紅酒感悟
發(fā)布時間:2017-02-08 來源: 人生感悟 點擊:
紅酒感悟篇一:葡萄酒有感
讀《葡萄酒的品嘗》有感
這是第一次接觸到關(guān)于葡萄酒的學(xué)問,曾經(jīng)只知道少許的紅酒對于自身的健康著實有益,同時有著美容養(yǎng)顏的效果,葡萄酒在西方國家又是十分盛行的,當(dāng)然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師,在其中了解到了品酒的一些學(xué)問,僅僅只是品酒就有那么多的學(xué)問,需要注意的各個細(xì)節(jié),如此我才認(rèn)識到酒本身就是一門學(xué)問,如同音樂一般,懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中,而不懂它的人則毫無感覺,相信對于葡萄酒也需要有一定的理論知識,在品酒的過程當(dāng)中才能更多的感受到葡萄酒所帶來的享受,我覺得酒如人生,沉淀越久也就越香醇,越有味道。
視覺,評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它,從倒酒時就已經(jīng)開始;在侍好酒以后,品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察;而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下,對著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
嗅覺,嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香,然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對紅酒的認(rèn)識以后,基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。
味覺,為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺,我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒,最好布滿整個口腔,用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣;中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下,再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。 葡萄酒喝入口中后,舌頭以緩慢的動作攪動,讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后,吞下一、兩小口,然后吸入一些空氣到口中,使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時,口的形狀類似發(fā)英文字母“F”,吸力和緩,不可過猛,以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用,此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間,根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議,葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久,那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法,冰紅酒呈酒紅色,酒質(zhì)醇厚,口感雋永,適宜在室溫下飲用,一般在 12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。
所謂好酒則有特定的標(biāo)準(zhǔn),必須口感均衡,恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧,白酒則為甜度與酸度,好酒中各種物質(zhì)必須達(dá)到均衡,一瓶好酒就是:「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘!惯_(dá)到諸味渾然一體,口感繁復(fù)且協(xié)調(diào)統(tǒng)一的境地。
有人說酒如歷史,經(jīng)過長長的積淀才有了歷史長河,現(xiàn)在去翻看歷史,就很會覺得它如酒般醇香,令人回味無窮,而我則覺得酒如人生,初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般,在質(zhì)地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無法相媲美的,而經(jīng)過時間的積淀以后則會呈現(xiàn)出另一種姿態(tài),由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學(xué)習(xí),使之內(nèi)涵增加。
紅酒感悟篇二:如何表達(dá)你對葡萄酒的感受
葡萄酒品嘗用語大全
好酒網(wǎng) / 2013-08-28
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Acetic / 醋酸味:酒醋般的酸味,由酒中細(xì)菌所產(chǎn)生的醋酸引起。
Acid / Acidity / 酸度:葡萄酒在口中感受的酸的味道,來自于葡萄本身的酒石酸(tartaric acid),是衡量葡萄酒風(fēng)味的主要指標(biāo)之一。
Aerate / Breathing / 呼吸:飲用葡萄酒之前,先讓酒與空氣接觸一段時間,使其香氣與風(fēng)味能夠充分的釋放。
Alcohol / 酒精:構(gòu)成葡萄酒的基本物質(zhì)之一,但在嗅覺與味覺中都會呈現(xiàn)過于刺激,而感到不舒服,因此不宜太明顯,好的葡萄酒會隱藏的很好。
Amylique / 以低溫發(fā)酵釀成的酒會有這種水果糖般的香氣。
Animal / 動物味:動物般的氣味,許多成熟紅酒或以希哈(Syrah)葡萄釀成的年輕紅酒常會有這種味道。
Apre / 粗糙,粗澀,粗暴,激烈:用來形容酒中強勁的單寧所散發(fā)的苦澀粗獷。
Aroma / 香氣:葡萄酒剛釀成時,所表現(xiàn)的最初始香味,是來自于葡萄本身的風(fēng)味。
Aromatic compounds / 香氣化合物:葡萄酒所呈現(xiàn)的嗅覺與味覺的化合物,就是我們能感受到的味道(flavours)。
Aromatique / 芳香:以格烏茲塔明那(Gewurztraminer)等香氣濃郁的葡萄所釀成的酒,通常帶有這種特殊的香料香氣。
Austere / 嚴(yán)肅(很ㄍ一ㄥ):形容酸性白酒或單寧高的紅酒味道。
Backbone / 骨干:形容葡萄酒味覺的結(jié)構(gòu),由單寧與酸度所構(gòu)成。
Blend / 調(diào)配酒:一般指混合不同品種的葡萄酒,但廣泛涵義的包含葡萄品種、酒莊、產(chǎn)區(qū)、采收年份...。
Balance / 平衡:品酒的基本概念,所有的好酒應(yīng)該具備的條件,就是每一種感覺都應(yīng)該協(xié)調(diào)而達(dá)到平衡。
Blind Tasting / 盲品(匿名試酒):在品酒過程中,刻意掩飾葡萄酒的所有資訊,使品酒者完全不知每一酒款的資料,透過品酒程序的分析,辨別葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、年份,甚至生產(chǎn)的酒莊,而另一目的在于比較各酒款的品質(zhì)。
Body / 酒體:形容葡萄酒在口中,所感受到的質(zhì)感與飽滿度。
Bouquet / 芳香:形容葡萄酒熟成時所散發(fā)的香味,不同于香氣(aroma)。
Comparative tasting / 比較品飲:設(shè)定葡萄酒品飲的主題,在這些條件下比較各款葡萄酒。
Complex / 復(fù)雜:形容葡萄酒在味覺與嗅覺所呈現(xiàn)的感覺非常豐富,包含層次的變化。
Corked wine / 木塞變質(zhì)的葡萄酒
被木塞污染的葡萄酒,會有難聞的木塞味,是木塞受到污染或保存不當(dāng)所造成,無法從外表辨識此類葡萄酒。
開瓶時所造成的軟木塞屑,不會影響葡萄酒的風(fēng)味,但仍需過濾。
Creamy / 乳味:形容酒香帶有濃郁的乳香,一部分是品種的特性,一部份是因橡木桶而發(fā)展出的風(fēng)味。
Crispness / 微酸的清新感
形容淺齡葡萄酒的味覺感受,較常出現(xiàn)在以不銹鋼槽發(fā)酵、熟成,而未經(jīng)橡木桶熟成的葡萄酒。
Decant / 換瓶
將葡萄酒由酒瓶倒入醒酒瓶中,目的在濾除沉積物。
大部分是熟成過程中的結(jié)晶及沉淀物。
Dense / 稠密
Dry / 干型
不甜的葡萄酒。
Dumb / Closed / 麻木 / 封閉
形容葡萄酒的味道不明顯或消失?赡苁蔷讫g太淺或溫度過低所造成。
Earthy / 土味
Extract / 萃取物
Finish / 尾韻
葡萄酒入喉之后,所呈現(xiàn)的口感韻味與最后的香氣表現(xiàn)。
尾韻的時間越長,表示可陳年的時間越久。
Flange-top / 防漏瓶口
酒瓶的瓶口以凸緣設(shè)計,目的在減少倒酒時的滴漏情形。
Fortified / 酒精強化
加入葡萄烈酒(白蘭地基酒),終止葡萄酒的發(fā)酵程序。
Fresh / 清新味
Fruit / 果香味
形容葡萄酒的香氣,有類似水果的芳香,有時具有明顯的類型,有時無法具體描述。
Green / 青草味
形容氣味帶有青草,或青椒類植物的味道。較常發(fā)生在因夏季溫度過低而成熟度不足的葡萄所釀的酒。
Grippy /扎舌味
形容單寧像魔鬼粘一樣,舌頭有被抓住的感覺。
harmonious / 和諧
形容葡萄酒的口感,味道非常平衡,且相互融合而又有個別的特色。
Horizontal tasting / 平行品飲
品酒的其中一種主題,比較同一年份的不同酒款,會對產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種、葡萄園...,進(jìn)行分析與討論。
Hot / 刺激味
Intensive / 緊實度
Jammy / 果醬感
Juicy / 水果味
形容葡萄酒城縣的香氣帶有水果的風(fēng)味。
Lees / 酒渣
包含死去的酵母菌,果肉,梗,籽的沉淀物,發(fā)酵后會沉淀在酒槽或酒桶的底部。
大部分的酒莊在裝瓶時會過濾酒渣,但少部分會以自然沉淀的方式過濾再裝瓶,可保留更多的果香。
Length / 酒香持續(xù)度
葡萄酒吞下后,在口中呈現(xiàn)的口感及味道的時間長度,可作為葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)。
Maturity / 成熟度
評估葡萄酒發(fā)展成完美均衡的狀態(tài),每一款葡萄酒的熟成時間不同,與儲存的環(huán)境有密切的關(guān)系,且評估判斷的標(biāo)準(zhǔn)非常主觀。
Mellowness / 芳醇
形容葡萄酒熟成時的風(fēng)味。
Mouthfeel / 口感
形容葡萄酒結(jié)構(gòu)特質(zhì)。
Oaked / 橡木桶陳放(熟成)
經(jīng)過橡木桶陳放的葡萄酒,使葡萄酒吸收部份來自橡木桶的風(fēng)味。越新的橡木桶所呈現(xiàn)的風(fēng)味越明顯。
Oxidation / 氧化
葡萄酒因接觸空氣過久而變質(zhì),形容已經(jīng)氧化的葡萄酒為“氧化變質(zhì)(Oxidized)”
Palate / 口味
葡萄酒在口中所呈現(xiàn)的所有感覺。
Pierre-à-fusil / 硝石味 / Gun-flint / 火藥味
形容白蘇維濃葡萄酒的冷冽特質(zhì)。
Pourri / 腐爛味
形容使用感染壞菌而腐壞的葡萄所釀成的酒。
Puissant / 強勁
風(fēng)味與酒精皆強烈的葡萄酒。
Richness / 豐富度
描述葡萄酒風(fēng)味的豐富性與飽滿度,不同于酸與單寧的口感。
Rough / 粗糙扎口
因酸度與單寧不均衡,造成口腔有不舒服的磨蝕感。
Round / 圓潤
形容葡萄酒風(fēng)味中的柔軟結(jié)構(gòu),沒有鋒利或尖銳的感覺。
Smooth / 滑順
Soft / 柔軟
形容具有細(xì)膩質(zhì)地及溫和柔潤的口感。
Sommelier / 侍酒師
在餐廳為客戶建議搭配餐點的葡萄酒,及提供起泡葡萄酒的資訊,并為客戶服務(wù)上酒。
Spicy / 辛辣感
Stabilizing / 穩(wěn)定化
葡萄酒會在發(fā)酵后和裝瓶前進(jìn)行穩(wěn)定,以確保在瓶內(nèi)不會再進(jìn)行發(fā)酵或產(chǎn)生質(zhì)變。
Structure / 結(jié)構(gòu)
葡萄酒在口中呈現(xiàn)的聯(lián)結(jié)方式與程度,表現(xiàn)其風(fēng)味與質(zhì)地。包含單寧、酒酸、糖分、果味及酒精的比例關(guān)係。
Tannin / 單寧
來自果皮,有些葡萄酒或者多一小部分的單寧來自葡萄梗與葡萄籽,帶有強烈的澀味,是構(gòu)成紅酒的質(zhì)地與口感的重要成份。白酒與粉紅酒通常不包含單寧。
Terroir / 風(fēng)土條件
表示一瓶葡萄酒的內(nèi)涵,深受葡萄園所面臨的天候,日照、葡萄品種、雨量、土壤、座向,及酒莊與該產(chǎn)區(qū)的人文文化...等多種層面的影響。
Tight / 緊實
形容年輕的葡萄酒,其風(fēng)味與成份雖足以辨識,雖結(jié)構(gòu)緊密,但未臻協(xié)調(diào),層次分明的程度。
Vegetal / 蔬菜味
以未成熟的葡萄所釀成的酒常會有的味道。
Vertical tasting / 垂直品飲
品酒的其中一種主題,比較不同年份的同一款酒,會針對每一年份進(jìn)行分析與討論。
Vinous / 葡萄酒調(diào)性
某一葡萄酒的特性與風(fēng)味,表現(xiàn)其活力,結(jié)構(gòu)及特質(zhì)。
Vintage charts / 采收年份表
紀(jì)錄各產(chǎn)區(qū)葡萄采收的每一年份的評比,會根據(jù)日照時數(shù),降雨量、氣溫、降雨時間...等多種資訊作為分析條件?勺鳛橘徺I葡萄酒的參考資料。
Vintage declarations / 年份宣告
在香檳區(qū),單一年份(single-vintage)不會每年都釀制,當(dāng)有格外優(yōu)異的年份時,會特別加以宣告。
Yeasty / 酵母味
會出現(xiàn)在香檳的味道。
采用傳統(tǒng)的未去酒渣培養(yǎng)法(Sur lie),不經(jīng)除渣或過濾即裝瓶的蜜思卡得酒也會有酵母味。
紅酒感悟篇三:酒的感悟
【導(dǎo)讀】:酒無長進(jìn),轉(zhuǎn)而走捷徑,尋找解酒之物,聽說葛根含在嘴里可解酒,分解降低酒精含量,每次喝酒前都含上一塊,效果不佳;又聽說金銀花最能解酒,還增加人體內(nèi)的轉(zhuǎn)胺酶,分解酒精,就買了很多金銀花泡水喝,但收效不大。
有人說飲酒是在李白浪漫詩篇里的漫游,但我對于酒并無多大好感,從學(xué)校畢業(yè)到參加工作前滴酒不沾,在銀行從事信貸工作后開始接觸酒,20多年過去了,對酒多少有點感悟。
我不善飲,少飲輒醉,醉必難受,這很讓人痛苦。搞信貸不喝酒不行,在酒文化繁榮的當(dāng)時,酒席之上,滿座暢飲,唯我一人向隅,實在無趣,主人一味勸酒,善頌善告之余,說詞悲壯感人,如寧傷身體,不傷感情,此情此景,喝也難,不喝也難,進(jìn)退兩難,無奈之下,只好非常痛苦地寧傷身體,不傷感情了。這飲酒本是好事,為什么非要強人所難,還要打出感情的招牌,讓人反對不得,所以在酒桌上面對一杯酒,猶如面對深淵,面對熱情的主人猶如面對在月黑風(fēng)高之夜攔路剪徑的強人,只差驚世駭俗的大喊救命了,而旁坐之人多喜歡看將別人放到為樂。
而真正讓我領(lǐng)略到喝酒的氣魄是軍人們喝酒,一次春節(jié),當(dāng)兵的弟弟與12位戰(zhàn)友在家里喝酒,一人一大碗,弟弟帶頭吼了一聲,干,頓時,12只碗的撞擊聲和一起干的吼聲充滿整個房間,與其說是飲酒,不如說是仰著脖子將酒直接到進(jìn)胃里,然后一起將碗口朝下。即便是不勝酒力的軍人,第一碗也喝了個干凈。那場面,讓我至今難忘,也讓我明白了,軍人們喝酒,與政客在嚴(yán)肅而講究形式的宴會上的聯(lián)誼不同,與商賈在豪華酒店里拉關(guān)系交朋友不同,與市井小人在街市中酗酒滋事不同,他們不存在功利勾兌,不屑于通關(guān)系,更無意于結(jié)交哥們,他們需要的只一個字爽。他們借酒較勁,顯示不服輸?shù)臍鈩,寓情于酒,抒發(fā)一往無前的豪情。
為此,就有了練出一身酒量的想法,在酒桌上兵來將擋,水來土淹,做個合格酒民,進(jìn)而做個酒壇霸主,威風(fēng)八面,一瓶在手,笑傲酒林。,看別人到也,那才痛快。目標(biāo)明確,開始臥薪嘗膽,發(fā)奮圖強,不時呼朋喚友,練習(xí)飲酒,經(jīng)過多年的努力,就是長進(jìn)不大,啤酒僅僅突破1瓶,白酒勉強可以喝上二兩。憑著這點酒量,很難應(yīng)付場合。如稍有過量,就感覺到臉上似火燒,肚內(nèi)如翻江,水火相拼,頭暈?zāi)X漲,即便吃在肚里,也無絲毫快感可言,那里還談得
上當(dāng)什么酒壇霸主了。學(xué)酒無長進(jìn),轉(zhuǎn)而走捷徑,尋找解酒之物,聽說葛根含在嘴里可解酒,分解降低酒精含量,每次喝酒前都含上一塊,效果不佳;又聽說金銀花最能解酒,還增加人體內(nèi)的轉(zhuǎn)胺酶,分解酒精,就買了很多金銀花泡水喝,但收效不大。盡管走投無路,對酒敬而遠(yuǎn)之,但酒還是不能不吃,這種事情惹不起也躲不過。
酒是詩的酵母,李白可以斗酒詩百篇,有時自作清高地邀上幾個好友在月光飲酒吟詩,舉杯邀明月,對飲成三人;酒最能融合中外意識,是人類不可缺少的興奮劑,白酒、紅酒、啤酒,如西方的油畫,色彩斑瀾,氣氛熱烈;酒的精神是有格有型,可觸可摸,如紅日高照,似大?駶,在人的血液里面轟轟烈烈地燃燒。人逢喜事精神爽,酒逢知已千杯少,端起酒
杯,豪氣頓生,你來我往,云卷云舒,一醉方休。抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁,要忘卻失意的痛苦,那就微醉、酣睡,很快進(jìn)入無邊的夢鄉(xiāng)。
生活中少不了酒的調(diào)劑,現(xiàn)代人少不了與酒打交道,酒既有濃烈的一面,也有柔美的一面,如水可載舟,亦可覆舟,酒可養(yǎng)人,亦可害人,不必談酒色變。適當(dāng)飲酒,紅潤的雙頰使人更加動人,只要深諳酒禮,酒可以給你帶來魅力和機遇。
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