摘要：為了探明密集烤煙房配套的烘烤工藝，依據(jù)現(xiàn)有烘烤理論設(shè)置改進的烘烤工藝.以常規(guī)烘烤工藝為對照進行了烘烤比較。結(jié)果表明：與常規(guī)烘烤工藝相比，改進的烘烤工藝成熟度和葉片結(jié)構(gòu)有所提高，總的外觀質(zhì)量較好；總糖、總氮、煙堿、蛋白質(zhì)的含量及總糖與還原糖的差值有所降低，煙葉化學(xué)成分更為協(xié)調(diào)；改進的烘烤工藝階段簡單，操作方便.煙葉烘烤后，比常規(guī)烘烤工藝烘烤的煙葉橘黃煙、上等煙、上中等煙比例分別增加3.38、4.74、2.03百分點，鮮干比提高0.03，均價提高0.53元/kg；各部位煙葉的香氣物質(zhì)總含量有所提高。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；烘烤工藝；外觀質(zhì)量；化學(xué)成分；經(jīng)濟性狀；香氣物質(zhì)
　　中圖分類號： TS44+1 文獻標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）07-0279-04
　　收稿日期：2013-10-31
　　基金項目：國家煙草專賣局項目 （編號：3300806156）。
　　作者簡介：張豐收（1982—），男，河南開封人，碩士研究生，主要從事煙草調(diào)制生理研究。E-mail：zhangfengshou521@163.com。
　　通信作者：程傳策，副教授。E-mail：chchce@sina.com。烘烤是烤煙生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煙葉的烘烤質(zhì)量受鮮煙葉素質(zhì)、烤房性能與烘烤工藝的制約�？痉康慕Y(jié)構(gòu)不同，其性能、烘烤效果也不相同[1]，烘烤設(shè)備和烘烤工藝要相互適應(yīng)，才能發(fā)揮先進設(shè)備的功用，烤出優(yōu)質(zhì)煙葉。過去中國對自然通風(fēng)氣流上升式普通火管烤房配套的烘烤工藝的研究較多，形成了適應(yīng)普通烤房的低溫低濕法烘烤工藝、五階段烘烤工藝、三階段烘烤工藝等。隨著中國社會經(jīng)濟的發(fā)展及烤煙種植技術(shù)的不斷提高，推廣應(yīng)用密集烤房或提高烤房的供熱、排濕設(shè)備的機械化、自動化程度越來越受到重視[2-9]。然而，把適應(yīng)于普通烤房的烘烤工藝直接用于密集烤房和提高了機械化、自動化程度的烤房，已限制了先進設(shè)備功能的充分發(fā)揮和煙葉質(zhì)量的提高�；蛘哒f，現(xiàn)有的烘烤工藝已不能滿足先進烤房建設(shè)發(fā)展的需要，對相配套的烘烤技術(shù)進行有益的探索極為迫切。為此，筆者開展了自動化加熱排濕烤房配套的烘烤工藝探索，為中國自動化烤房的建設(shè)發(fā)展提供烘烤指導(dǎo)。
　　1材料與方法
　　1.1試驗時間與地點
　　試驗于2012年在廣西富川縣朝東鎮(zhèn)銅石村進行。
　　1.2供試材料與方法
　　1.2.1供試品種云煙87。
　　1.2.2試驗地供試煙田連片成方、地勢較平坦，土壤肥力一致，共13.33 hm2�？緹熞圃云诤吞镩g管理措施一致，種植密度1 100株/667m2，營養(yǎng)正常，單株有效留葉數(shù)20張。
　　1.3試驗設(shè)計
　　1.3.1試驗處理設(shè)置T1（對照）：常規(guī)烘烤工藝（表1）；T2（處理）：改進烘烤工藝（表2）。
　　1.3.1.1編煙使用1.5 m長的煙竿，下部葉和含水量大的煙葉每竿編煙156片，中上部葉和含水量小的煙葉175片。每竿煙重量12.33 kg；使用煙夾夾煙時，要使煙夾飽滿夾緊。編（夾）煙不得過量或欠量。
　　1.3.1.2裝煙裝煙竿距12 cm，每房裝煙445竿，總重量5 486.85 kg。
　　1.3.2供試煙葉各試驗處理采用同一煙葉品種，煙葉同時采摘，同時裝炕，確保煙葉部位、成熟度均勻一致。下、中、上部煙葉分別以第5～6片、第11～12片、第15～16片葉位的煙葉為代表作為試驗樣品煙葉，其烤次分別為烤房的第2烤、第4烤和第6烤。
　　3結(jié)論與討論
　　烤房與鮮煙葉質(zhì)量、烘烤工藝的優(yōu)化組合，對烘烤環(huán)境溫度、濕度、時間調(diào)控，實現(xiàn)煙葉烘烤中水分動態(tài)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的協(xié)調(diào)，達到最終將煙葉烤黃、烤干、烤香的統(tǒng)一[12-13]。此項研究的結(jié)果與上述理論相吻合，改進的烘烤工藝可提高煙葉的外觀質(zhì)量和改善煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。
　　改進的烘烤工藝能使烤煙房頂棚過多的水分回轉(zhuǎn)到底棚，彌補了掛置在烤以前煙房底棚煙葉失水過多、煙葉變黃不充分和頂棚空氣水分含量過多、煙葉失水太少、變黃后干燥定色慢的缺限，協(xié)調(diào)了烤煙房上下棚溫濕度的平衡，縮小了烤煙房上下棚煙葉烘烤變黃、干燥的時差，提高了煙葉的整體烘烤質(zhì)量，所以，設(shè)置的烘烤工藝階段少，比三階段烘烤工藝還少4個小階段。
　　改進的烘烤工藝比常規(guī)烘烤工藝快，煙葉在烘烤中水分蒸發(fā)快，易干燥定色，因而設(shè)置改進烘烤工藝的濕球溫度比常規(guī)三階段工藝還偏高1 ℃左右，才能保證煙葉烘烤中水分變化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的協(xié)調(diào)，讓煙葉充分變黃，內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，烘烤后提高了煙葉的整體烘烤質(zhì)量。
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