守則一:要避免精加工 　　 　　大白菜、圓白菜的外層綠葉,維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍,芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些人加工大白菜和圓白菜時(shí)偏愛(ài)將外層的綠葉扔掉,加工芹菜時(shí)將根和葉全部扔掉,只吃莖部,這就大大減少了維生素?cái)z入量。
　　
　　守則二:先洗菜后切菜
　　
　　蔬菜宜先洗后切,而且要在烹調(diào)之前現(xiàn)切,不要切后再洗。蔬菜先洗后切與切后再洗,其營(yíng)養(yǎng)差別很大。以
　　新鮮綠葉蔬菜為例,切后浸泡10分鐘會(huì)損失約18.5%的維生素C。因此,切菜時(shí)一般不宜太碎,可用手拉斷。同時(shí),盡量少用刀,因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化。
　　
　　守則三:現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)最新鮮
　　
　　食物都有保鮮期,最多保存3個(gè)月。以魚(yú)為例,有研究表明,放在零下18℃保存3個(gè)月,魚(yú)肉所含營(yíng)養(yǎng)素的損失非常明顯,尤其是維生素A和維生素E,大概會(huì)損失20%～30%。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,每放置一天所含維生素就會(huì)減少一部分。
　　
　　守則四:大魚(yú)大肉應(yīng)少吃
　　
　　當(dāng)體內(nèi)酸堿度嚴(yán)重失衡時(shí),身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)――鈉和鈣加以中和。有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn),一天吃含80克蛋白質(zhì)的膳食,有37毫克鈣流失;而一天吃含240克蛋白質(zhì)的膳食時(shí),額外補(bǔ)充1400毫克鈣,還是會(huì)流失137毫克鈣。建議大家在日常飲食中應(yīng)注意酸堿平衡,少吃大魚(yú)大肉,即使是喜歡吃也要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
　　
　　守則五:少“炒”多“蒸煮”
　　
　　高溫炒除了使維生素C損失較大外,其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不太大。但要注意盡量做到熱鍋冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴時(shí)如果連湯帶汁一起吃掉,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較少;但如果是“炸、烤”,丟失的營(yíng)養(yǎng)素就較多,甚至?xí)�產(chǎn)生致癌物質(zhì),還是少吃為妙。
　　
　　守則六:烹制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
　　
　　維生素C、B、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”,在80℃以上就會(huì)損失掉。因此,食物烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng),溫度越高,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大。

相關(guān)熱詞搜索：守則 餐桌 餐桌新守則 夢(mèng)見(jiàn)新餐桌 新中式餐桌