老家年前的三件事|爸爸為我做的感動的事
發(fā)布時間:2020-02-14 來源: 日記大全 點擊:
一天,老家的姨媽打電話來,說給我寄了些自家做的臘肉,過年吃! 斑@不還早嗎?都已經(jīng)做上了?”我問道!安辉?,過兩天家里還要蒸豆豉,做粑粑,忙不過來。”姨媽說。 是啊,在我那西南山區(qū)的老家,每到年前個把月,大家就都緊鑼密鼓地忙碌著做好過年的準(zhǔn)備了。大人們前前后后忙個不停,孩子們也趁機(jī)跟著瞎起哄。說起來,熏臘肉,蒸豆豉,做粑粑,是老家人每年年前都必然要做好的三件事。親朋好友或者鄰里之間還會悄悄注意一下,看自己家是不是慢了別人一拍,仿佛遲緩了這個年就過不好了。
離過年還有兩個月左右的時候,人們就會去買上幾大塊上好的豬腿肉、五花肉。抹上炒好的鹽巴、花椒粉和其他的香料以后,放到大大的砂罐里封好,腌漬起來。等過了半個多月的樣子,就可以拿出來熏了。
這個時候,街面上就會出現(xiàn)背著大捆大捆的松枝、柏枝、杉葉的農(nóng)人,他們背上這些比他們本身還要大上好幾倍,有時候還落著雪的樹枝樹葉,正是用來熏臘肉用的。如果這些枝葉的質(zhì)量好,數(shù)量多,這些辛苦的人們也能得到個好價錢,過年也就不用那么發(fā)愁了。
熏臘肉是一件很有趣也很辛苦的事情。首先要找一塊背風(fēng)的角落,搭好一個熏肉用的鐵架子,然后將腌好的肉一塊塊地碼齊了,蓋上一層紙板以保證煙不會跑掉。架子的下面就升起火來,慢慢將熏肉的樹枝加進(jìn)去,放出煙來熏烤著肥美的肉?粗鴺渲镫[隱閃光的火苗,聞著散發(fā)著山野芬芳的煙,聽著油汪汪的豬肉熏烤出滋滋的聲音,也算一件美事。不過,所謂慢工出細(xì)活,臘肉一熏就是一天,煙熏火燎的一天可并不輕松,有時候還會熏壞眼睛。但是看著那些熏得黝黑锃亮的臘肉整整齊齊地掛在木質(zhì)的樓板上,那份成就感和滿足感似乎可以抵掉所有的辛苦了。
所謂蒸豆豉,其實就做豆豉了。做豆豉最重要的其實不是豆子,而是一種長著小劍一樣的葉子能開紫花的叫豆豉葉的植物。雖然天寒地凍,可村姑們總能找來大籃大籃碧綠的豆豉葉來賣。買來新鮮的豆豉葉之后,人們就把顆大粒滿的黃豆泡好,上籠蒸熟,然后放到用豆豉葉鋪好的竹簍里。在暖爐邊放上一段時間后,豆豉就做好了!∑鋵嵨业浆F(xiàn)在也不明白,為什么年前一定要蒸豆豉,因為它并不是我們生活中必不可少的東西,我更不明白,豆豉葉和黃豆之間究竟發(fā)生了什么樣的化學(xué)反應(yīng),能在經(jīng)過一段時間之后將黃豆變成豆豉?不過我到現(xiàn)在都還記得,小時綾,每到將熱騰騰的黃豆倒進(jìn)鋪著豆豉葉的竹簍時,我就會很緊張,很激動,也許是因為蒸熟的豆子那種傾瀉而下的氣勢有一種很震撼的感覺吧。
西南地區(qū)的人們把北方人說的年糕一類的東西叫做粑粑。在我們那里,過年做的粑粑有兩種,黃粑和糍粑。
糍粑也許很多人會比較熟悉,就是將蒸好的糯米放到石臼里,用木杵一下一下地打,直到把米打成黏黏的糕。這糕會被捏成圓圓的大餅狀,然后放到干硬以方便保存。不過,當(dāng)糍粑被炸或者烤了以后就會變得外焦里軟,蘸上糖吃,就像北方的年糕一樣。而這黃粑么,是用糯米面和黃豆面混合著蒸熟的糯米捏成團(tuán),再用粽子葉包好來蒸的。蒸好的黃粑是焦糖色的,里面有一粒一粒亮晶晶的糯米粒。且不說吃的時候是如何的香糯,光是守著那比我還高的大蒸籠,望著它顯得有些迷離的白色蒸汽,聞著不斷飄散的甜蜜香味,都是一種享受。記得小的時候,每年做黃粑,外婆還會特許我自己動手捏一只笨笨的鴨子,用花椒粒做它的眼睛,然后放在粑粑們的最頂上。
等這三件重要的準(zhǔn)備工作做好了,也該過年了,掃了塵,吃了臘月二十八的糖,送過灶王爺,就等著年三十家家戶戶放鞭炮吃年夜飯了。老家年夜的餐桌上,也總少不了一碗油滋滋香噴噴的臘肉和幾塊甜蜜的粑粑。
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