多吃魚肉能護(hù)心,因?yàn)轸~肉富含Ω-3脂肪酸,能減緩血管炎癥反應(yīng)、減少動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)。不過(guò),魚的烹飪方法決定吃魚是否營(yíng)養(yǎng)。烹飪魚保持Ω-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮,而不適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ怯图濉?
　　有關(guān)研究證明,吃油炸魚或者魚肉漢堡和魚肉三明治,并沒有健康作用,相反,患心臟病的危險(xiǎn)還有升高的趨勢(shì)。這是因?yàn)棣?3難以承受煎炸的高溫,非常容易氧化。所以魚類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。此外,煎魚的油經(jīng)過(guò)高溫加熱后,會(huì)產(chǎn)生大量“壞脂肪”(反式脂肪),對(duì)心臟有害無(wú)益。

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