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[兩代人的咖啡經(jīng)] 進(jìn)口咖啡批發(fā)

發(fā)布時(shí)間:2020-03-25 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:

  譚家民依然記得在加拿大的那種幸福感覺:陽光明媚的早晨,開著車出門,公路邊不時(shí)可見一些紅色招牌――Tim Hortons――上世紀(jì)前期加拿大一個(gè)著名冰球運(yùn)動(dòng)員的名字,招牌下通常是一間面積不大、白頂紅墻的小店,而他總抵抗不了那個(gè)名字的誘惑,每次都停下車打包一杯咖啡再上路,在咖啡從燙變溫的過程中,整個(gè)車?yán)锒紡浡Х认,那時(shí)候心情總是特別好。
  如今,在地球的另一邊――中國海南,譚家民的故鄉(xiāng),開著車,沿著環(huán)島高速行駛,也能不時(shí)地看見一些醒目的招牌――侯臣咖啡。作為老板,譚家民一面以此向Tim Hortons致敬,一面也將家族的咖啡生意從1.0升級(jí)到了2.0。
  
  服務(wù)區(qū)的咖啡店
  
  中原站,是海南東線高速公路上最重要的服務(wù)區(qū)之一。侯臣咖啡中原店,則是譚家民的第一家公路咖啡店。
  綠色的人字形房頂、深褐色的外墻、聯(lián)排落地玻璃窗、碩大的招牌和圓形的LOGO一公里外就能看見。如果你是海南人,看到這家店會(huì)覺得屋頂?shù)脑煨陀H切,它就像當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)民宅;如果你是外地人看到這家店也會(huì)覺得親切,因?yàn)檎信坪蚅OGO的設(shè)計(jì)有點(diǎn)星巴克的影子;而譚家民自己則從一杯杯咖啡中回味著Tim Hortons的記憶。
  如果你對(duì)大洋彼岸的Tim Hortons有過接觸,在侯臣咖啡店內(nèi),一定能找到它的不少影子。這個(gè)在加拿大擁有超過3000家店鋪的連鎖餐飲巨頭,供應(yīng)著價(jià)廉物美的早餐、甜品和咖啡,備受消費(fèi)者青睞。因加拿大地廣人稀,它經(jīng)常建在高速公路旁。
  與城市中傳統(tǒng)的咖啡店不同,侯臣咖啡的店內(nèi)布局與麥當(dāng)勞等快餐店更為接近。大門即對(duì)著若干點(diǎn)餐臺(tái),所有的產(chǎn)品均在點(diǎn)餐臺(tái)和后面的空間中完成制作和配餐。店內(nèi)區(qū)分出多種休息區(qū),有沙發(fā)、圓桌、吧臺(tái)。在這兒,一杯咖啡的價(jià)格在18―28元之間,與?趥鹘y(tǒng)的咖啡廳基本持平。除了供應(yīng)侯臣自己種植、烘焙的純本地咖啡,也會(huì)賣一些花式咖啡、果汁、軟飲料和點(diǎn)心。
  最初,在服務(wù)區(qū)停留的客人們只是進(jìn)來轉(zhuǎn)一圈,了解一下這個(gè)新建筑就走了,慢慢地有客人進(jìn)來問“有飯嗎?”,這樣,他們又添了幾套當(dāng)?shù)乜谖兜暮啿,比如海南雞飯、菠蘿飯。
  “現(xiàn)在,很多客人還不太習(xí)慣,一進(jìn)來往桌邊一坐就等著服務(wù)員過來。城市里的咖啡廳大多數(shù)都是這樣的,我們不這樣,公路店有公路店的特點(diǎn)。”譚家民說。
  城市里的咖啡廳消費(fèi)者基本是主動(dòng)的,而公路咖啡店的消費(fèi)者大部分是被動(dòng)的,要么是因?yàn)殚_車開困了,喝杯咖啡提提神;要么是因?yàn)殚_車開累了,找個(gè)地方休息一下。即便停下來,時(shí)間也有限,沒有人會(huì)指望在公路咖啡店找艷遇。因此,公路店不需要準(zhǔn)備那么多花里胡哨的東西,它需要提供的就是一個(gè)干凈舒適的環(huán)境和一杯實(shí)在的咖啡。
  事實(shí)上,在從加拿大回國之前,譚家民并不確定自己將來會(huì)做什么。和不少富二代一樣,他被父親送出國學(xué)管理,2006年回國的第二天就進(jìn)了父親的侯臣咖啡文化村上班。最初他的想法很簡單,實(shí)踐一下自己的管理學(xué)知識(shí),讓家族企業(yè)走上現(xiàn)代化管理的軌道,這個(gè)心態(tài)保持了三年,直到中石化的人找到了他。
  2009年,中石化海南分公司開始改造島內(nèi)的高速公路服務(wù)區(qū),非油品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人找到譚家民,希望侯臣能夠?yàn)楹D蠉u內(nèi)中石化所有服務(wù)區(qū)內(nèi)自營的便利店提供自助咖啡機(jī)的產(chǎn)品和服務(wù)。
  可是,“我個(gè)人很反感自助咖啡機(jī),認(rèn)為那樣沖出來的咖啡毫無品質(zhì)可言。最后,出于尊重,還是給中石化做了一家店的樣品,唯一的要求就是不要出現(xiàn)我們的品牌侯臣。”譚家民說。
  第一個(gè)回合雖然沒有“擦出火花”,卻讓他想起了久違的Tim Hortons咖啡的香味,他有了一個(gè)新思路,能否把國外高速公路服務(wù)區(qū)的咖啡店復(fù)制到海南,做大之后再復(fù)制到內(nèi)地?在加油站里開真正的咖啡店,而不是賣速溶咖啡。
  其實(shí),在歐美的大中城市里,麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐并不多見,而它們卻是高速公路服務(wù)區(qū)的特產(chǎn)和專利。對(duì)駕車在高速公路上行駛的人來說,吃的口味、形式和花樣并不重要,關(guān)鍵是方便、快捷、省時(shí),而能夠提神醒腦的咖啡卻是必不可少的。
  一番思索之后,譚家民又主動(dòng)找到那位負(fù)責(zé)人,提交了一份簡略的計(jì)劃書。出乎意料,兩人一拍即合。中石化正計(jì)劃在服務(wù)區(qū)開展多元化經(jīng)營,提升服務(wù)區(qū)的服務(wù)檔次和非油品業(yè)務(wù)的收入,故希望他能夠一次性租下海南所有服務(wù)區(qū)內(nèi)的空地。但譚家民卻再次拒絕了,他需要先調(diào)查。
  他從父親的侯臣咖啡文化村調(diào)來一批員工,花了一兩個(gè)星期,蹲守在島內(nèi)每一個(gè)服務(wù)區(qū)數(shù)停站的車輛。他發(fā)現(xiàn),東線因?yàn)槭沁B接?诤腿齺喿罱闹鞲傻溃嚵髁棵黠@比西線大;東線沿途的部分服務(wù)區(qū),因?yàn)槲挥诰嚯x海口和三亞一小時(shí)左右車程的位置,是固定的?空,車流量又明顯比其他站大。周一到周五每天平均有800人,周末有1000人經(jīng)過。
  于是,他和中石化先簽下了東線6個(gè)服務(wù)區(qū)、10年內(nèi)的排他性協(xié)議,店面面積從200平方米到400平方米不等,租金按月支付,中石化并不參與經(jīng)營分紅。
  
  父子模式
  
  目前,譚家民的店已經(jīng)開業(yè)的有4家,每周的數(shù)據(jù)都在變化,客流量也一直在增長,客人在店里待的時(shí)間也越來越長。節(jié)假日旺季,個(gè)別旅游團(tuán)的大巴也會(huì)特意?坑泻畛伎Х鹊姆⻊(wù)站,打包的客人也出現(xiàn)了。
  即便如此,譚家民的父親譚運(yùn)壽仍然對(duì)公路店持懷疑的態(tài)度。他總覺得公路上的客人隨意性太大,數(shù)量不穩(wěn)定,很難持續(xù)經(jīng)營。畢竟,海南的現(xiàn)實(shí)情況在那擺著:東線高速公路全程只需2-3個(gè)小時(shí),中途停下來喝杯咖啡并非是駕駛者必然的選擇。
  譚家最早做咖啡生意的是譚運(yùn)壽,這個(gè)土生土長的海南福山人,1980年代曾做過一段時(shí)間房地產(chǎn),泡沫破滅后產(chǎn)生了退居田園的心,于是2000年回老家租下100畝地種咖啡,又買下50畝地開咖啡廳。
  譚運(yùn)壽做咖啡生意并非心血來潮。海南人與咖啡的淵源可以追溯到1950年代。那時(shí),大批的東南亞華僑上島,他們帶來了這種略苦的粉末,也帶來了種子和種植技術(shù)。海南最早種植咖啡的地方一個(gè)是興隆,一個(gè)是福山,幾十年來,這兩大咖啡生產(chǎn)地各自趟出了生財(cái)之道:興隆以賣咖啡產(chǎn)品為主,島內(nèi)的各大超市、旅游景點(diǎn)、特產(chǎn)博覽會(huì)基本都由產(chǎn)自興隆的咖啡唱主角;福山則以開咖啡廳為主,海口的咖啡廳中 60%都打著“福山咖啡”的招牌,并逐步向內(nèi)地?cái)U(kuò)張。
  在東部的文昌、瓊海、萬寧一帶,洗腳上田的農(nóng)民、捕魚歸來的漁夫,忙完一天喝杯咖啡,就像喝茶一樣自然隨意。他們會(huì)在自家后院種上幾棵咖啡樹,到了咖啡果成熟的季節(jié),自己摘、自己炒――用家里炒菜的鍋來炒,然后再自己煮,自己喝,幾十年都如此。
  譚運(yùn)壽的咖啡廳雖然名為侯臣咖啡文化村,走的卻一直是平民化的路子。他在海南東線高速公路進(jìn)福山的入口辟出了一條狹長的地帶,一頭是一片咖啡種植示范園,還特地布置了一塊晾曬場和一間烘焙房;另一頭初看就像個(gè)街邊公園:大片的草地,仿古的長廊,迷你的池塘,三三兩兩的秋千和藤椅,順著公路延伸,就這樣在戶外賣著咖啡。
  “我爸的模式有點(diǎn)兒農(nóng)家樂的味道,在大城市人看來,似乎不倫不類,其實(shí)很符合海南人的習(xí)慣。”譚家民說,海南的生活節(jié)奏比較慢,附近的部分村民每天下午都會(huì)來喝咖啡,曬太陽,就像白領(lǐng)們到點(diǎn)了就會(huì)喝下午茶。而周末和節(jié)假日,稍遠(yuǎn)一些地縣的居民會(huì)開著車過來玩,看看咖啡的烘焙過程,釣釣魚,吃頓農(nóng)家菜或者在園里住一晚。
  這種農(nóng)莊似的模式,盡管在島內(nèi)很有市場,卻受具體的地理?xiàng)l件限制較大,難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)榕c海南相比,其他省份尚未形成成熟的咖啡飲用習(xí)慣,而在高速公路上駕駛一個(gè)小時(shí)后,從安全的角度而言,駕駛者無論是精神上還是身體上都需要重新興奮起來,咖啡與高速公路的結(jié)合是天然的,這個(gè)市場無需刻意去培育,只需一定的引導(dǎo)。
  譚家民認(rèn)為,讓人們接受一件事物最好的辦法,就是把這件事物送到人們跟前,觸手可及――讓最可能接受咖啡的人群最快地接受咖啡,就把連鎖咖啡店直接開到服務(wù)區(qū)。
  
  未來之路
  
  譚家民為自己設(shè)定一個(gè)目標(biāo),在半年時(shí)間里,再開2家店,這樣6家店就能形成一定的品牌效應(yīng)。在賣直飲式咖啡之外,自己種植制作的咖啡豆、咖啡粉也將在店里陸續(xù)上架。
  為何是半年?“半年后,‘國際旅游島’的拉動(dòng)效應(yīng)會(huì)初步顯現(xiàn),島內(nèi)的高速公路客流量將成倍增長”,這樣以來,公路咖啡店的模式和侯臣的品牌也能隨著旅游人群向全國傳播。
  為了突出連鎖店的概念,他借鑒了不少肯德基的經(jīng)驗(yàn)。比如,店長負(fù)責(zé)制、吧臺(tái)點(diǎn)餐的服務(wù)形式、區(qū)分多種休息區(qū)等。一般一個(gè)店里配一個(gè)店長, 4-5個(gè)服務(wù)員,據(jù)譚家民說,“這幾個(gè)店長都是從肯德基挖來的”。
  在美國,雖然油品的銷售額約占加油站銷售總額的55%,但是油品銷售利潤僅占加油站利潤總額的46%,其他利潤均來自于便利店和快餐等經(jīng)營。截至2010年年底,中國高速公路總里程已達(dá)7.4萬公里,居世界第二位,若按照既有規(guī)劃建設(shè),兩年內(nèi)將超越美國,居全球第一。也正是從2010年開始,各省加油站均啟動(dòng)了服務(wù)區(qū)升級(jí)的動(dòng)作,品牌連鎖快餐店被視為今后的標(biāo)配之一。
  這也是譚家民所看重的商機(jī),他希望通過努力,能夠把連鎖咖啡店變?yōu)榱硪粯?biāo)配。
  “不管星巴克或者其他咖啡巨頭在中國如何瘋狂圈地,進(jìn)行‘千店’計(jì)劃,抑或肯德基和麥當(dāng)勞式的‘緊追計(jì)劃’,我關(guān)注的都是他們暫時(shí)在中國還看不上的地方,比如高速公路!钡T家民心里也清楚,公路咖啡店的挑戰(zhàn),其實(shí)不僅在客流量上,更大的困難在于如何在高速公路旁保證店內(nèi)的水電正常供應(yīng),保證店里的人員財(cái)產(chǎn)安全,如何應(yīng)對(duì)災(zāi)難性天氣,這一點(diǎn)他從第一天開始就被迫意識(shí)到了。
  2010年10月1日,他的第一家公路咖啡店開張。偏偏那一天,海南遭遇了50年一遇的特大暴雨,且一下就是8天。每日車輛如梭的東線高速公路一度被沖斷,旁邊的加油站都暫停服務(wù)了,嶄新的咖啡店成了雨中的孤島,店里的地面還沒有被客人踩過就先積了一層水。開張的第一周,譚家民沒絲毫顧上興奮、緊張,“光顧著搶險(xiǎn)了”。
  之后,他的每家咖啡店開張,那天都下雨。以至于員工會(huì)安慰他,水主財(cái),這是好兆頭。他說自己會(huì)笑納這種說法,雖然這些他此前并沒有料到。但這也讓他從第一天開始就意識(shí)到把咖啡店開在高速公路上是多么有挑戰(zhàn)性,不過他始終也相信,“要解決這些問題中國人比外國人在行”。
  現(xiàn)在,父親譚運(yùn)壽內(nèi)心里也還是不太看好兒子的公路咖啡店模式,但畢竟血濃于水,兒子想干的事情他還是支持著,比如兒子譚家民的公路咖啡店僅能維持盈虧,譚運(yùn)壽也不會(huì)多說什么。父子兩人已悄然有了明確的分工:傳統(tǒng)的侯臣文化園基本由父親管理著,而公路店那邊的事情是兒子在料理,父親基本不插手。

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