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同春樓 永遠的同春樓

發(fā)布時間:2020-03-02 來源: 美文摘抄 點擊:

  提起“同春樓”,老北京人都有個耳聞,但年輕人大概就沒有聽說過了。同春樓乃北京飲食界“‘八大樓’外又一樓”。   同春樓坐落在北京前門南大街路東,兩層,樓上下分別設有雅座,另有二三十張散桌。前面有4間門臉房,開業(yè)于清道光年間,也是百年老號了,其生意興隆非“八大樓”所能比。上世紀70年代,同春樓遷至酒仙橋,80年代又搬回了崇文區(qū)幸福大街路東,之后就開始每況愈下,今已無聞。同春樓雖然停業(yè)了,可它當年炒菜的色香味兒卻永不消失。每逢提起美味佳肴,同春樓的美味就“不請自來”地盤旋于我的腦際。
  可能人都有先入為主的觀念,我在同春樓附近居住、工作,經常品嘗她的美味,就總以為哪里的飯館也比不了同春樓。什么“八大樓”“八大居”的拿手菜,咱也都嘗過,比起同春樓的美味,都是“王奶奶和玉奶奶――差一點兒”。眼見著電視上那么多介紹美食的欄目,滿桌子各方特色、珍饈佳肴,我都不以為然――絕對比不了當年的同春樓!這輩子,我就認定我永遠的同春樓啦!
  當年的“八大樓”“八大居”大都經營高檔菜,非得有錢人才吃得起。同春樓地處天橋附近,手工業(yè)者、練藝的和小商小販居多,逛天橋的多是小市民,都吃不起太貴的菜。您看同春樓,它西邊是三等妓院、茶館、小店,南邊是天橋市場,東邊緊挨著山澗口、川堂院、十五間房,都是有名的“窮人坑”。只有北邊有極個別有錢的主兒,還是挨餓的多。
  針對這周圍環(huán)境,同春樓以薄利多銷、美味獨特來招攬客人。做到質量好、品味高,關鍵是價廉。同樣一桌菜,豐澤園、致美樓等若需要25元,在同春樓僅15元就能拿下,而且味道絕不在各名號之下。
  凡有紅白喜事,什么老人過壽、藝人收徒、新人結婚等,附近的居民都會選同春樓。我奶奶70大壽,我二閨女出嫁,都是在同春樓上辦的。我最喜歡這里的干燒魚,香味濃郁、鮮美可口,大魚盤一上桌,魚身下一圈兒紅油,魚身上秀美的玉蘭片、黃瓜片、香菜十分美觀,真是色香味俱佳。我還喜歡那兒的干炸丸子,這個可與別處不同,人家的丸子都是圓的,同春樓的是扁的。端上來,撒一把椒鹽,那顏色紅彤彤漂亮的小丸子,放在嘴里一咬,香酥脆軟,十分可口。據說,當年東興樓飯莊的柳掌柜都常到同春樓吃干炸丸子,他還跟別人說:“我每次到這兒都要吃這干炸丸子,可我們東興樓卻怎么都炸不出這么好的味兒來!”
  小時候,我家住在同春樓旁邊堂院胡同一號,我爺爺在那兒開了家小店,叫福順店。每逢我生病著涼,我爺爺就帶我去同春樓點個菜,我要是考試得了前五名,就帶我去同春樓吃干炸丸子。平時家里的飯菜不可口,我不愛吃,爺爺就讓我奶奶拿著海碗去同春樓端一個“肉皮辣醬”,拿回來還熱氣騰騰。我只要一吃,立刻就胃口大開。那味兒是純正的香、辣、酥,別提多美啦!其實肉皮辣醬是最便宜的炒菜,也就合現在的4塊錢一份。
  我干爹李慶章每逢手里有了富余,就帶我去同春樓撮一頓,先把肚子撐圓,再去森泰或永安來一包好茶葉,再到清華池去泡澡,晚飯讓伙計去叫飯,就在澡堂子里吃。這一天就交代了。
  當年北京飯館的炒菜跟現在不同。那時一般飯館都有的炒菜,而今都絕跡了,像炒佛手、炒黑菜、焦溜肉片,同春樓名目繁多的拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲橘子、拔絲蘋果、拔絲葡萄、拔絲西瓜、拔絲肉、拔絲丸子等,現在的飯館都不準備了。同春樓不少菜是在全市稱絕的,像賽螃蟹,不僅外形神似,味道也和真螃蟹一樣;油爆豬肚,材料只取肚帽,炒出來的肚肉又厚又嫩;滑溜里脊,特別白嫩醇香,只用嘴一抿就爛……
  不少顧客都說:“在同春樓吃飯,花錢不多,比別處還有味道!边^去的一些名人,像馬連良、馬富祿、張君秋等都常光顧這里。
  同春樓飯莊早就消失了。而今還有幾家飯館能炒出真正價位低廉的美味?我以為,同春樓廉價的肉皮辣醬是絕跡了,其原因,一是所用原料不是當年的天然品;二是沒有那種薄利多銷,立志物美價廉的心態(tài)和技藝;三是顧客如云、人多似海的消費市場太龐大,吃得起的人太多了,商家哪有閑工夫去研究低價美味呢?唯有盈利,盈利充滿了商人的頭腦……
  編輯/王文娜 wangwenna@yeah.net

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