什么“毒”我們沒(méi)吃過(guò) 　　 　　“地溝油”風(fēng)波未息，“染色饅頭”熱議猶存，如今“牛肉膏”、“毒豆芽”又甚囂塵上。中國(guó)食品安全問(wèn)題目不暇接，從糧食到蔬菜副食，天上飛的、地上種的、水里游的幾乎是無(wú)所不包，儼然一個(gè)“毒品三維空間”。在中國(guó)這個(gè)飲食文化博大精深的國(guó)度，長(zhǎng)此以往，我們還能吃什么？剛出生吃三聚氰胺奶粉，長(zhǎng)大之后吃漂白粉面粉，吃毛發(fā)醬油，吃人造雞蛋，吃地溝油……我們什么“毒”沒(méi)吃過(guò)，好在我們中的絕大多數(shù)沒(méi)有被“毒”死。
　　開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。先說(shuō)說(shuō)生活里必不可少的糧食�！懊窆っ住币欢瘸霈F(xiàn)在市場(chǎng)上，也就是常說(shuō)的“陳化糧”。國(guó)家明令禁止作為口糧銷(xiāo)售的“陳化糧”在經(jīng)過(guò)一番加工后，以低價(jià)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)入市場(chǎng)，由于其主要是銷(xiāo)往工地，成為工地民工們的一日三餐而被稱(chēng)為“民工米”。 它雖說(shuō)叫“民工米”，也走入了尋常百姓家。早幾年，某單位年終給職工發(fā)了幾袋大米作為福利，可職工紛紛反映大米里有股煤油味，原來(lái)這是發(fā)霉了的大米經(jīng)過(guò)了煤油浸泡處理拋光所致，這樣的大米看起來(lái)更加有光澤。也許大家有所不知，這種“民工米”的黃曲霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，黃曲霉菌也是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)，280°C度高溫下仍可存活，其致癌所需時(shí)間最短為24周。如果說(shuō)你沒(méi)吃過(guò)“民工米”，那么你一定吃過(guò)“地溝油”。這絕不是危言聳聽(tīng)，我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)―300萬(wàn)噸，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。又是黃曲霉素，地溝油中的主要危害物黃曲霉素毒性是砒霜的100倍。真的別小看它，它對(duì)健康的危害不亞于三聚氰胺，三聚氰胺已成過(guò)街老鼠，而地溝油卻依然“活得很精彩”，很有可能你中午在外吃的那頓飯，炒菜用的就是地溝油。
　　而肉蛋類(lèi)食品的安全問(wèn)題更是觸目驚心。正所謂“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒(méi)數(shù)”，你方唱罷我登場(chǎng)，那邊“瘦肉精豬肉”剛剛唱罷，這邊又冒出個(gè)“牛肉膏”，好不熱鬧。安徽工商部門(mén)查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，可讓豬肉搖身一變成“牛肉”。但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用“牛肉膏”，則對(duì)人體有危害�！芭Ｈ飧唷北緵](méi)有錯(cuò)，可把豬肉、鴨肉佯裝成“牛肉”就是你的不對(duì)了！“牛肉膏事件”給出了令人心驚的答案，如今的豬肉再不是那個(gè)豬肉，就像“魚(yú)香肉絲”里沒(méi)有魚(yú)一樣，如今的“孜然牛肉”里也可能沒(méi)有牛的肉了。
　　蔬菜水果也難逃其命。就在2011年4月17日，沈陽(yáng)警方端掉一黑豆芽加工點(diǎn)，該黑加工點(diǎn)使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可致癌。老板稱(chēng)這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”。而在生產(chǎn)豆芽過(guò)程中實(shí)際上是不允許使用任何添加劑的，聽(tīng)一個(gè)賣(mài)菜的農(nóng)民曾說(shuō)：“佩服你們城里人，上了那么多農(nóng)藥、施了那么多化肥的蔬菜，愣是讓你們城里人當(dāng)‘綠色食品’弄回去吃了，也沒(méi)見(jiàn)吃出啥毛病來(lái)！俺們當(dāng)?shù)厝硕疾桓页阅亍�…�?
　　副食品和水產(chǎn)類(lèi)食品中什么勾兌白酒、毒瓜子、三聚氰胺奶粉、孔雀石綠魚(yú)等等問(wèn)題也是層出不窮。有一“毒瓜子”事件讓人啼笑皆非。西安有一位9歲男孩，因?yàn)槌Ｄ瓿云饺绽锏暮诠献又卸疽灾鲁猿闪松底印Ｗ屓讼氩坏降氖�，罪魁禍�(zhǔn)拙谷皇亲约旱母赣H。原來(lái)其父一直自產(chǎn)“毒瓜子”，自己不吃沒(méi)想到兒子不斷偷吃。結(jié)果聰明伶俐的兒子因?yàn)殚L(zhǎng)期偷吃用明礬、工業(yè)鹽、泔水油、石蠟等加工的黑瓜子，腦子吃出了問(wèn)題。
　　你在我吃的辣醬中加蘇丹紅，我在你家孩子喝的牛奶中加三聚氰胺，他又在大家都進(jìn)的餐館中使用地溝油，我們身處這樣一個(gè)互相傷害的生物鏈，難怪那位農(nóng)民兄弟感嘆，城里人的身體就是棒，那么多有毒的東西居然就是毒不倒！嗚呼哀哉，我們真的“毒”不死嗎？
　　
　　好在我們沒(méi)有被“毒”死
　　
　　100年前，美國(guó)作家厄普頓?辛克萊在小說(shuō)《屠場(chǎng)》中描繪了芝加哥某肉類(lèi)食品加工廠的場(chǎng)景。傳說(shuō)時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)西奧多?羅斯福在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說(shuō)，小說(shuō)作者描寫(xiě)了屠宰場(chǎng)加工火腿腸的過(guò)程，員工們將那沾滿(mǎn)血的肉放在水里一攪，就扔進(jìn)了機(jī)器；將過(guò)了期的肉切成塊制作成火腿腸；將洗臉洗手的水用作調(diào)味品……讀到這一段，羅斯福大叫一聲，把口中尚未嚼完的食物吐了出來(lái)。他責(zé)令美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。隨后，美國(guó)國(guó)會(huì)即通過(guò)了食品和藥品法案以及肉類(lèi)檢查法案。
　　發(fā)生于100年前的美國(guó)食品安全問(wèn)題在今天的中國(guó)展開(kāi)了續(xù)集。“三聚氰胺奶粉”、“毒大米”、“瘦肉精豬肉”、“地溝油”、“染色饅頭”等惡性食品安全事件的尖銳一再挑釁著中國(guó)食品安全的底線。盡管這些有“毒”食品也零星造成奪命事件發(fā)生，但我們中的絕大多數(shù)還在一邊吃著有“毒”食品，一邊活得好好的，還沒(méi)有被“毒”死。這是為什么呢？身處這樣的險(xiǎn)境，我們?yōu)槭裁础岸尽辈凰溃?
　　首先，“毒食品”事件時(shí)有發(fā)生，但食品安全形勢(shì)在逐年好轉(zhuǎn)�？v觀近年來(lái)發(fā)生的各種食品安全問(wèn)題，不難發(fā)現(xiàn)，每年總有幾種“毒食品”冒出來(lái)，每年都有幾件“毒食品”事件引起全社會(huì)關(guān)注，而且似乎這樣的“毒食品”、這樣的“毒食品”事件一年多比一年。這一方面反映了黨和政府更加重視民生，政府有關(guān)部門(mén)更加重視食品安全問(wèn)題，加大了對(duì)食品安全事故的查處和打擊力度；另一方面也說(shuō)明我們已經(jīng)越來(lái)越關(guān)注自身的健康與安全，尤其是食品安全。應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)就是在這種“食品問(wèn)題年年有”的情況下逐步趨向好轉(zhuǎn)的。盡管有關(guān)部門(mén)的查處給人以“馬后炮”的感覺(jué)，但好在這樣及時(shí)的“馬后炮”也能起到遏制、補(bǔ)救以至新的預(yù)防作用，使我們中的絕大多數(shù)有幸逃脫了被“毒”死的命運(yùn)，從而讓食品安全狀況一年比一年好。權(quán)威專(zhuān)家指出，我國(guó)總的食品合格率已經(jīng)從10多年前的百分之五六十提高到了現(xiàn)在的90%左右。這是我們之所以沒(méi)有被“毒”死的大基礎(chǔ)。
　　其次，食品添加劑的使用已十分普遍，但并非有“添”就能“毒”死人。隨著城市化、現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，食品添加劑的使用已成為普遍現(xiàn)象。有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今人類(lèi)95%的食品，都含有添加劑，添加劑的總數(shù)量在2000種以上。在正常生活狀況下，一個(gè)人經(jīng)常要吃進(jìn)七八十種添加劑。也許，所有添加劑都有一定的毒副作用，但或許很多人有所不知，有的食品添加劑在一定程度內(nèi)使用是安全的，并不會(huì)“毒”死人。也就是說(shuō)，并不是使用了添加劑的食品就是“毒食品”。只有那些使用了禁止使用的化學(xué)物質(zhì)的食品、不需要使用添加劑而擅自使用了添加劑的食品、允許使用添加劑而超標(biāo)準(zhǔn)超范圍使用了添加劑的食品，才是“毒食品”。任何有毒有害物質(zhì)，都需要在一定的量下才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。理想情況下，當(dāng)人體攝入的這種物質(zhì)低于這個(gè)量時(shí)，就不會(huì)受到損害；而高于這個(gè)量，就有一定的風(fēng)險(xiǎn)。比如，燒烤會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的物質(zhì)，在動(dòng)物和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中體現(xiàn)了致癌作用。這種物質(zhì)在天然水中也廣泛存在，而在飲用水中的濃度范圍內(nèi)，它會(huì)產(chǎn)生什么樣的致癌風(fēng)險(xiǎn)缺乏數(shù)據(jù)。在美國(guó)，主管機(jī)構(gòu)設(shè)定飲用水中的苯并芘“目標(biāo)含量”是零，而“實(shí)際控制量”則是每公斤0.2微克。任何食品都有其“安全限”，但是這些“安全限”只是一個(gè)“控制標(biāo)準(zhǔn)”，并不是“安全”與“有害”的分界線。比如說(shuō)，如果一個(gè)體重60公斤的人，每天吃500克每公斤含0.15毫克鎘的大米，是“超標(biāo)”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克鎘的大米，則處在“安全范圍”。這就像考試，總需要一個(gè)“及格線”――考了60分的人通過(guò)，考了59分的人重修，但這并不意味著得60分的人和得59分的人就有根本的差別。我們?yōu)槭裁礇](méi)有被“毒”死，因?yàn)槲覀冇行視簳r(shí)還沒(méi)有超過(guò)其“安全限”；一旦突破“大限”我們就會(huì)出毛病，甚至?xí)�出人命�?
　　最后，無(wú)德商家惡意炒“毒”，恐慌讓我們把無(wú)毒當(dāng)有“毒”。有些被爆的“毒食品”其實(shí)根本沒(méi)有毒，而是某些無(wú)德商家為了競(jìng)爭(zhēng)惡意炒作，混淆消費(fèi)者的判斷力而故意制造出來(lái)的食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，惡意商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)事件不斷，從封殺“王老吉”到搞臭“康師傅”，從“尼美舒利事件”的莫須有罪行，到蒙牛雇用網(wǎng)絡(luò)公司通過(guò)論壇發(fā)帖、冒充消費(fèi)者回帖以及撰寫(xiě)博客等方式，詆毀同行伊利同類(lèi)型產(chǎn)品聲譽(yù)，都是商家不顧消費(fèi)者利益、只盯著市場(chǎng)蛋糕和利潤(rùn)最大化而下的蛋。普通民眾成了被愚弄的對(duì)象，根本搞不清事情的真假。尤其像“三聚氰胺奶粉”這些問(wèn)題發(fā)生后，民眾對(duì)食品安全信心不足，抱著寧可信其有、不可信其無(wú)的心態(tài)以為生活中已經(jīng)無(wú)“毒”不入了，事實(shí)上我們確實(shí)有些過(guò)慮，被無(wú)德商家忽悠了。我們之所以“毒”不死，在很多時(shí)候真不是因?yàn)槲覀凅w質(zhì)有多強(qiáng)，而是我們對(duì)不法無(wú)德商家炒出的“毒”輿論有點(diǎn)敏感了。
　　誠(chéng)然，我們沒(méi)有被“毒”死并不意味著可以高枕無(wú)憂，并不是所有的事故都只是打草驚蛇。硫磺饅頭、“紅心鴨蛋”、“瘦肉精”豬肉等等食品安全問(wèn)題依然不能小覷。我們必須活下去，一方面要繼續(xù)培養(yǎng)“胃堅(jiān)強(qiáng)”，練就一身百“毒”不侵的本事；另一方面也必須下點(diǎn)硬功夫，拿出解“毒”的辦法來(lái)。
　　
　　痛定思“毒”
　　
　　我們沒(méi)有被“毒”死，但我們絕不需要“毒食品”。
　　聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一個(gè)故事，一個(gè)中國(guó)人到美國(guó)探親看到美國(guó)的油條賣(mài)到兩美元一根，他覺(jué)得在美國(guó)炸油條賣(mài)肯定能發(fā)財(cái)，于是就做起了這個(gè)紅火生意。后來(lái)有市民舉報(bào)，把他炸油條的油拿去化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這油違規(guī)重復(fù)使用，相關(guān)部門(mén)給了他一個(gè)超級(jí)罰單讓其破產(chǎn)了。
　　痛定思“毒”，“治亂當(dāng)用重典”。處于轉(zhuǎn)型期的中國(guó)，社會(huì)管理中的“法治之手”必須硬起來(lái)。面對(duì)那些黑心、無(wú)良廠家、商家理應(yīng)從重處罰。相比美國(guó)，我國(guó)執(zhí)法部門(mén)那點(diǎn)不痛不癢的罰款，威懾力根本不夠，那些不法、無(wú)德廠家、商家只是暫避風(fēng)頭，然后過(guò)一陣子又重操舊業(yè)。對(duì)于那些在食品生產(chǎn)和加工中使用禁止使用的化學(xué)物品（如蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)用酒精等）、在不需要使用添加劑的食品中使用添加劑、在允許使用添加劑的食品中超標(biāo)準(zhǔn)超范圍使用添加劑的廠家、商家，我們一定要依法嚴(yán)厲打擊，把他們“打死”、“打癱”、“打怕”，讓他們付出高昂代價(jià)，讓“毒食品”沒(méi)有地方?jīng)]有廠家敢生產(chǎn)，沒(méi)有渠道沒(méi)有商家敢銷(xiāo)售。2011年“兩會(huì)”上，全國(guó)人大代表、重慶市公安局局長(zhǎng)王立軍聯(lián)合來(lái)自12個(gè)�。▍^(qū)、市）的439名代表共同提出了《關(guān)于制定〈中華人民共和國(guó)食品、藥品安全犯罪法〉，以嚴(yán)刑峻法懲治食品、藥品領(lǐng)域嚴(yán)重犯罪的議案》。這是1983年以來(lái)，有據(jù)可查的聯(lián)名代表人數(shù)最多的單項(xiàng)議案。但愿該議案能被人大常委會(huì)采納，由最高立法機(jī)關(guān)盡快制定《中華人民共和國(guó)食品、藥品安全犯罪法》，為中國(guó)人的生命健康與安全筑起一道最有權(quán)威最有威懾力的“保護(hù)墻”。
　　其實(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家也經(jīng)歷過(guò)食品安全危機(jī)，如美國(guó)的“骯臟食品加工廠”，歐洲的“瘋牛病”，日本的“毒大米”。推動(dòng)各國(guó)走出危機(jī)的最大啟示，是用系統(tǒng)的制度呵護(hù)良心，用嚴(yán)苛的法律捍衛(wèi)基本道德。美國(guó)法律規(guī)定，無(wú)論金額大小，只要有制假或售假的行為就構(gòu)成犯罪；日本對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格的“身份證”制度，建立了可追溯管理模式。這也正如中央領(lǐng)導(dǎo)一再?gòu)?qiáng)調(diào)的，要不斷完善法律法規(guī)，讓觸犯法律的道德敗壞者受到法律的嚴(yán)懲和社會(huì)的唾棄。
　　痛定思“毒”，我們必須思想上重視，措施上及時(shí)，監(jiān)管上得力。大家都知道，扁鵲是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期一代名醫(yī)，因醫(yī)術(shù)高明而享譽(yù)古今。有這樣一個(gè)故事，當(dāng)年魏文王問(wèn)扁鵲：“你們家兄弟三人，都精于醫(yī)術(shù)，到底哪一位醫(yī)術(shù)最好呢？”扁鵲回道：“大哥最好，二哥次之，我最差�！蔽耐踉賳�(wèn)：“那為什么你最出名呢？”扁鵲答曰：“我大哥治病，是治病于病情發(fā)作之前。由于一般人不知道他事先能鏟除病因，所以他的名氣無(wú)法傳出去，只有我們家里的人才知道。我二哥治病，是治病于病情剛剛發(fā)作之時(shí)。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他只在我們的村子里才小有名氣。而我扁鵲治病，是治病于病情嚴(yán)重之時(shí)。一般人看見(jiàn)的都是我在經(jīng)脈上穿針管來(lái)放血、在皮膚上施藥等大手術(shù)，所以他們以為我的醫(yī)術(shù)最高明，因此名氣響遍全國(guó)�！蔽耐踹B連稱(chēng)道。同樣，如今的食品安全監(jiān)管也應(yīng)該是這樣的，核心是正本清源，預(yù)防為主，重要的是發(fā)現(xiàn)苗頭，防患于未然。其次才是加強(qiáng)監(jiān)督檢查，采取有效措施制止、糾正。而現(xiàn)今更多的是當(dāng)事態(tài)擴(kuò)大到包不住火了，試圖采用事后諸葛的方法再去查處問(wèn)責(zé)、強(qiáng)化監(jiān)管，讓事態(tài)慢慢平息。但按下葫蘆浮起瓢，“三聚氰胺”問(wèn)題解決了，“瘦肉精”事件又爆發(fā)了，后來(lái)者“染色饅頭”不依不饒又出來(lái)了，等等。這是因?yàn)榇饲跋嚓P(guān)部門(mén)采取的都是救火式的處理方式而非“防火預(yù)警機(jī)制”來(lái)處理此類(lèi)事件，這無(wú)疑是無(wú)法徹底解決食品安全問(wèn)題的。
　　魯迅先生說(shuō)：“我向來(lái)不憚以最壞的惡意來(lái)推測(cè)中國(guó)人，然而我還不料，也不信會(huì)下劣兇殘到這地步�！彼�犀利批判的中國(guó)人的劣根性依然肆虐神州。不過(guò)，他不會(huì)想到“大頭娃娃”與奶粉有關(guān)，更不會(huì)想到“牛肉膏”與豬肉會(huì)“聯(lián)姻”。從無(wú)營(yíng)養(yǎng)有害到無(wú)良知有毒，食品安全的事件頻發(fā)不僅顛覆了中國(guó)的傳統(tǒng)道德，而且將從根本上損害中國(guó)人身體素質(zhì)和健康水平，挖空中國(guó)經(jīng)濟(jì)賴(lài)以生存的根基。因此，痛定思“毒”，我們更需要清楚地認(rèn)識(shí)我國(guó)的文化道德建設(shè)的重要性。我們必須清醒地看到，當(dāng)前道德文化建設(shè)同經(jīng)濟(jì)發(fā)展相比仍然是一條短腿，這條“短腿”到底有多短，眼下的各種事件給出了令人心驚的答案。當(dāng)誠(chéng)信缺失屢究屢犯、難以遏制之時(shí)，道德滑坡就到了令人憂心的險(xiǎn)境，良心中“毒”比食品有毒更可怕！
　　我們拿什么去拯救我們的食品安全？胡錦濤總書(shū)記在談到食品安全問(wèn)題時(shí)，諄諄告誡有關(guān)部門(mén)：“民以食為天，食以安為先。”溫家寶總理針對(duì)“毒食品”事件時(shí)有發(fā)生的現(xiàn)狀，痛斥不法不良商家“誠(chéng)信的缺失，道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步”。國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)更是提出要加大食品安全重點(diǎn)整治力度，重典治亂必須重拳出擊。必須嚴(yán)肅依法進(jìn)行整治。完善和嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，讓犯罪者承擔(dān)應(yīng)有的刑事責(zé)任，使不法分子付出高昂代價(jià)，對(duì)違法行為給予最大震懾，使其不敢以身試法；還得強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)退出機(jī)制，嚴(yán)重違法者不允許再涉足食品行業(yè)；最后要落實(shí)政府監(jiān)管職責(zé)。要全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，橫向到邊、縱向到底，構(gòu)建廣覆蓋的監(jiān)管格局，消除死角盲點(diǎn)。健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制，增強(qiáng)監(jiān)管合力。做到信息公開(kāi)透明，第一時(shí)間回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。提高應(yīng)急處置能力，把食品安全問(wèn)題解決在萌芽狀況和發(fā)生之初。
　　食品安全不管是從組織領(lǐng)導(dǎo)上、法治上、監(jiān)管上還是從思想道德建設(shè)上看，都是一個(gè)全社會(huì)的系統(tǒng)工程，身處各個(gè)經(jīng)度與緯度的人們互相組成一個(gè)食品安全的供給鏈、保護(hù)鏈、追究鏈，都十分必要十分重要，誰(shuí)都不能置身事外�！岸尽辈凰赖奈覀冞�必須繼續(xù)為創(chuàng)建一個(gè)完整、健康、良性而可持續(xù)發(fā)展的食品安全鏈而戰(zhàn)斗，設(shè)法從被“毒食品”包圍的困境中奇兵突圍，從而奪取保衛(wèi)食品安全戰(zhàn)斗的全面勝利。

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