[摘 要] 高氯酸鹽是茶葉中發(fā)現(xiàn)的“新型污染物”。我國茶葉生產(chǎn)大都集中在山區(qū)，遠(yuǎn)離城市污染，灌溉水為雨水，基本使用枯餅等有機(jī)肥，受高氯酸鹽污染的可能性極小。高氯酸鹽在我國茶葉產(chǎn)品中有微量檢出，但含量大多低于歐盟嚴(yán)苛的限量標(biāo)準(zhǔn)，浸泡后融入茶湯中的高氯酸鹽對人體健康的影響也是微乎其微的。因此，可放心飲茶。
　　[關(guān)鍵詞] 茶葉；高氯酸鹽；健康風(fēng)險(xiǎn)
　　[中圖分類號] F203 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-7909（2016）36-42-1
　　1 “高氯酸鹽”茶葉風(fēng)波
　　德國茶葉協(xié)會曾對多種茶葉樣本進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自中國的所有茶葉樣本中都含有高氯酸鹽。這種“新型污染物”引起了歐盟的重視，準(zhǔn)備制訂嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)來限制中國含高氯酸鹽茶葉進(jìn)口。2015年6月初，歐盟發(fā)布關(guān)于監(jiān)測食物中高氯酸鹽的第（EU）2015/682號委員會建議案，擬定茶葉高氯酸鹽限量是0.75 mg/kg。
　　2 我國茶葉中高氯酸鹽被歐盟所重視和限制的原因
　　歐盟對進(jìn)口茶葉質(zhì)量安全要求極高，標(biāo)準(zhǔn)不斷翻新。21世紀(jì)初，在某些利益團(tuán)體的推動下，歐盟實(shí)施了苛刻的農(nóng)藥殘留限量檢測標(biāo)準(zhǔn)，僅2014年我國輸出歐盟的茶葉因農(nóng)殘檢測超標(biāo)被通報(bào)30次，致使我國輸出歐盟的茶葉量快速遞減。2015年制定了蒽醌限量標(biāo)準(zhǔn)，其針對的是中國出口茶葉中的高氯酸鹽，主要目的還是設(shè)立貿(mào)易壁壘，限制對中國茶葉的進(jìn)口。
　　3 我國茶葉中高氯酸鹽污染水平
　　高氯酸鹽是一種有毒的無色晶體，其種類主要包括高氯酸銨、高氯酸鋰、高氯酸鉀和高氯酸鈉等。高氯酸鹽生產(chǎn)廠排出的“三廢”（廢氣、廢水、廢渣），煙火燃放殘余，自然界天然存在高氯酸鹽礦石，含高氯酸鹽的電池，軍火產(chǎn)品等的制造和使用，含高氯酸鹽的化肥的使用，茶葉加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉樣品高氯酸鹽的污染來源。事實(shí)上，食品高氯酸鹽污染是一個(gè)世界難題。高氯酸鹽以其高水溶性、低吸附性、高流動擴(kuò)散性和穩(wěn)定性，能夠在環(huán)境中廣泛而持久存在，地下水、飲用水、肉制品、谷物、果蔬和飲料等食品中都會出現(xiàn)其身影。早在2004-2006年，美國食品藥品管理局（FDA）調(diào)查食品中ClO4?濃度水平時(shí)發(fā)現(xiàn)，菠菜、哈密瓜、胡蘿卜、生菜等農(nóng)產(chǎn)品的高氯酸鹽含量約為0.115、0.029、0.016、0.008～0.015 mg/kg。
　　我國茶葉生產(chǎn)大都集中在山區(qū)，遠(yuǎn)離城市污染，灌溉水為雨水，基本使用枯餅等有機(jī)肥，受高氯酸鹽污染的可能性極小。另據(jù)了解，歐盟在中國出口的茶葉中檢測出高氯酸鹽僅是部分地區(qū)，而且是微量的，且大多低于歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)。2016年4月8日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心公布，從市面抽取30個(gè)進(jìn)口茶葉樣本，高氯酸鹽含量全部通過檢測，所抽樣本包括國內(nèi)各大品牌茶葉，如碧螺春、烏龍、壽眉、鐵觀音、六安茶、龍井、普洱和牡丹王等。
　　2016年，農(nóng)業(yè)部對江西、安徽兩省茶葉樣品中高氯酸鹽的安全性進(jìn)行評估，結(jié)果顯示：高氯酸鹽總檢測率為25.83%。平均值為0.239 4 mg/kg。含量中值（STMR）除六安市為0.34 mg/kg外，其余的都為0.10 mg/kg，遠(yuǎn)低于歐盟食品安全局（EFSA）所建議的高氯酸鹽限值0.55～0.58 mg/kg及歐盟擬定的限值0.75 mg/kg。
　　4 正確對待我國部分茶葉中高氯酸鹽污染
　　高氯酸鹽屬于低毒類物質(zhì)，其健康風(fēng)險(xiǎn)目前處在評估階段，對雄性小鼠的半數(shù)致死量為3 155 mg/kg，不會引起基因點(diǎn)突變。目前尚未有人群流行病學(xué)方面的足夠證據(jù)證明其與甲狀腺疾病或其他疾病相關(guān)。按照風(fēng)險(xiǎn)商（HQ）評價(jià)江西、安徽兩省茶葉樣品中高氯酸鹽健康風(fēng)險(xiǎn)，其中值和平均值的HQ皆遠(yuǎn)小于1，表明其產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)極小。即使茶葉含有微量高氯酸鹽，浸泡后融入茶湯中的高氯酸鹽對人體健康的影響也是微乎其微的。另外，高氯酸鹽具有高水溶性特點(diǎn)，如果棄去第一泡茶，飲茶安全就更不是問題。

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