舉報熱線12331

　　12331 是 專為食品、藥品安全 問 題 開 通 的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品 安 全 問 題 可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

市民來電：

　　有市民來電反映，稱其從上海市虹口區(qū)某超市購買的臘肉，表面有白色斑塊，認為該產(chǎn)品存在變質的問題。

案件處理：

　　經(jīng)上海市虹口區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被投訴的超市能夠出示臘肉的合法進貨憑證，現(xiàn)場檢查同類產(chǎn)品未見變質現(xiàn)象，但產(chǎn)品包裝標簽所標注內(nèi)容違反有關規(guī)定，已對其立案查處。

提醒：

　　腌臘肉制品含有豐富的蛋白質，可為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質。同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存、避免陽光照射。不要購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面有明顯菌斑的腌臘肉制品。

知識鏈接

咸鴨蛋不宜冷藏

　　咸鴨蛋是以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)鹽腌制而成，是我國具有傳統(tǒng)風味的蛋制品。
　　家庭自制咸鴨蛋應選用品質優(yōu)良的鮮鴨蛋，不要選擇次劣蛋和糞污蛋。腌漬前首先要剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的鴨蛋；其次，用清水將鮮鴨蛋洗凈，保證無污垢后再進行腌漬。
　　熟制后的咸鴨蛋應盡快食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導致熟制咸鴨蛋品質下降。

專家答疑

去皮后的山藥為什么發(fā)黑

　　讀者來電：山藥削去表皮后發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)變成褐色，削去很多還是褐色的，這是怎么回事？這樣的山藥還能吃嗎？
　　喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：山藥是一種根莖類蔬菜，經(jīng)常會出現(xiàn)果肉變色情況，這是一種正�，F(xiàn)象。變色有多方面原因，多數(shù)情況下是果肉中豐富的酚類物質因氧化而變成紅色、褐色甚至黑色。自然狀態(tài)下，氧氣會通過山藥表皮的自然孔腔、傷口等侵入，從而出現(xiàn)新鮮山藥果肉變色的情況。貯存時間較長的山藥也會因失水和代謝，使得果肉中豐富的酚類物質與氧氣接觸而導致變色。因氧化變色的山藥是安全的，品相雖受影響但仍可食用。山藥也會因霉變而變色，這樣的山藥對人體有害，不能食用。

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