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[越南魚露香飄萬家] 越南魚露

發(fā)布時間:2020-03-24 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:

  越南菜最重要的調(diào)料是什么?答案是:發(fā)酵長達(dá)1年的魚露。魚露是一種調(diào)味醬汁,在越南被稱作“Nuoc mam Cham”。享譽(yù)盛名的魚露產(chǎn)地是泰國灣內(nèi)越南最大的島嶼富國島。制作魚露的主要原料是?魚(Engraulis japonica),這種魚能在沿海大量捕撈到。
  記者在陽東河(Duong Tong)旁邊見到了阮晉常(Nguyen Tan Truong),他的漁船留在陽東河上。他一邊小口喝著甜咖啡一邊對記者說:“為了捕魚可真是越跑越遠(yuǎn)。船都開到柬埔寨那邊去了!
  據(jù)說,除滿月前后那幾天,漁民們每天中午1點(diǎn)左右就要出海,花好幾個小時才能到達(dá)漁場,然后靠捕魚燈的光亮圍網(wǎng)誘捕。第二天早晨回到港口后便將捕到的魚賣給批發(fā)商,而這些批發(fā)商則立即將魚運(yùn)送到陽東河沿岸的魚露廠進(jìn)行發(fā)酵。
  記者滿腦子想像著發(fā)酵1年的臭味,但走進(jìn)島內(nèi)最大的魚露作坊Khai Hoan的倉庫,意外的是陣陣咸香撲鼻而來,倉庫里放滿了年份久遠(yuǎn)的木桶,木桶直徑達(dá)2.6米,高達(dá)2.2米。據(jù)說這些木桶結(jié)實(shí)耐用,保用40年沒有問題。總經(jīng)理胡金楨笑道:“沒有什么秘訣,把頭頓(Vung Tau省,越南南部)產(chǎn)的鹽放進(jìn)去就可以了,很簡單”。
  雖說得輕松,但每天的檢查是必不可少的。工人們要爬上梯子檢查發(fā)酵情況,然后按需調(diào)整鹽的用量,這樣持續(xù)發(fā)酵一整年,便能自然釀出濃香。
  魚露的制作技術(shù)是在越戰(zhàn)中參加過反美游擊隊的祖父輩們傳下來的。和其他地區(qū)產(chǎn)的魚露相比,這里的魚露呈褐色,香味醇厚,蛋白質(zhì)含量也更高?偨(jīng)理胡金楨以前做過醫(yī)生,后來辭職繼承了家業(yè),他介紹說魚露非常有助于身體健康。

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