這里講述的，是百年來關于食品安全的經典案例。 　　 　　1906年，美國作家厄普頓辛克萊爾出版了“扒糞運動”時代最惡心的一本書――揭露肉制品企業(yè)黑幕的《叢林》。書中寫道：“仲夏的毒辣太陽照在這塊可憎之地，上萬頭牛發(fā)著惡臭，蒸騰出傳染病菌，工廠里血流成河，整車的鮮肉和刷墻的大桶、煮肥皂的大鍋以及裝肥料的大罐放在一起，那惡臭就像是地獄�！�
　　書里說有工人得了肺結核，往地上吐痰，其他人就拖著豬肉在地上走來走去，工人們看到裝肉的鏟車里有死老鼠都懶得揀出來。有個工人不慎掉人絞肉機，揀出來的尸骨只有幾小塊，其他部分都混合著豬肉制成了“德漢姆牌純凈豬油”。
　　據(jù)說，當時美國總統(tǒng)西奧多，羅斯福看到這段文字時正在吃早餐，他“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”，甚至有傳言說這位總統(tǒng)從此變成了一位素食主義者。
　　當年6月，美國國會即通過了兩部法律：
　　《純凈食品和藥品管理法案》以及
　　《肉類檢查法案》，并組建了由11名專家學者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)的雛形。
　　
　　
　　食品安全第一案
　　
　　1858年夏天，事態(tài)終于擴大了。紐約市一年居然夭折了8000個嬰兒，而且大多是喝“兒童衛(wèi)生奶”的孩子。
　　早在l 3世紀，英國就有《面包法》，以保證市場上出售的面包里沒有加石灰。不過在那個年代，即使一家面包坊的主人往面團里加砒霜，中招的也不過是街坊幾個人。到了19世紀中葉，美國開始將農業(yè)和食品生產工業(yè)化�！般锼�奶”風波讓人們第一次認識到，食品安全可以成為威脅一個城市甚至一個國家所有居民生命的重大問題。
　　19世紀中葉，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒在這里孕育、誕生，而快節(jié)奏的都市生活又使得許多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。當時尚無可靠的保鮮技術，紐約的牛奶僅能依靠鄰近地區(qū)，鮮奶供需缺口高達20％以上，物以稀為貴，牛奶的價格也水漲船高。
　　然而這一局面很快就扭轉了：只幾年工夫，紐約市場鮮奶供應量就由每天8.5萬升飆升至11.5萬升，奶價也變得平穩(wěn)。一些精明商人將牛奶產業(yè)規(guī)模化，并將促銷重點對準新生兒市場，打出了“兒童衛(wèi)生奶”的堂皇旗號。在上層官員的推動下“兒童衛(wèi)生奶”迅速普及到全紐約，許多廣告吹噓說它是“最衛(wèi)生的牛奶”，“營養(yǎng)賽過母乳”。
　　這一切不過是個騙局。
　　女報業(yè)家弗蘭克?萊斯利在自己主辦的《萊斯利畫報》上揭露了“兒童衛(wèi)生奶”的真相。原來，當奶商發(fā)現(xiàn)牛奶供不應求，牛奶產量很難大幅度提高后，就動起了歪腦筋。他們給奶牛喂酒糟，以刺激其多產奶，這些奶牛幾百頭一群被關在狹小的空間內，四肢固定，用減少活動量的方法催乳，許多牛因食物中毒和缺乏運動導致牙齒和尾巴脫落、乳房潰爛，甚至蛆蟲遍體，渾身是病，但黑心商人們卻不管不顧，將這些病牛產的奶供應市場。
　　隨著供需缺口進一步拉大，黑心商人又想出更絕的招數(shù)：他們將污水、臭雞蛋、淀粉等各種雜物摻人原本已經有問題的奶中，再加進石膏、蜂蜜和其他藥物以清除異味，由于加工過的奶和鮮奶的味道有明顯不同，他們便以“兒童衛(wèi)生奶”的名義促銷。正是靠這些卑劣手段，奶農和不法奶商將紐約市場的牛奶供應量在幾年內提升了25％。
　　盡管有人揭露事實，有人呼吁，但紐約市上層官員和商家勾結在一起，這些聲音顯得蒼白無力。
　　1858年夏天，事態(tài)終于擴大了。紐約一年居然夭折了8000個嬰兒，而且大多是喝“兒童衛(wèi)生奶”的孩子。社會越來越關注，《萊斯利畫報》也終于在一家牛奶廠找到了確鑿證據(jù)，證明在紐約銷售的“兒童衛(wèi)生奶”實際上是“泔水奶”。隨后，《萊斯利畫報》將“泔水奶”產、供、銷的鏈條黑幕完整地呈現(xiàn)在公眾面前，引起全城轟動。
　　但由三位政府官員組成的調查小組只是走馬觀花地巡視了奶場和生產車間就匆匆結束調查。懲處不了了之，食品衛(wèi)生機構也遲遲未能建立。然而《萊斯利畫報》的努力沒有白費，越來越多的母親開始唾棄“泔水奶”。1887年5月2日，奶商最大的保護傘，紐約市議員圖奧梅伊由于心臟病突發(fā)猝死。次日，《紐約時報》刊出名為“這家伙終于完蛋了”的文章，呼吁各界人士“加把勁”。
　　在各界的不懈推動下，“巴氏殺菌法”終于在紐約乳業(yè)中普及，1906年美國通過第一部食品和藥品法，牛奶總算有了統(tǒng)一的質量檢驗標準，此時距“泔水奶”事件正式曝光已過了48年。
　　
　　　由亂到治的日本
　　
　　近年，有關地溝作祟的中國新聞不時出現(xiàn)，上世紀60年代，日本也出現(xiàn)過一次“地溝油”危機!
　　因為一系列食品安全問題引發(fā)的慘劇，日本成了世界上最注重食品安全的國度。
　　20世紀初，日本人發(fā)現(xiàn)富山縣的水稻突然都變成了“侏儒”，長不高。1931年，這種怪病終于傳染到了人的身上，許多當?shù)貗D女出現(xiàn)腰疼、關節(jié)痛的癥狀。幾年后，這些患者全身骨痛，呼吸困難，到了晚期，骨骼軟化、萎縮，就連咳嗽都能引起骨折，患者常常大叫“痛死了”!于是這種疾病就被稱為“痛痛病”。
　　直到二戰(zhàn)結束之后，日本的醫(yī)學界才發(fā)現(xiàn)，“痛痛病”是因為富山縣的神通川上游礦山廢水排放引起的鎘中毒。高濃度的廢水污染了水源，用這些水澆灌的稻田種出來的就是“鎘米”。此后，患者開始了漫長的索賠之路，并在1972年勝訴。
　　相對于“痛痛病”，“水俁病”這個名字更為人所熟知。日本水俁鎮(zhèn)一家醋酸合成廠使用含汞的物質作為催化劑，然后隨廢水排人大海，而且那個時期正好日本農業(yè)大量使用含汞的殺螨農藥，這些農藥也隨著河流匯入水俁鎮(zhèn)附近的大海中，污染了整個海灣的海洋生物，當?shù)厝耸秤敏~類后，便中毒。
　　1955年，日本森永奶粉公司在加工奶粉時使用的添加劑是幾經倒手的非食品用原料，其中砷含量較高，結果造成12000余名兒童發(fā)熱、腹瀉、肝腫大、皮膚發(fā)黑，最終130名兒童死亡。為此森永公司負擔6億多日元的賠償費用。
　　事情并未到此結束，14年后的調查表明，多數(shù)受害者有不同程度的后遺癥，在事發(fā)20年后，原森永奶粉公司的負責人再次被判3年徒刑，森永公司也再次承擔了約3億日元的責任賠償。
　　近年，有關中國的地淘油流入市場的新聞不時出現(xiàn)，上世紀60年代，日本也出現(xiàn)過一次“地溝油”危機。當時，臺灣商人和日本商人勾結，將日本的
　　“地溝油”搜集提煉后，制成食品出口到臺灣。
　　那時日本已經有了《食品衛(wèi)生法》，并很快阻止地溝油外流。旅日學者薩蘇曾經在博客中介紹，日本的地溝油現(xiàn)在都由專業(yè)的回收公司進行回收，并以較高價格賣給日本政府。日本政府將這些地溝油提煉后，加入蓖麻油，用作垃圾車的燃料――這種油一旦下肚就 會引起腹瀉，完全無法食用。
　　今天，日本直接與食品安全相關的法律就有20多部。這些法律主要集中在農業(yè)生產領域，不但保證食品安全，也能減少農業(yè)污染、保護生態(tài)環(huán)境。
　　日本政府也會經常修改食品安全的法律法規(guī)，使制度具有針對性與可操作性。上世紀70年代，當日本發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)大量使用農藥化肥時，就立即啟動修法程序，對多種農藥制定了嚴格的殘留標準，嚴格限制抗生素、農藥和化肥的使用，自1995年以來，日本已先后對《食品衛(wèi)生法》進行了10多次修改，可見制度跟進的頻繁。
　　但是還有一個問題，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》標準生產的食品就一定安全嗎?
　　
　　“添加劑之王”的背叛
　　
　　女兒3歲生日的一頓晚餐改變了他的一生。
　　1973年，化學系畢業(yè)生安部司進入日本一家食品添加劑公司工作，他的任務是向食品公司推銷添加劑。
　　看著亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油酸酯這些熟悉的化學名詞，他沒覺得有什么特別，但當他第一次在食品加工現(xiàn)場見識到這些添加劑的“威力”時，不禁脫口而出：“這真是太了不起了!”
　　他看到像泥土一樣的鱈魚子原料，只要放在添加劑里泡一個晚上，就會變成像嬰兒肌膚一樣粉嫩的鱈魚子。干癟的蘿卜用添加劑泡一晚，就會變成黃澄澄、外表飽滿漂亮的日式蘿卜咸菜，咬起來咯吱咯吱，口感非常好。安部司發(fā)自心底地佩服――使用添加劑的咸菜鹽分更低，對身體有好處。
　　他當時就暗暗發(fā)誓要創(chuàng)立日本第一的添加劑公司。
　　安部司很快就掌握了許多添加劑的用法，他告訴開面條廠的父親，在面條里加入丙二醇，然后加入酸堿調整劑，這樣生產的面條果然解決了原先不能長期保存的問題。他告訴餃子皮加工廠的廠長，要想讓餃子皮不再粘到機器上，只需要在面里加一點乳化劑，再加點增稠多糖類，餃子皮就會長期保持不干燥，還能更筋道。
　　他告訴一家拉面店的老板，和面時加入面筋粉、乳化劑和磷酸鹽，很容易就能做出筋道順滑的面條。隨后，他還開發(fā)出類似這家面館味道的湯，使用化學調味料，不但壓低了成本，還可以裝到小桶里，方便運輸。這家店的老板非常高興，有了這些添加劑，傳統(tǒng)的手藝就沒有用武之地了，誰都能做出美味可口的拉面，湯料直接從桶里取出兌水稀釋就可以，這個老板很快開了第二家、第三家分店……
　　一些恪守傳統(tǒng)的食品店店主不愿意使用添加劑，安部司只用一句話就可以打動他們：“像你們這樣辛苦地勞作又賺不到錢，這么辛苦的工作，你兒子將來是不會繼承的。”他常常說：
　　“有了添加劑，傳統(tǒng)手藝就沒用了�！彼�意氣風發(fā)，決定用添加劑來塑造日本的新飲食文化。
　　很快他就成為公司里的首席銷售員。從咸菜、零食、漢堡包到飲料和方便面，公司在他的建議和指導下幾乎開發(fā)了所有種類的食品添加劑。他們?yōu)槟臣夜�司開發(fā)了一種湯料，讓那家公司起死回生�？偨浝頍釡I盈眶地感謝他，還說要為他造一座銅像。
　　安部司成為了日本食品界的“添加劑活字典”，他可以背誦1500多種(幾乎是全部)添加劑的性質和使用標準，可以僅憑舌頭就品嘗出食品中使用了哪些添加劑，甚至能品嘗出用量有多少。
　　但女兒3歲生日的一頓晚餐改變了他的一生。
　　安部司是個工作狂，常常回家很晚，那天他特意早回家為女兒慶祝3周歲的生日。他看到桌上有一盤肉丸，上面插著米老鼠圖案的牙簽，就隨手拿起一個扔進嘴里，他頓時僵住了：嘗出這正是自己開發(fā)的肉丸。
　　某天，一個生產商找到了他，說自己采購了大量便宜的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱為肉的東西，一般只能做寵物飼料。生產商希望安部司能將這些原料變成美味的食品。他先加入了一些老到不能下蛋的母雞的肉，再加入一種大豆蛋白，做出柔軟的口感，然后用大量的牛肉濃汁和化學調味料增加味道，為了讓口感滑嫩，還加入了豬油和淀粉。同時加入的還有許多添加劑，例如黏著劑、乳化劑；為了讓顏色好看，加入著色劑；為了延長保質期，加入防腐劑，酸堿調整劑，再加點抗氧化劑防止褪色。
　　這樣肉丸就做好了，還要加入調味汁和番茄醬。他把冰醋酸稀釋，用焦糖色素調色，加入化學調味料，就成了顏色好看的調味汁；然后用著色劑、酸味劑和增稠多糖制作出番茄醬。這樣就成了擺在安部司家桌子上，為他女兒生日準備的肉丸。
　　這種肉丸特別受歡迎，生產商甚至用賺來的錢買了一棟大樓。
　　在這以前，安部司一直很驕傲，他用日本法律允許使用的各種添加劑將一堆毫無價值的垃圾變成了所有人都吃得起的美味食物。但此刻，他卻突然意識到，他不想讓自己的孩子吃這些東西。
　　第二天，他辭職了。
　　在朋友的鼓勵下，安部司找到了新的生活方向，他要向全日本宣傳添加劑到底是什么。他在電視節(jié)目和講座上講述如何用上百支針管同時向豬肉里注射膠狀物，然后就可以用100斤豬肉做成130斤火腿；他給家庭主婦們演示，如何用一堆白色化學粉末調配出味道鮮美的“骨頭湯”；他告訴大家有些顏色漂亮的飲料，其實是用碾碎的蟲子來染色的。他告訴全日本，商家如何在配料表中隱瞞添加劑成分。
　　他的目的不是讓人們患上添加劑恐慌，也不想讓人們徹底放棄添加劑，他希望能教育人們如何以平常心看待添加劑，知道如何和添加劑打交道。他希望讓全日本的孩子們在吃東西的時候更有懷疑的精神，想想自己放到嘴里的到底是什么。他希望先恢復人們的味覺，再找回日本民族的飲食文化。
　　
　　當前最可怕的危險
　　
　　如今，世疊上規(guī)模最大的食品安全事件，大多與食物主的細菌或病壺直關。
　　上世紀80年代，全世界對食品安全的關注都集中在食品添加劑和農藥化肥的殘留上。后來成為美國食品和藥品監(jiān)督管理局局長的大衛(wèi)?凱塞勒也說，食品安全法應當加強控制添加劑，而對致病微生物的危害只字未提。
　　實際上，今天世界上規(guī)模最大的食品安全事件，大多與食物中的細菌或病毒有關。而讓它們具有如此大殺傷力的，依然是工業(yè)化的大規(guī)模生產。
　　1994年，美國41個州22萬人因為感染沙門氏菌而致病。某個品牌的冰激凌導致了這場災難，但讓人震驚的是，讓這么多人同時發(fā)病的根源，僅僅是一輛運輸?shù)耙旱牟圮囄唇浵�毒。一輛車里的細菌最終污染了全美國的冰激凌。這樣的事故在食品工業(yè)化之前是不可想象的。
　　2001年，泰森食品公司與世界上最大的鮮牛肉和豬肉供應商IBP公司合并，兩家公司合并后成為世界上最大的肉類供應商，控制了世界上28％的牛肉、25％的雞肉和18％的豬肉。
　　這樣大規(guī)模的集中化養(yǎng)殖意味著動物將在擁擠的火車車廂里或長途卡車的后面長距離運輸。飼養(yǎng)場里的一頭�？赡茉谀�西哥降生，然后運到美國喂養(yǎng)大，再運到墨西哥去屠宰，成塊的牛肉遠涉重洋運到日本，在那里加工成食品，再賣到歐洲。
　　來自不同養(yǎng)殖場的牛擠在一節(jié)車廂 里，它們各自身上的致病微生物會互相傳播。屠宰后的鮮肉也堆放在一起，這都是“危險的接觸”。
　　
　　加工環(huán)節(jié)同樣危險重重。
　　
　　2007年秋季的一天，美國明尼蘇達州的兒童舞蹈教師斯蒂芬妮?史密斯突然感到胃部疼痛、痙攣。第一天她強撐著上完課；第二天就出現(xiàn)了腹瀉帶血、腎臟衰竭的癥狀。為阻止病情惡化，醫(yī)生只能用藥物讓她處于昏迷狀態(tài)。9個星期后她終于醒來，卻發(fā)現(xiàn)自己再也不能走路了――她的神經系統(tǒng)遭到破壞，腰部以下失去知覺，從此只能與輪椅為伴。
　　讓她癱瘓的，只是一個她媽媽親手做的漢堡。漢堡所用的牛肉餡攜帶大腸桿菌，斯蒂芬妮對大腸桿菌的反應雖屬于極端個案，但來自美國疾病控制與預防中心的資料顯示，5％～10％的人會因感染大腸桿菌發(fā)展成溶血性尿毒綜合癥，影響腎功能。像斯蒂芬妮這樣最壞的情況，是因為大腸桿菌毒素穿透結腸壁，破壞血管并造成血栓，最終導致癲癇甚至癱瘓。
　　《紐約時報》記者通過調查斯蒂芬妮的病史、采訪和查閱政府及有關肉制品公司的記錄，總結說：“如今食用牛肉餡簡直是一場賭博。”
　　
　　未來：生物恐怖主義與食品政治
　　
　　可是許多人都不知道，這個時候金米還沒有大規(guī)模種植的可能性。
　　現(xiàn)代食品安全第一案就同牛奶有關，一個半世紀過去了，我們的牛奶反而變得更不安全了。
　　1994年，美國食品及藥品管理局允許跨國農業(yè)巨頭孟山都研發(fā)的奶牛生長激素(rBGH)在美國銷售并應用于牛奶生產。然而這種激素的安全性并未得到證實。
　　奶牛生長激素(rBGH)注射到母牛體內可以促進產奶，增產15％～20％。雖然沒有直接證據(jù)表明使用了rBOH的牛奶產品有損人的健康，但確鑿證據(jù)證明rBGH會嚴重危害奶牛的健康。
　　一般奶牛的壽命是15～20年，而注射了rBGH的奶牛壽命平均縮短了一半，有的在注射后2年里就死去了。rBGH的使用會增加奶�；既橄傺椎臋C會，還可能導致生殖系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)紊亂、持久性潰瘍等，奶牛感染這些疾病，商人們肯定會大量使用抗生素，從而增加牛奶中的抗生素殘留。
　　歐盟、日本、新西蘭、加拿大、澳大利亞等國禁止乳品業(yè)使用重組牛生長激素，一份加拿大的分析報告稱，rBGH的使用還可能增加男性患前列腺癌的風險。
　　美國并不要求rBGH牛奶做特殊標識，但奧科赫斯特奶業(yè)公司在牛奶產品上標注了“奶農向您承諾：我們的產品沒有使用人工生長激素”的字樣。
　　2003年，盂山都公司起訴該公司的標識誤導消費者，說他們在暗示兩種奶產品質量或安全性不同。這個官司以奧克赫斯特奶業(yè)公司修改標識而結束，標識修改為：“FDA聲明，用人工生長激素不會改變牛奶成分。”
　　盡管孟山都這次是勝利者，但在針對轉基因食品的另一個戰(zhàn)場上，支持轉基因派還沒取得勝利。
　　1984年以來，洛克菲勒基金會每年會提供400萬美元用于改善稻米基因的研究。德國科學家英戈?波特利庫斯和彼得?拜爾利用這筆資金創(chuàng)造出了“金米”。據(jù)說這種轉基因水稻含有鐵和胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A。很快，美國的雜志上就出現(xiàn)了金米的大幅廣告，廣告中一位黑人小女孩幸福地吃著金米做成的食物，宣傳口號是“金米可以幫助發(fā)展中國家的居民防治失明和貧血”。
　　可是許多人都不知道，這個時候金米還沒有大規(guī)模種植的可能性。
　　綠色和平組織經過簡單的計算，就指出這是一個騙局，因為一個成年人至少要吃掉9公斤金米才能得到每日所需的維生素A，所謂金米不過是“生物技術工業(yè)正在利用饑餓的兒童推廣一種尚無定論的產品，這是可恥的。這不是為了解決兒童失明問題，而是為了解決農業(yè)公司的公關問題”。
　　美國生物學家瑪麗恩-內斯特爾認為，先不管金米對人體是有益還是有害，這種宣傳本身就將食品和政治聯(lián)系起來了，就像美軍空投到阿富汗的那些食物，只是做做樣子，真正需要的人根本拿不到，美軍希望看到的效果只是“我們扔給他們食物”。她說：
　　“毫無疑問，生物技術公司希望借助金米進行宣傳，讓公眾能接受轉基因食品。”
　　就連洛克菲勒基金會主席戈登?康威也承認，食品工業(yè)在夸大金米的作用：“食品工業(yè)已經將金米作為轉基因食品推廣運動的一部分�！�
　　自從我們吃的不再是爸爸在地里種出來、媽媽在廚房里做出來的食物時，我們就把食品安全托付給他人了。是否該由政府和商家共同來保障食品的安全?對此，美國食品和藥品監(jiān)督管理局的一位官員說過：
　　“消費者是食物的最終評判者，如果對食品安全性有疑問，那就別吃�！�
　　就連監(jiān)管機構也把衡量食品安全的最終決策權推給了消費者，我們能夠做的，就是理解食品安全的意義不僅僅是“煮熟、冷凍、清潔、分開”，無論是什么，放進嘴里前都要好好想一想。

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