煮魚不宜早放姜:一般家庭煮魚時總喜歡待油燒熱后,立即把生姜同魚一起放入鍋內(nèi)爆炒,其實這樣做效果并不好。因為魚體被燒熱后,其浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以,油熱后應(yīng)先放魚,待魚燒熱其蛋白質(zhì)凝固后再放生姜。
　　魚膽不可濫服:用魚膽作清涼品服用是很危險的。魚膽汁中的“膽汁毒素”既耐熱又不易被酒精破壞,無論生吞魚膽還是煮食,或用酒送服,均可發(fā)生中毒。魚膽中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、肝區(qū)疼痛、厭食厭油,嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷、抽搐、血壓下降、心律失常、出血,甚至死亡。
　　鱔魚不宜爆炒:人們愛吃脆嫩的鱔魚片,在烹調(diào)時往往在鍋內(nèi)爆炒幾下便急急忙忙出鍋。這樣做出的鱔魚片雖然味道鮮美,但對人體健康不利。據(jù)檢測,鱔魚體內(nèi)有一種叫頜口線蟲的寄生蟲,鱔魚片炒得半生不熟,寄生蟲未死,進(jìn)入人體半個月后會引起人體溫度突然升高、厭食,同時在頸頜部、腋下及腹部皮下會出現(xiàn)疙瘩。這說明已感染頜口線蟲,需及時去醫(yī)院治療。
　　螃蟹鰓、胃、心、腸不宜食:蟹鰓俗稱“棉絮”,在蟹體兩側(cè),形如眉毛,是呼吸器官,含有大量病菌和污物;蟹胃在蟹殼前半部,緊連蟹嘴,與蟹黃混在一起,含大量污物;蟹心在蟹黃與蟹油之間,有異味;蟹腸位于蟹臍中間呈條狀,其內(nèi)含有黑色污物。所以,上述蟹的器官均不宜食用。
　　魚并非吃得越多越好:魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化的作用,對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但食魚并非多多益善。研究發(fā)現(xiàn),魚的脂肪酸中含有二十碳五烯酸,它能有效地抑制血小板的凝聚作用,長期過量食魚,可使血小板凝聚性降低,引起各種自發(fā)性出血,如皮下紫癜、腦溢血等。

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