(qiáng)；CK與T1表現(xiàn)相當(dāng)，工業(yè)可用性較強(qiáng)；T2處理各指標(biāo)均有所降低，等級(jí)工業(yè)可用性為中等。其原因可能是提高濕球溫度、風(fēng)機(jī)開高檔有利于煙葉內(nèi)在物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化，但濕球溫度過高，又會(huì)造成呼吸消耗增大，而使內(nèi)在物質(zhì)消耗過度、鮮干比增大、身份變薄而引起評(píng)吸質(zhì)量變差。結(jié)果表明，變黃期采取濕球溫度調(diào)高0.5 ℃，相應(yīng)風(fēng)機(jī)開啟高檔有利于提高評(píng)吸質(zhì)量和工業(yè)可用性。
　　3 結(jié)論與討論
　　該試驗(yàn)在裝煙密度60 kg/m3左右時(shí)，變黃中期在風(fēng)機(jī)使用高檔的條件下，溫度、時(shí)間不變，濕球溫度在35 ℃的基礎(chǔ)上，調(diào)高0.5 ℃的T1處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最高，工業(yè)可用性較強(qiáng)，表現(xiàn)在顏色橘黃鮮亮、色度強(qiáng)、葉片結(jié)構(gòu)較柔軟、油分較好、香氣質(zhì)中偏上、香氣量尚足、濃度較濃、化學(xué)成分處于中等水平、協(xié)調(diào)性較好；CK處理外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分中等，表現(xiàn)在顏色偏淡、油分較差、工業(yè)可用
　　性較強(qiáng)；濕球在35.0 ℃的基礎(chǔ)上，調(diào)高1.0 ℃、風(fēng)機(jī)使用高檔的T2處理，煙葉外觀質(zhì)量、評(píng)吸質(zhì)量得分最低，工業(yè)可用性中等，表現(xiàn)在顏色較深、較暗，評(píng)吸各項(xiàng)指標(biāo)都有所下降。

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