咖喱咸蛋黃肉蟹鮮香滑嫩，明明是咖喱，但嚼出一股椰漿味，吃得我欲罷不能，恨不得連盤子都啃了。 　　只有親自品嘗，才能了解印尼菜的獨(dú)到之處。 　　獨(dú)有的物產(chǎn)、殖民地的歷史、四通八達(dá)的地理位置，讓印度尼西亞飲食早早地國際化了。來到印尼的不同島嶼，也能品嘗到各具特色的風(fēng)味菜肴。
　　
　　雅加達(dá)：米飯桌上的飲宴
　　
　　正午時(shí)分，懷揣剛剛兌換來的“巨款”，轉(zhuǎn)角進(jìn)了印尼首都雅加達(dá)的檳榔酒家。檳榔酒家是家時(shí)尚餐廳，把傳統(tǒng)的菜式現(xiàn)代化了，把東方的菜肴西餐化了。
　　餐廳的照壁是個(gè)高及腰線的長方水池，射燈在水波上打出瀲滟，漣漪粼粼。店家似乎頗愛菊花，各色叢菊隨處可見。透明的瓶底用香蕉葉團(tuán)成環(huán)，淡綠、明黃、米白的菊花扦插成球。作點(diǎn)綴的是幾枝長了軟刺的小圓球，遠(yuǎn)看分明就是顆小包菜，粉粉嫩嫩的淺綠，煞是好看。
　　因?yàn)樾叛鲆了固m教的穆斯林占到87％，印尼人基本不喝酒、不吃豬肉。酒家的菜是改良過的，有米飯有面條，有海鮮、牛肉、雞肉，還有蔬菜、甜品和軟飲。盤子上永遠(yuǎn)鋪著一張香蕉葉，咖喱里永遠(yuǎn)插著兩片剪好的新鮮香蕉葉，烤肉串上永遠(yuǎn)是看似隨意地?cái)[上兩三條細(xì)細(xì)的紅椒切片，湯永遠(yuǎn)有點(diǎn)紅，即使不在明面上紅，也要隨湯附送上紅通通的辣椒油。辛辣、油炸是這家餐廳永遠(yuǎn)的主題。關(guān)鍵是除了甜品和軟飲，基本屬于飯菜一鍋燴。
　　中午的這頓略顯潦草，留著肚子是為了晚餐，那可是最負(fù)盛名的傳統(tǒng)印尼餐廳OASIS(綠洲)。
　　餐廳小樓是荷蘭殖民建筑。門臉并不大，但進(jìn)深重重。別小看這棟小樓，這曾是主管印尼茶園、橡膠和奎寧的荷蘭百萬富翁的居所，也是最后一任荷蘭東印度總督二戰(zhàn)期間的寓所。之后，美國海軍進(jìn)駐，在這里年年舉辦美國海軍陸戰(zhàn)隊(duì)的新年舞會(huì)。
　　進(jìn)得門來，天花板很高，每間屋子都有著黑白相間像象棋格一樣的地板和藻井。吊燈碩大華美，散發(fā)著柔和的光。加美蘭在第一重廳堂迎著我們――加美蘭是印尼爪哇島和巴厘島獨(dú)有的傳統(tǒng)器樂形式，以打擊樂和多聲部見長。印尼人個(gè)個(gè)能歌善舞，對音樂的把握自成一格，所以樂器外觀也罷音樂也罷，每個(gè)人的加美蘭都是獨(dú)一無二的。
　　今天加美蘭主旋律是由一臺金色的類似木琴的樂器發(fā)出的，兩個(gè)竹質(zhì)的、像“世”字一樣的樂器吹出音簇發(fā)展著旋律。厚厚的鑼、大小不一的鼓似乎只是節(jié)奏樂器。一面最大的鑼懸在一個(gè)兩米寬的二龍戲珠鑼架上，這位樂手最閑，耳朵留在音樂里，目光則四處巡邏，只是在開始時(shí)“嗵”地幾聲鳴鑼開道，結(jié)束時(shí)“嗵”地一聲鳴金收兵。感覺到我們好奇的目光，穿著傳統(tǒng)服飾的樂手不時(shí)抬眼沖我們靦腆地抿嘴笑笑，算是打招呼了。
　　又進(jìn)一重門，發(fā)現(xiàn)餐廳竟在門邊開辟出這么一隅，供爵士樂隊(duì)助陣。樂手多是中年人，歌者正投入地唱著印尼歌。餐廳里人不多，見中國人進(jìn)來，歌者唱起中文，竟是《夜來香》。一時(shí)餐廳里彌漫著老上海百樂門的味道：燈紅酒綠，光線有些曖昧，歌者風(fēng)情萬種地捧著話筒，微微搖著婆娑身姿，慢歌唱得更慢，慢到情意綿綿，唱得每個(gè)音都佇立許久，字正腔圓得就像是在讀譜。
　　上世紀(jì)三四十年代，因?yàn)閼?zhàn)爭，《夜來香》這首有著倫巴節(jié)奏的純中國制造的歌曲，就這樣適時(shí)地墜落在今朝有酒今朝醉的心緒上。夜來香的花語是空想、危險(xiǎn)的快樂，那個(gè)年代在百樂門唱，實(shí)在是很貼切，脂粉催開夜來香，望月一聲嘆，夜又上妝，鏡花水月，轉(zhuǎn)眼成空茫。
　　一曲唱罷，歌者又唱起《玫瑰玫瑰我愛你》、《甜蜜蜜》、《何日君再來》，我們無法抗拒，沉醉在歌里；侍者抱著菜單靜立桌旁，絲毫沒有打擾的意思�；蛟S是我們久坐陶醉，無心下單，歌者終于換歌，唱起波切利，聲情并茂之余，不忘自由發(fā)揮一下。對于印尼人來說，旋律是自由的，興之所至隨時(shí)可以即席發(fā)揮，加入許多華麗的小花腔。波切利立刻加了點(diǎn)印尼咖喱味兒。
　　印尼傳統(tǒng)餐米飯桌(RIJSTTAFEL)以米飯為主。傳說最早的米飯桌是指一張有著數(shù)個(gè)洞的飯桌，中間一個(gè)大圓洞里盛滿了米飯，以米飯為圓心，桌上分散著6到8個(gè)圓洞，盛放著魚、肉、菜和不可缺少的紅椒咖喱。一家人圍坐桌旁，各取所需。荷蘭殖民者來到印尼，覺得8個(gè)洞實(shí)在吃不飽，于是就有了流傳至今的荷蘭版米飯桌。
　　先是開胃菜：一小份蔬菜沙拉。其實(shí)就是蘋果條、胡蘿卜條和彩椒條蘸醬，拌醬居然是花生醬。雖是小份，但碗空即補(bǔ)。接著一道海鮮湯，魚龍混雜，吃不出主打，但甚是味美。然后就有12位印尼姑娘托著木菜盤排隊(duì)上菜。
　　長長的隊(duì)伍有人指揮，有音樂伴奏，有統(tǒng)一的傳統(tǒng)服飾，有劃一的上菜動(dòng)作，還有服務(wù)生提前和食客們要了照相機(jī)，游刃有余地穿梭其中為食客拍照――這一餐分明是在吃排場。
　　12個(gè)姑娘耳邊都別著雞蛋花。純白的花瓣，藤黃的花蕊�；ㄈ镆膊环睆�(fù)，簡簡單單的一小點(diǎn)，就像是最單純的小孩用最簡單的思維畫出來的。印尼的女子總在左耳畔上別一朵花。我最喜別雞蛋花的女子，總覺得因著雞蛋花，她們便異常嬌嫩起來。
　　她們圍著圓桌轉(zhuǎn)了兩圈，我眼花繚亂地沒顧得上看12道菜各是什么，反正只要對轉(zhuǎn)到身邊的那個(gè)盤子點(diǎn)點(diǎn)頭，便有人在你的盤子里放上一勺。盤子里有咖喱雞蛋、酸黃瓜條、沙爹(就是烤肉串)、香茅雞肉碎、椰漿蒸牛肉、小泥腸、咖喱豆角、魚排、蝦片、薯?xiàng)l、黃米飯、油炸香蕉……盤子剛有些空的跡象，她們又來轉(zhuǎn)一圈。剛剛桌前冷落車馬稀，三位原生態(tài)吉他歌手又紛至沓來，為食客披上一塊毛毯，禮貌地邀請點(diǎn)歌，只為點(diǎn)歌者一人唱。
　　吃著印尼大餐，聽著百樂門老歌，伴著爵士樂隊(duì)，覺得這飯頓時(shí)奢侈起來。
　　
　　泗水：海鮮與燕窩的天堂
　　
　　泗水人說起魚，總是一臉可惜：“泗水的魚很多都老死在海里了�！蔽也幻骶屠铮�他們笑答：“因?yàn)槌圆贿^來，魚太多，嘴太少�！痹阢羲�餐館，豆腐煲比石斑魚還要貴上6000大洋呢。(印尼貨幣為盾，1萬印尼盾才能兌換7.6元人民幣。)
　　我們慕名去了一家泗水最出名的海鮮餐館。泗水馬路窄，單行道多，車子總在繞來繞去。彎彎曲曲不遠(yuǎn)萬里，到下午2點(diǎn)我們還在朝圣的路上。看到店標(biāo)時(shí)，心里別提多激動(dòng)了。
　　店門口的展示臺上，一只只大肉蟹疊著羅漢，每只都用寬寬的綠芭蕉葉五花大綁著。一排一排，形式感很強(qiáng)。有種沒見過的大蝦一看就體格健碩，蝦殼上閃著藍(lán)綠的光，張牙舞爪地儼然一副小龍蝦的范兒加上大螃蟹的霸道。相比之下，青蛙、龍蝦倒顯得淑女得多。魚多得說不上名字。魚皮也極其時(shí)尚，無論有鱗無鱗，造型、面料、色彩一樣不少，連質(zhì)地、花型、紋樣、綴飾也長得各有不同，米蘭時(shí)裝周的設(shè)計(jì)也不過如此罷。
　　印尼人左右手有別，左手抓不潔之物，右手吃飯，不過現(xiàn)代印尼人并不排斥用餐具。只是在這里，餐具根本派不上用場，只能上手�？о�咸蛋黃肉蟹鮮香滑嫩，明明是咖喱，但嚼出一股椰漿味，吃得我欲罷不能，恨不得連盤子都 啃了。咖喱蝦同樣風(fēng)卷殘?jiān)埔话愫芸熘皇�殼兒了。魚也難逃紅顏薄命的定數(shù)，想想這般美麗又可口的魚還能老死在海里，真是暴殄天物。反過來想想，得個(gè)善始善終倒也是個(gè)好事。
　　海鮮要配白葡萄酒，在印尼，白葡萄酒的“備胎”是鮮榨果汁。我選了鱷梨汁和芒果汁。鱷梨汁口感滑膩，稠稠的，味道綿綿。芒果汁自是香甜得不得了。
　　回來的路上，見到幾家燕窩行。同行者說起懷孕時(shí)猛補(bǔ)燕窩，就是從印尼帶回去的。印尼的燕窩產(chǎn)量占全球85％。在一家燕窩行，我第一次見到一整盞帶著羽毛的燕子的家。看這完整飽滿、紋理縝密、乳白剔透的燕窩，不規(guī)則地夾雜著灰灰黑黑的細(xì)小羽毛，想來窩主一定曾經(jīng)翅濕沾微雨、泥香帶落花吧，每次燕燕于飛、差池其羽時(shí)，就隨意地在窩里摻雜上一根小羽毛，給這盞窩留下屬于自己的符號和味道。
　　聽說洗燕不容易，工具只是清水和鑷子。洗燕師精雕細(xì)琢，慢工出細(xì)活，才能出那么一個(gè)可以吃的藝術(shù)品。生手一天也挑不完一盞，熟手一天也只能挑六七盞。物以稀為貴，當(dāng)然燕窩不可能便宜。不過印尼當(dāng)?shù)厝嘶�本不吃，只是華人很認(rèn)。
　　
　　巴厘島：吃臟鴨，喝貓屎咖啡
　　
　　巴厘島或許是印尼諸島里最為國人所熟悉的了。但巴厘島并非典型的印尼城市。巴厘人信奉印度教，全印尼不到2％的印度教教徒幾乎全在巴厘島了。
　　島上有家風(fēng)評很高的餐廳。服務(wù)生穿著統(tǒng)一的白底T恤，從上到下畫著三只綠鱷魚：一只在流口水；一只吃得陶醉，鮮紅的舌頭都歪在牙外；最下面一幕是一只吃得一激動(dòng)，把舌頭咬掉了。
　　這是提示我們，這家太好吃了，小心吃掉舌頭嗎?
　　臟鴨是必點(diǎn)項(xiàng)目，巴厘島的鴨子從來散養(yǎng)，吃小魚小蝦，天天鍛煉身體，一來弄得渾身泥巴，二來練得身材矯健，三來烤制之后鴨皮黑不溜秋，所以叫它作“臟鴨”。視覺有時(shí)總是愛騙人，臟鴨不中看，但中吃――酥脆、肉緊、不油膩。
　　下午茶直奔寶格麗(BVLGARY)酒店的酒吧。路很不好走，心下狐疑：這是寶格麗的風(fēng)格嗎?好容易進(jìn)了酒店，一片郁郁蔥蔥之中，路迅速提升了品質(zhì)。一個(gè)小轉(zhuǎn)彎之后，我看見一個(gè)小小的直升機(jī)停機(jī)坪，在車窗外緩緩后退。原來如此，來這種高檔酒店的，未必都駕車前來呀!
　　寶格麗酒店的酒吧倚山筑基，陡直的崖下便是印度洋。借著視覺的錯(cuò)位，酒吧前的水池和泳池仿佛與印度洋相連，池邊桔黃的萱草花也似乎是橫空出世了。古人說，萱草可以忘憂�？缮�長在這里，又何憂之有?平眺印度洋，清風(fēng)撩面，只覺夫復(fù)何求，著實(shí)是言有盡而意無窮了。
　　午后的陽光暖暖的，陽傘開在空中。在這里品嘗了印尼最好也最貴的咖啡――貓屎咖啡。不用懷疑，顧名思義，咖啡豆是從貓屎里翻出來。同行在世博會(huì)的印尼館喝過貓屎咖啡，當(dāng)時(shí)她頗興奮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)端出來的是一只喝巴西咖啡用的小咖啡杯，再看杯子里，只倒了半杯多。最郁悶的是這一杯一口的分量還讓三人分享，每人一抿而已。喝是喝了，只是就像人參果過八戒的喉嚨，還沒嘗出味道呢就沒了。足見其珍貴了吧。
　　趁咖啡沒端出來，我忍不住問：“味道……怎樣?”同行努力地想了想：“忘了，太少了，沒好好品嘗。”
　　貓屎咖啡的貓是麝香貓，就是《李爾王》里提到“請給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感”的那種貓。它們分泌的油脂是香水業(yè)的珍貴原料。麝香貓野生難圈養(yǎng)，穿梭于蘇門答臘島北部叢林，最愛新鮮咖啡果實(shí)。咖啡果在貓?bào)w內(nèi)發(fā)酵，果肉被消化掉了，果核排出體外，這就是咖啡原豆�？Х鹊目辔兑虻鞍踪|(zhì)而生，消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，苦味當(dāng)然也就沖淡不少。一斤貓屎中只能提取約150克咖啡豆，烘焙過程還有20％的損耗，因而貓屎咖啡年產(chǎn)量不超過400公斤。貓屎豆理所當(dāng)然地成為印尼的“白金豆”，想當(dāng)年它可是印尼進(jìn)貢荷蘭王室的貢品呢。
　　印尼咖啡有明顯的泥土味和中藥味，極其黏稠。據(jù)說貓屎咖啡更甚，還傳說喝完唇齒間留有淡淡的薄荷清香。
　　果然端上來的只是一小杯，我小心翼翼地捧起，仔細(xì)閱讀半天：棕色的水平面，隱隱泛起金黃的咖啡粉泡沫。喝完咋咋嘴，思量半晌，盡管有些心理作用，但我發(fā)現(xiàn)自己離品不出人參果味道的八戒其實(shí)并沒有什么不同。

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