傳統(tǒng)上,植物油是“榨”出來的。所以,當消費者聽說有的油是用“有毒”的化學試劑“浸”出來的,本能的感覺就是“這玩意兒肯定不安全”。而最近湖南金浩茶油的浸出品種被曝出“致癌物”超標,更讓公眾對這種“非傳統(tǒng)”工藝的疑慮達到了新的高度。茶油中的致癌物是什么?為什么傳統(tǒng)的“壓榨油”沒有,而“浸出油”中就超標了呢?
　　實際上,植物油的“浸出法”是現(xiàn)在的國際主流。在發(fā)達國家,已經(jīng)很少有傳統(tǒng)的“壓榨” 工廠。所謂的“浸出”,是用一些非常容易揮發(fā)的有機溶劑――最常用的是正己烷,去“浸泡”打碎的油料種子。因為植物油與這些有機溶劑的親和力更強,所以幾乎所有的油都能跑到溶劑中。把溶劑與油的混合物與油料殘渣分離之后,稍微加熱,就可以除去這些溶劑,從而得到“粗油”。“粗油”經(jīng)過進一步的純化精煉,就得到了純凈澄清的植物油。雖然說正己烷這樣的有機溶劑確實有一定毒性,不過因為它極易揮發(fā),所以幾乎不會殘留在油中。根據(jù)美國環(huán)境署制定的正己烷安全標準,以及浸出油中可能的正己烷殘留,一個人每天吃上幾十斤浸出油也達不到有害的量。
　　與“壓榨法”相比,“浸出法”所需要的設備和工藝要更加復雜,但其優(yōu)勢也是顯而易見的。浸出法幾乎可以把油料中的油全部提取出來,而“壓榨法”按照具體的油料和壓榨工藝,只能獲得百分之七十甚至更低的產(chǎn)率。對于食品來說,這樣的差別可以算得上革命性的了。
　　這次“茶油致癌物超標”事件中的致癌物叫做“苯并芘”。它其實不是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)物。任何有機物的燃燒,都會產(chǎn)生苯并芘。所以,當原始祖先學會用火烤肉之后,人類就開始了攝入苯并芘的歷史。即使是在天然的水源中,也可能含有一定量的苯并芘。
　　苯并芘是一種公認的致癌物,高濃度的苯并芘能夠誘導癌癥的出現(xiàn)。至于人類的攝入量與癌癥風險之間的關系,科學上還沒有明確的數(shù)據(jù)。不過,因為它對于人體沒有絲毫價值,而人們又可能從各種渠道攝入,所以主管部門的要求是越低越好。比如美國的飲用水標準中苯并芘的“目標含量”為零。但是,因為它在自然界的廣泛存在,零的目標是無法實現(xiàn)的。美國政府制定的“實際控制標準”是每升水中不超過0.2微克。據(jù)估計,如果一輩子飲用含有這個濃度苯并芘的水,增加的癌癥風險大致在萬分之一的數(shù)量級。中國食用油中的苯并芘安全上限為每公斤不超過10微克�？紤]到人們每天吃油的量只有喝水量的幾十分之一,這個“安全標準”還是合理的。
　　按照新聞媒體的報道,茶油中的苯并芘超標其實是廠家違規(guī)操作導致的。為了最大限度地提取最后一滴油,廠家對油料殘渣進行了反復高溫加熱。任何有機物在高溫下都可能產(chǎn)生苯并芘,油料殘渣自然也不例外。最后,這些苯并芘被“浸取”到了油中,于是有了苯并芘超標的茶油。
　　顯而易見,“浸出法”本身并不產(chǎn)生致癌物,茶油本身也不含有致癌物。超過國家標準許可的苯并芘,是廠家為了增加產(chǎn)率而不顧產(chǎn)品質量的結果。問題的解決不是拒絕茶油、不是拒絕“浸出油”、也不是回歸傳統(tǒng)的榨油作坊,而是――主管部門的有力監(jiān)管。
　　

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