彩椒啤酒燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)600克，啤酒1聽(tīng)，紅、黃、綠彩椒各1/4個(gè)，花椒適量，大料2朵，桂皮1小塊，香葉2片，蔥2根，姜6片，蒜1頭，冰糖、米醋、醬油、鹽、雞精適量。
　　做法：
　　1.帶魚(yú)清理干凈后，用涼水再?zèng)_洗干凈，切段并用刀在兩面各劃二刀。
　　2.彩椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮和香葉。
　　3.鍋中加油燒熱，放入帶魚(yú)，中火將帶魚(yú)煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色。
　　4.煎好帶魚(yú)后倒入1聽(tīng)啤酒。
　　5.倒入所有調(diào)料，根據(jù)自己的口味加適量的鹽、冰糖、米醋、醬油和雞精，慢慢地用勺子攪拌均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
　　6.20分鐘后，鍋中還留有一些湯汁，放入彩椒，中火燒2分鐘收汁即可。
　　7.把帶魚(yú)依次擺在盤(pán)中。

松鼠桂魚(yú)

　　材料：桂魚(yú)1條，白醋5克，白糖5克，番茄醬40克，蒜兩瓣，青豌豆、甜玉米、鹽、姜末適量。
　　做法：
　　1.桂魚(yú)去頭，用快刀從魚(yú)的背部片開(kāi)，去掉魚(yú)骨。
　　2.片好的魚(yú)身，尾部連接不要切斷了。
　　3.半個(gè)魚(yú)身放平片花刀，再斜刀片花刀。
　　4.取一個(gè)碗倒入料酒、鹽，抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上。
　　5.再抹上淀粉，用手抹均勻即可。
　　6.鍋里放油燒八成熱放入魚(yú)身，轉(zhuǎn)小火炸成金黃色撈出控油。
　　7.起鍋放少許油，爆香姜蒜末。
　　8.放番茄醬，加入一勺開(kāi)水，放入玉米和青豆，再加入白醋、白糖、鹽、味精，用少許淀粉勾芡。
　　9.將做好的湯汁淋在魚(yú)身、魚(yú)頭即可。

檸香清蒸鱸魚(yú)

　　材料：鱸魚(yú)1條，檸檬1個(gè)，姜1個(gè)，鹽、白胡椒粉、海鮮醬油、蒸魚(yú)豉油、白糖、枸杞適量。
　　做法：
　　1.鱸魚(yú)洗凈，側(cè)切幾道口子。
　　2.用姜片和蔥段塞進(jìn)魚(yú)的肚子里和開(kāi)口處，然后用鹽抹在魚(yú)身上。
　　3.取半個(gè)檸檬，將檸檬汁滴撒在魚(yú)身上，腌制15分鐘。
　　4.蔥白切絲，放進(jìn)溫水里，讓其自然卷曲，然后控水待用。
　　5.魚(yú)上鍋，大火蒸15分鐘。
　　6.用白糖、白胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、海鮮醬油、香油調(diào)制醬汁。
　　7.蒸好的鱸魚(yú)裝盤(pán)，在魚(yú)身上擺放檸檬片。
　　8.然后擺上蔥絲，熱油淋在魚(yú)身上，油不要過(guò)熱，然后撒上枸杞點(diǎn)綴。
　　9.最后，把調(diào)制好的醬汁淋在魚(yú)身上即可。

鯽魚(yú)娃娃菜

　　材料：鯽魚(yú)300克，干貝15克，娃娃菜300克，姜、油、鹽、香菜適量。
　　做法：
　　1.鯽魚(yú)處理干凈后抹干水分，魚(yú)肚里抹一點(diǎn)鹽，加入姜片，下油鍋煎香兩面。
　　2.加入適量開(kāi)水，下泡軟的干貝絲，大火燒開(kāi)5分鐘后轉(zhuǎn)小火再煮約10～15分鐘。
　　3.娃娃菜洗凈，豎切成條，入魚(yú)湯鍋中煮約3分鐘至熟。
　　4.最后加鹽調(diào)味，下香菜即可。
　　5.魚(yú)撈起來(lái)可以沾點(diǎn)醬油吃，很香。

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