香辣蝦的做法有很多種,下面給大家介紹一種改良版香辣蝦的做法,這種做法比較簡單,但卻美味可口。 　　原料:大蝦,黃瓜,蔥,雞湯,郫縣豆瓣醬(紅油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、老干媽、白芝麻(熟)、黑胡椒、淀粉、鹽、湯、醋各適量。
　　做法:把蝦清理干凈,去頭去泥線,放少許料酒、淀粉和鹽,抓勻,腌10分鐘左右。蒜、姜切片,蔥切蔥花。黃瓜洗凈去皮,切滾刀,稍微小塊一點。油鍋加熱,爆香蒜片、姜片、花椒,放適量郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、一湯匙老干媽、少許辣椒粉,炒出紅油。
　　放入蝦,大火略炒。待蝦變色時,倒入一大碗雞湯,根據(jù)自己的口味放糖、鹽和黑胡椒調(diào)味,加幾滴醋。黃瓜墊在碗底,等湯燒開蝦熟了,連湯帶蝦一起倒入大碗里,撒上蔥花和白芝麻即可。
　　提醒:腌制蝦的時候,淀粉不需要放很多,以免拌勻之后糊糊的。黃瓜可以用其他蔬菜代替。如果你要用黃瓜,可以先用油、鹽、蒜片炒一下,也可以不炒,直接用生的,這樣可以中和一下麻辣的重口味,也可解解油膩。如果沒有雞湯,用清水也可以,只是鮮度上有所欠缺。最后只需加幾滴醋即可,別加多了。

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