[30年“食”滋味] 寓逆旅主人日再食無鮮肥滋味之享
發(fā)布時間:2020-03-22 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
春秋管仲曾說:“王者以民為天,民以食為天,能知天之天者,斯可矣!薄笆场敝匾谎远。 “糧票”與“糧店”的命運(yùn) 糧票作為一種“中國特色”的流通票證,伴隨了中國人近40年。1993年國家放開糧油商品的供應(yīng),“糧票”正式退出歷史舞臺。
隨著糧票的銷聲匿跡,糧食市場化的大門也逐步打開。1995年,個體私營糧店開始出現(xiàn),并逐漸吞噬了傳統(tǒng)糧食部門的銷售市場。一些傳統(tǒng)產(chǎn)糧大省的糧食部門由于經(jīng)營不善,開始走下坡路,而此前,糧食部門、特別是國營糧店可是人們艷羨的好單位。
錢勇一說起當(dāng)年轉(zhuǎn)業(yè)分配就懊惱不已,90年代初,從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)的他放棄了銀行的工作,千方百計(jì)托人轉(zhuǎn)去了老家的國營糧店。國營糧店沒有根據(jù)形勢變化適時進(jìn)行調(diào)整,在競爭中逐漸敗于個體私營糧店,職工待遇也明顯下降。
縱觀改革開放30年的歷程,老錢的煩惱帶有某種普遍性,很多在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下?lián)碛袎艛噘Y源或政策傾斜的單位和個人在改革的步伐前彷徨了,停頓了,因而也就落后了。
“西方生活方式”進(jìn)入中國
在改革開放剛剛破題的1979年,代表“西方生活方式”的“可口可樂”多次試探中國政治氣候之后,做出了進(jìn)入中國市場的決定。如今可口可樂占有國內(nèi)軟飲料市場42%的份額,但在當(dāng)時,其銷售對象嚴(yán)格控制在來華工作、旅游的外國人當(dāng)中,銷售地點(diǎn)“友誼商店”也是非普通人可以出入的場所。
最早打入中國的“洋快餐”肯德基,1987年將第一家店落戶北京前門時,5塊錢一對的雞翅對于當(dāng)時的中國人還是一種奢侈,但它開始了國人對西方“快餐文化”的接受之旅。而如今,“遍地開花”的麥當(dāng)勞和肯德基早已將西方飲食習(xí)慣滲透到中國的每個角落。
90年代后期開始,國人對于西餐的認(rèn)識不再局限于美式快餐、日本料理、法式大餐、印度咖喱、土耳其烤肉……西餐的種類逐漸豐富和細(xì)化,檔次也漸漸拉開,西餐館針對中國人的口味,不斷推出改良化和本地化的西餐;而中餐館對西餐館的就餐環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化管理模式和品牌經(jīng)營等方面也多有借鑒。
“悅賓”的初試水
如今,開餐館是很多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選,但在28年前,北京第一家個體飯館――“悅賓飯店”的誕生卻頗為艱難。
因?yàn)楫?dāng)時的北京還沒有個體餐館的先例,為了申請營業(yè)執(zhí)照,48歲的劉桂仙在東城區(qū)工商局軟磨硬泡了一個多月,工商局的領(lǐng)導(dǎo)才特許她先開張,后發(fā)照。
攥著36元的“啟動資金”,劉桂仙買了4只鴨,把睡覺的屋子一騰,“悅賓飯店”就這樣開張了。頭一天,還下著雨,等著吃飯的隊(duì)就排了幾十米,晚上一結(jié)賬,4只鴨變成了7只鴨。就這樣,四張小桌、十幾張小凳撐起了劉桂仙意想不到的繁榮。那時候,上“悅賓”吃飯得排號,最紅火的時候得排60天才能輪上。
“悅賓”的紅火招來了一些非議,有人說劉桂仙在“走資本主義道路”。劉桂仙也有些擔(dān)心,所以,最初不敢給飯菜定價,門口擺個紙盒子,客人用完餐估摸著給。劉桂仙最不敢觸碰的還是“雇人”,怕被扣上“剝削人”的帽子。
1981年春節(jié),“悅賓飯店”來了兩位大人物――時任國務(wù)院副總理的姚依林和陳慕華,臨走時,他們囑咐劉桂仙要把飯菜做好,這無疑給劉桂仙吃了一顆定心丸。
劉桂仙說,當(dāng)年開飯店是因?yàn)榧依锖⒆佣,不謀生路就養(yǎng)不活了,沒想到淘到了“第一桶金”。與改革初期的大多數(shù)人一樣,她也是“摸著石頭過河”。
“質(zhì)”的飛躍
今年54歲的孫向陽回憶說,在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代,平均每戶每月定量供應(yīng)2、3斤豬肉,他們家1個月才吃上一次肉,還是把蘿卜什么的放在一起燒,只有一點(diǎn)肉味而已,所以,孩子們都盼著過年能多吃到一點(diǎn)肉;要是每星期吃到一次肉,就算是條件好的人家了。
上世紀(jì)90年代,富裕起來的中國人“吃”風(fēng)大長,雞鴨魚肉已經(jīng)不能滿足味蕾的需要,海參、鮑魚等各種饕餮盛宴開始出現(xiàn),肥胖、“三高”等“富貴病”隨之而來,公款吃喝風(fēng)也一度盛行。
而到了21世紀(jì),吃膩了大魚大肉的人們轉(zhuǎn)而追求均衡的飲食和健康的生活方式。
從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
在那個缺糧少菜的時代,人們是“有啥吃啥”,巴金先生曾提倡說要“吃啥有啥”,還招致了批判,而今,餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展勢頭早已將巴金先生的愿望變成了現(xiàn)實(shí)。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認(rèn)為,餐飲業(yè)是改革開放30年中起步最早、發(fā)展最快、市場化程度最高的行業(yè)之一,而發(fā)展的前提就是觀念的轉(zhuǎn)變。
30年來,國內(nèi)餐飲業(yè)不斷開拓大眾化的消費(fèi)市場,工薪階層逐漸成為消費(fèi)的主體。八大菜系也重出江湖,個性化餐廳層出不窮,傳統(tǒng)飲食文化輸出國外,“吃”,從一科單純的功能性活動變成了一種消費(fèi)文化體驗(yàn)。
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