懂了這些關(guān)鍵詞,你能喝到更好的啤酒
發(fā)布時間:2018-07-09 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:
2018俄羅斯世界杯的戰(zhàn)幕即將拉開,激情四射的球賽配上冰爽可口的啤酒,真是不亦快哉。不過喝慣了大型超市和便利店里常見的啤酒品種,你是不是也想嘗嘗不一樣的新鮮滋味?
2018俄羅斯世界杯的戰(zhàn)幕即將拉開,這意味著又到了四年一度和三五好友定鬧鐘、看球賽、喝啤酒、吃薯片的日子了,真是不亦快哉。不過喝慣了大型超市和便利店里常見的啤酒品種,你是不是也想嘗嘗不一樣的新鮮滋味?
說起嘗新鮮,前幾天,筆者看到有位朋友在朋友圈寫道:“看到了單價160元的啤酒,突然覺得消費(fèi)不起了。”一位葡萄酒行業(yè)的朋友則留言說:“啤酒有什么能賣那么貴的。”看來無論是啤酒消費(fèi)者,還是酒類從業(yè)者,對啤酒都有些“廉價”的既定思維。其實(shí),100元人民幣以上的啤酒真不少。上海某家知名的啤酒商店內(nèi)有許多高過100元的啤酒,消費(fèi)人群也并不在少數(shù)。那么,我們不如來一起探究一下現(xiàn)今市面上那些“身價不菲”的啤酒,當(dāng)你為自己喜愛的球隊痛飲一番的時候,也能增添些新選擇。“啤酒”到底是什么?
葡萄酒,顯而易見是由葡萄釀造而成。蘋果酒、櫻桃酒等水果酒也都是來自水果本身。蜂蜜酒,也很好理解,就是蜂蜜為主要元素。奶酒則是由奶源構(gòu)成。那么,“BEER”啤酒到底是什么?我們不妨先從啤酒的構(gòu)成來理解它。
麥芽
大家可能都聽說過“液體面包”,說的正是啤酒,也從側(cè)面說其飽腹性。面包是用小麥制成的,那啤酒也是用小麥?不對。作為世界人民重要的“口糧”,小麥更多還是以糧食的形式存在。不過,啤酒主要原料確實(shí)也是麥子,準(zhǔn)確來說多是“大麥芽”,而且多是高品質(zhì)的大麥。
啤酒釀造的選材上之所以偏愛大麥,首先是因?yàn)樗哂袕?qiáng)大的糖化能力,能夠在發(fā)芽為“麥芽”時產(chǎn)生大量的淀粉酶。這個淀粉酶就是準(zhǔn)備麥芽汁時將淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠值奈镔|(zhì)。其次,破碎的麥殼會形成一層天然的過濾層,讓麥芽汁自然地將雜質(zhì)排出、澄清后再煮沸。最后,是因?yàn)榇篼湹纳婺芰ΑK苓m應(yīng)更多的氣候類型。
啤酒花
“啤酒花”是另一個我們都聽說過,與啤酒息息相關(guān)的名詞。它的英文名是Humuluslupulus,學(xué)名蛇麻花。這種古老的植物依據(jù)它的苦味成分含量,可以分為偏苦或偏香的類型。偏苦的啤酒花一般α酸的含量更高,偏香的則含有更多的β酸——酒花油。α酸是啤酒能在全球范圍內(nèi)流通并且能較長時間儲存的原因,它具有抗菌防腐的功能。
正如大麥的品種多樣,啤酒花也有不同類型。它們獨(dú)特的香氣和苦味都能影響到啤酒的風(fēng)味,而且它對啤酒的影響更多是“質(zhì)變”。與大麥和水相比,啤酒花雖然與啤酒同名,但其所占比例并不大,相反還可以說是占比很小。一般,每升啤酒中只使用約1克至10克的啤酒花。添加的時機(jī)也并不固定,可以在麥芽汁煮沸初期或后期添加,甚至可以不經(jīng)過煮沸步驟,直接浸泡在儲存罐中。
水
眾所周知,葡萄酒所含的水分都是來自葡萄本身。所以,葡萄園附近水域的質(zhì)量對成品葡萄酒的影響并不顯著。但威士忌和啤酒則不一樣。水,是組成它們最重要的成分之一,占了90%之多。釀造1升的啤酒需要用掉25升左右的水,其使用量之大可想而知。因此,水質(zhì)的好壞能影響啤酒的好壞,而水的特征更是賦予啤酒多樣的風(fēng)格與特色。
富含礦物質(zhì)的硬水和含量少的軟水我們都有所耳聞。水的成分會根據(jù)土壤和氣候的變化而不同。因此,釀酒的每個步驟都會受其影響。就說世界知名的啤酒廠所在城市,德國慕尼黑(Munich)的水質(zhì)硬度適中,水中碳酸鹽較多。為了保持酸堿平衡,多用深色烘烤的麥芽釀造深色拉格啤酒。而愛爾蘭都柏林(Dubiin)的水富含鈣和碳酸氫鹽,讓啤酒有更深的色澤,也因此這里出產(chǎn)許多干型世濤(Stout)。
酵母
啤酒是發(fā)酵后的產(chǎn)物,因此酵母也是其重要構(gòu)成。提到酵母自然又要說回面包。當(dāng)下時髦的面包房都有屬于自己的“天然酵母面包”,就是用自己面包房獨(dú)一無二的酵母作為賣點(diǎn)。由此可知,酵母雖小,影響卻大。因?yàn)榻湍傅姆N類不僅決定其發(fā)酵方法,還有最后啤酒的種類。
啤酒酵母本身的使用方法與葡萄酒一樣。先將麥芽汁中的糖分“吃”進(jìn)去,再排出酒精、二氧化碳和其他副產(chǎn)品。不同酵母的生存環(huán)境也不同:上層發(fā)酵酵母在15~25℃時工作,釀造出的啤酒酒精度一般更高。相應(yīng)地,下層發(fā)酵酵母則在5~14℃時工作。面包房里的野生酵母,啤酒廠也有。當(dāng)它們和乳酸菌、醋酸菌結(jié)合,啤酒將產(chǎn)生濃烈的動物風(fēng)味。
最熟悉的陌生“啤”
就像前文所說,啤酒的種類繁多。哪怕是不怎么飲用它的朋友也能脫口而出類似“黑啤”、“黃啤”等詞語,卻對它們不甚了解。那接下來我們就對市面上常見的幾個關(guān)鍵詞下個定義,這樣下次再或買或點(diǎn)啤酒的時候就信心十足了!
世濤
剛開始喝啤酒的朋友,很容易被同桌那杯顏色深如熱巧克力一般的啤酒給嚇跑。所謂“人不可貌相”,這句話同樣可以應(yīng)用在啤酒的世界中。當(dāng)筆者第一次嘗試過世濤后才知道,原來它的酒精濃度并不高,而且口感清爽,味道豐富,所以大家不要被它色彩濃烈的外表所騙。
世濤是誕生于18世紀(jì)倫敦的啤酒。當(dāng)時的社會中流行波特啤酒(Porter),比之更濃烈的被稱作StoutPorter。久而久之,到18世紀(jì)末,人們就將它簡稱為Stout,就是我們音譯的世濤。有說Stout一詞源自法語,但無論是英語還是法語,它都被翻譯成“黑啤酒、烈啤酒”。
說到黑啤,不知各位會聯(lián)想到什么。于筆者而言,腦海中出現(xiàn)的第一個就是“健力士(Guinness)”。相比這個譯名,國人對它的另外個名字更為熟悉——吉尼斯。沒錯,就是《吉尼斯世界紀(jì)錄》的吉尼斯,最早由健力士釀酒廠于1954年出版。雖然這個品牌不在中國主力推廣,依然難以抵擋其好喝的滋味,正是應(yīng)了那句老話“酒香不怕巷子深”!尤其是罐中有圓珠增加泡沫的那一款,讓人愛不釋手。1778年他們釀制出第一款世濤啤酒。還是最早的專利黑色麥芽使用廠。
相關(guān)熱詞搜索:你能 喝到 啤酒 關(guān)鍵詞 更好
熱點(diǎn)文章閱讀