茶葉入菜?提香解膩
發(fā)布時(shí)間:2019-08-31 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:
茶葉不但能給菜肴帶來獨(dú)特的香味,還有解膩的作用。
綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。
烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。
最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,可根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
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