“強(qiáng)化食品”是加入了某些特定營(yíng)養(yǎng)成分的常規(guī)食品，其目的是為了降低人們因?yàn)樘囟�營(yíng)養(yǎng)成分缺乏而增加的健康風(fēng)險(xiǎn)。 　　 理論上，人們可以從常規(guī)飲食中獲得所有需要的營(yíng)養(yǎng)；在現(xiàn)實(shí)上卻有困難。比如說(shuō)鈣，對(duì)于不吃奶制品的人來(lái)說(shuō)，從其他食物中獲取足夠的量并不容易。此外，像碘、硒、氟這樣的成分，在某些地區(qū)的人群中會(huì)普遍缺乏。
　　 有歷史記載的最早的“強(qiáng)化食品”可以追溯到公元前400年，有位波斯醫(yī)生提倡往葡萄酒里加鐵來(lái)提升士兵的戰(zhàn)斗力。1931年，一位法國(guó)醫(yī)生提出了食鹽加碘防治甲狀腺疾病。但直到一戰(zhàn)與二戰(zhàn)之間，“強(qiáng)化食品”這一概念才真正建立。二戰(zhàn)之后，美國(guó)開(kāi)始在食鹽中普遍加碘。現(xiàn)在，美國(guó)的“強(qiáng)化食品”隨處可見(jiàn)，人們也習(xí)以為常。碘、鈣、維生素、鐵甚至某些氨基酸都是常見(jiàn)的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分；而面包、早餐谷物、果汁、豆奶、零食、鹽等則是常見(jiàn)的被強(qiáng)化食品。
　　 對(duì)“強(qiáng)化食品”的重要性，個(gè)體和整體的感知反差極大。一萬(wàn)個(gè)人中有10個(gè)人還是30個(gè)人得某種病，個(gè)人可能感覺(jué)不到什么差異，但對(duì)于一個(gè)社會(huì)來(lái)說(shuō)，意味著公共醫(yī)療資源在這種病上的的需求相差3倍。比如，美國(guó)認(rèn)為由于普遍補(bǔ)充葉酸，出生嬰兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生率下降了25％－50%；而從1938年開(kāi)始的面包中強(qiáng)化煙酸則有效降低了糙皮病的發(fā)生。但這對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，未必有切身的體會(huì)。
　　 在中國(guó)，情形比較有趣。一方面，人們對(duì)于“造骨蛋白”之類(lèi)沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的商業(yè)炒作趨之若鶩；另一方面，又對(duì)政府主導(dǎo)的“強(qiáng)化食品”疑慮重重。問(wèn)題到底出在哪里呢？
　　 作為公共決策來(lái)推行的強(qiáng)化食品，應(yīng)該遵循這樣幾條原則：安全、有效、不改變食物的口感風(fēng)味和外觀、不明顯增加食物的成本。此外，還有一把“雙刃劍”：強(qiáng)制還是自愿？
　　 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，關(guān)注的焦點(diǎn)首先是安全。因?yàn)椤皬?qiáng)化”改變了食物的“天然組成”。另外，幾乎每一種強(qiáng)化成分都是人體需要一定的量，但是過(guò)多有害健康。到底多少是“滿(mǎn)足需求”，多少是“過(guò)多”，需要權(quán)威機(jī)構(gòu)廣泛審查文獻(xiàn)來(lái)決定。公眾往往不理解“過(guò)多”到底是多少，經(jīng)常覺(jué)得“強(qiáng)化”了就是“過(guò)多”。實(shí)際上，通常的那些強(qiáng)化成分，在“滿(mǎn)足需求”和“過(guò)量”之間，都有比較大的緩沖。比如鐵，推薦的成年人鐵需求量分別是每天8毫克和16毫克，而“過(guò)量”則需要45毫克；再比如碘，推薦量是150微克，而歐盟和美國(guó)的“過(guò)量標(biāo)準(zhǔn)”則分別定為600和1000微克。在正常進(jìn)食的情況下，人們從一種強(qiáng)化食品中攝取的量通常只是“需求量”的幾分之一。即使是吃多種強(qiáng)化食品，要超過(guò) “安全上限”也并不容易。
　　 除了因?yàn)檎`解而產(chǎn)生的恐慌，公眾對(duì)于“強(qiáng)化食品”的質(zhì)疑更多地來(lái)自于“強(qiáng)制推廣”。在這個(gè)自我意識(shí)逐漸覺(jué)醒的時(shí)代，“強(qiáng)制推廣”的效果往往是適得其反。再加上并不合理的高價(jià)格，以及主管部門(mén)與商家之間可能存在的利益糾葛，更加劇了消費(fèi)者對(duì)于“強(qiáng)化”的反感。
　　從技術(shù)上說(shuō)，設(shè)計(jì)合理的“強(qiáng)化食品”有利公眾健康。但是，如何讓“理論上的好事”成為“實(shí)際上的好事”，需要主管部門(mén)和食品企業(yè)認(rèn)真反思。

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