王笛:茶館、茶房與茶客——近代中國(guó)城市的公共空間和公共生活的一個(gè)微觀(guān)考察
發(fā)布時(shí)間:2020-06-04 來(lái)源: 人生感悟 點(diǎn)擊:
中國(guó)城市在20世紀(jì)上半葉經(jīng)歷了深刻的社會(huì)變遷,但學(xué)者們對(duì)這個(gè)變遷怎樣改變了人們的公共生活卻知之甚少。研究這一時(shí)期中國(guó)城市史的專(zhuān)家們,大多把注意力放在沿海地區(qū),對(duì)中國(guó)內(nèi)陸城市、特別是內(nèi)陸城市日常生活的研究,至今仍十分薄弱。成都地處內(nèi)陸,較之沿海城市保留了更多的傳統(tǒng),這對(duì)研究中國(guó)大眾文化和日常生活是一個(gè)非常理想的對(duì)象。如果我們?cè)噲D去觀(guān)察中國(guó)城市的社會(huì)、文化和政治,茶館作為一個(gè)微觀(guān)世界,理應(yīng)是我們的注意力所在。這篇論文將考察茶館這個(gè)20世紀(jì)初中國(guó)城市社會(huì)生活最基本經(jīng)濟(jì)文化單位,分析在這個(gè)空間活動(dòng)的各色人等,把茶館作為大千世界的縮影,探索這一轉(zhuǎn)折時(shí)期城市社會(huì)、公眾日常生活以及政治生活的演化和變遷1。
中國(guó)飲茶的傳統(tǒng)很早即為西方和日本的旅行者所注意。在他們的旅行記、調(diào)查以及回憶錄中,經(jīng)常描述他們關(guān)于茶館的深刻印象2。中國(guó)學(xué)者近年來(lái)出版了不少的關(guān)于茶文化的作品,但 多限于文化介紹而非歷史分析3,迄今為止,尚沒(méi)有任何一本關(guān)于中國(guó)茶館的學(xué)術(shù)專(zhuān)著,甚至論文也很少4。不少美國(guó)的中國(guó)城市史學(xué)者指出了茶館的社會(huì)功能,但直至20世紀(jì)90年代末還沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的深入研究5。其實(shí),倒是日本學(xué)者較早注意到中國(guó)茶館的問(wèn)題,1974年,研究中國(guó)文學(xué)的竹內(nèi)実出版了《茶館》一書(shū)6。不過(guò),雖然本書(shū)冠名茶館,但實(shí)際是中國(guó)的風(fēng)土介紹,其中也只有一節(jié)是真正講茶館的。但他獨(dú)具慧眼的是把“茶館”作為書(shū)名,并作為本書(shū)開(kāi)篇,列于其他關(guān)于地理、人口等等論述之前,十分清楚,在他的心目中,茶館(至少?gòu)囊粋(gè)角度)的確代表了中國(guó)風(fēng)土和大眾文化。不過(guò),關(guān)于中國(guó)茶館的開(kāi)拓性學(xué)術(shù)研究,應(yīng)該是鈴木智夫在1982年發(fā)表的關(guān)于清末江浙地區(qū)茶館的論文7。在這篇論文中,他第一次從歷史學(xué)的角度去考察它們與社會(huì)生活的關(guān)系,對(duì)茶館、顧客、“吃講茶”、賭博等現(xiàn)象都有論及。但是,正如他自己在論文中所提到的,由于受資料的限制,其“分析尚不充分”,他意識(shí)到許多問(wèn)題諸如茶館是按“何種形式來(lái)經(jīng)營(yíng)的”等都未能回答。他在次年又發(fā)表了一篇以清末上海茶館為研究對(duì)象的論文8,也是由于受資料的限制而未能把問(wèn)題深入下去。但他的研究無(wú)疑使學(xué)者們注意到研究中國(guó)茶館的重要性。在鈴木智夫之后,西澤治彥發(fā)表了兩篇關(guān)于茶館的論文9,1985年的一篇以全國(guó)的茶館為對(duì)象,資料豐富,將此前的有關(guān)論述作了認(rèn)真清理,對(duì)于全面認(rèn)識(shí)中國(guó)茶館及歷史很有幫助。他在1988年發(fā)表的另一關(guān)于茶館的研究是第一篇關(guān)于成都茶館的研究論文。當(dāng)人們還只是把觀(guān)察茶館的視野局限在沿海地區(qū)時(shí),西澤治彥從而向人們打開(kāi)了了解中國(guó)內(nèi)陸城市茶館的一扇窗口。這篇論文記述了從清代到現(xiàn)代成都茶館的歷史,但是在使用資料上也有局限10。雖然前此的研究有這樣那樣的不足,但都為我們今后的研究奠定了基礎(chǔ)。
在這篇文章中,我將根據(jù)檔案、報(bào)刊以及各種游記資料,把對(duì)茶館的研究從外部的觀(guān)察,深入到茶館的內(nèi)部,即在其有限的空間之內(nèi),對(duì)茶館進(jìn)行具體地考察和分析。在這個(gè)研究中,我的視野焦距在內(nèi)陸城市成都;
但并非把整個(gè)城市作為研究目標(biāo),而是只集中在公共空間和公共生活;
并非研究這個(gè)城市的各種公共空間,而只把茶館作為考察對(duì)象。因此我稱(chēng)這個(gè)課題稱(chēng)為“微觀(guān)研究”。在這個(gè)研究中我將指出,在20世紀(jì)的成都,茶館可以說(shuō)是對(duì)人們的日常生活的影響最為重要公共空間,茶館的社會(huì)角色十分豐富復(fù)雜,其功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出休閑的范圍,追求閑逸只是茶館生活的表面現(xiàn)象。茶館既是休閑娛樂(lè)之地,亦為各種人物――無(wú)論是精英還是普通民眾、富人還是窮人、忙人還是閑人――提供了活動(dòng)舞臺(tái),并經(jīng)常成為社會(huì)生活和地方政治的中心。
本文是對(duì)茶館、茶房(即堂倌)、茶客的綜合研究。在四川,人們一般不稱(chēng)茶館而叫“茶鋪”、“茶園”、“茶廳”、“茶樓”、“茶亭”、以及“茶房”等等,而“茶鋪”為最通常的叫法11。成都是具有“茶國(guó)”之稱(chēng)的四川省的首府12。在成都,沿街有許多兩層木結(jié)構(gòu)建筑,一般底層作店鋪,二樓作居室,許多人便將二樓開(kāi)作茶館,因而稱(chēng)“茶樓”。如果說(shuō)“茶鋪”是顧客的習(xí)慣性稱(chēng)呼,那么“茶社”則是社會(huì)對(duì)這個(gè)行業(yè)的約定俗成叫法,所以在成都大多數(shù)茶館――特別是那些檔次一般的茶館――都稱(chēng)“某某茶社”13。雖然這些茶館都是私人擁有的,但它們是為公眾開(kāi)放的公共空間,成為人們公共生活的舞臺(tái)14。在成都,茶館的“靈魂”并不是茶館的老板,而是那些能干又八面玲瓏的茶房,他們又稱(chēng)為“堂倌”、“么師”、“提壺工人”,還有著“茶博士”的雅號(hào)15。雖然“茶博士”這個(gè)稱(chēng)呼帶有戲噱的味道,但也的確反映了這樣一批人高超的服務(wù)技術(shù)、對(duì)茶的豐富知識(shí)以及深厚的社會(huì)處事經(jīng)驗(yàn)。
不過(guò),從城市史、社會(huì)史和文化史的意義上,茶客對(duì)研究茶館最為重要,本文也把他們作為重點(diǎn)進(jìn)行考察。誰(shuí)是茶館最經(jīng)常的茶客?據(jù)稱(chēng)有兩類(lèi)人:一是“有閑階級(jí)”,二是“有忙階級(jí)”16。按一般理解,有閑階級(jí)是那些地方文人、退休官員、有錢(qián)寓公和其他社會(huì)上層;
有忙階級(jí)則是那些在工余到茶館消遣的人,如手工工人,店員、小商小販和待雇的苦力等,也有相當(dāng)大一部分人借茶館為工作場(chǎng)所,如商人、算命先生、江湖醫(yī)生等,喝茶之際,生意業(yè)務(wù)也并不耽誤。至于那些以茶館為生的人,如民間藝人、理發(fā)匠、小販等,其身份也是經(jīng)常轉(zhuǎn)換的。如在白天他們是以茶館謀生者,晚上在工余去茶館,他們則成為茶客。不過(guò),應(yīng)當(dāng)意識(shí)到,有閑階級(jí)和有忙階級(jí)的概念十分松散,并非嚴(yán)格的階級(jí)劃分。雖然我們常用“有閑階級(jí)”形容那些沒(méi)有正經(jīng)工作和享受生活的人,但他們并不是一個(gè)獨(dú)立階級(jí)而且可以是有不同的經(jīng)濟(jì)背景。不過(guò),“有忙”和“有閑”這兩個(gè)詞的確囊括了在茶館的各種人物。無(wú)論是上層精英還是下層民眾、富人還是窮人、閑人還是忙人,都在茶館這個(gè)公共空間里活動(dòng)。
茶館:數(shù)量、生態(tài)環(huán)境與生活方式
雖然沒(méi)有關(guān)于中國(guó)城市茶館數(shù)量的系統(tǒng)資料,但成都的茶館居各城市之首,似乎是沒(méi)有問(wèn)題的。關(guān)于成都茶館數(shù)量亦無(wú)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì),但根據(jù)我目前所收集的資料,包括檔案、報(bào)刊和其他記錄,我們還是可以得出一個(gè)大概的結(jié)果。1909年至1951年間成都茶館數(shù)量基本處于500-800之間(1921年除外)。17當(dāng)然,這并不一定反映了一種需求關(guān)系,而是茶業(yè)公會(huì)和地方政府控制的結(jié)果18。根據(jù)1932年的《成都市茶社之今昔》一文稱(chēng),1921年是成都茶館業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn),之后茶館數(shù)量持續(xù)下降。據(jù)該文稱(chēng),自辛亥革命后,成都茶館便持續(xù)上升,在1921年達(dá)到一千多家19。但我沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何資料證明這個(gè)說(shuō)法。從我掌握的各種資料(包括檔案)看,成都茶館的數(shù)量從未超過(guò)800家。值得注意的另一現(xiàn)象是,成都人口從1910年的34萬(wàn)發(fā)展到1949年的65萬(wàn),但是茶館數(shù)量變化不大。甚至在抗戰(zhàn)時(shí)期,1947年成都人口達(dá)74萬(wàn)多,茶館也不過(guò)614家。201949年國(guó)民黨政府垮臺(tái)時(shí),成都茶館有659家,但以后便持續(xù)下降,1951年便已關(guān)閉100多家,僅541家幸存21。
一些資料記錄了茶館的規(guī)模和容量,從而我們可以大概估計(jì)每天到茶館喝茶的人數(shù)。1914年成都有681家茶館,茶桌共9,958張,平均每家14.6張22。由此可見(jiàn),成都茶館的平均規(guī)模不大23。官方統(tǒng)計(jì)茶桌數(shù)是為了收稅,各茶館實(shí)際上經(jīng)常少報(bào)桌數(shù)以偷稅并隨時(shí)添加桌椅,因此可以認(rèn)為這9,958只是成都茶館茶桌總數(shù)的最低數(shù)字,而實(shí)際數(shù)要大的多。如果我們按一萬(wàn)張茶桌算,每張桌四人,總數(shù)即達(dá)四萬(wàn),這即是說(shuō)當(dāng)時(shí)成都超過(guò)十分之一的人都到茶館喝茶。這恐怕還是一個(gè)比較保守的估計(jì),按照許多關(guān)于成都茶館“擁擠不堪”的記錄,以及所謂“一城市民半茶客”的順口溜24,每張茶桌的利用每天應(yīng)不止四人,茶客的數(shù)量可能還要大的多。據(jù)一份檔案資料稱(chēng),一個(gè)座位一天經(jīng)?梢允褂檬我陨25。實(shí)際上,在民國(guó)時(shí)期便有人試圖估計(jì)成都每日茶館的客流量。例如,1942年初有人按成都400家茶館算,如果每個(gè)茶館每小時(shí)服務(wù)20個(gè)顧客,總數(shù)可達(dá)8,000人。如果按茶館每日開(kāi)10小時(shí)算,便有8萬(wàn)人。作者因而感嘆,每天“八萬(wàn)人的生活消磨在茶館里,這是多么驚人的事情!”26同年,另有人估計(jì),如果按每個(gè)茶館每天50個(gè)客人計(jì),每天即有30,550人,這個(gè)數(shù)量“居中國(guó)都市的第一位,也許要居世界大都市的第一位”27。當(dāng)然,人們有不同的方法對(duì)茶客數(shù)量進(jìn)行估算,彼此差異也頗大,我們也不可能得出十分準(zhǔn)確的數(shù)字,不過(guò)這些估計(jì)數(shù)字至少使我們對(duì)茶客人數(shù)有一個(gè)大的概念,由此了解茶館對(duì)成都市民的日常生活是如何的重要。
另外,到底有多少人靠茶館為生也是研究茶館的一個(gè)重要問(wèn)題。據(jù)《四川官報(bào)》,1909年成都有茶館518家,1,657戶(hù)以此業(yè)為生,其中931戶(hù)為裝水煙,111戶(hù)為藝人,589戶(hù)為挑水夫28。舒新城在1924-1925年間訪(fǎng)問(wèn)成都時(shí)估計(jì):“這里的茶館數(shù)我不敢一定說(shuō)是占全商店的幾分之幾,……推論起來(lái),十一之?dāng)?shù)總算不多”29。因此,舒新城認(rèn)為在成都的全部商戶(hù)中,有十分之一是茶館。1932年,成都茶業(yè)公會(huì)調(diào)查有600余茶館,有6,000多戶(hù)和數(shù)千工人以此業(yè)為生30。有人指出1941年茶館從業(yè)人員人數(shù)在成都工商各業(yè)中居第五位31。根據(jù)1951年的調(diào)查,以茶館為生者(包括業(yè)主和雇工)3,885人,平均每個(gè)茶館7人。如果把其他利用茶館作為謀生地的人,像小販、理發(fā)匠、修腳工、裝水煙、民間藝人、挑水工人等計(jì)算在內(nèi),這個(gè)數(shù)字應(yīng)該還大的多32。
人們不可避免地會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題:為什么成都會(huì)有如此多茶館?毫無(wú)疑問(wèn)這是由多種復(fù)雜因素形成的,前此也有不少人試圖回答這個(gè)問(wèn)題。概括來(lái)講,有著生態(tài)環(huán)境、生活方式等諸方面因素,其中最重要者是與成都地區(qū)水質(zhì)有關(guān)。成都井水因含堿高而味澀,人們飲水多從城外江中汲取,那些經(jīng)濟(jì)條件允許者則向挑水夫購(gòu)買(mǎi)河水,但仍用井水作洗滌等用途。城內(nèi)雖有河水,但由于水淺,加之人們?cè)诤永锵礈煲挛,造成污染,因而不能飲用。各茶館泡茶也只用河水,所以幾乎每個(gè)茶館都在外面掛有寫(xiě)著“河水香茶”的幌子,否則則無(wú)人問(wèn)津33。各茶館都雇有專(zhuān)門(mén)挑水夫,據(jù)成都作家李劼人的描述,“每天有幾百上千數(shù)的挑水夫,用一條扁擔(dān),兩只木桶,從城門(mén)洞出來(lái),下到河邊,全憑肩頭把河水運(yùn)進(jìn)城,運(yùn)到各官署、各公館、尤其是各家茶鋪去供全城人的飲用!34因此成都有數(shù)百家人以挑水為生。因?yàn)槿∷槐,家中水質(zhì)不好泡茶不佳,人們便到茶館飲茶,茶館附近人家一般也到茶館買(mǎi)飲用水,這成為茶館的一個(gè)固定收入。另一因素是成都平原缺乏燃料,成都人戶(hù)以木材為主要燃料,但多從外地運(yùn)來(lái),因而價(jià)格不菲,一般人家都盡量節(jié)約。1935年薛紹銘游成都時(shí)便發(fā)現(xiàn),“住在成都的人家,有很多是終日不舉火,他們的飲食問(wèn)題,是靠飯館、茶館來(lái)解決。在飯館吃罷飯,必再到茶館去喝茶,這是成都每一個(gè)人的生活程序”35。另外,成都平原小路崎嶇,牛馬車(chē)行不便,人們搬運(yùn)以肩挑背扛為主,交通工具以靠人力的雞公車(chē)、轎子最普通,因此苦力們需喝水和歇息的地方。據(jù)40年代研究風(fēng)土的王慶源考察,“因?yàn)榻煌üぞ叨嘤萌肆,茶館幾乎到處都是,路旁的小茶館,尤其明顯的是在等待著滿(mǎn)臉大汗的車(chē)夫挑夫,希望他們坐下,飲幾杯清茶,因?yàn)椴杷睾写碳ぷ饔,可以恢?fù)他們疲勞了的精神!36
除此之外,成都平原的自然和地理因素也促使了茶館的興旺。成都平原氣候良好、土地肥沃、物產(chǎn)豐盛,周?chē)絽^(qū)盛產(chǎn)茶葉,但由于交通不便,川茶運(yùn)出困難,因此本地茶相對(duì)便宜,即使普通人家,喝茶也非大的負(fù)擔(dān)37。
加之自古得益于都江堰的水利工程,水旱無(wú)虞,農(nóng)民有較多的時(shí)間從事小貿(mào)和休閑,在農(nóng)閑時(shí),他們便經(jīng)常去鄉(xiāng)場(chǎng)城鎮(zhèn)的茶館。這種衣食無(wú)憂(yōu)的條件,逐漸養(yǎng)成了成都人節(jié)奏緩慢的悠閑生活方式。黃炎培先生民國(guó)時(shí)期訪(fǎng)問(wèn)成都時(shí),寫(xiě)有一首打油詩(shī)描繪成都人日常生活的閑逸,其中兩句是:“一個(gè)人無(wú)事大街?jǐn)?shù)石板,兩個(gè)人進(jìn)茶鋪從早坐到晚”。教育家舒新城也寫(xiě)到,20年代成都給他印象最深刻的是人們生活的緩慢節(jié)奏,在茶館里,“無(wú)論那一家,自日出至日落,都是高朋滿(mǎn)座,而且常無(wú)隙地”。薛紹銘也發(fā)現(xiàn),成都人“飯吃的還快一點(diǎn),喝茶是一坐三四個(gè)鐘點(diǎn)”。美國(guó)地理學(xué)家G.哈巴德(G. Hubbard)更有同樣感受,他發(fā)現(xiàn)成都人“無(wú)所事事,喜歡在街上閑聊”,人們似乎看不到近代大城市生活的那種快速節(jié)奏38。外來(lái)的人們對(duì)成都有這種印象并不足為奇,因?yàn)樗坪醭啥既俗约罕阌幸鉄o(wú)意地推動(dòng)這樣一種文化39,成都居民也自嘲這個(gè)城市有“三多”:閑人多、茶館多、廁所多。(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
成都的茶館及其文化在中外是聲名遠(yuǎn)播并成為其傳統(tǒng)的一部分。成都人也為自己的茶館文化而自豪,甚至認(rèn)為只有自己才配稱(chēng)“茶客”,只有四川才是真正的“茶國(guó)”40。如果成都人寫(xiě)他們自己的城市,幾乎都離不開(kāi)茶館41。
因此,生態(tài)、自然環(huán)境和生活方式,成為成都茶館生意興隆的保證。從相當(dāng)程度來(lái)說(shuō),茶館行業(yè)成為成都經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)繁榮的基礎(chǔ)之一。我們可以想象,如果沒(méi)有茶館,成都的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活將完全是另外一番模樣。當(dāng)然,要真正了解成都茶館,僅僅靠統(tǒng)計(jì)數(shù)字和對(duì)外部環(huán)境的研究是十分不夠的,以下我們將深入到茶館內(nèi)部進(jìn)行我們的考察。
茶房:技術(shù)、勞動(dòng)環(huán)境及工資
茶房(堂倌)是成都茶館的“靈魂”。他們招呼客人熱情、摻水及時(shí)、清理桌子茶具干凈快捷、找錢(qián)準(zhǔn)確,還能眼觀(guān)八方、即時(shí)回應(yīng)顧客。當(dāng)一個(gè)顧客進(jìn)入茶館,堂倌便向前招呼“某先生”、或“某兄弟”、或“某老爺”,引他入座,問(wèn)要何茶。堂倌反應(yīng)必須很快,其吆喝的聲音別具特點(diǎn)。當(dāng)最忙之時(shí),他招呼、回應(yīng)此起彼伏,更增添了茶館的熱鬧氣氛。顧客對(duì)這些嘈雜聲并不在意,反增添了樂(lè)趣。一首民謠唱道:“日行千里未出門(mén),雖然為官未管民,白天銀錢(qián)包包滿(mǎn),晚來(lái)腰間無(wú)半文”,道出了他們辛苦勞作但貧窮的景況。最為人們稱(chēng)道的是他們的摻茶技術(shù)。堂倌一手提紫銅茶壺,另一手托一疊茶具,技術(shù)高超者可多達(dá)二十余套。未及靠近桌子,他便把茶船茶碗撒到桌面,茶碗不偏不倚飛進(jìn)茶船,而且剛好一人面前一副。顧客要求的不同種類(lèi)的茶也分毫不差。只見(jiàn)他距數(shù)尺之外一提茶壺,開(kāi)水像銀蛇飛入茶碗,無(wú)一滴水濺到桌面。然后他向前一步,用小指把茶蓋一一勾入茶碗。整個(gè)過(guò)程一氣呵成,令外鄉(xiāng)人瞠目結(jié)舌,如看一場(chǎng)魔術(shù)表演42。
茶房必須對(duì)顧客有相當(dāng)?shù)亓私,?jù)稱(chēng),“這里面的‘學(xué)問(wèn)’集中體現(xiàn)在收茶錢(qián)上”43。在成都,一個(gè)茶房經(jīng)常遇到茶客爭(zhēng)付茶錢(qián)的情況,沙汀在其1940年所寫(xiě)的《在其香居茶館里》,便生動(dòng)描寫(xiě)了在成都附近一個(gè)鄉(xiāng)場(chǎng)茶館中日常生活的一幕:
新老爺一露面,……茶堂里響起一片零亂的呼喚聲。有照舊坐在坐位上向堂倌叫喊的,有站起來(lái)叫喊的,有的一面揮著鈔票一面叫喊,但是都把聲音提得很高很高,深恐新老爺聽(tīng)不見(jiàn)。其間一個(gè)茶客,甚至于怒氣沖沖地吼道:“不準(zhǔn)亂收錢(qián)啦!嗨!這個(gè)龜兒子聽(tīng)到?jīng)]有?……”于是立刻跑去塞一張鈔票在堂倌手里。44
這便是當(dāng)?shù)厝怂Q(chēng)的“喊茶錢(qián)”,這種爭(zhēng)付茶錢(qián)是成都乃至中國(guó)許多地方都普遍存在的習(xí)慣,“喊茶錢(qián)”的人越多,那么那人就越風(fēng)光。當(dāng)面對(duì)許多伸出的拿著錢(qián)的手,有經(jīng)驗(yàn)茶房知道該收誰(shuí)的而不該收誰(shuí)的,最主要的是收“真”不收“假”,堂倌知道有些人并不是真心想為他人付茶錢(qián),而是礙于面子而不得不作出的姿態(tài)而已,但是要確定真與假,則需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)從人們的語(yǔ)言、姿勢(shì)、表情等去判斷。其二是 收“生”不收“熟”,熟客是常來(lái)的,不可得罪,而生客卻無(wú)所謂。其三是收“小”不收“老”,因?yàn)槔险咭捕嗍浅?。其四是收“富”不收“窮”。富者多給幾碗茶錢(qián)無(wú)所謂,但窮者則可能難以負(fù)擔(dān)45。
茶館的規(guī)模決定了雇工的多少。一個(gè)大型茶館可雇工人達(dá)30-40之多,中型約10個(gè),而小型者不過(guò)三五人46。不過(guò)有些茶館卻純粹是家庭小本生意,沒(méi)有雇工,丈夫是老板兼茶房,妻子洗茶碗兼打掃清潔,兒子是灶夫兼挑水。1951年關(guān)于茶館雇工有比較詳細(xì)的資料,由于1951年新政府還沒(méi)有對(duì)茶館進(jìn)行全面的改造,因此這個(gè)資料可視為反映了民國(guó)時(shí)期的狀況。當(dāng)時(shí)成都城劃為五區(qū),1951年付工資的雇工為1,404,其中1,368為男性,女性?xún)H36個(gè)。在這個(gè)統(tǒng)計(jì)中有“其他”1,783人,這個(gè)數(shù)字大于雇工人數(shù),我估計(jì)他們是家庭成員,不用付工資,沒(méi)有勞力的支付。該表還顯示,共有3,885人以茶館為生,平均每個(gè)茶館69人47。根據(jù)同一資料來(lái)源,我們選出“東一區(qū)”進(jìn)行具體分析48。東一區(qū)有24個(gè)茶館,150人以此為生,其中僅48人是雇工,其余都是家庭成員。在這24個(gè)茶館中,一個(gè)茶館沒(méi)有雇工,8個(gè)茶館只雇有一個(gè)工人,僅兩個(gè)茶館雇4個(gè),無(wú)茶館雇4個(gè)工人以上。在這48個(gè)工人中,僅有一個(gè)是女性。
堂倌的工資是按日計(jì)算,茶館提供飯食。他們的工資低,計(jì)算方式也很特別:根據(jù)每天賣(mài)茶的數(shù)量來(lái)決定,一般是大約7-8碗茶的價(jià)格49。其他雇工則按月付薪。據(jù)一份1942年11月的茶業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)王秀山茶鋪的資料表明,該茶館雇有10個(gè)工人,其全部人工支付是4,000元,平均400元。按每月30天算,每個(gè)人工每天的成本為13.3元。但是,該資料沒(méi)有區(qū)別這13.3元中,多少是伙食,多少是工資。但是我發(fā)現(xiàn)了同時(shí)鶴鳴茶館的有關(guān)資料,鶴鳴茶館也雇有10個(gè)工人,其伙食月開(kāi)支是1,800元,即每人每天6元。如果我們假設(shè)王秀山的茶館伙食水平同樣,那么每人每天的工資應(yīng)是7.3元50。我們知道,這正是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,物價(jià)的波動(dòng)十分劇烈,如果不把工資與物價(jià)結(jié)合起來(lái)分析,便很難說(shuō)明問(wèn)題。所幸的是,我發(fā)現(xiàn)了1942年11月份的米價(jià)記錄,當(dāng)時(shí)是444元一石,合2.78元一公斤51。這即是說(shuō),一個(gè)工人的日工資大概可買(mǎi)2.5公斤米。茶房雖然工價(jià)極低,但賣(mài)白開(kāi)水的“水錢(qián)”歸其所有,常常多于其所掙工資。居民常到茶館的灶上燉肉熬藥,火夫收的“火錢(qián)”例歸己有。其他勤雜工則按月付錢(qián),飲食由茶館提供。一般來(lái)講,生意興隆的茶館,必多售茶水,并以延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、吸引老顧客以及提高服務(wù)質(zhì)量等手段來(lái)與同行競(jìng)爭(zhēng)52。
茶館文化
成都茶館之特點(diǎn)來(lái)自于其特殊的社會(huì)和生態(tài)環(huán)境,當(dāng)然也與活動(dòng)其中的茶館老板、茶房、小販、藝人以及顧客有著密切的關(guān)系,在茶館中的各色人等以及茶館的名稱(chēng)、茶具以及都反映出豐富的茶館文化。開(kāi)茶館當(dāng)然是一種商業(yè)活動(dòng),同其他商業(yè)一樣是為追求利潤(rùn),在成都形成了十分獨(dú)特的開(kāi)辦茶館方式。開(kāi)茶館一般不需很多資本,只要有桌椅、茶具、灶和一間陋室條件便基本具備。在開(kāi)張之前,茶館老板已把廁所的“掏糞權(quán)”租給了挑糞夫,把一個(gè)屋角租給了理發(fā)匠,如果有人想在此茶館提供水煙和熱帕服務(wù),也必須先交壓金。這樣,這些預(yù)付定金以足夠開(kāi)辦之資。所以有人說(shuō),只要計(jì)劃得當(dāng),開(kāi)辦茶館可以白手起家。另外,像肉店、飲食攤也?坎桊^拉生意,亦愿意參加投資53。開(kāi)辦茶館的這種集資方式,反映了一個(gè)社區(qū)中人們間的相互依賴(lài)關(guān)系。茶館較之其他生意要穩(wěn)定得多,即使在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí),也較少受到波及,而且茶館投資少、回籠快而且利潤(rùn)不菲54。但茶館老板總是忌諱談?wù)撈涔蛦T工資和配茶方法,對(duì)其利潤(rùn)更是秘而不宣。
茶館取名非常講究,都力圖高雅而自然,諸如“訪(fǎng)春”、“悠閑”、“芙蓉”等。茶館竭力擇址在有商業(yè)、自然或文化氛圍之地,街邊路旁引人注目是理想口岸,河岸橋頭風(fēng)景悅目亦是絕妙選擇,商業(yè)娛樂(lè)中心頗受青睞,至于廟會(huì)、市場(chǎng)更是茶館最佳地點(diǎn)。街邊茶館多利用公共空間,臨街一面無(wú)門(mén)、無(wú)窗亦無(wú)墻,早上茶館開(kāi)門(mén),卸下一塊塊鋪板,其桌椅便被移到街沿上。茶客們便可毫無(wú)遮攔地觀(guān)看街景、行人往來(lái),街頭發(fā)生的任何小事都可以給他們?cè)鎏順?lè)趣和討論話(huà)題。綠樹(shù)成蔭的公園是茶館的集中之地,但城外的茶館則以其幽雅的環(huán)境招徠顧客55。勸業(yè)場(chǎng)是成都第一個(gè)商業(yè)中心,著名的悅來(lái)茶館便坐落在此;〞(huì)是每年成都最熱鬧的公共聚會(huì),位于二仙廟和青羊?qū)m之間的空地成為巨大的市場(chǎng)和展覽地。據(jù)稱(chēng)有上百家茶館和酒店在此搭棚營(yíng)業(yè)56。四川茶館的茶具和家具也別具一格。茶具一般由茶碗、茶蓋和茶船(即茶托或茶盤(pán))三件組成,這也是為何川人稱(chēng)其為“蓋碗茶”的原因。桌椅也具地方色彩,一般是小木桌和有扶手的竹椅。
茶館是市民的“自由世界”,在20世紀(jì)初西方人把成都茶館與英國(guó)的酒吧相比,并稱(chēng)其為“茶吧”(tea-drinking saloon),對(duì)人們?cè)谀抢锏摹吧鐣?huì)閑聊”很感興趣,并觀(guān)察到它們?cè)谏鐓^(qū)的重要作用。一個(gè)外籍教師對(duì)他所住小巷的“舒適茶鋪”印象甚深,他認(rèn)為那茶館便是“這個(gè)巷子的社會(huì)中心”。在美國(guó)城市,酒吧為下層階級(jí)提供了“一個(gè)能擺脫窄小住所而度過(guò)閑余時(shí)光”的公共空間,成都茶館也具同樣功能。人們?nèi)ゲ桊^會(huì)友、交易、推銷(xiāo)、賣(mài)藝、閑聊,或無(wú)所事事、觀(guān)看街頭行人。與西方工業(yè)國(guó)家八小時(shí)工作制不同的是,成都市民基本沒(méi)有固定工作時(shí)間,只要他們不工作,無(wú)論白天還是晚上,都可待在茶館57。茶館對(duì)于一個(gè)男人來(lái)說(shuō)是一個(gè)毫無(wú)拘束的地方。如果他感覺(jué)燥熱,他可以剝掉衣服赤裸上身;
如果他需理發(fā),理發(fā)匠可就在他座位上服務(wù);
脫下鞋讓修腳匠修趾甲在茶館也無(wú)傷大雅;
如果感到寂寞,他或聽(tīng)別人閑侃,或加入其中,即使互不相識(shí);
他在茶館里從不受時(shí)間限制,如果有急事去辦,只需把茶碗推到桌中央并告訴堂倌“留著”,數(shù)小時(shí)后,他可以回來(lái)繼續(xù)品那杯茶58。
對(duì)茶客來(lái)說(shuō),閑聊--成都人稱(chēng)“擺龍門(mén)陣”--恐怕是茶館最具魅力之處。
人們?cè)谀抢锟烧務(wù)撘磺惺虑。人們(cè)诓桊^里交談的具體內(nèi)容留下的記載不多,但《國(guó)民公報(bào)》有個(gè)專(zhuān)欄記載記者所見(jiàn)所聞,其中頗有些是從茶館得來(lái)的,我們因而得知人們?cè)诓桊^里抱怨世風(fēng)日下、議論新公布的規(guī)章、交流各種社會(huì)新聞,人們經(jīng)常還可以從一些茶館里的小插曲中得到樂(lè)趣59。據(jù)1943年出版的《新成都》,人們?cè)诓桊^“談古論今,議論社會(huì),下棋賭賽,議評(píng)人物,刺探陰私,妄談閨閣”。這種閑聊經(jīng)常被當(dāng)局視為閑言碎語(yǔ)和“散布謠言”,并被視為茶館中的“不健康”的現(xiàn)象。然而一些社會(huì)學(xué)家指出,饒舌是“社會(huì)交往的一種形式”,正如A.阿布拉哈姆(A. Abrahams)指出的,蜚短流長(zhǎng)“是日常生活中不可避免的表現(xiàn)之一”。人類(lèi)學(xué)家J.斯格特(J. Scott)更將其定義為大眾“日常反抗的一種形式”。的確,下層民眾經(jīng)常以此手段來(lái)發(fā)泄他們對(duì)不公平社會(huì)的不滿(mǎn)。說(shuō)東道西,無(wú)論是善意的交流還是惡意的流言,都是市民日常生活的一部分60。
在早期近代美國(guó)城市,各種娛樂(lè)形式豐富,市民的閑暇活動(dòng)可以有多種選擇61。但在20世紀(jì)初的成都,特別是當(dāng)夜幕降臨、街頭變得冷清之時(shí),茶館幾乎是那些不賴(lài)寂寞的人們的唯一去處。茶館也是一種“社會(huì)俱樂(lè)部”,如操練箭術(shù)的“射德會(huì)”把少城公園的茶館作為會(huì)址;
中山街的茶館靠近鴿市,因而成為養(yǎng)鴿人的聚會(huì)處;
百老匯茶館地處鳥(niǎo)市,便當(dāng)然被愛(ài)鳥(niǎo)人選為大本營(yíng)。每日清晨,那些養(yǎng)鳥(niǎo)人來(lái)到茶館,把鳥(niǎo)籠掛在屋檐下或樹(shù)枝上,一邊品茶,一邊聆聽(tīng)鳥(niǎo)鳴。當(dāng)然,養(yǎng)鳥(niǎo)和馴鳥(niǎo)成為他們永不厭倦的談?wù)撝黝}。業(yè)余川劇愛(ài)好者是茶館中的另一類(lèi)活躍分子,他們定期到茶館聚會(huì)唱戲,稱(chēng)“打圍鼓”,亦稱(chēng)“板凳戲”(以參加者圍坐打鼓唱戲得名)。參加者不用化妝,也不需行頭,自由隨便,他們自己既滿(mǎn)足了戲癮,也給茶客們?cè)鎏砹藰?lè)趣62。
茶館也是一個(gè)娛樂(lè)中心,許多藝人在那里賣(mài)藝為生,茶館也借精彩的演出吸引顧客。實(shí)際上成都早期的劇場(chǎng)即產(chǎn)生于茶館63。每當(dāng)夜晚,當(dāng)窮街陋巷一片漆黑,而下層人民則聚集在明亮擁擠的茶館聽(tīng)評(píng)書(shū)。評(píng)書(shū)先生的精湛技藝吸引聽(tīng)眾日復(fù)一日、甚至年復(fù)一年到同一地方聽(tīng)書(shū)。說(shuō)書(shū)先生不僅提供了娛樂(lè),而且普及中國(guó)歷史知識(shí)。他們不自覺(jué)地散布著正統(tǒng)的價(jià)值觀(guān),把諸如忠、孝、理、智、信等灌輸?shù)侥切](méi)受過(guò)教育的人的頭腦中。因此,他們也可被視為大眾的教育者。各種民間藝人使茶館文化更為豐富,他們大多是當(dāng)?shù)厝,但也有的?lái)自外省,如唱大鼓書(shū)的多來(lái)自華北。這些藝人多有固定的演出場(chǎng)所,觀(guān)眾明了去何處欣賞他們喜歡的劇目或演員。其他像相聲、金錢(qián)板等更散布于各茶館。跳“柳連柳”被精英視為茶館中的下流娛樂(lè),演者手持一竹竿,兩頭系有數(shù)枚銅錢(qián),邊唱邊跳用其有節(jié)奏地拍打身體,據(jù)稱(chēng)是其語(yǔ)言“不堪入耳”,其最流行的曲目是“小寡婦上墳”64。
在茶館里有著明顯的社會(huì)歧視,其中一些源于習(xí)俗,一些來(lái)自當(dāng)局規(guī)則。在晚清、甚至在民初,川劇演員不準(zhǔn)進(jìn)入茶館喝茶或看表演。因?yàn)檠輪T進(jìn)入茶館總是引人注目,有時(shí)還會(huì)引起騷動(dòng),警察遂以治安為名對(duì)他們加以限制。不過(guò),演員們有他們自己的茶館,他們一般在聚集在小花園茶社。直到晚清,婦女(年老者除外)亦不能進(jìn)茶館。即使在嚴(yán)格的限制下,一些敢向世俗挑戰(zhàn)的婦女力圖侵入這個(gè)男人的領(lǐng)域。1906年,可園是第一個(gè)接納女客的茶館,但不久即被警察禁止。爾后,悅來(lái)茶館也開(kāi)始設(shè)女座,但女客需由不同的門(mén)進(jìn)出。但由于考慮到“雖有樓座地座之別,而面面相顧,毫無(wú)障礙,殊失雅觀(guān),”警察令在樓座“添置薄幔,以重瞻觀(guān)”65。隨著社會(huì)的開(kāi)放,越來(lái)越多的婦女進(jìn)入茶館,但身著華服的上層?jì)D女仍不愿屈身俯就,即使她們?cè)阜畔律韮r(jià),(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
也必須有相當(dāng)?shù)挠職,因(yàn)樗齻円贿M(jìn)入茶館,眾人的眼光便集中她們身上并將承受無(wú)休止的流言蜚語(yǔ)。實(shí)際上,各茶館也竭力爭(zhēng)取女客。民國(guó)初年,一些茶館允許女客,但將她們與男客分開(kāi)。據(jù)地方報(bào)紙的批評(píng),在一些男女混雜的茶館,當(dāng)臺(tái)上的演出進(jìn)入高潮時(shí),男人趁機(jī)站起來(lái)看女客,而一些女客也肆意大笑以引起他人注目。諸如此類(lèi)的茶館“混亂”常常引起地方精英對(duì)婦女在公共場(chǎng)所的拋頭露面的批評(píng)66。在20年代,隨著婦女參加更多的公共活動(dòng),一些開(kāi)明的地方精英開(kāi)始把婦女的拋頭露面與男女平等聯(lián)系起來(lái),人們也把茶館作為男女平等的指標(biāo),正如一首竹枝詞所概括的:“公園啜茗任勾留,男女雙方講自由”。在30年代,婦女進(jìn)茶館已不足為奇67。
茶客:一個(gè)小世界
茶館可以說(shuō)是一個(gè)紛繁世界的縮影,那里聚集了三教九流和各行各業(yè)。例如,茶館可以是一個(gè)“自由市場(chǎng)”,手工匠以及其他雇工在茶館出賣(mài)他們的技術(shù)或勞力,小販則流動(dòng)于桌椅之間吆喝其所售物品。在西方人的旅行記中,我們可以看到“商人急于去茶館見(jiàn)他們的生意伙伴,小販用哨、小鑼、響板等招徠買(mǎi)主”。一些小販利用其“絕技”來(lái)取悅顧客,如他們可以一把抓出顧客要求的瓜子數(shù)量。以此我們可見(jiàn)小販不僅出售他們的商品,也給茶客們帶來(lái)了娛樂(lè)。茶館里的水煙販(成都稱(chēng)“水煙袋”)用其數(shù)尺長(zhǎng)的“煙槍”提供他們的服務(wù),如果那煙槍還不夠長(zhǎng),他們還有備用煙管連接。這樣,在一個(gè)擁擠嘈雜的茶館,他們不用移動(dòng)便可把煙送到顧客面前68。
茶館給許多人提供了生計(jì),手工匠在那里修理扇子、鞋子等各種物品,算命先生在那里預(yù)測(cè)兇吉,修腳師和剃頭匠在那里提供服務(wù)69。一些乞丐甚至在那里賣(mài)“涼風(fēng)”—給顧客打扇掙錢(qián),這實(shí)際上是一種變相乞討。當(dāng)一個(gè)乞丐 不請(qǐng)自來(lái)給一個(gè)茶客打扇,如果他覺(jué)得舒服而心情不錯(cuò),便賞那乞丐幾個(gè)小錢(qián),否則則不耐煩地將其趕走。茶館中最有趣的職業(yè)是挖耳師傅,他用十余種不同的工具掏、挖、刮、搔等,無(wú)所不用其極來(lái)使顧客進(jìn)入一種那以言喻的舒服境界70。許多人在茶館等候雇用,其中許多是來(lái)自農(nóng)村的季節(jié)性自由勞動(dòng)力。一般來(lái)講,同類(lèi)雇工總是聚集在同一茶館,如扛夫(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“背子”)一般聚在羅鍋巷和磨子橋的茶館,這樣雇主很容易找到他們所需的幫手。據(jù)一個(gè)外國(guó)教師的回憶錄,當(dāng)他夫人準(zhǔn)備雇一個(gè)保姆時(shí),她的中國(guó)朋友提議她去“南門(mén)外的茶鋪,每天早晨許多女人都在那里待雇”。由此可見(jiàn),甚至許多婦女也使用茶館作為她們的勞力市場(chǎng)。此外黃包車(chē)夫、收荒匠以及廁所清潔工都有自己的“專(zhuān)業(yè)”茶館71。
成都人習(xí)慣于把茶館當(dāng)著他們的“會(huì)客室”。由于一般人居住條件差,在家會(huì)客頗為不便,人們便相約在茶館見(jiàn)。即使無(wú)客可會(huì),一有空閑,他們便徑直去他們常去的茶館,不用相約便可見(jiàn)到朋友。據(jù)何滿(mǎn)子回憶,在30~40年代成都文人有其特定相聚的茶館,當(dāng)時(shí)他是一雜志的編輯,約稿和取稿都在茶館里,既省時(shí)間又省郵資。居民也在那里商量事宜,外籍教師徐維理(W. Sewell) 寫(xiě)道,當(dāng)他一個(gè)朋友遇到麻煩,他們?cè)诓桊^里商量對(duì)策。一些組織和學(xué)生也 愛(ài)在茶館開(kāi)會(huì),枕流茶社便是學(xué)生的聚會(huì)處,文化茶社是文人據(jù)點(diǎn),而教師則在鶴鳴茶社碰頭,每到節(jié)日和周末, 這些茶館總是擁擠不堪72。商人們有其固定的茶館洽談生意,“許多交易都在茶館做成”。糧油會(huì)館以安樂(lè)寺茶社為交易處,布幫在閑居茶社,南門(mén)邊的一個(gè)茶館因靠近米市,便當(dāng)然成為米店老板和賣(mài)米農(nóng)民的生意場(chǎng)。那些走私鴉片、武器的黑社會(huì)則在品香茶社活動(dòng)。究竟每日有多少交易在茶館做成我們不得而知,但可以確信數(shù)量非?捎^(guān)73。韓素音在她的回憶錄中寫(xiě)道:“‘來(lái)碗茶’是茶館中最常聽(tīng)到的的吆喝……,這也是洽談生意的開(kāi)端……,地產(chǎn)和商品的買(mǎi)賣(mài)都在茶館或餐館進(jìn)行”74。
在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初的美國(guó)城市,一般只有工人階級(jí)才會(huì)在公共場(chǎng)所痛飲,中產(chǎn)或上層階級(jí)都在其住宅、私人俱樂(lè)部或上流賓館品酒。在中國(guó)沿海地區(qū),茶館多為中下層人的去處。但是成都茶館看起來(lái)卻具融各階級(jí)一體的特點(diǎn),因此有人指出,成都茶館的“優(yōu)點(diǎn)”是人們間的“相對(duì)平等”75。但如果我們仔細(xì)觀(guān)察,成都茶館并不像我們從表面看到的那么平等,其實(shí)不可避免地存在著階級(jí)劃分。民國(guó)時(shí)期關(guān)于成都的導(dǎo)游手冊(cè)也承認(rèn)茶館據(jù)其顧客的身份分為若干等級(jí),雖然我們不清楚究竟怎樣分等,但是根據(jù)一些回憶錄、旅行記和報(bào)刊資料,一般來(lái)講,茶社為街頭茶館,十分簡(jiǎn)陋,其顧客多為下層人;
茶樓、茶園、茶廳條件較優(yōu),價(jià)錢(qián)較貴,因而為中上階級(jí)服務(wù)。例如正娛茶園“往來(lái)的人也比較上流”,二泉茶館顧客都衣著體面76。舒新城也注意到,在一些茶館“除了少數(shù)時(shí)髦女子外,幾全為長(zhǎng)衫隊(duì)里的分子,而且以壯年居多數(shù)。他們大概在生活上是不生什么問(wèn)題的。既非求學(xué)之年,又無(wú)一定之業(yè),于是乃以茶館為其消磨歲月之地”。
舒新城對(duì)這樣一批人更有詳細(xì)絕妙的描述:即使茶館中的“體面人”也是分檔次的:
上焉飲于斯食于斯,且寢于斯;
下焉只飲不食,寢而不處。上焉者于飲食之余,或購(gòu)閱報(bào)紙,討論天下大事;
或吟詠風(fēng)月,誦述人間韻事;
或注目異性,研究偷香方法。及至既絕既疲之后,乃頹然臥倒竹椅之上,使一切希望都在南柯中一一實(shí)現(xiàn)。等到一夢(mèng)醒來(lái),不是月已東上,便是日已西沉,于是此日之日課已畢,乃轉(zhuǎn)回家中,吃過(guò)夜飯,再進(jìn)戲院去上夜課。下焉者受經(jīng)濟(jì)之限制,不能效上焉者之寢處于斯,但一坐亦可數(shù)小時(shí)而至假寐。其忍耐力已超過(guò)南京人,不過(guò)與上焉者相較,未免小巫見(jiàn)大巫之憾耳。77
那些窮街陋巷的茶館總是擠滿(mǎn)了衣衫襤褸的的窮人。根據(jù)統(tǒng)計(jì),在1931年茶館大約有500家服務(wù)于下層的三、四流茶館,這些茶館“多臨街覓一鋪戶(hù)營(yíng)業(yè),排列矮椅矮桌,專(zhuān)供一般推車(chē)抬轎,勞動(dòng)階級(jí)者”。這些茶館和顧客頗受批評(píng),《新成都》則表達(dá)了對(duì)他們的同情,指出他們“終日忙碌,到不工作時(shí),唯一消遣場(chǎng)合,調(diào)節(jié)身心,休養(yǎng)體力,對(duì)此勞動(dòng)者,倒也未可菲薄耶”。雖然一碗茶很便宜,但許多窮人仍難以支付。不過(guò),成都茶館形成了一個(gè)“美俗”--準(zhǔn)許窮人喝他人留下的剩茶,稱(chēng)“喝加班茶”,甚至為此還形成了一套規(guī)矩78。
茶館政治
任何社會(huì)變化都會(huì)直接或間接地在茶館得以體現(xiàn),茶館也可稱(chēng)地方的政治舞臺(tái)。例如1911年保路運(yùn)動(dòng)爆發(fā),“成都是一片燥動(dòng)不安,公園和街上的茶館里的人們憂(yōu)心忡忡”。茶館不再是平靜閑聊的地方,而充滿(mǎn)著政治氣氛,人們?cè)谀抢镉懻摃r(shí)事、宣傳演講、發(fā)動(dòng)民眾。由于茶館是人們公開(kāi)言論之地,清政府便派出密探收集情報(bào),對(duì)此韓素音在她的家史兼自傳中便有描述。民國(guó)時(shí)期,軍閥和地方政府也以同樣辦法對(duì)付所謂“破壞分子”。由于政府經(jīng)常用在茶館里收集所謂“情報(bào)”來(lái)懲辦它的批評(píng)者,為避免招惹麻煩,每一茶館都有一張“休談國(guó)事”的告白。同時(shí),民國(guó)政府竭力把自己的政治輸入茶館,要求茶館懸掛孫中山和蔣介石頭像,張貼國(guó)民黨的“黨員守則”和“國(guó)民公約”。這一時(shí)期,茶館的自由閑聊在相當(dāng)大的程度上已受到干擾79。
隨著社會(huì)和地方政治的變化,茶館中的娛樂(lè)活動(dòng)也不可避免地趨于政治化。過(guò)去地方戲劇主要表現(xiàn)情愛(ài)、鬼神、忠孝、貞節(jié)等傳統(tǒng)主題,從晚清以降,此種“永恒”主題開(kāi)始轉(zhuǎn)變!罢螒騽 遍_(kāi)始進(jìn)入茶館。1912年,悅來(lái)茶館上演根據(jù)美國(guó)小說(shuō)《湯姆叔叔的小屋》改編的川劇《黑奴義俠光復(fù)記》,該茶館在當(dāng)?shù)貓?bào)上的廣告稱(chēng):
本堂于戲曲改良,力求進(jìn)步。現(xiàn)值種族競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣敗,是以特排演《黑奴義俠光復(fù)記》一部。此劇從《黑奴吁天錄》脫化而出,乃泰西名家手編,其中歷敘黑奴亡國(guó)止慘狀,恢復(fù)故國(guó)之光榮,尤令人可歌可泣,可欣可羨,能激發(fā)人種族思想,愛(ài)國(guó)熱沈80。
顯然,人們對(duì)這部美國(guó)名著的理解基于中國(guó)自己的處境。在辛亥革命之前,此書(shū)便已被翻譯為中文,革命者曾用其進(jìn)行反滿(mǎn)宣傳。這出劇的公演反映了在推翻滿(mǎn)清統(tǒng)治之后人們的情感和思想狀況。
各社會(huì)團(tuán)體也以茶館為開(kāi)會(huì)場(chǎng)所,許多重要決定都在那里產(chǎn)生。當(dāng)保路運(yùn)動(dòng)爆發(fā),川督趙而豐實(shí)行戒嚴(yán),不準(zhǔn)任何公共集聚,甚至茶館看戲也被禁止。四川軍政府成立之后,此項(xiàng)戒嚴(yán)令并未廢除,這直接危及許多人的生計(jì),于是各演出團(tuán)體在茶館集會(huì)討論對(duì)策。在重開(kāi)劇院的要求被拒之后,他們便到警察局請(qǐng)?jiān)。茶館也有自己的行會(huì)以組織同行和保護(hù)切身利益。20年代初,四川省長(zhǎng)楊森主持一項(xiàng)改進(jìn)成都街道的龐大計(jì)劃,許多茶館面臨被拆除的危險(xiǎn)。店主們吁請(qǐng)行會(huì)提供援助,并以罷市作抗議。1928年,因警察強(qiáng)迫征收茶稅并毆打、稽捕店主和茶房工人,行會(huì)發(fā)動(dòng)罷市要求減稅,并派出代表與警察談判,此舉得到廣泛的支持。茶館日益成為社會(huì)和政治斗爭(zhēng)的場(chǎng)所81。
如果說(shuō)茶館內(nèi)的集體行為是一種“公開(kāi)的政治”,那么哥老會(huì)的茶館活動(dòng)便可視為一種“秘密的政治”。哥老會(huì)在四川稱(chēng)“袍哥”,在清代其活動(dòng)便被禁止,嚴(yán)酷的政治和社會(huì)環(huán)境使其產(chǎn)生出一套獨(dú)特的規(guī)則和行為方式。民國(guó)時(shí)期其勢(shì)力達(dá)到登峰造極。袍哥的公口大多設(shè)在茶館,一些茶館實(shí)際上即為袍哥所開(kāi)82。人們經(jīng)?梢(jiàn)茶館外掛有牌子或燈籠上書(shū)“某某社”或“某某公口”,這必是一個(gè)袍哥會(huì)址無(wú)疑,其收入也多用于公口經(jīng)費(fèi)。袍哥利用茶館開(kāi)展各種活動(dòng),在中元節(jié)、團(tuán)圓會(huì)、關(guān)帝會(huì)都有慶;顒(dòng)。此外,有的公口每三五天召集成員開(kāi)會(huì)議事,由于提供免費(fèi)茶水,所以參加者踴躍,此活動(dòng)稱(chēng)為“茶哨”83。即使有些茶館不是公口,但店主也多加入袍哥以求保護(hù)。一些地方強(qiáng)人和地痞經(jīng)常勒索茶館,若有不從則有可能遭致騷擾甚至更大的災(zāi)禍,而與袍哥、軍閥或其他地方強(qiáng)人有關(guān)系的茶館卻無(wú)此虞。
茶館是袍哥最便于聯(lián)絡(luò)的地點(diǎn)。在茶館里在人們經(jīng)?梢(jiàn)一些客人舉止神秘,他們多半與袍哥有關(guān)。如果一個(gè)袍哥犯事在逃,到省城后即先到他要聯(lián)絡(luò)的茶館,找一空桌坐下并要一碗茶,從其舉止“茶館老板便知道其中文章,立刻遣人請(qǐng)公口管事。管事則向來(lái)人提問(wèn),回答必須準(zhǔn)確恰當(dāng)”。他們聯(lián)絡(luò)最常用的方法是擺“茶碗陣”,這實(shí)際是一種密語(yǔ),外人不知其意。例如,管事把自己的茶碗正對(duì)來(lái)客的茶碗,這稱(chēng)為“仁義陣”或“雙龍陣”,一首詩(shī)云:“雙龍戲水喜洋洋,好比韓信訪(fǎng)張良,今日兄弟來(lái)相會(huì),先飲此茶作商量”。如果來(lái)客請(qǐng)求幫助,他將擺一個(gè)“單鞭陣”,即一個(gè)茶碗對(duì)一個(gè)茶壺的嘴。如果主人同意相助,便飲下那碗茶;
若拒絕,則將茶潑在地上84。
茶館中的公共生活既反映社會(huì)和諧亦表現(xiàn)社會(huì)沖突,這種沖突既可因階級(jí)利益、意識(shí)形態(tài),亦可為雞毛蒜皮,而且更多地起緣于后者。茶館里由于過(guò)于擁擠引起糾紛,沖突不時(shí)發(fā)生在顧客之間。例如一個(gè)顧客離座一會(huì)兒,回來(lái)時(shí)其位已被他人所占,一場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)便可由此而生。因此警察作出規(guī)定,即便客人已離位,若茶碗仍在桌上,其座應(yīng)予保留。沖突也可因賭博或言語(yǔ)不周而起。茶館本身也常與戲班、顧客、房主發(fā)生糾紛。普通人也經(jīng)常為生計(jì)而鉤心斗角85。茶館可以是階級(jí)斗爭(zhēng)的舞臺(tái),也成為是同一階級(jí)內(nèi)部爭(zhēng)斗的場(chǎng)所。茶館總是面臨小偷的問(wèn)題。上擋次的茶館都用景德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶碗,一個(gè)便價(jià)值不菲,可換若干天飯食,因而偷茶碗之事屢見(jiàn)不鮮。但偷者一旦被抓則被嚴(yán)厲懲罰,此類(lèi)事件給茶客們看熱鬧的機(jī)會(huì)86。有一次,200多士兵因一糾紛在悅來(lái)茶館肆意亂砸,茶館可以嚴(yán)懲無(wú)權(quán)勢(shì)的窮人,面對(duì)這些肆無(wú)忌憚的士兵卻無(wú)能為力。在民初,由于社會(huì)動(dòng)亂和政府控制不力,茶館中的沖突和暴力明顯增加,雖然人們擋不住茶館的誘惑仍每天去茶館喝茶,但他們已很難找到一個(gè)平靜的世界。地痞流氓在茶館胡作非為,年青婦女受到騷擾,殺人和集體暴力也時(shí)有發(fā)生87。茶館亦成為那些橫行霸道的豪強(qiáng)展示其權(quán)力的地方。
自從晚清以來(lái),茶館便一直被地方政府批評(píng)為“秩序不良”之地,以維護(hù)公共秩序?yàn)槊麑?duì)其進(jìn)行控制。正如西方城市中“娛樂(lè)的商業(yè)化被批評(píng)為浪費(fèi)時(shí)間”,成都的茶客們亦被指責(zé)為反映了中國(guó)人的“惰性”。當(dāng)局認(rèn)為茶館是一個(gè)謠言肆虐、百弊叢生的地方,也有人指責(zé)茶館是使學(xué)生荒廢學(xué)業(yè)的罪魁禍?zhǔn),茶館中的傳統(tǒng)表演更被批得一無(wú)是處88。在民初,“中國(guó)警察介入市民社會(huì)代表著國(guó)家企圖建立一種新文化的努力”89,各種限制規(guī)則層出不窮,茶館總是首當(dāng)其沖。1903年,剛建立的成都警察便公布了茶館規(guī)則。1916年警察制定新的控制條文,申明任何表演都不得有“淫蕩”的語(yǔ)言和動(dòng)作,否則將被禁止90;
同時(shí)還規(guī)定茶館演戲夏秋兩季必須在十點(diǎn)以前結(jié)束,春冬兩季在九點(diǎn)以前停止。1921年當(dāng)局以相聲使用過(guò)多“下流”和“骯臟”的言辭禁止其在茶館演出。1926和1932年又兩次公布衛(wèi)生規(guī)章,不許任何肺癆、性病以及其它傳染病患者在茶館打工;
要求茶館桌椅、茶具保持清潔;
茶館必須配備痰盂,(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
人們不得隨地吐痰,廁所不得有臭氣91。
在30年代,當(dāng)上海和其他主要城市的大眾娛樂(lè)日益被國(guó)民黨政府所控制,成都茶館也面臨著前所未有的困境。地方政府認(rèn)為一些地區(qū)茶館過(guò)剩,制定新規(guī)章,只準(zhǔn)每個(gè)公園保持一個(gè)茶館,勒令關(guān)閉一批,并縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天六個(gè)小時(shí)。40年代,一個(gè)包括茶館數(shù)量、營(yíng)業(yè)時(shí)間和顧客容量等更為激進(jìn)的控制計(jì)劃被提出。然而,此計(jì)劃遭到包括改良人士在內(nèi)的大多數(shù)人的反對(duì),因?yàn)檫@極大地?cái)_亂了民眾傳統(tǒng)的公共生活。如果說(shuō)晚清各種改良基本都得到了城市精英的熱忱支持,但民國(guó)政府這時(shí)得到的多是消極反應(yīng)。茶館控制中地方改良人士的不合作態(tài)度明顯地反映了地方社會(huì)與政府之間的鴻溝正在逐漸擴(kuò)大92。
雖然政府不斷對(duì)茶館施加壓力,茶館則以各種方式進(jìn)行反抗。從晚清以降,即使“封建”和“淫蕩”的戲被禁止,但事實(shí)上此類(lèi)演出從未真正消失。具有諷刺意味的是,晚清的改良茶館“可園”,在民初則被指責(zé)為上演“淫戲”。在1932年,全成都只有一個(gè)茶館按規(guī)定將上演的劇目送政府審查,其它則甘冒懲罰之危險(xiǎn)隱而不報(bào)。為何這些茶館愿挺而走險(xiǎn)?道理很簡(jiǎn)單,它們是由利益所驅(qū)使,因?yàn)樗^“淫戲”吸引更多的觀(guān)眾,特別是當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí),這些劇目經(jīng)常是它們生存的法寶93。整個(gè)民國(guó)時(shí)期,政府控制和大眾需求之間總是充滿(mǎn)著矛盾。茶館不僅藐視規(guī)章,而且擴(kuò)展它們的范圍進(jìn)入街道、公共場(chǎng)地和公園。特別是在夏季,街頭和公園的樹(shù)蔭是擺茶桌的最佳地點(diǎn)。1929年,政府不再允許這種行為,這導(dǎo)致了少城公園、中城公園以及支磯石公園的茶館聯(lián)合上書(shū),要求維持這種由來(lái)已久的習(xí)慣,并稱(chēng)這項(xiàng)限制將使茶館生意陷入困境。茶館禁賭也行之有年,但民國(guó)以后逐漸形同具文,茶館賭博開(kāi)展得如火如荼。妓女被禁止進(jìn)入茶館,但她們甘冒被當(dāng)眾出丑甚至被捕的危險(xiǎn)而經(jīng)常出現(xiàn)在這些地方94。
不過(guò)應(yīng)當(dāng)看到,隨著晚清和民國(guó)時(shí)期的社會(huì)過(guò)渡,茶館也不可避免的發(fā)生著變化。一個(gè)常見(jiàn)的現(xiàn)象是茶館更多地卷入公共事務(wù),參加地方和全國(guó)的慈善活動(dòng),并借此提高其社會(huì)聲譽(yù)。辛亥革命前后,可園、悅來(lái)等茶館便多次組織慈善演出以支持甘肅、河南等省的賑災(zāi)以及地方的公益事業(yè)。茶館也力圖改變其面貌以迎合時(shí)尚,如一些茶館引進(jìn)新的娛樂(lè)方式。1912年陶然亭茶館開(kāi)張,特設(shè)有一球房,據(jù)稱(chēng)是要提倡西方“文明”、“健康”的娛樂(lè),還提供電話(huà)、報(bào)紙和食品等服務(wù)。悅來(lái)茶館是成都新式娛樂(lè)的先驅(qū),當(dāng)然也不甘人后,它首次把話(huà)劇引入成都的舞臺(tái)。這些成都茶館的新變化,雖然追求經(jīng)濟(jì)利益是直接動(dòng)因,但亦是社會(huì)進(jìn)化的必然結(jié)果95。
茶館同時(shí)在發(fā)展人們間社會(huì)關(guān)系、維持社會(huì)穩(wěn)定方面扮演著重要角色,從某種意義上講,茶館就是一個(gè)“民事法庭”。在成都形成了一條不成文的規(guī)定,市民間的沖突一般不到法庭解決,而先依靠社會(huì)調(diào)解,而這個(gè)社會(huì)調(diào)解便是在茶館進(jìn)行的,稱(chēng)為“茶館講理”或“吃講茶”。茶館講理一般是雙方邀一位“德高望重”的長(zhǎng)者或在地方有影響的人物作裁判,這也就是過(guò)去成都為何“實(shí)在的斗毆少有發(fā)生”的主要原因。沙汀的《在其香居茶館里》描寫(xiě)了這樣一個(gè)調(diào)解人:“新老爺是前清科舉時(shí)代最末一科的秀才,當(dāng)過(guò)十年哥老會(huì)的頭目,八年前才退休的。他已經(jīng)很少過(guò)問(wèn)鎮(zhèn)上的事情了。但是他的意見(jiàn)還同團(tuán)總時(shí)代一樣”96。
據(jù)傳教士的觀(guān)察,“一旦糾紛發(fā)生,人們即往茶鋪講理,眾人邊喝茶邊聆聽(tīng)陳訴,許多憤恨也隨之消彌。最后,由錯(cuò)方付茶錢(qián)”。結(jié)果,一些人成為“專(zhuān)職”的茶館調(diào)解人97。李劼人在《暴風(fēng)雨前》以其譏諷的語(yǔ)調(diào)描述了成都茶館講理的情景:“
假使你與人有了口角是非,必要分個(gè)曲直,爭(zhēng)個(gè)面子,而又不喜歡打官司,或是作為打官司的初步,那你盡可邀約些人,自然如韓信點(diǎn)兵,多多益善,----你的對(duì)方自然也一樣的,----相約到茶鋪來(lái)。如其有一方勢(shì)力大點(diǎn),一方勢(shì)力弱點(diǎn),這理很好評(píng),也很好解決大家聲勢(shì)洶洶地吵一陣,由所謂中間人兩面敷衍一陣,再把勢(shì)弱的一方說(shuō)一陣,就算他們理輸了,也用不著賠禮道歉,只將兩方幾桌或幾十桌的茶錢(qián)一并開(kāi)銷(xiāo)了事。98
吃講茶有時(shí)也可能釀成斗毆及傷亡,茶館也因此遭殃。當(dāng)此不幸發(fā)生,街察和保正將出面處理,參與打斗者將賠償茶館損失99。晚清成都警察建立以后,茶館講理被禁止。按照李劼人的譏評(píng),這恐怕是巡警道周善培最早帶給人民的不便,因此他頗遭成都人的憤恨。很難說(shuō)此論是否中肯,至少?gòu)钠渌恍┵Y料證明茶館對(duì)此頗為擔(dān)憂(yōu),他們?cè)?lián)名吁請(qǐng)警局分清“吃講茶”和茶館閑聊之區(qū)別,以免影響生意100。
人們把判決的權(quán)力交給那些仲裁人,表明了他們對(duì)政府和官員的不信任,在成都這可能便是非官方力量的增長(zhǎng)。一些研究中國(guó)的歷史學(xué)家,如冉枚爍(Mary Rankin)和羅威廉(William Rowe)強(qiáng)調(diào)了太平天國(guó)后精英活動(dòng)的劇烈發(fā)展,包括賑濟(jì)、社倉(cāng)、慈善、地方設(shè)施的建設(shè)等,他們?cè)?9世紀(jì)下半葉對(duì)地方事務(wù)的積極參與,對(duì)地方社會(huì)產(chǎn)生了深刻的影響。然而,他們的分析卻沒(méi)有把精英主持茶館講理包括在內(nèi)。冉枚爍、羅威廉和史大衛(wèi)(David Strand)運(yùn)用“公共領(lǐng)域”的概念分析社會(huì)的轉(zhuǎn)化,但黃宗智(Philip Huang)建議使用“第三領(lǐng)域”的概念去討論國(guó)家和社會(huì)之間的關(guān)系。黃宗智通過(guò)對(duì)清代民事訴訟的研究,發(fā)現(xiàn)許多訴訟在由知縣正式審判前都由地方官、社區(qū)以及宗族等各方面參與的調(diào)解而解決了。他指出清代民事訴訟在知縣正式審理前一般要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段,這種形式實(shí)際上在清代便已“半制度化”(semi-institutionalized),成為“司法體系中第三領(lǐng)域的重要部分”101。但是黃宗智沒(méi)有提到,實(shí)際在知縣調(diào)處階段、即在一個(gè)民事訴訟形成之前,還有一個(gè)更為基礎(chǔ)的階段—社會(huì)調(diào)解,更多的糾紛在形成訴訟以前,便由“吃講茶”在茶館里由民間形成的“民事法庭”而解決了。
當(dāng)然,這種茶館講理的活動(dòng)也出現(xiàn)在中國(guó)其它地方,并且已經(jīng)成為社會(huì)自我控制的重要組成部分。我在另一研究已經(jīng)指出,在傳統(tǒng)和早期近代中國(guó)城市中,國(guó)家對(duì)社區(qū)生活的影響甚微,從而為地方精英參與地方事務(wù)留下了很大的空間,他們的社會(huì)活動(dòng)成為地方社區(qū)社會(huì)生活穩(wěn)定的基礎(chǔ)。茶館講理之所以廣泛流行,正是人們認(rèn)為在這樣一個(gè)公共場(chǎng)所,在眾人眼光下的仲裁要比國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)要公平得多。因此,“吃講茶”便成為“調(diào)解”的同義詞。另外,在公眾眼睛下的調(diào)解,也不易發(fā)生暴力事件。另外,當(dāng)調(diào)停不是成功的時(shí)暴力是更不可能的發(fā)生在那里。因此,這種活動(dòng)自清末以來(lái)便被地方當(dāng)局禁止,但仍經(jīng)久不衰。
結(jié)論
西方歷史學(xué)家對(duì)早期近代歐美的公共場(chǎng)所像咖啡館、酒吧等進(jìn)行過(guò)相當(dāng)深入地的研究,他們特別注意人們的“公共生活”--即人們?cè)诩彝トψ又獾幕顒?dòng),認(rèn)為這些地方給朋友和不相識(shí)的人提供了社交場(chǎng)合。這種消閑商業(yè)以服務(wù)顧客為宗旨,并不一定只為上層服務(wù),工人階級(jí)也是他們爭(zhēng)取的目標(biāo)。這些公共場(chǎng)所實(shí)際是整個(gè)社會(huì)的縮影,而且經(jīng)常卷入政治和階級(jí)斗爭(zhēng)。因此,它們也往往成為社會(huì)改良和社會(huì)控制的對(duì)象102。在中國(guó),城市精英和政府總是尋找一切機(jī)會(huì)去影響下層民眾的價(jià)值觀(guān)念和公共行為。由于他們不滿(mǎn)像茶館這樣的公共空間的傳統(tǒng)利用,因而企圖通過(guò)改良茶館和茶館文化來(lái)加強(qiáng)控制,并重新建構(gòu)公共空間和“教化”下層民眾。
茶館是一個(gè)社會(huì)的縮影。長(zhǎng)期以來(lái),茶館被不僅被當(dāng)時(shí)精英而且爾后的學(xué)者誤解為鼓勵(lì)人們無(wú)所事事、孳生惰性,不利于社會(huì)健康發(fā)展,其受指責(zé)最多的便是致使人們浪費(fèi)時(shí)光,但人們忽視了其多層次的、復(fù)雜的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的功能。社會(huì)的演進(jìn)總是伴隨著時(shí)間概念變化,但這種時(shí)間的新概念也僅限于受西方影響的新式精英。大多數(shù)一般市民仍保持著傳統(tǒng)的時(shí)間觀(guān)念,怎樣利用他們的時(shí)間取決于他們的個(gè)人習(xí)慣、教育程度、職業(yè)和家庭背景、經(jīng)濟(jì)狀況等等因素。在茶館里,一個(gè)學(xué)者可得到寫(xiě)作的靈感,一個(gè)商人可做成一筆生意,一個(gè)學(xué)生可學(xué)到書(shū)本上沒(méi)有的東西,一個(gè)秘密社會(huì)成員可建立與其同黨的聯(lián)系,一個(gè)苦力可找到他的雇主,更不用說(shuō)小販、藝人、手工匠依靠茶館維持生計(jì)。因此,“有閑”和“有忙”在不同的時(shí)間可以是交替的角色,茶館為兩者都提供了可使用的空間。即使是在許多“現(xiàn)代”娛樂(lè)場(chǎng)所出現(xiàn)以后,茶館仍然是大多數(shù)市民最能承受的公共生活空間。
怎樣評(píng)價(jià)和處理茶館這個(gè)與市民日常生活密切相關(guān)的公共場(chǎng)所總是地方政府所面臨的棘手問(wèn)題,但是,從晚清到民國(guó)政權(quán),都未找到一個(gè)成功的辦法。它們把控制和改造茶館視為維持社會(huì)秩序安定的重要一環(huán),但是其努力都以失敗告終。城市改良精英對(duì)大眾文化的認(rèn)識(shí)較政府更全面和深刻,因此他們?cè)趯?duì)待茶館問(wèn)題上與政府持不同的態(tài)度。如果說(shuō)政府以控制和打擊為主要手段,那么精英雖然也批評(píng)茶館的弊病但亦深知其社會(huì)功能,所以他們不贊成政府的激進(jìn)改革,這可能也是為何政府的行動(dòng)總難以奏效的原因之一。從表面上看,茶館以及茶館文化是很脆弱的,總是被限制和被打擊,然而,茶館最終得以幸存并仍然是城市日常生活中最活躍的部分,充分顯示了其極為茂盛的生命力。
從大歷史的角度來(lái)觀(guān)察近代中國(guó)政治和社會(huì)的演變固然十分重要,但如此的角度往往會(huì)使研究者忽視演變的具體條件、過(guò)程以及不同歷史階段和不同地區(qū)的特點(diǎn)。對(duì)于成都茶館的微觀(guān)研究,使我們能把視線(xiàn)集中在一個(gè)特定城市的特定領(lǐng)域,猶如在顯微鏡下把觀(guān)察的對(duì)象放大,集中精力剖析社會(huì)、文化和政治的某一方面,從而得到宏觀(guān)史學(xué)所難以企及的對(duì)社會(huì)的細(xì)微理解和精確把握。這種成都茶館所看到的公共空間和公共生活與地方社會(huì)和政治的密切關(guān)系,無(wú)疑也同樣出現(xiàn)在其他中國(guó)城市之中,盡管它們的具體表現(xiàn)形式可能有所不同。因此,可以說(shuō)晚清民國(guó)成都茶館所呈現(xiàn)的社會(huì)場(chǎng)景和活動(dòng)著的各種人物,即便不能完全反映整個(gè)中國(guó)社會(huì)、文化(特別是大眾文化)以及日常生活豐富多彩,也的確體現(xiàn)了社會(huì)、政治和文化一般演變趨勢(shì),因而不失為一個(gè)分析的典型。對(duì)其研究無(wú)疑將有助于我們對(duì)20世紀(jì)上半葉中國(guó)城市社會(huì)、大眾文化、公共生活以及與地方政治復(fù)雜關(guān)系的深刻理解。
作者說(shuō)明:本文的部分內(nèi)容曾發(fā)表《歷史研究》2001年第5期和日本《中國(guó)社會(huì)と文化》第19號(hào)上(2004年)。但本文與以上兩文在內(nèi)容上都有較大不同。本文也是我“20世紀(jì)成都茶館和公共生活”兩卷本著作第一卷The Teahouse: Small Business, Everyday Culture, and Public Politics, 1900-1950的一個(gè)部分,這個(gè)研究得到了美國(guó)學(xué)術(shù)團(tuán)體委員會(huì)(ACLS)、美國(guó)國(guó)家人文科學(xué)基金(NEH)和日本學(xué)術(shù)振興會(huì)(JSPS)資助。
。
1 實(shí)際上老舍的名著《茶館》即是從文學(xué)的角度達(dá)到這個(gè)目的,他以北京一個(gè)茶館為背景,展示了從戊戌時(shí)期、軍閥混戰(zhàn)到抗戰(zhàn)后的中國(guó)社會(huì)和政治的變遷(見(jiàn)《老舍劇作選》,北京:人民文學(xué)出版社,1978年,第73-144頁(yè))。
2見(jiàn) Robert Fortune, Two Visits to the Tea Countries of China, 2 vols, London: John Murray, 1853; Robert Davidson and Isaac Mason, Life in West China: Described By Two Residents in the Province of Sz-chwan, London: Headley Brothers, 1905; George Hubbard, The Geographic Setting of Chengdu, Oberlin: Oberlin College, 1923; William Sewell, The People of Wheelbarrow Lane, South Brunswick and New York: A. S. Barnes and Company, 1971; Brockman Brace (ed.), Canadian School in West China, Published for the Canadian School Alumni Association, 1974; John Service, Golden Inches: The China Memoir of Grace Service, Berkeley: University of California Press,(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
1989; 中村作治郎 :《支那漫游談》,切思會(huì), 1899年;
中野孤山:《支那大陸橫斷游蜀雑俎》,私家本,1913年刊(感謝鈴木智夫教授寄贈(zèng)該資料);
井上紅梅:《支 那風(fēng)俗》,東京:日本堂, 1920 年 ; 東亞同文會(huì):《支那省別全志》 卷 5,《四川省》,東京:東亞同文會(huì),1917年等。
3近年來(lái)關(guān)于中國(guó)茶與茶文化的通俗讀物出版了數(shù)十種,如陳錦:《四川茶鋪》 ,成都:四川人民出版社,1992年;
岡 夫:《茶文化》,北京:中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,1995年;
楊力:《茶博覽》,太原:山西古籍出版社,1997年;
王國(guó)安、要英:《茶與中國(guó)文化》,北京:漢語(yǔ)大詞典出版社,2000年等。
4 我在1993年出版的《跨出封閉的世界――長(zhǎng)江上游區(qū)域社會(huì)研究,1644-1911》(北京:中華書(shū)局)一書(shū)中僅用了幾頁(yè)篇幅對(duì)成都茶館作了一個(gè)初步描述。1997年小田在其著作《江南鄉(xiāng)鎮(zhèn)社會(huì)的近代轉(zhuǎn)型》(北京:中國(guó)商業(yè)出版社)和論文《江南茶館與鄉(xiāng)村社會(huì)運(yùn)作》(《社會(huì)學(xué)研究》,1997年第5期)對(duì)江南茶館進(jìn)行了初步的學(xué)術(shù)探討。
5參見(jiàn) William Skinner, “Marketing and Social Structure in Rural China,” The Journal of Asian Studies vol. 24(1964), no. 1; Gail Hershatter, The Workers of Tianjin, Stanford: Stanford University Press, 1986; William Rowe, Hankow: Conflict and Community in a Chinese City, 1796-1895, Stanford: Stanford University Press, 1989; David Strand, Rickshaw Beijing: City People and Politics in the 1920s, Berkeley: University of California Press, 1989; Elizabeth Perry, Shanghai on Strike: The Politics of Chinese Labor, Stanford: Stanford University Press, 1993; Frederic Wakeman, Policing Shanghai, 1927-1937, Berkeley: University of California Press, 1995; Bryna Goodman, Native Place, City, and Nation: Regional Networks and Identities in Shanghai, 1853-1937, Berkeley: University of California Press, 1995。對(duì)茶的研究的成果要多一些,如K. C. Chang編輯的 Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives (New Heaven: Yale University Press, 1977),該論文集對(duì)各時(shí)期的飲茶都有論及。John Evans的Tea in China: The History of China’s National Drink, New York: Greenwood Press, 1992)是對(duì)中國(guó)茶史的比較系統(tǒng)的英文著作。雖然我所見(jiàn)到最早的以“茶館”為題的英文論文是1979年發(fā)表的由Walter Meserve 和 Ruth Meserve所撰寫(xiě),“From Teahouse to Loudspeaker: The Popular Entertainer in the People’s Republic of China”(Journal of Popular Culture, vol. 8, no. 1 [1979]),但嚴(yán)格地說(shuō)這并不是研究茶館的論文,而是一篇研究現(xiàn)代中國(guó)曲藝表演藝術(shù)的文章。1998年后,有兩篇關(guān)于文章在美國(guó)發(fā)表,包括我的一篇關(guān)于成都茶館的研究。見(jiàn)Qin Shao, “Tempest over Teapots: The Vilification of Teahouse Culture in Early Republican China” (Journal of Asian Studies, vol. 57, no. 4[1998])和Di Wang, “The Idle and the Busy: Teahouses and Public Life in Early Twentieth-Century Chengdu” (Journal of Urban History, vol. 26, no. 4[2000])。
6竹內(nèi)実.:《茶館?中國(guó)の風(fēng) 土と世界像》,東京:大修館書(shū)店, 1974年。
7 鈴木智夫:《清末江浙の茶館について》,《歷史における民眾と 文化?酒井忠夫先生古稀祝賀紀(jì)念論集》,東京:國(guó)書(shū)刊行會(huì),1982年。
8鈴木智夫:《清末上海の茶館について》,《燎原》No. 19 (1983年)。感謝鈴木智夫教授寄贈(zèng)這篇論文。
9 西澤治彥:
《飲茶の話(huà)》,《GSたのしい知識(shí)》,第3號(hào)(1985年)和《現(xiàn)代中國(guó)の茶館? 四川成都の事例かる》《風(fēng) 俗》,第26卷第4期(1988年)。
10例如1949年以前的茶館狀況基本依據(jù)了陳茂昭在《成都文史資料選輯》第4輯(1983年)上發(fā)表的《成都的茶館》一文。
11 陳錦:《四川茶鋪》第30-31頁(yè)。陳茂昭認(rèn)為“茶園”只是對(duì)戲院的稱(chēng)呼,既使它們也賣(mài)茶(見(jiàn)《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》第4輯,第180頁(yè)。但我認(rèn)為茶園毫無(wú)疑問(wèn)應(yīng)該是茶館,對(duì)這個(gè)問(wèn)題我在正撰寫(xiě)的專(zhuān)著中有具體論述。
12 關(guān)于茶的種植和飲茶起源于四川似乎中外學(xué)術(shù)界都沒(méi)有異議,參見(jiàn)John Evans, Tea in China: The History of China’s National Drink (New York: Greenwood Press, 1992)。學(xué)者們經(jīng)常引用唐代陸羽所著之《茶經(jīng)》稱(chēng):“茶者,南方之嘉木也!浒蜕綅{川有兩人合抱者,伐而棳之!蔽沂诌叺囊槐揪(xiàn)裝本式的《茶經(jīng)》,只有手掌大,由怡宮大茶樓近年印行,具體地址和年份不詳。前面提到的岡夫《茶文化》、楊力《茶博覽》、王國(guó)安、要英《茶與中國(guó)文化》等都提到茶的四川起源。這個(gè)共識(shí)也深入到關(guān)于茶的文學(xué)作品中,如王旭烽所著“中國(guó)第一部反映茶文化的長(zhǎng)篇小說(shuō)”《茶人三部曲》(這是一本以杭州茶莊和茶商為主體的作品)的第一部《南方有嘉木》(杭州:浙江文藝出版社,1995年。這個(gè)三部曲獲中國(guó)第五屆矛盾文學(xué)獎(jiǎng))所引用的茶謠稱(chēng):“姜桂茶荈出巴蜀,椒桔木蘭出高山”,還講述了有關(guān)四川茶起源的傳說(shuō)故事(第22-23頁(yè))。
13 例如,成都人習(xí)慣說(shuō):“去茶鋪喝茶”,但說(shuō)到茶館這個(gè)行業(yè)時(shí),則稱(chēng)“茶社”或“茶社業(yè)”,在政府檔案中,也都稱(chēng)“茶社業(yè)”。
14 “公共空間”即城市中對(duì)所有人開(kāi)放的地方, Perry Duis把城市空間劃分為三種類(lèi)型:一真正“公開(kāi)”的地方,像街道、路 旁、公園、國(guó)家財(cái)產(chǎn)等;
二是私人所有,像企業(yè)財(cái)產(chǎn)、私人住房等;
三是介于“公”“私”之間的、可稱(chēng)之為“半公共”(semi-public)的地方,它們“由私人擁有但為公眾服務(wù)”。見(jiàn)Perry R. Duis, The Saloon: Public Drinking in Chicago and Boston, 1880-1920 (Urbana: University of Illinois Press, 1983), p. 3。茶館便屬“公共空間”的第三種類(lèi)型 。
15據(jù)何滿(mǎn)子考證,茶博士之稱(chēng)始于唐宋時(shí)期,其時(shí)世人喜好用官銜戲謔百業(yè),諸如以郎中稱(chēng)醫(yī)生,以員外稱(chēng)地主等,因此堂倌以其見(jiàn)多識(shí)廣而冠以博士頭銜(《五雜侃》,成都:成都出版社,1994年,第155-156頁(yè))。
16胡天:《成都導(dǎo)游》,成都:蜀文印書(shū)社,1938年,第62頁(yè);
易君左:《川康游蹤》,中國(guó)旅行社(出版地不詳),1943年,第194頁(yè)。
17 《四川官報(bào)》,1910年2冊(cè);
成都省會(huì)警察局檔案 93-6-2635;
《成都市茶社之今昔》,《新新新聞》,1932年4月27日;
成都省會(huì)警察局檔案, 93-5-1046;
《國(guó)民公報(bào)》,1931年1月15日;
《成都市茶社之今昔》,《新新新聞》,1932年4月27日;
《四川月報(bào)》,5卷3期(1934年9月);
《新新新聞》,1935年1月11日;
《警務(wù)旬刊》,1936年3期 (1936年8月);
成都市政府工商檔案,38-11-1539;
成都市商會(huì)檔案,104-1388;
成都市政府工商檔案, 38-11-97;
成都市各行各業(yè)同業(yè)公會(huì)檔案, 52-128-2。
18這個(gè)問(wèn)題比較復(fù)雜,在我目前正撰寫(xiě)的20世紀(jì)成都茶館與公共生活專(zhuān)著的第一卷有詳細(xì)討論,這里不贅述。
19 《新新新聞》,1932年4月27日。
20 1910年人口數(shù)見(jiàn)施居父編:《四川人口數(shù)字研究之新資料》,成都:成都民間意識(shí)社,1936年,第9頁(yè)。40年代數(shù)見(jiàn)何一民主編《變革與發(fā)展:中國(guó)內(nèi)陸城市成都現(xiàn)代化研究》,成都:四川大學(xué)出版社,2002年,第582頁(yè)。
21 我在關(guān)于茶館與公共生活的第二卷中,對(duì)這個(gè)問(wèn)題會(huì)作詳細(xì)地討論。
22 成都省會(huì)警察局檔案,93-6-2635(注:以下凡引用檔案,三組數(shù)字分別代表全宗、目錄和案卷)。成都市檔案館藏。
23 但據(jù)舒新城的觀(guān)察,成都“茶館雖然多,可是店面并不小,最小的都有三四間門(mén)面,大的常十余間以至數(shù)十間!考铱偪扇菘蛿(shù)十以至數(shù)百”(《蜀游心影》,上海:中華書(shū)局,第142頁(yè))。從他寫(xiě)的游記看,他所到的地區(qū)大多是商業(yè)或游覽中心,所以他有此印象并不奇怪。
24 張放:《川土隨筆》,《龍門(mén)陣》,1995年第3期。
25成都省會(huì)警察局檔案,93-6-739。成都市檔案館藏。
26 此君:《成都的茶館》下,《華西晚報(bào)》,1942年1月29日。如果我們按600家算,以同樣方法算,總數(shù)可達(dá)12萬(wàn)。當(dāng)然,我們應(yīng)該注意到,此君的這篇文章是以批評(píng)茶客“浪費(fèi)時(shí)間”,因此這個(gè)估計(jì)方法也有可能偏高。
27 秋池:《成都的茶館》上,《新新新聞》,1942年8月7日。在此作者按成都有611個(gè)茶館計(jì)算。
28 《四川官報(bào)》,1910年第2冊(cè)。但我認(rèn)為這1,657戶(hù)并沒(méi)有包括經(jīng)營(yíng)茶館戶(hù)本身,因?yàn)閮H水煙、藝人和挑水三項(xiàng)相加(1,631)便已很接近總數(shù)。
29 舒新城:《蜀游心影》,第142頁(yè)。
30 《成都快報(bào)》,1932年4月23日。
31陳茂昭:《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》,第4輯,178頁(yè)。
32成都市各行各業(yè)同業(yè)公會(huì)檔案 52-128-2。成都市檔案館藏。
33周詢(xún):《芙蓉話(huà)舊錄》,成都:四川人民出版社,1987年,第24頁(yè)。
34 李劼人:《大波》,見(jiàn)《李劼人選集》,第2卷,成都:四川人民出版社,1980年,第414頁(yè)。
35薛紹銘:《黔滇川旅行記》,重慶:重慶出版社,1986年,第166頁(yè)。
36王慶源:《成都平原鄉(xiāng)村茶館》,《風(fēng)土什》,第1卷第4期(1944年7月)。
37楊武能、邱沛篁主編:《成都大詞典》,成都:四川人民出版社,1995年,第731頁(yè)。
38 陳錦:《四川茶鋪》,第12-13頁(yè);
舒新城:《蜀游心影》,第143頁(yè);
薛紹銘:《黔滇川旅行記》,第166頁(yè);
Hubbard,(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
The Geographic Setting of Chengdu, p. 125.
39正如一個(gè)茶鋪兼酒館門(mén)上對(duì)聯(lián)對(duì)人們的忠告:“為名忙,為利忙,忙里偷閑,且喝一杯茶去;
勞力苦,勞心苦,再倒二兩酒來(lái)”。在街頭擺賭局的地?cái)傊饕惨云漤樋诹镎袛堫櫩停骸安灰牛灰,哪個(gè)忙人得下場(chǎng)”。
見(jiàn)正云:《一副對(duì)聯(lián)的妙用》, 《成都風(fēng)物》第1輯( 1981年)以及筆者在悅來(lái)茶館的采訪(fǎng)記錄(1997年6月21日)。
40陳錦:《四川茶鋪》,第32頁(yè);
張放:
《川土隨筆》,《龍門(mén)陣》,1985年第3期。
41如李劼人的《大波》有許多場(chǎng)景都發(fā)生在成都的茶館(見(jiàn)《李劼人選集》,第2卷)。李劼人的《暴風(fēng)雨前》寫(xiě)的是清末成都附近一個(gè)小鎮(zhèn)社會(huì)和政治,對(duì)茶館也有精彩描述(見(jiàn)《李劼人選集》,第1卷)。沙汀30和40年代寫(xiě)有好幾篇成都平原周?chē)l(xiāng)場(chǎng)的茶館生活的小說(shuō),包括《在其香居茶館里》、《掏金記》、《困獸記》、《還鄉(xiāng)記》等(見(jiàn)《沙汀選集》,第1-2卷,成都:四川人民出版社,1982年。老成都人車(chē)輻在其關(guān)于一個(gè)成都女藝人傳記小說(shuō)中,對(duì)茶館的描述也非常生動(dòng)細(xì)膩(見(jiàn)《錦城舊事》,成都:四川文藝出版社,2003年)。
42《成都民間文學(xué)集成》,成都:四川人民出版社,1991年版,第1569頁(yè);
《四川風(fēng)物志》,成都:四川人民出版社1990年,454頁(yè)。
43崔顯昌:《舊成都茶館素描》,《龍門(mén)陣》,1982年第6期,第100頁(yè)。
44 《沙汀選集》,第1卷,成都:四川人民出版社,1982年,第147頁(yè)。
45崔顯昌:《舊成都茶館素描》,《龍門(mén)陣》,1982年第6期,第100頁(yè)。
46 成都市政府檔案, 38-11-1530。成都市檔案館藏。
47成都市工商局檔案,119-2-167。
48 當(dāng)時(shí)東區(qū)分6小區(qū),南區(qū)分7小區(qū),西區(qū)分5小區(qū),北區(qū)分5小區(qū),外東分4小區(qū)。每個(gè)小區(qū)的街道數(shù)也不同。當(dāng)時(shí)成都總共有街道734條,東一區(qū)有街23條 (成都市工商局檔案, 119-2-169。成都市檔案館藏。四川省文史館編:
《成都城坊古跡考》,成都:四川人民出版社,1987年,第304-305頁(yè))。
49陳茂昭:《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》第4輯,第185頁(yè)。
50成都市政府檔案, 38-11-650。成都市檔案館藏。
51 按當(dāng)時(shí)成都每石米等于140公斤算。應(yīng)該注意的是,“石”作為一個(gè)米的計(jì)量單位各地相差非常之大,如江南地區(qū)一石約80公斤。
52通常茶館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早晨5點(diǎn)到晚上10點(diǎn),但各茶館亦按各自情況有所不同。如棉花街的太和亨茶鋪地處一個(gè)蔬菜市場(chǎng),菜販一般在開(kāi)市之前到茶鋪喝茶,因此該茶鋪在清晨3點(diǎn)即開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。而在湖廣會(huì)館的茶館則在午夜12點(diǎn)以后才打烊以便于春熙路、東大街一帶商業(yè)繁華地區(qū)店鋪工作的師徒們?cè)陉P(guān)門(mén)后到此打發(fā)時(shí)光。茶館對(duì)清晨顧客總是另眼相看,因?yàn)橐话愣际浅?,他們茶碗中的茶葉往往多于他人(陳茂昭:《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》第4輯,第184-185頁(yè))。
53陳茂昭:《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》第4輯,第182-183頁(yè)。一則地方新聞報(bào)道揭示,一個(gè)婦女在收取了這些人的錢(qián)后并未開(kāi)辦茶館而攜款逃走,證明這種籌款方法在成都的廣泛使用(《國(guó)民公報(bào)》,1929年8月4日)。
54有人說(shuō)茶館利潤(rùn)在2至3倍之間(陳茂昭:《成都的茶館》,《成都文史資料選輯》第4輯,第185頁(yè)),可能這個(gè)估計(jì)過(guò)高。1910年,悅來(lái)茶館的股東獲得其投資20-30%的利潤(rùn),較之其它行業(yè),如此回報(bào)也相當(dāng)不錯(cuò)了。當(dāng)然,當(dāng)經(jīng)濟(jì)蕭條之時(shí),茶館也會(huì)受到影響。1931年茶館行會(huì)稱(chēng)在一季之內(nèi)便有40個(gè)茶館歇業(yè)。不過(guò),應(yīng)當(dāng)注意到這個(gè)報(bào)告的目的是要求地方政府減輕茶館稅,因此有可能夸大茶館面臨的困境。見(jiàn)《通俗日?qǐng)?bào)》,1911年8月3日;
《國(guó)民公報(bào)》,1931年1月15日。
55僅少城公園便有三座茶館,見(jiàn)《國(guó)民公報(bào)》,1918年5月8日;
周傳儒:《四川省》,商務(wù)印書(shū)館1926年版,第91頁(yè)。在吳虞1938年的一則日記中,他寫(xiě)到他與仆人出西門(mén)來(lái)到臨河一茶鋪,該茶鋪在周日可售700-800碗茶之多,以致吳虞嘆道:“成都閑游茶客之多也”(《吳 虞日記》下冊(cè),成都:四川人民出版社,第775頁(yè))。
56《國(guó)民公報(bào)》,1919年3月5日;
徐心余:《蜀游聞見(jiàn)錄》,成都:四川人民出版社,1985年,第2頁(yè)。
57 Davidson and Mason, Life in West China, p. 86; Sewell, The People of Wheelbarrow Lane, p. 15; Roy Rosenzweig, Eight Hours for What We Will: Workers and Leisure in an Industrial City, 1870-1920 , Cambridge: Cambridge University Press, 1983, p. 49.
58李劼人:《暴風(fēng)雨前》,收入《李劼人選集》,第1卷,成都:四川人民出版社,1980年,第340頁(yè)。
59《國(guó)民公報(bào)》,1917年4月9日,5月10日,1922年2月20日;
《成都民間文學(xué)集成》,第1443頁(yè)。
60 周止穎:《新成都》,成都:復(fù)興書(shū)局,1943年,第246頁(yè);
Roger Abrahams, “A Performance-Centred Approach to Gossip,” Man, vol. 5 (1970), no. 2; Sally Yerkovich, “Gossiping as a Way of Speaking,” Journal of Communication, vol. 27 (1977), no. 1; James Scott, Weapons of the Weak: Everyday Forms of Peasant Resistance, New Haven: Yale University Press, 1982, p. 282.
61 Rosenzweig, Eight Hours for What We Will; Kathy Peiss, Cheap Amusements: Working Women and Leisure in Turn-of-the-Century New York, Philadelphia: Temple University Press, 1986; David Nasaw, Going Out: The Rise and Fall of Public Amusements, New York: BasicBooks, 1993.
62楊槐:《神童子與滿(mǎn)天飛》,《龍門(mén)陣》,1982年第1期;
崔顯昌:《舊成都茶館素描》,《龍門(mén)陣》1982年第6期;
周止穎:《新成都》,第236頁(yè);
傅崇矩:《成都通覽》上冊(cè),第297頁(yè)。
63在開(kāi)始,茶館提供場(chǎng)地給藝人,爾后茶館演變成劇場(chǎng)?蓤@是成都第一個(gè)正式劇場(chǎng),1906年由詠霓茶社改建。新式劇場(chǎng)悅來(lái)茶館隨后設(shè)立,之后,宜春、第一等茶館劇場(chǎng)一體的場(chǎng)所開(kāi)張。見(jiàn)傅崇矩:《成都通覽》上冊(cè),第279頁(yè);
《通俗日?qǐng)?bào)》,1910年2月11日。
64 《成都民間文學(xué)集成》,第403-404頁(yè);
《四川風(fēng)物志》,第457頁(yè);
周止穎:《新成都》, 第225頁(yè)。
65《蜀報(bào)》,第1年第2期(1910年),“本省紀(jì)事”,第2頁(yè)。
66《國(guó)民公報(bào)》,1914年3月8日,1917年3月13日;
《通俗日?qǐng)?bào)》,1909年10月21日;
《成都通覽》上冊(cè),第277-279頁(yè);
李劼人:《大波》,第1464頁(yè)。
67林孔翼輯:《成都竹枝詞》,成都:四川人民出版社,1986年,第100、196頁(yè);
《國(guó)民公報(bào)》,1930年7月17日。
68 Hubbard, The Geographic Setting of Chengdu, p. 125; 何滿(mǎn)子:《五雜侃》,第193頁(yè) ;
李 劼人:《暴風(fēng)雨前》,第154-155頁(yè)。茶館中小販非常多,正如一首竹枝詞描述的:“喊茶客 尚未停聲,食物圍來(lái)一大群。最是討厭聲不斷,紙煙瓜子落花生”(林孔翼輯:《成都竹枝詞》,成都:四川人民出版社,1985年,第113頁(yè))。顧客買(mǎi)紙煙不用買(mǎi)一包,而可論支賣(mài)。據(jù)傳教士的觀(guān)察,水煙袋的生意非常靈活。一般是顧客付二文錢(qián)吸五口煙,但水煙袋允許顧客分為多次消費(fèi),如今天吸兩口,所剩三口來(lái)日再吸(West China Missionary News, 1906, no. 11)。
69從一本傳教士的回憶錄中,我發(fā)現(xiàn)一張成都茶館的老照片。圖中老少男女幾個(gè)茶客圍坐一個(gè)矮小茶桌,喝茶談笑,一旁一個(gè)穿破舊衣服的手工工人正修補(bǔ)什么東西。見(jiàn)Brace , Canadian School in West China, p. 245 。
70 《成都市市政年鑒》,1927年,第511-512頁(yè);
崔顯昌:《舊成都茶館素描》,《龍門(mén)陣》,1982年第6期;
陳錦:《 四川茶鋪》,第52頁(yè)。
71 王慶源:《成都平原鄉(xiāng)村茶館》;
周止穎:《新成都》,第251頁(yè);
Sewell, The People of Wheelbarrow Lane, p. 73.
72胡天:《成都導(dǎo)游》,第69頁(yè);
易君左:《川康游蹤》,第194頁(yè);
《茶館之弊害及其取締辦法》,見(jiàn)四川省政府社會(huì)處檔案,186-1431,藏四川省檔案館;
《國(guó)民公報(bào)》,1929年10月7日;
Sewell, The People of Wheelbarrow Lane, pp. 131-132。關(guān)于成都的 文學(xué)作品中有許多關(guān)于這些場(chǎng)合的描寫(xiě), 見(jiàn)李劼人《大波》和巴金:《春》(北京:人民文學(xué)出版社,1981年)。此類(lèi)詩(shī)作也不少,如“親朋驀地遇街前,邀入茶房禮貌虔”(林孔翼輯:《成都竹枝詞》,第70頁(yè))。令人驚奇的是,當(dāng)今成都人特別是在老人仍有這個(gè)習(xí)慣,1997年我在成都作實(shí)地考察時(shí),采訪(fǎng)的對(duì)象多邀我到茶館碰面。
73Davidson and Mason, Life in West China, p. 86. 一則地方新聞稱(chēng),當(dāng)警察平息一場(chǎng)茶館爭(zhēng)端 后,一位顧客以這場(chǎng)斗毆攪了他的一樁生意而要求賠償 (《通俗日?qǐng)?bào)》,1910年5月15日)。
74 Han Suyin, The Crippled Tree: China, Biography, History, Autobiography, New York: G. P. Putnam’s Sons, 1965, pp. 228-229.
75 Rosenzweig, Eight Hours for What We Will, p. 51; 鈴木智夫:《清末江浙の茶舘について 》; 周止穎:《新成都》,第247頁(yè);
何滿(mǎn)子:《五雜侃》,第192頁(yè)。
76周止穎:《新成都》,第247頁(yè);
胡天:《成都導(dǎo)游》,第70頁(yè);
易君左:《川康游蹤》,第104頁(yè)。
77 舒新城:《蜀游心影》,第142-143頁(yè)。
78周止穎:《新成都》,第247頁(yè);
四川省文史館編:《成都城坊古跡考》,成都:四川人民出版社,1987年,第464頁(yè);
郝志誠(chéng):《父親的故事》,《龍門(mén)陣》,1997年第1期。
79 Han Suyin, The Crippled Tree, pp. 96, 228-229; 鐘茂煊:《劉師亮外傳》,成都:四川人民出版社, 1984年,第91頁(yè);
《茶館之弊害及其取締辦法》,見(jiàn)四川省政府社會(huì)處檔案,186-1431。(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁(yè))
80 《國(guó)民公報(bào)》,1912年4月4日。
81曉晗:《成都商業(yè)場(chǎng)的興衰》,《龍門(mén)陣》,1986年6期;
彭其年:《辛亥革命后川劇在成都的發(fā)展》,《四川文史資料選輯》第8輯(1963年);
鐘茂煊:《劉師亮外傳》,第40-41頁(yè);
《國(guó)民公報(bào)》,1928年12月11日和12日。
82據(jù)檔案資料,1949年成都有130個(gè)袍哥公口,其中注明街道者有119個(gè)。這119個(gè)中,有36個(gè)標(biāo)明是在“某某茶館”,其余都稱(chēng)在“某某街”,很可能也是在茶館里。見(jiàn)《成都袍哥的一個(gè)鏡頭》(1949-1950年),藏成都市公安局檔案室。
83紹云:《成都袍哥史略》,《成都志通訊》,1988年第1期;
陳茂昭:《成都的茶館》;
韻陶:《四川哥老會(huì)的內(nèi)容大綱》,《時(shí)事周報(bào)》,1933年第15-17期。
84 Liao T’ai-ch’u, “The Ko Lao Hui in Szechuan,” Pacific Affairs, XX (June, 1947); 王純五:《袍 哥探秘 》,成都:巴蜀書(shū)社,1993年, 第65-66頁(yè)。
85《國(guó)民公報(bào)》,1916年12月26日;
《通俗日?qǐng)?bào)》,1910年5月15日。這是一樁發(fā)生在風(fēng)云亭茶鋪的爭(zhēng)端,告訴我們下層人民間是怎樣為了生計(jì)而相互爭(zhēng)斗的:“風(fēng)云亭茶鋪主人吳陳氏,前年下東大街潤(rùn)腴茶園主人曾華章,介紹馬少清承租該鋪水煙袋口岸,營(yíng)業(yè)年余,主客無(wú)異。馬少清聲稱(chēng),去年冬月,因某某垂涎馬之口岸,曾經(jīng)吳陳氏贖取另租。馬以不欠月租,正理相抗,贖取之事遂寢。某某鉆干不成,從中播弄,于某夜茶鋪吃茶,顧主尚無(wú)散完,吳陳氏命徒清茶碗。其時(shí)馬少清不在,遂在伊藏水煙袋之立柜下格,尋出茶碗一套。當(dāng)時(shí)吳陳氏言,年內(nèi)失碗百多套,今即拿獲贓證,非叫馬清賠不可”。馬少清聲稱(chēng)這是有意陷害(《國(guó)民公報(bào)》,1928年3月28日)。
86當(dāng)一個(gè)堂倌抓這樣一個(gè)小偷,旁觀(guān)者都叫著:“打死他,不要臉的下三濫”(鐘茂煊:《劉師亮外傳》,第59-62頁(yè)。一次羽經(jīng)茶館抓到一個(gè)偷茶碗的漢子,并把他梆在柱上,他央告 說(shuō)有一老母供養(yǎng),因走投無(wú)路才不得已淪為小偷(《國(guó)民公報(bào)》,1930年8月5日)。
87 《國(guó)民公報(bào)》,1928年7月17日,1930年9月24日。
88 Duis, The Saloon, p. 4; 《茶館之弊害及其取締辦法》,見(jiàn)四川省政府社會(huì)處檔案;
周止 穎:《新成都》,第246頁(yè)。
89 Wakeman, Policing Shanghai, p. 20.
90 《四川通省警察章程》,藏中國(guó)第一歷史檔案館;
《國(guó)民公報(bào)》,1916年12月10日。應(yīng)該指出的是,所謂“淫戲”經(jīng)常是官方攻擊大眾文化的一種口實(shí),只要表達(dá)情愛(ài)或劇情中有男女角有拉手、親吻、擁抱等動(dòng)作都可被劃入此類(lèi)。
91 《國(guó)民公報(bào)》,1921年12月10日;
《成都市市政年鑒》,第510-511頁(yè)。
92賈大泉、陳一石:《四川茶業(yè)史》,成都:巴蜀書(shū)社,1988年,第369頁(yè);
《茶館之弊害及其取締辦法》見(jiàn)四川省政府社會(huì)處檔案。
93 《國(guó)民公報(bào)》,1916年3月29日;
《成都市市政公報(bào)》17期(1930年),第43期(1932年)。
94 《國(guó)民公報(bào)》,1914年10月7日,1929年6月25日,1930年6月4日。
95《通俗日?qǐng)?bào)》,1912年8月6日;
《國(guó)民公報(bào)》,1912年6月14日,9月7日;
周止穎等:《成都的早期話(huà)劇活動(dòng)》,《四川文史資料選輯》第36輯(1987年)。
96 《沙汀選集》,第1卷,第147頁(yè)。
97 Philip C. C. Huang, Civil Justice in China: Representation and Practice in the Qing (Stanford: Stanford University Press, 1996); Davidson and Mason, Life in West China, p. 86;
98 李劼人:《暴風(fēng)雨 前》,第338頁(yè)。
99《國(guó)民公報(bào)》,1914年7月24日,1928年6月10日。李劼人對(duì)此也嘲弄道:“這于是堂倌便忙了,架在樓上的破板凳,也趕快偷搬下來(lái)了,藏在柜房桶里的陳年破茶碗,也趕快偷拿出來(lái)了,如數(shù)照賠。所以差不多的茶鋪,很高興常有人來(lái)評(píng)理”(《暴風(fēng)雨前》,第338頁(yè))。
100 《暴風(fēng)雨前》,第338-339頁(yè);
《國(guó)民公報(bào)》,1914年7月8日。
101 Many B. Rankin, Elite Activism and Political Transformation in China: Zhejiang Province, 1865-1911, Stanford: Stanford University Press, 1986, Chap. 3; “The Origins of a Chinese Public Sphere: Local Elites and Community Affairs in the Late Imperial Period,” Etudes Chinoises, vol. 9, no. 2(1990); Rowe, Hankow, Chaps. 3 and 4; “The Public Sphere in Modern China,” Modern China, vol. 16, no. 3; David Strand, Rickshaw Beijing: City People and Politics in the 1920s, Berkeley and Los Angles: University of California Press.1989; Philip Huang, Civil Justice in China: Representation and Practice in the Qing, Stanford: Stanford University Press, 1986; “Public Sphere”/ “Civil Society” in China? The Third Realm between State and Society,” Modern China, vol. 19, no. 2[1993]).
102 有關(guān)研究參見(jiàn) Richard Sennett, The Fall of Public Man: On the Social Psychology of Capitalism, New York: Vintage Books, 1977; Perry Duis, The Saloon: Public Drinking in Chicago and Boston, 1880-1920, Urbana: University of Illinois Press, 1983; Thomas Brennan, Public Drinking and Popular Culture in Eighteenth-Century Paris, New Jersey: Princeton University Press, 1988; Francis Couvares, “The Triumph of Commerce: Class Culture and Mass Culture in Pittsburgh,” in Michael Frisch and Daniel Walkowitz (eds.), Working-Class America: Essays on Labor, Community, and American Society, Chicago: University of Illinois Press, 1983; Susan Davis, Parades and Power: Street Theatre in Nineteenth-Century Philadelphia, Berkeley: University of California Press, 1988; Christine Stansell, City of Women: Sex and Class in New York, 1789-1860, New York: Alfred A. Knopf, Inc., 1986; and John Kasson, Amusing the Million: Coney Island at the Turn of the Century, New York: Hill & Wang, 1978.
王笛(美國(guó)德克薩斯A&M大學(xué)歷史系教授)
原載:許紀(jì)霖、劉擎編:《麗娃河畔論思想Ⅱ——華東師范大學(xué)思與文人文講座續(xù)編》,華東師大出版社2006年版。來(lái)源:思與文
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