肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng) 　　烹調(diào)部位:肘子(豬小腿)分前肘和后肘,做湯前將肉剔除。 　　營(yíng)養(yǎng)分析:這部分骨頭里含有大量的骨髓,骨膠原的含量也非常高,燉出來(lái)的湯顏色白,營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　烹調(diào)方法:將肘子骨砸碎,在開(kāi)水中焯一遍,再放入適量溫水中,用小火燉煮一小時(shí)左右。這時(shí)的湯是清湯,可以盛一部分出來(lái)喝,或者留著煮面條用。然后往鍋里加入足夠的熱水,調(diào)到大火繼續(xù)煮約40分鐘。這樣熬出的湯又濃又白。
　　脊椎骨熬湯最下火
　　烹調(diào)部位:龍骨就是豬的脊椎骨,也是經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料之一。燉湯選擇連著尾巴的中后段比較好。
　　營(yíng)養(yǎng)分析:龍骨上的肉本來(lái)就不多,而且脂肪含量較低。
　　烹調(diào)方法:將龍骨剁成塊,焯水,然后用小火煮40分鐘即可。出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊或藕塊,這樣能增加清涼去火的功效。
　　牛骨湯營(yíng)養(yǎng)最易吸收
　　烹調(diào)部位:牛骨。
　　營(yíng)養(yǎng)分析:和豬骨比起來(lái),牛骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易于被吸收。
　　烹調(diào)方法:牛骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料,湯的味道會(huì)更鮮美。

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