最近,中華中醫(yī)藥學會授予了11位名中醫(yī)“首席健康科普專家”稱號,以便為百姓提供正確的預防保健知識和養(yǎng)生指導。他們中的幾位專家,將在本文中為讀者還原“食療”的真面目。 　　
　　什么才是真正的食療
　　中華中醫(yī)藥學會秘書長李俊德說:“所謂食療,是指在中醫(yī)理論的指導下,根據(jù)疾病的病理生理特點,給患者制定飲食配方,達到輔助治療的目的�！边@里涉及3個關(guān)鍵:根據(jù)患者特點、疾病特點、起輔助治療作用。也就是說,食療是個體化、輔助性的,不能大而化之,也不能代替治療。
　　北京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)學教研室周儉教授一直從事食療的研究,她告訴《生命時報》記者,食療也叫“食治”,在我國有非常悠久的歷史。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“虛則補之,藥以祛之,食以隨之”,明確了飲食調(diào)理的輔助意義;孫思邈的《千金要方》第二十六卷專論食治;李時珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種,動物類藥物400余種。
　　中華中醫(yī)藥學會首席健康科普專家溫長路教授則打了一個比方:生姜是我們常見的食物,也是一種藥材。我們把它當食物用時,要遵從食物的原則:配菜時稍微放些,可以去腥提鮮,喜歡吃姜的人可以每個菜都放點,不喜歡吃的人不放也沒關(guān)系;我們把它當藥物用時,要遵從藥物的原則,比如受寒感冒的病人,可以喝點熱姜湯,但這里姜的用量和飲用次數(shù)就有講究了。
　　
　　對食療的四大誤解
　　現(xiàn)實生活中,人們對這些戴著藥物“帽子”的食物,產(chǎn)生了諸多誤解:
　　誤解一:能用藥物治好的病,就能找到相應的“食物醫(yī)生”。溫長路說:“中醫(yī)有‘藥食同源’的說法,但不代表能吃的都是藥。”藥物療效強,用藥正確時效果突出,用藥不當時容易出現(xiàn)較明顯的副作用;食物的療效不及藥物那樣突出和迅速,配食不當,也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。藥物作用強但一般不會經(jīng)常吃,食物作用弱,但天天都離不了。需要藥物治療的時候,一定要及時用藥,絕不能貽誤。
　　誤解二:一個方子誰都能用。周儉表示,中醫(yī)食療講究因人而異、辨證施治,即便表現(xiàn)出來的都是高血壓、糖尿病,可能每個人的病因都不一樣。“更何況,每人的基礎體質(zhì)也不一樣,有人適合喝綠豆湯,有人一喝就拉肚子。”
　　誤解三:食療是絕對安全的。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅也表示:無論食物還是藥物,只要其中的藥效成分多到一定水平,就有毒性。這就是毒理學的基本原則:劑量決定毒性。
　　誤解四:食療無需醫(yī)生,可以自己操作。許多人看了一兩篇文章,就給自己的體質(zhì)定性:或寒或熱、或?qū)嵒蛱摗⒒蛟锘驖�。而后根�?jù)自己的體質(zhì)進行食療,這是不正確的。因為個人身體的狀態(tài)十分復雜,大多數(shù)人的臟腑都是寒熱夾雜,或濕熱并重,或表虛里實,或表實里虛,各人都不盡相同。中華中醫(yī)藥學會首席健康科普專家、衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)科教授晁恩祥說:“就算是同一病人,今日和明日的狀態(tài)也不會相同。不能簡單判定體質(zhì)就擅自應用各種食療方�！�
　　
　　食療掌握四個原則
　　1.食療不是“反治療”。晁恩祥說:“治療配合正確的食療,可以事半功倍,但食療決不可代替治療。”
　　2.因人而異,辨證施膳。根據(jù)個人的性別、年齡、體質(zhì)等,以及病情的寒熱虛實正確辨證,進行選食配膳,才能達到預期的效果。否則,不僅于病無益,反而會加重病情。周儉說,寒涼食物對應熱病,溫熱食物對應寒病,活血化淤食物對應血淤,化痰止咳食物對應痰凝。例如冬天怕冷的陽虛體質(zhì),可以吃點羊肉;心煩口干、易長痤瘡、舌苔厚膩的濕熱體質(zhì),可以吃點苦瓜、黃瓜等。
　　3.因時因地制宜。季節(jié)不同,食療方法也不同,比如春季是身體新陳代謝最活躍的時期,而有舊病的人卻易復發(fā)。按照中醫(yī)觀點,春季與肝臟相關(guān),因此春三月首重補肝,如果違反此道,就會“傷肝”。中華中醫(yī)藥學會首席健康科普專家、北京西苑醫(yī)院老年病研究所張國璽教授舉例說,生活在潮濕環(huán)境中的人群適量吃一些辛辣食物,對祛除寒濕有益,但這不適用于生活在干燥環(huán)境中的人群。
　　4.貴在堅持。北京中醫(yī)醫(yī)院王國瑋說:“疾病形成非一朝一夕之功,治病、養(yǎng)身更是如此。真正愿意為健康付出的人,應該讓食療貫穿生活的始終。”(摘自《生命時報》)

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