國內(nèi)首款液體白砂糖在上海面世
發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 日記大全 點擊:
糖雖未被列入“開門七件事”之列,卻是人體不可缺少的營養(yǎng)來源,白砂糖更是人們?nèi)粘o嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠,為我們的生活增加甜蜜?br> 我國是繼印度之后的第二大食糖 消 費 國,2016 年 全 球 糖 產(chǎn) 量 為17 081 萬噸,而我國的糖消費量為1 560 萬噸,占全球食糖總消費量的9.08%。有數(shù)據(jù)顯示,在我國白糖消費中,工業(yè)用糖占 70% ~72%,民用食糖占 28% ~30%,整個糖的市場始終處于供不應求的狀態(tài)。
我們?nèi)粘I钪杏玫陌咨疤嵌紴轭w粒狀,日前,我國首款“液體白砂糖”在上海面世。
液體白砂糖并非白砂糖濃縮液
這款國內(nèi)首創(chuàng)的液體白砂糖由上海中道糖業(yè)股份有限公司研發(fā)推出,得到了上海市食品研究所等科研機構(gòu)專家的支持。上海中道糖業(yè)股份有限公司董事長周慶余介紹說,液體白砂糖并非簡單地將白砂糖溶解后濃縮而成,而是采用國際通用的兩步法,首先將白砂糖或原糖在水中溶解,用磷浮法去除各種雜質(zhì),再用兩次活性炭吸附脫色、板框過濾以及凝膠樹脂純化,進一步除雜質(zhì)、有機鹽、無機鹽和色素;在微生物控制方面,采用巴氏殺菌和膜過濾除菌相結(jié)合的工藝,不但有效全面除菌,還去除了已滅活的細菌尸體;然后將稀糖液濃縮,使得糖液濃度達到 68% 左右,最后進行灌裝、運輸、流通。
目前國內(nèi)制糖工藝較為陳舊
周慶余坦言,目前國內(nèi)糖的加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步緩慢,多數(shù)仍用傳統(tǒng)方法制糖。液體白砂糖在歐美市場已經(jīng)成熟,在我國也有銷售,但價格不菲。在工業(yè)用糖中,70% 需要將白砂糖溶解成液體再使用,這就對白砂糖的渾濁度和水不溶物等提出了更高的要求。目前,用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的白砂糖無法達到一些企業(yè)(特別是飲料企業(yè))的生產(chǎn)要求,所以企業(yè)購買白砂糖后,還需自行將白砂糖顆粒溶解成水溶液,再進行處理加工,確保達到生產(chǎn)要求。這就使得許多企業(yè)不得不增加針對白砂糖的處理設備及成本,造成資源大大浪費。對于沒有處理能力和條件的企業(yè),只能無奈地選擇從國外進口的高價優(yōu)質(zhì)白砂糖,企業(yè)成本因而大幅度增加。
工業(yè)用白砂糖的包裝較為簡易
白砂糖在干燥條件下并不會滋生微生物,因而,目前我國實行的國家標準《白砂糖》(GB/T317-2006)中未對白砂糖中微生物指標做出要求。
家庭用白砂糖包裝較好,而工業(yè)用白砂糖包裝較為簡易,加上流通環(huán)節(jié)多、周轉(zhuǎn)時間長,簡易的包裝不能阻隔外界的污染,一旦儲存不當極易造成污染,這對用糖企業(yè)產(chǎn)品的安全極其不利。
液體白砂糖采用綠色環(huán)保工藝生產(chǎn)
對于企業(yè)用戶來說,液體白砂糖是無色透明的液體,無需復雜的溶解過程,可以直接進入生產(chǎn)線,從而減少了人工操作流程,大大降低了企業(yè)成本,適用于糖果、烘焙、果醬、飲料、餡料等各類食品企業(yè)。此外,液體白砂糖在生產(chǎn)加工過程中是全封閉的,生產(chǎn)好之后直接灌裝,儲存包裝采用完全密閉的不銹鋼槽罐、桶裝、瓶裝或一次性液袋等,不用擔心在流通過程中受到二次污染。
傳統(tǒng)白砂糖采用脫色工藝,每加工 1 000噸糖會產(chǎn)生 4 噸污染渣,而運用這項新的工藝不僅不會產(chǎn)生廢渣,每加工 1 000 噸糖還會產(chǎn)生 4 千克有機肥料,綠色環(huán)保。
值得一提的是,制糖工藝中若使用了二氧化硫法漂白,會有微量二氧化硫殘留,而液體白砂糖采用的純化處理,能大幅度降低白砂糖中的二氧化硫殘留,制成的液體白砂糖幾乎不含二氧化硫。
據(jù)了解,這款液體白砂糖已經(jīng)獲得 5 項發(fā)明專利、10 項實用新型專利,生產(chǎn)工藝成果水平還得到了中國科學院上?萍疾樾伦稍冎行牡恼J可,認為已經(jīng)“達到了國內(nèi)領(lǐng)先,國際先進水平”。
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傳統(tǒng)制糖蔗汁澄清的方法
在 傳 統(tǒng) 制 糖 工 藝中,蔗汁澄清是最重要的工序之一。目前,我國糖廠采用的澄清方法主要有石灰法、碳酸法和亞硫酸法。石灰法是一種非常古老的方法,常用于生成粗糖或赤砂糖;碳酸法工藝對石灰消耗量大,二氧化碳排放量大,濾泥量也很大,原材料成本高且會對環(huán)境造成污染。大多數(shù)糖廠采用亞硫酸法制造白砂糖,具有工藝流程短、設備簡單等優(yōu)點,但其澄清效果差,色素去除率較低,并有少量二氧化硫殘留。
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