如果你到現(xiàn)在還沒有吃過拖羅,趕緊去吃,因為過去五十年以來,金槍魚的產(chǎn)量銳減百分之九十;如果你到現(xiàn)在還沒有吃過藍(lán)鰭拖羅,那么千萬不要嘗試,以免你的余生都在對一塊魚肉的惦記里寂寞度過。
　　拖羅其實就是吞拿魚(金槍魚)的魚腩,用任何語言都無法形容,任何褒義詞都在它面前黯然失色。
　　它的肉體就這樣,粉紅的,輕柔的,遍布霜降一樣的脂肪,柔軟地放在你的面前。你的舌頭和它比起來簡直就變成了最粗糙堅硬的麻石。
　　為了它,我在凌晨5點起床,穿過半個東京來到筑地魚市場�；燠E在一大群漁夫和魚販中間,看那些巨大的金槍魚如何在地上堆積如山,然后迅速被各種小車拖送往各處。一條藍(lán)鰭金槍魚要至少15年才能成熟,活上幾十年,長到3米,體重接近一噸半。當(dāng)天在筑地拍賣的一條300公斤的藍(lán)鰭金槍,價格已經(jīng)超過100萬港元。
　　聰明人不會等到拍賣結(jié)束,立刻就拔腿飛奔到筑地市場外那幾家最著名的壽司店去排隊。店里能容納10數(shù)人,排隊1小時內(nèi)能入場,算你走運。店里通常有不少種類,對于一輩子幾乎只去一次筑地市場的我而言,指頭永遠(yuǎn)指著那塊粉紅色的拖羅!
　　在日本,拖羅又細(xì)分為上腹拖羅,中腹拖羅以及下腹拖羅。前者又稱為大拖羅,是魚運動最少,脂肪最多的地方。后兩者合稱中拖羅,脂肪不如前者豐腴,但是有人喜歡它不那么肥膩而且比較有魚味。香港有家日本料理做得更加仔細(xì),從最靠尾巴部分往前分bloody拖羅,幼筋拖羅,雪花拖羅,大拖羅以及去筋大拖羅。其中去筋大拖羅是把本來筋就不多的大拖羅盡數(shù)去筋,只剩下魚肉和脂肪,最為甘美。師傅說,吃拖羅,牙齒基本是派不上用場的,太粗暴。應(yīng)該先放入口中,讓這塊魚肉在嘴里自行融化,再慢慢仔細(xì)咀嚼,才不糟蹋東西。吃完一片之后,要用姜片清理過口腔里的味道,才能吃其它東西,否則有那濃香的魚油做底,后宮萬千粉黛都無顏色。香港這家算好吃,但是吃刺身就是吃生命,新鮮多一分,好味就多十分。再怎么好吃,都比不上那一個清晨的筑地記憶。
　　所以在筑地那天我并沒有吃任何姜片。因為“就算水鳥忘記了湖泊,犀牛忘記了草原,殘廢的人忘記了自己曾經(jīng)健步如飛,甚至馬路忘記了明明”(孟京輝《戀愛的犀牛》),我也決定不忘記它,我的拖羅。
　　
　　梁春雪
　　寫過兩三本美食散記后終于明白:世間上所有好吃的東西都無法書寫,讀起來很好吃的東西吃起來都不過爾爾。

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