我喜歡自己做飯吃，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的原因。逃避糾結(jié)。 　　下館子，點(diǎn)菜是一件頭痛的事。其實(shí)并不是不知道點(diǎn)什么吃，在這些撲面而來(lái)的青菜蘿卜面前，確實(shí)有點(diǎn)難于取舍。取舍需要思考，思考就會(huì)比較，一比較事兒就大了。在一盤(pán)一青二白的小蔥拌豆腐面前突然掂量、矛盾、猶豫起來(lái)，這不是一種好受的滋味。那些平常對(duì)自己要求嚴(yán)格的人。會(huì)有點(diǎn)汗顏甚至慚愧，不就一盤(pán)菜嗎?!對(duì)那些有悲觀情緒的人來(lái)說(shuō)。這簡(jiǎn)直又是一次打擊，一盤(pán)豆腐況且如此，如何面對(duì)漫長(zhǎng)的人生路啊!
　　我的同事陳老師最熱愛(ài)的湖北菜是過(guò)年肉煮菜苔，一鍋新鮮的棒骨湯滾沸中放入半肥半瘦的咸肉。大火煮十分鐘，將咸肉中的油分逼出來(lái)，立即關(guān)火。湯面冷卻后有一層淡黃色的浮油。客人點(diǎn)菜之后，再用大火燒開(kāi)，先吃咸肉，再將菜苔煮入鍋中，稍微一燙，即可入口，咸、鮮、清香混合在一起。伴以湯面上的一層薄薄的浮油，讓植物的簡(jiǎn)單裹上了些許豐潤(rùn)，極燙的口感，不得不迅速咀嚼，菜苔的清香瞬間在口腔釋放開(kāi)來(lái)。
　　湖北是個(gè)物產(chǎn)豐富的地方，老板更是個(gè)會(huì)做生意的人。菜單上明確標(biāo)示有白菜苔，還有紅菜苔。
　　陳老師的糾結(jié)開(kāi)始了。點(diǎn)了白菜苔，紅萊苔就成了這頓飯的朱砂痣，從此恨不得頂在腦門(mén)上。點(diǎn)了紅菜苔，那朵白玫瑰就開(kāi)在了心里，直到下回再來(lái)把它變成一粒剩米飯。好好的一頓過(guò)年肉煮菜苔，竟然成了提不起卻又放不下的一回人生。天啊，胃是承受不起的。
　　打那以后，再經(jīng)過(guò)這個(gè)湖北飯館，陳老師一腳油門(mén)，頭也不回。
　　不過(guò)，有一種食物，你只能去飯館吃，當(dāng)然是四川火鍋。為啥?在家吃了一頓，味道得聞半年。
　　走進(jìn)任何一家火鍋店，我基本一眼掃去就能知道這桌食客打何方而來(lái)。只要桌上有牛肉卷、羊肉卷的，肯定來(lái)自北方。點(diǎn)了一堆下水，絕對(duì)跑不出四川盆地和川江兩岸。還有一個(gè)判斷。涮的方式。凡是扔一鍋東西煮著，肯定不是四川人。巴山蜀水其實(shí)不是節(jié)奏緩慢的地方，但天大的事也得把手里這片毛肚燙熟，吃了再說(shuō)!這份從容一直是我固執(zhí)的熱愛(ài)!
　　這真不是節(jié)奏，是態(tài)度。
　　面對(duì)一片毛肚，吃的態(tài)度是熟啦，好的態(tài)度是七上八下，即鍋里煮七下，鍋外再晾八下，相當(dāng)于淬火，要煉出好鋼，這一步很關(guān)鍵。要涮出好的毛肚。鍋外的晾比鍋里的煮更重要!這一晾，要的不光是冷卻，還有期待。在不作為中等待美味的凝聚和到來(lái)，更是不同凡響，安靜當(dāng)中的輝煌!
　　這種等待。極其美妙，會(huì)讓你有許多聯(lián)想，比如，一半是海水，一半是火焰……
　　適用此法的食材還有，鴨腸、黃喉、豌豆尖。不妨一試。

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