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自制泡菜:四川泡菜的家庭做法

發(fā)布時(shí)間:2020-02-29 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:

  原料:有蓋的壇子一個(gè),各種應(yīng)季的蔬菜,涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。   做法:1.清水燒開后放涼,加入食鹽(比例為1000克水加100克鹽),待鹽完全溶解后,加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
  2.將鹽水倒入泡菜壇中(淹到壇子的五分之三為宜),再將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
  3.蓋上蓋子后,在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。
  4.放在通風(fēng)、陰涼處。
  注意事項(xiàng):1.壇內(nèi)不能進(jìn)油和生水。
  2.泡菜不脆加酒,太酸加鹽。每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽和料酒。
  3.如果壇內(nèi)表面有白膜,要多加點(diǎn)鹽和料酒攪拌均勻,并將壇口清洗干凈,換上清水。
  4.壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換,保持清亮。
  5.應(yīng)季蔬菜都可以往里放。壇子中必須有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底,這樣才能保持風(fēng)味純正。

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