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大滋味,味香透墻|紫燕百味雞

發(fā)布時(shí)間:2020-03-10 來(lái)源: 日記大全 點(diǎn)擊:

  大滋味酒樓大隱于環(huán)山路羊頭峪,背靠千佛山支脈,氣勢(shì)與風(fēng)味俱佳,是濟(jì)南菜幾大重鎮(zhèn)之一,擁有中國(guó)烹飪大師崔伯承的嫡傳弟子和眾多徒弟。在濟(jì)南的魯菜中,能稱得上“大師”的人物無(wú)非有三位,大滋味便是崔派一家經(jīng)營(yíng)魯菜的地方,另外,能做出純正魯菜的酒樓也是寥寥可數(shù),而這里由崔伯承親身指導(dǎo),據(jù)他的徒弟說(shuō),崔老爺子每個(gè)月都要親臨示范,口味上絲毫不偏。大滋味酒樓占據(jù)這兩方面優(yōu)勢(shì),得天獨(dú)厚的人文環(huán)境鑄就一番有作為的美食事業(yè)。更加難得的是,大滋味酒樓的崔氏一派魯菜正在尋求變革,既從菜品口味,技法上有所突破,又要在經(jīng)營(yíng)上另開新天地。
  濟(jì)南菜“正需要進(jìn)行創(chuàng)新提升。目前,已有不少?gòu)N師大膽使用源自南方的生抽、老抽等調(diào)料,一些飯店已經(jīng)從盤子、筷子等附屬用具上進(jìn)行革新。素以“咸”號(hào)稱的“濟(jì)南菜”也開始兼容微辣,微酸、微甜口味。
  相比于川菜、粵菜等外地菜系的發(fā)展迅速,魯菜在品牌效應(yīng)、政府投入菜品創(chuàng)始人專利意識(shí)等方面都還欠缺火候。舉例說(shuō),烤鴨源自濟(jì)南卻興盛于北京,這與北京餐飲業(yè)素來(lái)重視品牌效應(yīng)密切相關(guān)。由此,大滋味酒樓正在尋求品牌和菜品的突破。在對(duì)待傳統(tǒng)魯萊的態(tài)度上,據(jù)從事魯菜制作15年的劉師傅講,他們已經(jīng)開始改變傳統(tǒng)烹飪方法,砂鍋老豆腐、滑炒里脊絲,爆炒腰花等經(jīng)典菜肴都經(jīng)過(guò)改良呈現(xiàn)出新鮮口味,變得更加適合現(xiàn)代人口味。
  大滋味酒樓不只是在菜式、原料?谖渡习l(fā)生著變化。章丘分店的開業(yè)是營(yíng)銷戰(zhàn)略的一步突破。酒店管理專業(yè)化、餐具品牌化,菜品獨(dú)特化,這些都是大滋味創(chuàng)新突破的地方。味香不怕巷子深,但更應(yīng)具備“透墻”的信心。

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