生化技術(shù)與食品行業(yè)較之以往呈現(xiàn)出高度的親和力:它縮短了周期、增加了產(chǎn)量、改善了口感、甚至改變了生物時鐘……于是,有學(xué)者感嘆,真正的食物已經(jīng)消失,代之以“類似于食物的可吃的東西”。激素食品泛濫成為當(dāng)前食品安全的一個突出問題。把激素食品的興起,置于現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)之中考察,可以說激素也是這個時代的隱喻。
　　
　　隨著衛(wèi)生部聲明的發(fā)布,紛紛擾擾的圣元奶粉疑致女嬰性早熟事件似乎終于可以暫告一段落,然而公眾對其關(guān)注并未終止,原因不僅是大家對“微小青春期”等新鮮概念以及奶粉豐胸的神奇效果頗感興趣,抑或?qū)τ嘘P(guān)部門的檢測抽樣方法存有疑惑,更在于整個事件再次挑動了人們在食品安全方面的敏感神經(jīng),讓傳說中的“激素食品”鮮明地進(jìn)入了人們的視野,成為一個公共話題。
　　
　　激素時代來臨
　　
　　現(xiàn)代食品工業(yè)已經(jīng)全面掌管了對人們飲食的控制權(quán)。大規(guī)模的城市化、快節(jié)奏的工作生活、愈加細(xì)密的社會分工,讓人們遠(yuǎn)離田園和廚房,高度依賴由農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、超級市場等構(gòu)成的發(fā)達(dá)的食品生產(chǎn)配售體系。
　　與此相應(yīng),人類的食物經(jīng)歷了革命性的變遷,其中一個最顯著的趨勢就是越來越人工化、標(biāo)準(zhǔn)化。正如美國新聞學(xué)者邁克爾?波蘭在《保衛(wèi)食物》中所稱,真正的食物已經(jīng)消失,而代之以“類似于食物的可吃的東西(edible foodlike substances)”。
　　席卷全球的連鎖快餐業(yè)可謂這一變遷的典范和象征,它們沖擊了世界各地人們的口味和飲食結(jié)構(gòu),創(chuàng)造出一種以高糖、高鹽、高脂為特點的新的食品文化。另一個突出的例子便是嬰兒奶粉罐子上的科學(xué)營養(yǎng)配方,給母親們放棄傳統(tǒng)母乳喂養(yǎng)增添了理由,否則也就不會有這些天無數(shù)家長為孩子的健康牽腸掛肚了。
　　現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展如此迅猛,除了各式各樣添加劑的功勞,一個重要技術(shù)支撐便是合成成長激素的應(yīng)用。邁克爾?波蘭在《食品公司》的紀(jì)錄片里,以鏡頭形象地揭露了美國高度壟斷的食品工業(yè)化生產(chǎn)線造成的健康安全問題,其中就展示了在摻雜了激素的混合飼料喂養(yǎng)下,經(jīng)過一番工藝流程,肉雞如何在短短幾十天內(nèi)完成從雞蛋到食品的魔幻歷程,讓人們驚嘆于現(xiàn)代食品工業(yè)的高效。
　　在食品工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,激素的使用也已相當(dāng)普遍。在牛奶生產(chǎn)中,由孟山都創(chuàng)造的重組牛生長激素(rBGH)就是一種基于基因工程的人工合成激素,給奶牛注射后可以增加牛奶產(chǎn)量10%到15%。
　　激素在食品生產(chǎn)中的廣泛使用,無疑與現(xiàn)代食品工業(yè)對速度和效益的追求有關(guān)。激素有效地改造了自然的生物周期,實現(xiàn)了對成長過程的精確控制,不僅可以增加產(chǎn)量,改善賣相,而且能創(chuàng)造出更高利潤的反季節(jié)蔬果、速生禽畜水產(chǎn),因此可以大大加快食品工業(yè)資本循環(huán)的速度。
　　雖然已經(jīng)大量投入使用,但有關(guān)是否應(yīng)該在食品生產(chǎn)中添加激素的問題,各方面一直存在爭議。比如,美國食品藥品監(jiān)督管理局基于申請者的實驗結(jié)果認(rèn)可rBGH安全性,批準(zhǔn)了其使用,但是在其他國家則遭到抵制。不同的科學(xué)研究,結(jié)論也不盡一致。
　　然而,不管各項研究結(jié)論如何,不確定性即意味著對公眾健康的風(fēng)險。最近越來越多的研究也基本形成共識,食品中的激素殘留破壞了人體激素平衡,造成發(fā)育障礙,影響生殖功能,是導(dǎo)致乳房、前列腺和結(jié)腸癌的罪魁禍?zhǔn)住?
　　當(dāng)然,這不止是給個體帶來身體健康的困擾或者造成社會高昂的醫(yī)療成本支出,激素食品泛濫,被懷疑是導(dǎo)致精子質(zhì)量面臨嚴(yán)重衰退的重要原因,因此潛藏著危及人類生存的更大災(zāi)難。面對“著姐”、“春哥”當(dāng)紅、純爺們兒成了稀缺物種,你甚至不得不懷疑,人類進(jìn)化和社會氣質(zhì)正朝著中性化方向發(fā)展,激素食品起了基礎(chǔ)性作用。
　　
　　食品的政治
　　
　　科技進(jìn)步在推進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展,為人們生產(chǎn)出量多而廉價的食物同時,也導(dǎo)致新的系統(tǒng)性風(fēng)險增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態(tài),然而一旦出現(xiàn)問題,就有可能是大規(guī)模的集中爆發(fā)或者是對公眾健康造成積重難返的普遍傷害。
　　除了激素食品泛濫之外,比如還有改變動物天性喂飼玉米導(dǎo)致的致病菌大規(guī)模傳染,濫用抗生素導(dǎo)致的抗藥性問題,最近一些年才為人們認(rèn)識的反式脂肪酸的危害,更何況還有具有中國特色的三聚氰胺導(dǎo)致兒童結(jié)石癥、地溝油回流餐飲業(yè),等等。
　　用英國社會學(xué)家吉登斯的理論來表述,這些問題的存在動搖了現(xiàn)代風(fēng)險社會中人們的本體性安全。食品無疑是人類生存最基本的條件。“什么也別吃,吃什么都要命”,食品工業(yè)人造的風(fēng)險所帶來種種不確定性,已經(jīng)超出人們風(fēng)險承受范圍,破壞了人們基本的信任感和共有的經(jīng)驗知識,導(dǎo)致生活于其中的人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風(fēng)險的現(xiàn)代社會,人們對公共機構(gòu)和科學(xué)技術(shù)持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致的社會恐慌,不僅讓人們對入口之物不再信任,甚至連檢測技術(shù)和機構(gòu)本身也習(xí)慣性地成了被質(zhì)疑的對象。
　　這很大程度是因為,涉及根本的食品安全問題絕非純粹的食品科學(xué)的工程技術(shù)活動,而是一個極為現(xiàn)實的政治經(jīng)濟學(xué)問題。正如內(nèi)斯特爾在《食品政治》中所言,不可避免地涉及政府在平衡公司與公眾利益做法上的斗爭。在食品生產(chǎn)步入大工業(yè)生產(chǎn)的壟斷時代,超級食品公司成為左右公共政策的利益集團�！皺�(quán)力―知識”在食品工業(yè)上基于相互利益建立起牢固的聯(lián)盟,普通公眾往往被排除在食品政治市場之外。
　　缺乏透明有效的公共治理、公眾參與機制,科技手段濫用、有損公眾健康的政策難以糾正就成為必然。比如,美國食品公司唆使政府通過阻撓公眾置疑垃圾食品的素食者誹謗法案,中國的食鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)因鹽業(yè)公司反對10年難產(chǎn),奶業(yè)協(xié)會閉門造車,制定出倒退的、世界上最低的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　面對現(xiàn)代食品工業(yè)咄咄逼人的態(tài)勢,是實用主義接受、犬儒主義悲觀,還是行動主義反抗?實際上,全球范圍內(nèi)針對食品工業(yè)化的對沖性社會運動從未止息,如慢餐運動、素食主義、反人造脂肪運動、食物地方化運動、母乳喂養(yǎng)倡導(dǎo)行動、動物福利保護等等。作為在現(xiàn)代食品政治的博弈中對食品工業(yè)生產(chǎn)極致化的反動,它們通過訴諸“用餐叉表決”、“非理性化的選擇”、回歸廚房、陽臺種菜等日常生活政治的實踐,履行一種有關(guān)生命與健康的公民權(quán)利。
　　綠色有機食品產(chǎn)業(yè)也應(yīng)運而生。盡管形式上類似對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的復(fù)歸,然而這是一個由一套國家認(rèn)證體系保證的新興細(xì)分市場。其存在不僅意味著商業(yè)價值的開拓,也為食品和健康機會的社會分層添加了新的注腳。
　　權(quán)貴階層吃特供食品、有機食品,中產(chǎn)階級大包小袋地為孩童購買進(jìn)口奶粉,普通階層家庭怎么辦呢?現(xiàn)實的情況是,社會底層構(gòu)成垃圾食品消費的主力軍。在三鹿奶粉等事件中,受害最多的也是低收入家庭。在天然食品成為奢望的年代,有條件吃上安全的有機食品無疑屬于尊嚴(yán)、健康的象征,然而也許我們更應(yīng)該反思的是,難道對于普羅大眾來說事情本來不應(yīng)該是這個樣子嗎?

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