老北京民俗飲食大觀
發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來源: 美文摘抄 點(diǎn)擊:
將用白菜激好的酸菜洗凈,剁碎,素的可加些粉絲頭兒等,葷的可加入些肉末兒。用蔥末、姜末兒和食鹽(用醬亦美)調(diào)和均勻,作餡子。外面用細(xì)篩面(細(xì)白棒子面)、或蕎麥面、或用白面作烙餅皮包上少許酸菜心餡,外面刷些浮油烙熟,味道亦很好。有不膩人的酸菜味和油面香氣。農(nóng)諺說:“烙餅是粗食,餡兒是粗菜;二粗湊一起,細(xì)而真不賴!”提起用酸菜烙餅,本來自佛門。筆者聽西郊(北京)福林寺火濟(jì)道人(專管給和尚做飯的人)永空老人說過:“我在南北許多大寺廟給和尚大師們做過飯,他們常常于冬天吃酸菜餅。有時(shí)廟中菜園子里收了白菜,除去入窖為冬天吃以外,就常激幾缸白菜,為了廟中熬菜和做酸菜餅吃。”
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