摘 要：近年來(lái)，中國(guó)煙草產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，煙葉貯藏的規(guī)模和數(shù)量越來(lái)越大，無(wú)論是初烤煙還是片煙，其貯藏和流通時(shí)間均大大延長(zhǎng)。初烤煙延長(zhǎng)的目的是為調(diào)整煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分，片煙長(zhǎng)期貯藏目的是為滿足消費(fèi)者的吸食習(xí)慣。由于貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，煙葉在貯藏過(guò)程中極易發(fā)生霉變，給行業(yè)和國(guó)家造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。該文綜述了我國(guó)煙葉防霉技術(shù)研究應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)該領(lǐng)域中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討。
　　關(guān)鍵詞：煙葉；霉變；防治技術(shù)；進(jìn)展
　　一、前言
　　煙葉對(duì)空氣的濕度變化有極大的敏感性。當(dāng)空氣的相對(duì)濕度發(fā)生變化時(shí)，煙葉的含水量也將發(fā)生明顯的變化。煙葉中含有糖、煙堿、蛋白質(zhì)等成分，具有親水性，煙葉的含水量隨著相對(duì)濕度的增大而增大，煙葉受潮或原始水分偏高，是霉菌生長(zhǎng)繁殖的重要原因。煙葉受潮后會(huì)因?yàn)槊咕�的生長(zhǎng)繁殖而發(fā)熱。其中的親水膠體，它遇水后即發(fā)生膨化作用并放熱。可使煙堆的溫度上升到30度以上，同時(shí)，在霉的作用下，煙草中的有機(jī)碳、有機(jī)氮、有機(jī)酸等高分子化合物不斷降解，產(chǎn)生的熱量逐漸增高，熱量一部分供其本身利用，剩余部分就在煙葉中散發(fā)，因而煙葉溫度逐漸增高，從而達(dá)到霉菌生長(zhǎng)的適宜溫度。霉菌會(huì)在煙葉上繁殖，起初有菌絲生長(zhǎng)，形成肉眼能夠看到的白色毛狀物（菌毛）；繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖形成小菌落；菌落增大或菌落融合成菌苔（菌斑）。霉菌代謝產(chǎn)物中的色素，使菌落染成黃、紅、自、綠和黑等顏色。這一階段，一般只需要4-5天。隨著霉變的進(jìn)一步發(fā)展，煙堆的溫度可省事到40度以上。由于霉菌分泌物的繼續(xù)積累，煙葉上的白色菌絲逐漸變?yōu)榍嗑G色，小菌落逐漸增大或融合形成較大的污斑繁殖，霉菌及其代謝產(chǎn)物將會(huì)使煙葉的顏色變成灰褐色甚至黑污色，并使煙葉開始腐爛，粘連成餅甚至呈煙泥狀，散發(fā)出強(qiáng)烈的霉味和腐臭味。日均氣溫在20度以上時(shí)，這一階段只需要3-4天，就會(huì)使煙葉徹底腐敗，完全失去使用價(jià)值。
　　二、煙葉霉變防治措施
　　1.物理防治技術(shù)
　　物理防治主要是利用熱力、冷凍、干燥、電磁波、超聲波、核輻射、激光等手段抑制、鈍化或殺死病原物，達(dá)到防治霉變的目的。
　　李倩等采用了微波技術(shù)控制煙葉含水率并殺滅致霉生物，研究了微波功率、殺菌時(shí)間、物料量對(duì)微波殺菌效果的影響，同時(shí)分析了煙葉經(jīng)微波處理后的品質(zhì)變化情況，發(fā)現(xiàn)微波功率和作用時(shí)間是影響殺菌效果和含水率的關(guān)鍵因素，認(rèn)為微波功率800W、處理時(shí)間120S、物料量100g是最佳最佳工藝條件，微波處理超過(guò)135S會(huì)對(duì)煙葉品質(zhì)造成不良影響，經(jīng)微波作用后的煙葉室溫調(diào)降下經(jīng)40天后仍未霉變。該研究為煙葉防霉提供了新的方法，表明利用微波技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)煙葉霉變的有效控制。史琤等對(duì)醇化過(guò)程中正常煙葉與霉變煙葉的總植物堿質(zhì)量分散數(shù)和總氮質(zhì)量分散數(shù)進(jìn)行了研究分析，提出了在醇化期間通入氮?dú)饣蛘叱檎婵盏姆椒ê褪侄畏乐螣熑~霉變。也有研究者[3-4]對(duì)輻射防霉進(jìn)行了研究，并取得了一定的防治效果。宋子德用阻濕保溫法可以有效預(yù)防煙葉庫(kù)1樓煙葉底箱底層霉變。
　　2.化學(xué)防治技術(shù)
　　化學(xué)防治是利用化學(xué)防菌劑防治煙葉霉變的方法，防霉劑即能殺滅或抑制微生物代謝及生長(zhǎng)的化學(xué)試劑，其對(duì)微生物的作用主要表現(xiàn)為：一是破壞霉菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，二是破壞或抑制細(xì)胞內(nèi)酶的作用，降低酶的活性。其防治效果主要取決于防霉劑的濃度和物料的PH值。
　　李春艷等研究了引起河南煙葉霉變的主要霉菌并進(jìn)行分離鑒定，測(cè)定了山梨酸鉀等6中防霉劑對(duì)霉菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)這6種防霉劑對(duì)黃曲霉、黑曲霉和桔青霉均有明顯抑制作用。
　　3.生物防治技術(shù)
　　生物防治是利用有益微生物防治有害微生物的方法，主要是利用有益微生物對(duì)病原物的不利作用，減少病原的數(shù)量和削弱其致病性。
　　趙文姬通過(guò)混合平板法從云85、云87混合煙葉表面分離到對(duì)霉變菌有抑制作用的細(xì)菌65株。
　　生物防治技術(shù)是提升煙葉霉變防治水平的重要技術(shù)，將生物防治技術(shù)更好的使用于倉(cāng)儲(chǔ)煙葉的管理當(dāng)中，能夠很大程度提升煙葉的倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量。
　　4.天然產(chǎn)物防治技術(shù)
　　譚龍飛等研究發(fā)現(xiàn)，五香粉提取物霉菌具有很強(qiáng)的抑制能力，能有效防治煙葉霉變。篩選天然植物提取物防霉，是一個(gè)可行的研究方向。
　　三、問(wèn)題與展望
　　雖然煙葉霉變防治技術(shù)的研究取得了一定的成效和進(jìn)展，但由于發(fā)展時(shí)間不是很長(zhǎng)，各種新防治技術(shù)仍處于試驗(yàn)、探索階段，還不成熟，可操作性不強(qiáng)，也都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。但越來(lái)越強(qiáng)調(diào)食品安全的趨勢(shì)下，化學(xué)防治措施必將逐漸比淘汰，而生物防治技術(shù)和天然產(chǎn)物防治技術(shù)應(yīng)該有更加廣泛的應(yīng)用前景，值得重點(diǎn)關(guān)注，深入探究。
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